චාංෂාන් ෂුයේ ල්යු

චාංෂාන් ෂුයේ ල්යු (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) — ගින්නේ වියළන ලද (烘青, hōngqīng) වර්ගයට අයත්, ඇඹරුණු හැඩයක් සහිත යුනාන් ප්‍රදේශයේ හරිත තේ වර්ගයකි. 1964 වසරේ දී ඩාලි නගරයේ පිහිටි ප්‍රකට ෂියාගුවාන් තේ කම්හල (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) තුළ නිර්මාණය කරන ලදී. අමුද්‍රව්‍ය නෙළාගනු ලබන්නේ, බායි ජනවර්ගයාගේ පූජනීය කන්ද වන චාංෂාන් (苍山, Cāngshān) කඳු වැටියේ බෑවුම්වලින්, එර්හායි (洱海, Ěrhǎi) විල් තීරය ආසන්නයෙනි. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය 2011 වසරේ දී චීනයේ ජාතික අස්පර්ශනීය සංස්කෘතික උරුම ලැයිස්තුවට ඇතුළත් කෙරුණු අතර, 2022 දී යුනෙස්කෝවේ “චීනයේ සාම්ප්‍රදායික තේ නිෂ්පාදන කලාව හා ඒ ආශ්‍රිත චාරිත්‍ර” නියෝජිත ලැයිස්තුවට ඇතුළත් විය.

1. වර්ගීකරණය සහ සම්භවය:

• වර්ගය: හරිත තේ (අනවශ්‍ය පැසවීමකින් තොර). හොංචිං (烘青) — ගිනි මත වියළීම; හැඩය අනුව — ඇඹරුණු-නැමුණු (曲条形, qū tiáo xíng).
• ප්‍රවර්ගය: යුනාන් විශාල පත්‍ර සහිත හරිත තේ; යුනාන් පළාත් නාමික තේ (云南省级名茶).
• සම්භවය: චීනය, යුනාන් පළාත (云南, Yúnnán), ඩාලි-බායි ස්වයං පාලන ප්‍රාන්තය (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu), චාංෂාන් කඳු වැටිය සහ එර්හායි විල් වෙරළබඩ ප්‍රදේශය.
• භූගෝලීය ඛණ්ඩාංක: දළ වශයෙන් 25°35′–25°45′ N, 100°05′–100°15′ E.

2. ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතික වැදගත්කම:

• ඉතිහාසය: ඩාලි හි තේ සංස්කෘතිය වසර දහසකටත් වඩා පැරණි ය. තාං රාජවංශයේ කවියෙකු වූ ජියා ඩාඕ (贾岛, Jiǎ Dǎo) විසින් රචිත “ජු ෂු, ජියැන්නාන් වෙත ආපසු යන අවස්ථාවේ දී පිටත් කර යැවීම” නම් කාව්‍යයේ “හිම තේ වල ලා පැළ” (芽新抽雪茗) ගැන සඳහන් වන අතර, එයින් පෙනී යන්නේ චාංෂාන් “හිම තේ” පානය කිරීම අවම වශයෙන් තාං යුගය (618–907) දක්වාවත් දිවෙන බව ය. ඩාලි යනු තේ වෙළඳාම සමඟ ගැඹුරු බැඳීමක් ඇති නගරයකි: මිං සහ චිං යුගවල දී එය තේ අශ්ව මාවතේ (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) නිරිත දිග කොටසේ ප්‍රධාන සංක්‍රාන්ති ස්ථානයක් විය.

  නූතන චාංෂාන් ෂුයේ ල්යු තේ 1964 දී ෂියාගුවාන් තේ කම්හලේ විශේෂඥයින් විසින් නිර්මාණය කරන ලදී – මෙම ව්‍යවසාය මූලික වශයෙන් ප්‍රසිද්ධ වන්නේ යුනාන් ටුවෝචා (沱茶) නිෂ්පාදනය සඳහා ය. කම්හල චාංෂාන් බෑවුම්වල තේ වතු වලින් අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කළ අතර, බහු-ස්ථරීය සුවඳක් ඇති කරවන ත්‍රිත්ව වියළීමේ (三次烘焙, sān cì hōngbèi) මුල් තාක්ෂණයක් සංවර්ධනය කළේ ය. 1980–1983 දී මෙම තේ වසර තුනක් අඛණ්ඩව “යුනාන් පළාත් නාමික තේ” යන සම්මානය දිනා ගත්තේ ය. 1989 දී – කෘෂිකර්ම, පශු සම්පත් හා ධීවර අමාත්‍යාංශයෙන් ගුණාත්මකභාවය සඳහා සම්මානයක් ලැබී ය. 2011 දී නිෂ්පාදන තාක්ෂණය ජාතික අස්පර්ශනීය සංස්කෘතික උරුම ලැයිස්තුවට ඇතුළත් වූ අතර, 2022 දී “චීනයේ සාම්ප්‍රදායික තේ නිෂ්පාදන කලාව” තුළ ඇතුළත්ව යුනෙස්කෝ ලැයිස්තුවට එක් විය.

• නම: “චාංෂාන්” (苍山) – ඩාලිට ඉහළින් නැගී සිටින කඳු වැටියේ නමයි; “ෂුයේ” (雪) – “හිම” – චාංෂාන් හි හිමෙන් වැසුණු මුදුන් සහ හිම වැනි සුදු පැහැති සියුම් කෙඳි තේ කොළ මත බහුලව තිබීම සඳහා යොමු කෙරේ; “ල්යු” (绿) – “හරිත” – තේවලම වර්ණය. එබැවින්, නම “චාංෂාන් කඳුවලින් එන හරිත හිම” ලෙස පරිවර්තනය කළ හැක – සුදු පැහැති කෙඳි කඳු මුදුන් මත ඇති හිම හා සම්බන්ධ වන අතර, හරිත පැහැය එහි පාමුල ඇති සජීවී බෑවුම් හා සම්බන්ධ කාව්‍යාත්මක රූපයකි.

• සංස්කෘතික වැදගත්කම: මෙම තේ, බායි ජනවර්ගයාගේ (白族, Báizú) සංස්කෘතිය හා “තේ කෝප්ප තුන” (三道茶, sān dào chá) සම්ප්‍රදාය සමඟ වෙන් කළ නොහැකි ලෙස බැඳී පවතී – බායි ජනයාගේ චාරිත්‍රානුකූල ආගන්තුක සත්කාරය, එහි පළමු කෝප්පය – තිත්ත බැදපු තේ, දෙවැන්න – පැණිරස තේ, තෙවැන්න – කුළුබඩු සහිත “ජීවිතයේ පසු රසය” තේ. සාම්ප්‍රදායිකව සැන්ඩාඕ චා සඳහා විවිධ ප්‍රභේද භාවිතා වුව ද, චාංෂාන් ෂුයේ ල්යු යනු ඩාලි හරිත තේ අතරින් ඉතා ගෞරවනීය නියෝජිතයෙක් වන අතර බොහෝ විට පළමු කෝප්පය සඳහා පදනම ලෙස සේවය කරයි.

3. උද්භිද විද්‍යාත්මක විස්තරය සහ අමුද්‍රව්‍ය:

• ප්‍රභේදය / වගා ප්‍රභේදය: ප්‍රධානතම දෙය – යුනාන් ෂුවාංජියාං මෙංකු ඩායේ චොං (云南双江勐库大叶种, Yúnnán Shuāngjiāng Měnkù Dàyè Zhǒng) – ජාතික මට්ටමේ විශාල පත්‍ර ප්‍රභේදයකි (Camellia sinensis var. assamica), එය දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකි (持嫩性) බලවත්, සියුම් කෙඳි වලින් යුත් දළු වලින් සමන්විත වේ. පොලිෆෙනෝල් අන්තර්ගතය > 20%, ඇමයිනෝ අම්ල ≥ 3.5%, එමඟින් සාන්ද්‍ර හා නැවුම් ඉන්ෆියුෂන් රසයක් සපයයි. අතිරේක වගා ප්‍රභේදය – ෆුඩිං ඩාබායි චා (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá).

• නෙළීම: වසන්ත නෙළීම, විශේෂ ශ්‍රේණිය සඳහා චිංමිං (清明, Qīngmíng, අප්‍රේල් මුල) උත්සවයට පෙර ආරම්භ වේ; පළමු ශ්‍රේණිය සඳහා ගුයු (谷雨, Gǔyǔ, අප්‍රේල් මැද) ට පෙර සිදු කෙරේ. වසර තුළ සමස්තයක් ලෙස නෙළීමේ චක්‍ර 12–20ක් සිදු කෙරේ. ගිම්හාන-සරත් නෙළීම මහා පරිමාණ ප්‍රභේද සඳහා යොදා ගැනේ.

• නෙළීමේ ප්‍රමිතිය: විශේෂ ශ්‍රේණිය (明前特级, míngqián tèjí) – විවෘත වීමේ ආරම්භක අවධියේ එක් පත්‍රයක් සහිත දළුව; පළමු ශ්‍රේණිය (雨前一级, yǔqián yījí) – පත්‍ර දෙකක් සහිත දළුව; ගිම්හාන-සරත් නෙළීම – දිනපතා පානය කරන තේ සඳහා විවෘත පත්‍ර.

4. භූමි ගුණාංග සහ වගා විශේෂතා:

• භූ විෂමතාව සහ පිහිටීම: චාංෂාන් කඳු වැටිය – හෙංඩුවාන් කඳුකරයේ (横断山脉, Héngduàn Shānmài) දකුණු දිග පාදය – ඩාලි නගරයට සහ එර්හායි විලට ඉහළින් නැගී සිටියි. තේ වතු කඳු බෑවුම්වල සහ වෙරළබඩ කලාපයේ පිහිටා ඇත. සුවිශේෂී ලක්ෂණය – ශීත සෘතුවේ දී කඳු මුදුන් හිමෙන් වැසී ඇති අතර, බෑවුම්වල කැමෙලියා මල් පිපී ඇති උපනිවර්තන දේශගුණයක් සමඟ හිම සහිත මුදුන් (උපරිම ස්ථානය මාඩෙංෆෙං – 4122 m) ඒකාබද්ධ වේ.

• වගා උන්නතාංශය: 1500–2000 m; පුරාණ තේ ගස් (古树, gǔshù) 1500–2000 m තීරුවේ සාන්ද්‍රණය වී ඇත.

• දේශගුණය: සාමාන්ය වාර්ෂික උෂ්ණත්වය 15–16 °C; වාර්ෂික වර්ෂාපතනය 1000–1300 mm. ගිම්හාන සහ සරත් සෘතුවල දී වලාකුළු සහ මීදුම 80% දක්වා ළඟා වන අතර, එමඟින් විසිරුණු ආලෝකයේ ආධිපත්‍යයක් ඇති කර රිකිලි වර්ධනය මන්දගාමී කරයි, ඇමයිනෝ අම්ල, කැෆේන් සහ සුගන්ධ තෙල් තීව්‍ර ලෙස රැස් කිරීමට දායක වේ.

• පස: කාබනික ද්‍රව්‍ය සහ ඛනිජ – පොටෑසියම් (K) සහ සෙලේනියම් (Se) වලින් පොහොසත්, pH 4.5–6.0 සහිත මද ආම්ලික කහ-දුඹුරු පස් සහ වැලි ලෝම.

• නිෂ්පාදන කලාපයේ හරය: නාන්ජියෑන් (南涧县, Nánjiàn Xiàn) ප්‍රාන්තයේ චාංෂාන් දකුණු බෑවුම සහ ටායිලාඕෂාන් (太姥山, Tàilǎoshān) පාමුල පිහිටි තේ වතු, අමුද්‍රව්‍යවලින් 70% ක් පමණ සපයයි. පුරාණ තේ ගස් කාණ්ඩ මෙහි සංකේන්ද්‍රණය වී ඇත.

5. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය:

චාංෂාන් ෂුයේ ල්යු යනු ඇඹරුණු පත්‍ර හැඩයක් සහිත හොංචිං (烘青) හරිත තේ වර්ගයකි. ප්‍රධාන තාක්ෂණික මූලධර්ම: නැවුම් බව “අගුළු දැමීම” සඳහා ඉහළ උෂ්ණත්ව සවි කිරීම, උණුසුම් පත්‍ර සැහැල්ලුවෙන් ඇඹරීම සහ බහු-ස්ථරීය සුවඳක් සැකසීම සඳහා ත්‍රිත්ව වියළීම.

1. නෙළීම (采摘, cǎizhāi): ප්‍රධාන වශයෙන් චිංමිං ට පෙර තරුණ රිකිලි අතින් තෝරා නෙළීම.
2. හරිතය සවි කිරීම (杀青, shāqīng): 150–200 °C දී භ්‍රමණ බෙරයක සැකසීම. ඉහළ උෂ්ණත්වය එන්සයිම ඉක්මනින් අක්‍රිය කර, හරිත පැහැය සහ නැවුම් සටහන් රැක ගනී. විශාල පත්‍ර සහිත යුනාන් අමුද්‍රව්‍ය සඳහා තාපයට ඇති සුවිශේෂී ප්‍රතිරෝධය ලක්ෂණයකි – ගුණාත්මකභාවය පිරිහීමකින් තොරව තේ වඩාත් ආක්‍රමණශීලී සවි කිරීමකට ඔරොත්තු දෙයි.
3. ඇඹරීම (揉捻, róuniǎn): “සැහැල්ලු – දැඩි – සැහැල්ලු” යන මූලධර්මය අනුව උණුසුම් ඇඹරීම (热揉, rè róu); විශාල, මාංසල මෙංකු පත්‍ර සම්බන්ධයෙන්, උණුසුම් සැකසීම අඛණ්ඩතාව රැක ගනිමින් ඇඹරුම් සැකසීම සහතික කරයි. අවශ්‍ය හැඩ ගැන්වීමේ ප්‍රමාණය – ≥ 80% පත්‍ර නියමිත හැඩය ලබා ගනී.
4. හැඩ ගැන්වීම (做形, zuòxíng): සර්පිලාකාර හැඩයකට දිග හැරීම සහ ඇඹරීම (理条搓团, lǐtiáo cuōtuán).
5. වියළීම (干燥, gānzào): ත්‍රි-අදියර වියළීම (三次烘焙): පළමුවැන්න – තෘණ ගතිය ඉවත් කිරීම (祛草腥); දෙවැන්න – චෙස්නට් ස්වරය සැකසීම (定栗骨); තෙවැන්න – අඩු උෂ්ණත්වයේ දී “සිසිල් සුවඳ” ස්ථාවර කිරීම (锁冷香). ෂුයේ ල්යු හි තාක්ෂණික අත්සන වන්නේ මෙම ත්‍රිත්ව වියළීම ය.
6. පෙරීම සහ තෝරා ගැනීම (筛拣, shāijiǎn): නටු, කැබලි සහ ශ්‍රේණිගත නොකළ කොටස් ඉවත් කිරීම.
7. අවසන් උණුසුම් කිරීම (复火, fùhuǒ): සුවඳ ස්ථාවර කිරීමට සහ අවශේෂ තෙතමනය අඩු කිරීමට සියුම් අඩු උෂ්ණත්ව අවසන් කිරීම. කෝප්පය සිසිල් වන විට මතු වන ෂුයේ ල්යු හි අද්විතීය ලක්ෂණයක් වන සිසිල් සුවඳ (冷香, lěng xiāng) “අගුළු දැමීම” සඳහා මෙම අදියර විශේෂයෙන් වැදගත් වේ.

ෂුයේ ල්යු හි තාක්ෂණික සුවිශේෂත්වය: බොහෝ හරිත තේ වර්ගවල අවසන් වියළීම එක් වරක් සිදු කරනු ලබන අතර, මෙහි දී “වියළීම් තුනක් – රඳවා තැබීම් තුනක්” (三烘三闷, sān hōng sān mèn) යන මූලධර්මය යොදා ගැනේ. වියළීමේ චක්‍ර අතරතුර, පත්‍ර සංවෘත බහාලුම්වල රඳවා තැබෙන අතර, එමඟින් තෙතමනය පත්‍ර මධ්‍යයේ සිට මතුපිටට ඒකාකාරව සංක්‍රමණය වීමට ඉඩ සලසන අතර, පිටත ස්ථර අධික ලෙස රත් වීමකින් තොරව ඒකාකාර වියළීමක් සහතික කෙරේ. ප්‍රතිඵලය – බහු-ස්ථරීය සුගන්ධ පැතිකඩක්, එහි බැදීමෙන් ලැබෙන චෙස්නට් සටහන් “සිසිල්” මල් ස්වර මගින් අනුපූරණය වේ.

6. ඉන්ද්‍රිය ගෝචර ලක්ෂණ:

• වියළි පත්‍රයේ පෙනුම: ඇඹරුණු-නැමුණු හැඩය (卷曲形); තෙල් සහිත දීප්තියක් (墨绿油润) සහිත තද කොළ පැහැති, ඝන, සියුම් ලෙස ඇඹරුණු පත්‍ර; අතරින් පතර මෘදු කොළ පැහැති රිකිලි දිස් වේ; සියුම් සුදු කෙඳි බහුලව මතුපිට හිම පතනයක් මෙන් ආවරණය කරයි.
• වියළි පත්‍රයේ සුවඳ: උසස්, පිරිසිදු සහ උදාර (清香高雅), සියුම් කෙඳි බහුල වීමෙන් තරුණ බඩ ඉරිඟු ස්වර (毫香, háo xiāng); “වනගත” කඳුකර සටහනක් දැනේ – ඉහළ උන්නතාංශ පරිසර හිතකාමී භූමි ප්‍රදේශයේ සාක්ෂියකි (原野香, yuányě xiāng).
• ඉන්ෆියුෂන් සුවඳ: ක්‍රීම් පැණි රස සහ ගැඹුරු චෙස්නට් ලේඛනයක් දෙසට වර්ධනය වේ; සිසිල් වූ කෝප්පය දිගු කලක් ත්‍රිත්ව වියළීමේ ප්‍රතිඵලය වන සියුම් “සිසිල්” සුවඳ රඳවා ගනී.
• රසය: ඉහළ ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතය නිසා ප්‍රකට නැවුම් බවක් (鲜爽, xiān shuǎng); ඉහළ පොලිෆෙනෝල් මට්ටම හේතුවෙන් තෙල් සහිත බවක් (醇厚, chúnhòu) සහිත ඝන “සිරුරක්”; දිව මුල සිට දිග හැරෙන, ඉක්මන් හා තීව්‍ර හුයිගාන් (回甘) – පැණිරස පසු රසය.
• ඉන්ෆියුෂන් වර්ණය: විශේෂ ශ්‍රේණිය සඳහා මෘදු කහ, විනිවිද පෙනෙන සහ දීප්තිමත් (嫩黄透亮); පළමු ශ්‍රේණිය සඳහා කහ-කොළ සහ පිරිසිදු.
• තේ පතුල (බීරහැරිය පත්‍ර): කහ-කොළ පැහැය, ඒකාකාර; රිකිලි ප්‍රත්‍යාස්ථ සහ නොනැසුණු.

7. රසායනික සංයුතිය:

• ඇමයිනෝ අම්ල: ≥ 3.5% – යුනාන් හරිත තේ අතර ඉහළම අගයන්ගෙන් එකකි; මෙයට හේතුව විශාල පත්‍ර සහිත මෙංකු වගා ප්‍රභේදය සහ රිකිලි වර්ධනය මන්දගාමී වන ඉහළ උන්නතාංශ භූමි ප්‍රදේශයයි.
• පොලිෆෙනෝල් (茶多酚): > 20% – රසයේ ඝනත්වය සහ සාන්ද්‍රණය සපයයි; විශාල පත්‍ර සහිත යුනාන් තේ සඳහා එකවර ඉහළ පොලිෆෙනෝල් සහ ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතයක් ලක්ෂණයක් වන අතර, එය “ශක්තිය සහ නැවුම් බව” යන දුර්ලභ සංයෝජනයක් ලබා දෙයි.
• කැෆේන් (咖啡碱): විශාල පත්‍ර අමුද්‍රව්‍ය සඳහා සාමාන්‍යයෙන් 3.5–4.5%.
• විටමින්: විටමින් C (නැවුම් අමුද්‍රව්‍යවල 200 mg/100 g දක්වා), විටමින් B₁, B₂, K.
• ඛනිජ: පොටෑසියම්, සෙලේනියම්, මැංගනීස්, ෆ්ලෝරීන්.
• සගන්ධ තෙල්: බහු-ස්ථරීය සුවඳට වගකිව යුතු – පිරසීන් (වියළීමෙන් එන චෙස්නට් සටහන්), ලිනලූල් සහ ජෙරානියෝල් (මෙංකු වගා ප්‍රභේදයෙන් එන මල්-පළතුරු ස්වර).

8. ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග:

• ප්‍රතිඔක්සිකාරක ආරක්ෂාව: පොලිෆෙනෝල් ඉහළ අන්තර්ගතය; සමහර දත්ත වලට අනුව, විශාල පත්‍ර අමුද්‍රව්‍යවල සාන්ද්‍රිත කැටචින් පැතිකඩ නිසා නිදහස් රැඩිකලුන් උදාසීන කිරීමේ කාර්යක්ෂමතාව සාමාන්‍ය හරිත තේ වලට වඩා ඉහළ ය.
• මෘදු ටොනික් බලපෑම: කැෆේන් L-තියනීන් සමඟ ඒකාබද්ධව, කනස්සල්ලෙන් තොරව සුමට, ස්ථාවර ජවයක් ලබා දෙයි.
• ලිපිඩ පරිවෘත්තීය සඳහා සහාය: කැටචින් සහ ගැලේටඩ් එපිගැලොකැටචින් මේද අම්ල ඔක්සිකරණය වේගවත් කරයි.
• තාපනාශක සහ සිසිලන බලපෑම: සාම්ප්‍රදායික චීන වෛද්‍ය විද්‍යාවේ හරිත තේ “සිසිල්” (性凉, xìng liáng) ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත – ගිම්හාන මාසවල තාපය සමනය කිරීමට සහ ප්‍රබෝධය සඳහා එය පානය කෙරේ.
• පෙනීම සඳහා සහාය: කැටචින් සහ විටමින් B₂ දෘෂ්ටි තෙහෙට්ටුව සමනය කිරීමට දායක වේ.
• ආහාර ජීර්ණය සඳහා සහාය: පොලිෆෙනෝල් ආමාශ ආන්ත්රයික ක්‍රියාකාරිත්වය උත්තේජනය කරන අතර මයික්‍රොෆ්ලෝරා සාමාන්‍යකරණයට දායක වේ.
• සංජානන ක්‍රියාකාරිත්වයට සහාය: L-තියනීන් මොළයේ ඇල්ෆා ක්‍රියාකාරිත්වයට සහාය වන අතර ඒකාග්‍රතාවයට දායක වේ.

වැදගත්: මෙය සාමාන්‍ය තොරතුරක් මිස වෛද්‍ය උපදෙසක් නොවේ.

9. බීර සැකසීම:

• ජල උෂ්ණත්වය: 95 °C – බොහෝ හරිත තේ වලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස ඉහළ ය. මීටර් 2000 ක උසකින් ලැබෙන විශාල පත්‍ර සහිත යුනාන් අමුද්‍රව්‍ය රසය සහ සුවඳ සම්පූර්ණයෙන් මුදා හැරීම සඳහා ඉහළ උෂ්ණත්වයක් අවශ්‍ය වේ.

• තේ ප්‍රමාණය: මිලි ලීටර් 100–120 ක ගයිවාන් හෝ තේ පෝච්චියක් සඳහා ග්‍රෑම් 5 (භාජනයේ පරිමාවෙන් 1/5 පමණ).

• භාජන: තුනී බිත්ති සහිත පෝසිලේන් ගයිවාන් (නිස්සාරණය පාලනය කිරීමට සහ පියනේ සුවඳ භුක්ති විඳීමට හොඳම විකල්පය); සිදුරු සහිත මැටි වලින් සාදන ලද යිෂිං තේ පෝච්චිය, සිරුරේ ඝනත්වය ඉස්මතු කිරීමට සුදුසු ය.

• ක්‍රියාවලිය (පහළ වත් කිරීමේ ක්‍රමය – 下投法, xià tóu fǎ, ඉහළ ප්‍රවාහයක් සමඟ):

  1. ගයිවාන් උතුරන වතුරෙන් රත් කරන්න.
  2. තේ ග්‍රෑම් 5 ක් දමන්න.
  3. ඉහළ ලක්ෂ්‍යගත ප්‍රවාහයකින් (定点高冲, dìngdiǎn gāo chōng) 95 °C ජලය වත් කරන්න.
  4. පළමු වත් කිරීම – තත්පර 5, ඉවතට ගන්න (සේදීම, පත්‍ර විවෘත කිරීම).
  5. 2-4 වත් කිරීම්: තත්පර 10 බැගින් – ප්‍රධාන අවධිය, කඳුකර ස්වභාවය මුදා හැරීම.
  6. 5-6 වත් කිරීම්: තත්පර 5 කින් වැඩි කරන්න. සම්පූර්ණයෙන් වත් කිරීම් 6 ක් දක්වා ඔරොත්තු දෙයි.

• සටහන්: ප්‍රශස්ත රස බැලීමේ උෂ්ණත්වය 60 °C පමණ වේ: ඇමයිනෝ අම්ලවල නැවුම් බව වඩාත් පැහැදිලිව ප්‍රකාශ වන්නේ මෙම උෂ්ණත්වයේ දී ය. හිස් බඩක් මත පානය කිරීම නිර්දේශ නොකරයි. සංවේදී ආමාශයක් ඇති පුද්ගලයින්ට ඉඟුරු පෙත්තක් එකතු කළ හැක. නින්ද නොයාමේ දී – දහවලට පසු පරිභෝජනයෙන් වළකින්න.

10. ගබඩා කිරීම:

• වාතය රහිත ඇසුරුම්; ආලෝකය, තෙතමනය සහ බාහිර ගන්ධයන්ගෙන් ආරක්ෂා කිරීම.
• ප්‍රශස්ත ලෙස: 0–5 °C (ශීතකරණය) වාතය රහිත බෑගයක හෝ භාජනයක. විවෘත කිරීමට පෙර – ඝනීභවනය වැළැක්වීම සඳහා සංවෘත ඇසුරුමක කාමර උෂ්ණත්වයේ තබා ගන්න.
• විවෘත කිරීමෙන් පසු – නැවුම් බව රැක ගැනීම සඳහා මාසයක් ඇතුළත පරිභෝජනය කරන්න.
• ගස් අමුද්‍රව්‍ය (古树) වලින් සාදන ලද තේ සඳහා නිසි තත්ත්වයන් යටතේ දිගු ගබඩා කිරීමට අවසර ඇත, කෙසේ වෙතත්, ෂුයේ ල්යු යනු නැවුම් බවේ තේ වර්ගයක් වන අතර එය තරුණව පානය කිරීම වඩා හොඳ ය. විශේෂ සහ පළමු ශ්‍රේණි නිෂ්පාදනයෙන් පසු පළමු මාස තුන තුළ වඩාත් සම්පූර්ණයෙන් විකාශනය වේ; දෙවන ශ්‍රේණියේ ගිම්හාන-සරත් තේ තරමක් ස්ථායී වන අතර ගුණාත්මකභාවයේ කැපී පෙනෙන අලාභයකින් තොරව මාස හයක් දක්වා ගබඩා කළ හැක.

11. මිල සහ අනුකරණ:

• මිල කාණ්ඩය: පුළුල් පරාසයක්. මුල් නිෂ්පාදකයා වන ෂියාගුවාන් කම්හල (下关茶厂) – සම්පූර්ණ දළු වලින් සාදන ලද විශේෂ ශ්‍රේණියේ මිංචියෑන් දළ වශයෙන් යුවාන් 260/50 g බැගින් පිරිනමයි. විශේෂිත නිෂ්පාදකයින්ගෙන් (උදා: “වාංෆු යුංචා”, 王府云茶) අවුරුදු 300ක් පැරණි ගස්වල අමුද්‍රව්‍ය වලින් සාදන ලද තේ – යුවාන් 619/150 g පමණ. වැසි ශ්‍රේණිය – යුවාන් 150/250 g සිට.

• මිල සාධක: ගස්වල වයස (ගස් අමුද්‍රව්‍ය සැලකිය යුතු ලෙස මිල අධික), නෙළීමේ කන්නය, ශ්‍රේණිය, නිෂ්පාදකයාගේ සන්නාමය.

• අනුකරණ වළක්වා ගන්නේ කෙසේද:

  • ෂියාගුවාන් කම්හලේ හෝ ප්‍රසිද්ධ යුනාන් සන්නාමවල බලයලත් අලෙවිකරුවන්ගෙන් මිලදී ගන්න.
  • සුදු සියුම් කෙඳි බහුල වීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න – අව්‍යාජ ෂුයේ ල්යු ප්‍රකට “හිම” සහිත සියුම් කෙඳි වලින් යුක්ත වේ.
  • ඉන්ෆියුෂන් පිරිසිදු, දීප්තිමත්, කැළඹීමකින් තොරව (සියුම් කෙඳි වලින් ඇති වන සුළු අවුල් බව හැර) සහ මැටි ගඳකින් තොරව තිබිය යුතු ය.
  • විශාල පත්‍ර සහිත යුනාන් හරිත තේ යනු, උදාහරණයක් ලෙස ලොං ජිං හා සසඳන විට අනුකරණ අඩුවෙන් හමුවන ස්ථානයකි, කෙසේ වෙතත් කුඩා පත්‍ර හෝ පහත් උන්නතාංශ ද්‍රව්‍ය සමඟ අමුද්‍රව්‍ය ආදේශ කිරීම සිදුවිය හැක.
  • “හරිත නිෂ්පාදන” (绿色食品) සහතිකය තිබේදැයි පරීක්ෂා කරන්න – ෂියාගුවාන් කම්හල මෙම තත්ත්වය ලබාගෙන ඇත.

12. සිත්ගන්නා කරුණු:

• චාංෂාන් ෂුයේ ල්යු ප්‍රථම වරට ෂියාගුවාන් කම්හලේ කර්මාන්ත ශාලා රේඛාවේ 1959 දී දර්ශනය විය, එය චීන මහජන සමූහාණ්ඩුවේ දසවන සංවත්සරය වෙනුවෙන් සූදානම් කරන ලද නව නිෂ්පාදන හයෙන් එකක් ලෙස, සුප්‍රසිද්ධ “චාං’එර් ටුවෝචා” (苍洱沱茶) සමඟිනි. කෙසේ වෙතත්, පූර්ණ වාණිජ අනුවාදය ප්‍රමිතියට ගෙන එන ලද්දේ 1964 වන විට පමණි.
• බායි ජනවර්ගයාගේ “තේ කෝප්ප තුන” (三道茶, sān dào chá) සම්ප්‍රදායේ පළමු – තිත්ත – කෝප්පය සකස් කරනු ලබන්නේ, සැහැල්ලු පිපිරුම් හඬක් එන තුරු මැටි තේ පෝච්චියක බදින ලද හරිත තේ වලිනි: මෙම ක්‍රමය වසර දහසකටත් වඩා පැරණි බායි තේ සංස්කෘතියේ පිළිවෙත් දක්වා දිව යයි.
• චාංෂාන් කඳු වැටිය යනු 1917 දී විස්තර කරන ලද උද්භිද විද්‍යාත්මක විශේෂයක් වන Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá) හි ආදර්ශ නිදර්ශක එකතු කරන ස්ථානයයි – එය වගා කරන ලද තේ ගසේ වල් නෑයෙකි. ෂුයේ ල්යු වගා කරන ලද C. sinensis var. assamica වලින් නිෂ්පාදනය කළත්, වල් C. taliensis සමඟ ඇති සමීපත්වය කලාපයේ තේ පරිසර පද්ධතියේ සුවිශේෂී පුරාණත්වයට සාක්ෂි දරයි.
• 1996 දී චාංෂාන් ෂුයේ ල්යු සහ “ගැන්ටොං” (感通茶) තේ, චීන ආහාර කර්මාන්ත සංගමය විසින් “චීනයේ විශිෂ්ට ආහාර කර්මාන්ත නිෂ්පාදන” ලෙස ඇගයීමට ලක් කරන ලදී.
• විශාල පත්‍ර සහිත යුනාන් අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කිරීම නිසා, ෂුයේ ල්යු හරිත තේ සඳහා අසාමාන්‍ය ලෙස ඉහළ බීර සැකසුම් උෂ්ණත්වයක් – 95 °C – ඉඩ සලසන අතර, එමඟින් එය සාමාන්‍ය හරිත තේ වලට වඩා රතු සහ අඳුරු තේ වලට බීර සැකසුම් ආකාරයෙන් සමීප වේ.

13. අනෙකුත් හරිත තේ සමඟ සැසඳීම:

• ඩියෑන්ල්යු / යුනාන් හරිත තේ (滇绿, Diān Lǜ): විශාල පත්‍ර අමුද්‍රව්‍ය වලින් සාදන ලද යුනාන් හරිත තේ සඳහා පොදු යෙදුම. ෂුයේ ල්යු යනු මෙම කණ්ඩායමේ වඩාත් කීර්තිමත් නියෝජිතයන්ගෙන් එකක් වන අතර, එය චාංෂාන් හි ඉහළ උන්නතාංශ බෑවුම් වලින් සම්භවය වීම සහ මුල් ත්‍රිත්ව වියළීම මගින් කැපී පෙනේ.
• මෙංඩිං ගැන්ලු (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): කුඩා පත්‍ර අමුද්‍රව්‍ය වලින් සාදන ලද සිචුවාන් හරිත තේ – සැලකිය යුතු ලෙස වඩා සියුම්, මල්-බෝංචි පැතිකඩක් සහිත වන අතර 75–80 °C දී බීර සකසනු ලැබේ. ෂුයේ ල්යු – ඝන, තෙල් සහිත, ශක්තිමත් සහ නිස්සාරණ ආකාරයෙන් උණුසුම් ය.
• බිලුඕචුන් (碧螺春, Bìluóchūn): කුඩා පත්‍ර අමුද්‍රව්‍ය වලින් සාදන ලද ජියැංසු ඇඹරුණු හරිත තේ – සැහැල්ලු, මල්, පළතුරු. සමාන ඇඹරුණු හැඩයක් තිබියදීත්, ෂුයේ ල්යු මූලික වශයෙන් වෙනස් රස පරිමාණයකින් වෙනස් වේ: විශාල පත්‍ර සහිත යුනාන් පත්‍රය බිලුඕචුන් වෙත ළඟා විය නොහැකි ඝනත්වයක් ලබා දෙයි.
• ෂියාචෝ බිෆෙං (峡州碧峰, Xiázhōu Bìfēng): චෙස්නට් පැතිකඩක් සහ අඟුරු අවසන් වියළීමක් සහිත හුබෙයි හරිත තේ. ගෙඩි සටහන අතින් සමාන නමුත් බිෆෙං – සියුම්, වඩා සුකුමාර; ෂුයේ ල්යු – විශාල පත්‍ර සහිත යුනාන් අමුද්‍රව්‍ය නිසා වඩා බලවත් සහ ඝන.
• ලුෂාන් යුන්වු (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): සමාන මීදුම් සහිත භූමි ප්‍රදේශයකින් එන ජියැංසි කඳුකර හරිත තේ. යුන්වු 80 °C දී බීර සකස් කිරීමේ දී මෘදු, සියුම්, මල්-පැණි රස පැතිකඩක් ලබා දෙයි. ෂුයේ ල්යු ඉහළ නිස්සාරණ උෂ්ණත්වයක දී සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් පරිමාණයක් හෙළි කරයි – යුනාන් විශාල පත්‍රයේ ලක්ෂණයක් වන, කැපී පෙනෙන “අස්ථි” ව්‍යුහයක් සහිත ඝන, තෙල් සහිත ය.

අවසාන වශයෙන්:

චාංෂාන් ෂුයේ ල්යු යනු ප්‍රතිවිරෝධතාවල තේ වර්ගයකි: හිම සහිත මුදුන් සහ හරිත බෑවුම්, සියුම් සුදු කෙඳි සහ ඝන රසය, ඉහළ උන්නතාංශ නැවුම් බව සහ ගැඹුරු තෙල් සහිත බව. එය උපත ලැබුවේ සංස්කෘතීන්ගේ මංසන්ධියක දී ය – බායි ජනවර්ගයාගේ තේ සම්ප්‍රදාය, තේ අශ්ව මාවතේ උරුමය සහ ෂියාගුවාන් කම්හලේ ශිල්පීය කුසලතාව. චීනයේ හරිත තේ අතර, පාහේ උතුරන වතුරෙන් බීර සකස් කළ හැකි සහ සියුම් බවින් නොව ශක්තියෙන් හා පරිමාවෙන් විකාශනය වන තේ වර්ග කිහිපයෙන් එකකි. ප්‍රධාන වශයෙන් පු-එර් සහ ඩියෑන්හොං සමඟ හුරුපුරුදු යුනාන් තේ ලෝලීන්ට, ෂුයේ ල්යු අනපේක්ෂිත හා දීප්තිමත් සොයා ගැනීමක් වනු ඇත – යුනාන් විශාල පත්‍රය අඳුරු සහ රතු පමණක් නොව, දීප්තිමත් හරිත විය හැකි බවට සාක්ෂියකි.