දියන් හොං

• වර්ගය: රතු තේ (යුරෝපීය වර්ගීකරණයට අනුව – කළු තේ, සම්පූර්ණයෙන් පැසවන ලද).
• ප්රවර්ගය: චීනයේ ප්රසිද්ධ රතු තේ. චීනයේ නිපදවන විශිෂ්ටතම රතු තේ අතරට දියන් හොං ගැනේ.
• සම්භවය: චීනය, යුන්නාන් පළාත (云南, Yúnnán). ප්රධාන නිෂ්පාදන කලාප: ෆෙන්ග්චිං (凤庆, Fèngqìng), ලින්කාං (临沧, Líncāng), බාඕෂාන් (保山, Bǎoshān), සිමාඕ (思茅, Sīmáo, වර්තමාන පු’අර් – 普洱, Pǔ’ěr), ෂීෂුවාන්බාන්නා (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) යන දිස්ත්‍රික්ක වේ.
• භූගෝලීය ඛණ්ඩාංක: යුන්නාන් පළාත උතුරු අක්ෂාංශ 21° සහ 29° අතරත්, නැගෙනහිර දේශාංශ 97° සහ 106° අතරත් පිහිටා ඇත.

2. ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතික වැදගත්කම:

• ඉතිහාසය: යුන්නාන්හි තේ වගාවේ ඉතිහාසය වසර දහසකට වඩා පැරණි වුවත්, මෙම කලාපයේ රතු තේ නිෂ්පාදනය ආරම්භ වූයේ සාපේක්ෂව මෑතක දී ය – 1930 ගණන්වල දී ය. ඊට පෙර යුන්නාන් ප්‍රසිද්ධව තිබුණේ පු’අර් තේ සඳහා ය. දියන් හොං නිර්මාණය සම්බන්ධ වන්නේ ෆෙන්ග් ෂාඕචියු (冯绍裘, Féng Shàoqiú) සහ චෙං හේචුන් (郑鹤春) යන නම් සමඟ ය. ඔවුහු 1938–1939 දී වෙනත් පළාත්වලින් ලබාගත් අත්දැකීම් පදනම් කර ගනිමින් ෆෙන්ග්චිං (凤庆) ප්‍රාන්තයේ රතු තේ නිෂ්පාදනය ස්ථාපිත කළහ. දියන් හොං හි පළමු තොගය ලන්ඩනයට යවන ලද අතර, එහිදී ඉහළම ප්‍රශංසාවට පාත්‍ර වීම මෙම තේ හි අපනයන ඉරණම තීරණය කළේ ය.

• 21 වන සියවසේ පරිණාමය: 2000 ගණන් දක්වා දියන් හොං සඳහා ප්‍රධාන වශයෙන් වතු අමුද්‍රව්‍ය (台地茶) භාවිත කරන ලදී. සන්ධිස්ථානයක් ඇති වූයේ ගු ෂු හොං චා (古树红茶) – සියවස් ගණනක් පැරණි සහ ඊටත් වඩා පැරණි ගස්වල අමුද්‍රව්‍යවලින් නිපදවන රතු තේ – යන ප්‍රවර්ගය බිහි වීමත් සමඟ ය. පුරාණ ගස්වල විශාල පත්‍ර සහිත අමුද්‍රව්‍ය අසමසම රස ගැඹුරක්, ඛනිජමය ‘ශරීරයක්’ සහ බොහෝ වාර ගණනක් පෙරා ගැනීමේ ශක්තියක් ඇති බව පෙනී ගියේ ය. 2010 ගණන් වන විට ගු ෂු දියන් හොං ස්වාධීන ප්‍රිමියම් උප ප්‍රවර්ගයක් ලෙස ස්ථාපිත විය. ඒ සමඟ ම ෂයි හොං (晒红) – යන්ත්‍රයෙන් වියළීම වෙනුවට හිරු එළියෙන් වියළන, ෂෙන්ග් පු’අර් මෙන් වියපත් වීමේ හැකියාවක් ඇති දියන් හොං – යන දිශානතිය ද වර්ධනය විය.

• ශීඝ්‍ර සංවර්ධනය: යුන්නාන් හි අද්විතීය පාංශු හා දේශගුණික තත්ත්වයන් සහ අමුද්‍රව්‍යවල උසස් ගුණාත්මක භාවය නිසා දියන් හොං ඉක්මනින් ජනප්‍රියත්වය සහ පිළිගැනීම දිනා ගත්තේ ය.

• නම:

  • “දියන්” (滇) – යුන්නාන් පළාතට පැරණි නමකි.
  • “හොං” (红) – රතු යන්නයි. චීන වර්ගීකරණයට අනුව තේ වර්ගය පෙන්වයි.

• සංස්කෘතික වැදගත්කම: දියන් හොං යුන්නාන් පළාතේ සංකේතයක් සහ එහි අපනයන නිෂ්පාදනවල වැදගත් අංගයකි. ඒවායේ පොහොසත් රසය සහ සුවඳ නිසා උසස් ලෙස අගය කරනු ලබන අතර, චීනයේ හොඳම රතු තේ අතරට ගැනේ.

3. උද්භිද විද්‍යාත්මක විස්තරය සහ අමුද්‍රව්‍ය:

• ප්‍රභේදය: දියන් හොං නිෂ්පාදනය සඳහා ප්‍රධාන වශයෙන් භාවිතා කරන්නේ විශාල පත්‍ර සහිත යුන්නාන් ඩා යේ චොං (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng – “විශාල යුන්නාන් පත්‍රය”) යන ප්‍රභේදයයි. මෙම ප්‍රභේදයේ ලක්ෂණ:
  • විශාල පත්‍ර: අනෙකුත් පළාත්වල භාවිතා කරන කුඩා පත්‍ර ප්‍රභේදවලට වඩා පත්‍ර සැලකිය යුතු ලෙස විශාල ය.
  • මාංසල, ඉස්ම සහිත පත්‍ර: පත්‍ර තලය ඝන සහ මාංසල ය.
  • පොලිෆීනෝල් සහ අනෙකුත් ද්‍රව්‍යවල ඉහළ අන්තර්ගතය: මෙය තේ වලට පොහොසත් රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දෙයි.
• නෙළීම: මුල් වසන්තයේ සිට සරත් සෘතුවේ අග දක්වා නෙළා ගත හැකි නමුත්, වසන්ත දියන් හොං වඩාත් වටිනා ලෙස සැලකේ.
• නෙළීමේ සම්මතය: දියන් හොං හි ප්‍රභේදය අනුව වෙනස් වේ. අංකුරයක් සහ ඉහළ පත්‍ර එකක් හෝ දෙකක් මෙන්ම වඩා පරිණත පත්‍ර (3-4) ද භාවිතා කළ හැකිය.
• අමුද්‍රව්‍ය සඳහා අවශ්‍යතා: ඉහළ ය; භාවිතා කරන්නේ නිරෝගී, හානි නොවූ පත්‍ර පමණි.

4. ටෙරුවා (terroir) සහ වගා ලක්ෂණ:

• යුන්නාන් පළාත: චීනයේ නිරිත දෙසින්, මියන්මාරය, ලාඕසය සහ වියට්නාමය මායිම්ව පිහිටා ඇත. කඳුකර භූමි ලක්ෂණ, විවිධ දේශගුණය සහ පොහොසත් ශාක විශේෂ සඳහා ප්‍රසිද්ධ ය. යුන්නාන් තේ ගසේ උපන් ස්ථානය ලෙස සැලකේ.
• වගා උස: තේ වතු මුහුදු මට්ටමේ සිට මීටර් 800 ත් 2000 ත් අතර සහ ඊට වැඩි උසක පිහිටා ඇත.
• පස: විවිධාකාර, නමුත් ප්‍රධාන වශයෙන් සාරවත් රතු පස් සහ කහ පස්, කාබනික ද්‍රව්‍ය හා ඛනිජ වලින් පොහොසත් ය.
• දේශගුණය: උන්නතාංශය සහ නිශ්චිත කලාපය අනුව උපනිවර්තන සිට සෞම්‍ය දක්වා විවිධත්වයක් ගනී. ඉහළ ආර්ද්‍රතාවය, අධික වර්ෂාපතනය, නිතර මීදුම සහ දිවා රාත්‍රී උෂ්ණත්වවල සැලකිය යුතු වෙනස්කම් ලක්ෂණ වේ. වාර්ෂික සාමාන්‍ය උෂ්ණත්වය 15°C සිට 22°C දක්වා පරාසයක පවතී. මෙවැනි තත්ත්වයන් තේ පත්‍ර සෙමෙන් වර්ධනය වීමටත්, ඒවා තුළ සුවඳ ද්‍රව්‍ය, ඇමයිනෝ අම්ල සහ අනෙකුත් ප්‍රයෝජනවත් සංයෝග විශාල ප්‍රමාණයක් එකතු වීමටත් හේතු වේ.

5. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය:

දියන් හොං නිෂ්පාදන තාක්ෂණය අනෙකුත් රතු තේ නිෂ්පාදන තාක්ෂණයට සමාන නමුත්, විශාල පත්‍ර අමුද්‍රව්‍ය භාවිතය නිසා තමන්ගේම ලක්ෂණ ඇත.

• නෙළීම (采摘 – cǎi zhāi): ඉහත විස්තර කර ඇත.
• මලානික කිරීම (萎凋 – wěidiāo): නෙළාගත් පත්‍ර එළිමහනේ (හිරු එළියේ හෝ සෙවණෙහි) හෝ හොඳින් වාතාශ්‍රය ඇති ගෘහස්ථව තුනී ස්ථරයක අතුරනු ලැබේ. කාලගුණය, වායු ආර්ද්‍රතාවය සහ අමුද්‍රව්‍යයේ තත්ත්වය අනුව මෙම අදියර පැය කිහිපයක සිට දිනක් දක්වා පැවතිය හැකිය. අරමුණ වන්නේ පත්‍රවලින් තෙතමනය කොටසක් (50–60% දක්වා) ඉවත් කර ඒවා මෘදු හා ප්‍රත්‍යාස්ථ කිරීම සහ පැසවීමේ ක්‍රියාවලිය ආරම්භ කිරීම ය.
• අඹරීම (揉捻 – róuniǎn): මලානික කළ පත්‍ර අතින් හෝ විශේෂ යන්ත්‍ර (රෝලර්) ආධාරයෙන් අඹරනු ලැබේ. අඹරීමෙන් පත්‍රවල සෛලීය ව්‍යුහය විනාශ වී, යුෂ මුදා හැරෙන අතර තවදුරටත් පැසවීම ප්‍රවර්ධනය කරයි. දියන් හොං සඳහා අඹරීම සාමාන්‍යයෙන් අදියර කිහිපයකින් සිදු කරන අතර, පත්‍ර “විවේක” ගැනීම සඳහා විරාමයන් ඇත.
• පැසවීම (发酵 – fājiào): රතු තේ නිෂ්පාදනයේ ප්‍රධාන අදියරවලින් එකකි. අඹරන ලද පත්‍ර පාලිත උෂ්ණත්වය සහ ආර්ද්‍රතාවය සහිත විශේෂ කාමරවල අතුරා, සම්පූර්ණ ඔක්සිකරණ ක්‍රියාවලියකට භාජනය කරයි. පැසවීම පැය කිහිපයක් පවතින අතර, එම කාලය තුළ පත්‍රවල ලාක්ෂණික රතු-දුඹුරු පැහැයක් ඇති වන අතර තේ වල රසය හා සුවඳ නිර්මාණය වේ. ස්වාමියා විසින් පැසවීමේ උෂ්ණත්වය, ආර්ද්‍රතාවය සහ කාලය පරිස්සමින් පාලනය කළ යුතු ය.
• වියළීම (烘干 – hōnggān): පැසවීම නැවැත්වීමට සහ තෙතමනය ඉවත් කිරීමට තේ වියළනු ලැබේ. වියළීම අදියර කිහිපයකින්, විවිධ උෂ්ණත්වවලදී, විශේෂ වියළුම් කුටිවල හෝ හිරු එළියේ සිදු කළ හැකිය.
• වර්ග කිරීම (分级 – fēnjí): නිමි තේ ප්‍රමාණය හා ගුණාත්මක භාවය අනුව වර්ග කර, ටිප්ස් (අංකුර), සම්පූර්ණ පත්‍ර, කැඩුණු පත්‍ර සහ තේ කුඩු වෙන් කරනු ලැබේ.

6. ඉන්ද්‍රිය සංවේදී ලක්ෂණ:

• වියළි පත්‍රයේ බාහිර පෙනුම: දියන් හොං ප්‍රභේදය මත රඳා පවතී. රන්වන් ටිප්ස් සහිත විශාල, මඳක් අඹරන ලද පත්‍රවල සිට පයින් ඉඳිකටු හෝ සර්පිලාකාර වැනි සිහින්, තදින් අඹරන ලද තේ දළු දක්වා වෙනස් විය හැක. වර්ණය තද දුඹුරු සිට කළු දක්වා, රන්වන්, රතු-දුඹුරු හෝ රතු පැහැති ලප සහිත ය.
• වියළි පත්‍රයේ සුවඳ: පොහොසත්, මිහිරි, වියළි පලතුරු (වියළි මිදි, වියළි ඇප්‍රිකොට්, මුද්දරප්පලම්), මී පැණි, මෝල්ට්, චොකලට්, කුළුබඩු වල ප්‍රකට සුවඳ දැනේ. මල්, දැවමය සහ “දුම්” සියුම් ලක්ෂණ තිබිය හැකිය.
• කහට සුවඳ: දීප්තිමත්, වටකුරු, වියළි පලතුරු, මී පැණි, මෝල්ට් යන ප්‍රමුඛ සුවඳ සහිත, චොකලට්, කැරමල්, මල්, කුළුබඩු ඉඟි ද ඇත.
• රසය: සම්පූර්ණ, පොහොසත්, වෙල්වට් සේ මෘදු, මඳ පැණිරස, සියුම් කහට සහ දිගු, ප්‍රියදායක පසු රසයක් සහිත ය. රස සමුච්චයේ ප්‍රමුඛ වන්නේ වියළි පලතුරු (වියළි මිදි, වියළි ඇප්‍රිකොට්, මුද්දරප්පලම්), මී පැණි, මෝල්ට්, චොකලට්, කැරමල් යන සටහන් වන අතර, කුළුබඩු, මල්වල සියුම් ලක්ෂණ සහ ඉඳහිට සුළු ඇඹුල් රසයක් ද දැනේ.
• කහට වර්ණය: ඇම්බර්-රතු සිට රතු-දුඹුරු දක්වා, විනිවිද පෙනෙන, පිරිසිදු, පොහොසත්, ගැඹුරු පැහැයක් ගනී.
• තේ පතුල (පෙරූ පත්‍රය): පෙරීමෙන් පසු විවෘත වූ සම්පූර්ණ, ප්‍රත්‍යාස්ථ පත්‍ර, රතු-දුඹුරු පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර බොහෝ විට රන්වන් අංකුර දක්නට ලැබේ.

7. රසායනික සංයුතිය:

දියන් හොං හි පහත සඳහන් දෑ ඉහළින් අඩංගු වේ:

• පොලිෆීනෝල්: සම්පූර්ණ පැසවීමේදී කැටෙචින් ඔක්සිකරණය වී තියාෆ්ලේවින් සහ තියාරුබිජින් බවට පත් වන අතර, ඒවා තේ වලට ලාක්ෂණික රසය, වර්ණය සහ ප්‍රයෝජනවත් ගුණ ලබා දෙයි.
• ඇමයිනෝ අම්ල: විවිධ ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වේ.
• ඇල්කලෝයිඩ්: කැෆේන්, තියෝබ්‍රොමීන්, තියෝෆිලීන්.
• සගන්ධ තෙල්: තේ වල පොහොසත් සුවඳට, විශේෂයෙන් වියළි පලතුරු, මී පැණි සහ මෝල්ට් සටහන් වලට හේතු වේ.
• විටමින්: C, B සමූහය, E, K.
• ඛනිජ: පොටෑසියම්, ෆ්ලෝරීන්, මැග්නීසියම්, මැංගනීස්, යකඩ.

8. ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග:

• ශක්තිජනක බලපෑම: ප්‍රබෝධමත් කරයි, තෙහෙට්ටුව සමනය කරයි, වැඩ කිරීමේ හැකියාව වැඩි කරයි, අවධානය වැඩි දියුණු කරයි.
• උණුසුම් කිරීමේ ක්‍රියාව: සීතල කාලගුණයේ දී විශිෂ්ට ලෙස ශරීරය උණුසුම් කරයි, රුධිර සංසරණය වැඩි දියුණු කරයි.
• ප්‍රතිඔක්සිකාරක ක්‍රියාව: නිදහස් රැඩිකල් මගින් සෛල විනාශ වීමෙන් ආරක්ෂා කරයි, වයස්ගත වීමේ ක්‍රියාවලිය මන්දගාමී කරයි, බොහෝ රෝග ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කරයි.
• ආහාර දිරවීම වැඩි දියුණු කිරීම: ආහාර දිරවීම උත්තේජනය කරයි, ආහාර, විශේෂයෙන් මේද අවශෝෂණයට උපකාරී වේ.
• හෘද වාහිනී පද්ධතිය: “නරක” කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීමට, රුධිර නාල බිත්ති ශක්තිමත් කිරීමට, රුධිර පීඩනය සාමාන්‍යකරණය කිරීමට උපකාරී විය හැක.
• විෂ ද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීම: ශරීරයෙන් අපද්‍රව්‍ය හා විෂ ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ.
• මනෝභාවය ඉහළ නැංවීම: සමබරතාව, ප්‍රීතිය සහ තෘප්තිය පිළිබඳ හැඟීමක් ලබා දෙයි.

9. පෙරීම:

• ජල උෂ්ණත්වය: 90–95°C.

• තේ ප්‍රමාණය: ජලය මිලි ලීටර් 150–200 සඳහා ග්‍රෑම් 3–5.

• බඳුන්: ගයිවාන්, ඉසිං මැටියෙන් කළ මැටි කේතලයක් හෝ පෝසිලේන් බඳුන්.

• ක්‍රියාවලිය:

  1. උතුරන වතුරෙන් බඳුන් රත් කරන්න.
  2. තේ ගයිවාන් හෝ කේතලය තුළට දමන්න.
  3. තේ මත වතුර වත් කර පළමු පෙරීම වහාම ඉවතට විසි කරන්න (තේ සේදීම).
  4. නැවත තේ මත වතුර වත් කර විනාඩි 2–3 ක් පැසවීමට ඉඩ දෙන්න (පළමු වත් කිරීම).
  5. කහට කෝප්පවලට බෙදා දෙන්න.
  6. පෙරීම 2–4 වතාවක් නැවත නැවත සිදු කරන්න, ක්‍රමයෙන් පැසවීමේ කාලය වැඩි කරන්න.

වැදගත් සියුම් කරුණු:

• වැඩි වේලාවක් තබන්න එපා: දිගු වේලාවක් පැසවීමට ඉඩ දීම තේ රසය කහට බවට පත් කළ හැකිය.
• අත්හදා බලන්න: ඔබට ප්‍රශස්ත විකල්පය සොයා ගැනීම සඳහා ජල උෂ්ණත්වය සහ පෙරීමේ කාලය වෙනස් කරන්න.

10. ගබඩා කිරීම:

දියන් හොං වියළි, සිසිල්, අඳුරු ස්ථානයක, වාතය රහිත බඳුනක, අසබඩ ගන්ධවලින් ඈත්ව ගබඩා කළ යුතුය. ප්‍රශස්ත උෂ්ණත්වය 10–25°C, ආර්ද්‍රතාවය 60% දක්වා. ප්‍රශස්ත රසය සඳහා සම්මත දියන් හොං ගබඩා කළ හැකි කාලය මාස 12–24 කි. ව්‍යතිරේකය – ගු ෂු ෂයි හොං (古树晒红): හිරු එළියෙන් වියළීම සහ ක්‍රියාකාරී එන්සයිම රඳවා තබා ගැනීම හේතුවෙන් මෙම දියන් හොං වර්ගය, ෂෙන්ග් පු’අර් හා සමානව, “හුස්ම ගන්නා” ඇසුරුමක ගබඩා කළහොත් වසර ගණනාවක පරිවර්තනයකට (5–10+ වසර) හැකියාව ලබයි – අවුරුදු 3–5 කට පසු “වයස්ගත” සටහන් (陈香), දැවමය රෙසින සහ තද මී පැණි රසයක් මතු වේ. 11. මිල සහ ව්‍යාජ නිෂ්පාදන:

දියන් හොං ගුණාත්මක රතු තේ ගණයට අයත් වන අතර සාමාන්‍යයෙන් මධ්‍යම හෝ මධ්‍යමයට වඩා වැඩි මිලක් ඇත. අමුද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මක භාවය, නෙළීමේ සමය, නිශ්චිත වගා ස්ථානය, නිෂ්පාදකයාගේ කීර්තිය සහ මිලදී ගන්නා ස්ථානය අනුව මිල වෙනස් වේ. ආසන්න මිල පරිමාණය: මහා පරිමාණ වතු දියන් හොං – යුවාන් 100–300/ග්‍රෑම් 500; සම්මත ගොංෆු දියන් හොං – යුවාන් 300–800; ඉහළ පෙළේ ටිප්ස් (ජින් චෙන්, ජින් ලෝ) – යුවාන් 800–2,000; ගු ෂු දියන් හොං (වසර 100+ පැරණි ගස් අමුද්‍රව්‍ය) – යුවාන් 500–5,000; ප්‍රසිද්ධ ෂාන්තු (බිංදාඕ, ඉවූ) වලින් ගු ෂු ෂයි හොං – යුවාන් 2,000–10,000+. ව්‍යාජ නිෂ්පාදන වළක්වා ගන්නේ කෙසේද:

• විශ්වාසදායක විකුණුම්කරුවන්ගෙන් මිලදී ගන්න: තේ වල සම්භවය පිළිබඳ තොරතුරු සැපයිය හැකි, හොඳ කීර්තියක් ඇති විශේෂිත තේ සාප්පු සොයන්න.
• අධික ලෙස අඩු මිල ගැන පරිස්සම් වන්න: ඉතා අඩු මිලක් සැක සහගත විය යුතුය.
• බාහිර පෙනුම ප්‍රවේශමෙන් අධ්‍යයනය කරන්න: තේ දළු එම ප්‍රභේදයට ආවේණික වර්ණයෙන් හා හැඩයෙන් යුත්, සම්පූර්ණ ඒවා විය යුතුය.
• සුවඳ තක්සේරු කරන්න: වියළි තේ වල වියළි පලතුරු, මී පැණි, මෝල්ට් යන සටහන් සහිත පොහොසත්, මිහිරි සුවඳක් තිබිය යුතුය.
• කහට පරීක්ෂා කරන්න: කහට වර්ණය ඇම්බර්-රතු සිට රතු-දුඹුරු දක්වා, විනිවිද පෙනෙන විය යුතුය.

12. දියන් හොං ප්‍රභේද:

දියන් හොං යනු එක් තේ වර්ගයක් නොව, බොහෝ උප ප්‍රභේද ඇතුළත් සමස්ත කාණ්ඩයකි. ඒවායින් වඩාත් ප්‍රසිද්ධ ඒවා නම්:

• දියන් හොං ගොංෆු (滇红工夫): තුනී තීරු ආකාරයේ ලාක්ෂණික තේ දළු හැඩයක් සහිත සම්භාව්‍ය දියන් හොං. ගොංෆු (ප්‍රවේශම් සහගත, සියුම් අත්කම් සැකසුම) තාක්ෂණයෙන් නිපදවනු ලැබේ.
• දියන් හොං ජින් චෙන් (滇红金针): “රන් ඉඳිකටු”. රන්වන් සිනිඳු ආවරණයක් ඇති තෝරාගත් අංකුරවලින් නිපදවයි. වඩා සියුම් රසයක් සහ සුවඳක් ඇත.
• දියන් හොං ජින් ලෝ (滇红金螺): “රන් සර්පිලා/ගොළුබෙල්ලන්”. සර්පිලාකාරව අඹරන ලද තේ. අලංකාර පෙනුම සහ පොහොසත් සුවඳ නිසා අගය කෙරේ.
• දියන් හොං ජින් යා (滇红金芽): “රන් අංකුර”. තෝරාගත් අංකුරවලින් ද නිපදවන නමුත්, වෙනස් අඹරුම් හැඩයක් තිබිය හැක.
• දියන් හොං සුන්ග් චෙන් (滇红松针): “පයින් ඉඳිකටු”. තේ දළු තුනී, සෘජු ඉඳිකටු හැඩයක් ගනී.
• දියන් හොං යේ ෂෙන්ග් (野生滇红): “වල් දියන් හොං”. වල් වැවෙන තේ ගස්වලින් නෙළාගත් අමුද්‍රව්‍යවලින් නිපදවයි. විශේෂයෙන් වටිනා ලෙස සැලකේ.
• දියන් හොං ඩා ජින් යා (大金芽): “විශාල රන් අංකුර”. තෝරාගත්, විශාල අංකුර භාවිතා වේ.
• ගු ෂු දියන් හොං (古树滇红): ප්‍රිමියම් උප ප්‍රවර්ගය – වසර 100+ පැරණි ගස්වල අමුද්‍රව්‍යවලින් (Camellia sinensis var. assamica). වෙනස් වන්නේ: ඝන, “තෙල් සහිත” කහට ශරීරය; ප්‍රකට ඛනිජ භාවය; ප්‍රබල “චා චී” (茶气) – උණුසුම සහ අවධානය පිළිබඳ භෞතික හැඟීම; වත් කිරීම් වලට ඇති සුවිශේෂී ඔරොත්තුව (සම්මත දියන් හොං හි 6–8 ට සාපේක්ෂව 10–15 හෝ ඊට වැඩි). ගස් අමුද්‍රව්‍යයේ ලාක්ෂණික දෘශ්‍ය සලකුණ – “මා ටි” (马蹄, “කුර කැබැල්ල”), පත්‍රයේ පාදම අසල ඇති ඝන වීම, පෙරූ පත්‍රයේ දැකිය හැක. තොග ෂාන්තු (山头) අනුව සලකුණු කෙරේ: බිංදාඕ (冰岛), ඉවූ (易武), ජින්මායි (景迈), ෆෙන්ග්චිං (凤庆). මිල – යුවාන් 500 සිට 10,000+/ග්‍රෑම් 500.
• ගු ෂු ෂයි හොං (古树晒红): එම ගස් පත්‍රය ම, නමුත් යන්ත්‍රයෙන් වියළීම වෙනුවට හිරු එළියෙන් වියළා, මඳක් අඩු පැසවීමක් (70–80%) සිදු කරයි. ක්‍රියාකාරී එන්සයිම සහ ගබඩා කිරීමේදී පරිවර්තනය සඳහා ඇති හැකියාව (වසර 10+ දක්වා) රඳවා ගනී. රසය – වඩා සංයමයෙන් යුත්, “පස් සහිත”, වයස්ගත වන විට පැණි රස වැඩි වේ. වැඩිදුර විස්තර – “ෂයි හොං (晒红)” පිළිබඳ වෙනම ලිපිය බලන්න.

ප්‍රභේදවලට අමතරව, දියන් හොං පහත සඳහන් කරුණු අනුව ද වෙනස් විය හැක:

• වගා ස්ථානය: යුන්නාන් හි විවිධ කලාප (ෆෙන්ග්චිං, ලින්කාං, බාඕෂාන් ආදිය) තේ වලට සුවිශේෂී ලක්ෂණ ලබා දෙයි.
• නෙළීමේ කාලය: ගිම්හාන හෝ සරත් කාලයට වඩා වසන්ත තේ ඉහළ අගයක් ගනී.
• තැම්බීමේ මට්ටම: සැහැල්ලු සිට දැඩි දක්වා වෙනස් විය හැක.

13. රසවත් කරුණු:

• යුන්නාන් – තේ වල උපන් බිම: තේ ගස මුලින්ම වගා කළේ යුන්නාන් පළාතේ බව විශ්වාස කෙරේ. ෆෙන්ග්චිං ප්‍රාන්තයේ දළ වශයෙන් වසර 3200 ක් පමණ පැරණි වල් තේ ගසක් වැවෙයි.
• අපනයනය සඳහා දියන් හොං: 20 වන සියවසේ දියන් හොං සෝවියට් සංගමයට සහ නැගෙනහිර යුරෝපීය රටවලට ක්‍රියාකාරීව අපනයනය කරන ලදී. 1939 දී ලන්ඩනයට යවන ලද පළමු තොගය අතිශය උද්යෝගයක් ඇති කළ අතර බ්‍රිතාන්‍ය විශේෂඥයින්ගෙන් ඉහළම ප්‍රශංසාව දිනා ගත්තේ ය.
• “චීනයේ රසය”: දියන් හොං බොහෝ විට හඳුන්වන්නේ “සාමාන්‍ය චීන රසය සහිත තේ” ලෙස ය, ඒ ඒවායේ පොහොසත් බව, පැණි රසය සහ ලාක්ෂණික වියළි පලතුරු සටහන් නිසා ය.
• වතු තේ වල සිට පුරාණ ගස් දක්වා: 2000 ගණන් දක්වා අතිශය වටිනා ගස් අමුද්‍රව්‍ය (ගු ෂු) වලින් රතු තේ සෑදීමේ අදහස නාස්තියක් ලෙස සැලකිණි – සියලුම ගස් පත්‍ර ෂෙන්ග් පු’අර් නිෂ්පාදනය සඳහා යොමු කරන ලදී. 21 වන සියවසේ මුල් භාගයේ අත්හදා බැලීම්වලින් පමණක් පෙන්නුම් කළේ ගු ෂු දියන් හොං පු’අර් තරම් ම විශ්මයජනක විය හැකි බවත්, නව ප්‍රිමියම් නිකේතනයක් විවෘත කළ බවත් ය.
• සමාන පත්‍රයෙන් ශෛලීන් දෙකක්: එකම ගස් අමුද්‍රව්‍ය, යන්ත්‍රයෙන් (烘干) හෝ හිරු එළියෙන් (晒干) වියළීමෙන් සැකසූ විට, මූලික වශයෙන් වෙනස් තේ වර්ග දෙකක් ලබා දෙයි: වියපත් වීමේ හැකියාවක් නැති, දීප්තිමත්, “සුවඳ විලවුන්” ගු ෂු දියන් හොං – සහ ඉදිරි වසර සඳහා පරිවර්තන හැකියාවක් සහිත, සංයමයෙන් යුත්, “පස් සහිත” ගු ෂු ෂයි හොං. මෙම ප්‍රතිවිරුද්ධතාව, එක් තාක්ෂණික පියවරක් (වියළන ක්‍රමය) තේ වල ස්වභාවය රැඩිකල් ලෙස වෙනස් කරන ආකාරය පිළිබඳ ඉතා පැහැදිලි ආදර්ශනයකි.
• “ටයිහේ මිහිරි තේ”: යුන්නාන් රතු තේ වල පැරණිතම මූලාකෘතිය – ජන නිෂ්පාදනයක් වන “ටයිහේ ටියාන් චා” (太和甜茶, වසර 300+ සම්ප්‍රදායක්, යුන්නාන් හි අස්පර්ශනීය උරුමය) – සාරයෙන් කාර්මික දියන් හොං බිහි වීමට බොහෝ කලකට පෙර නිෂ්පාදනය කරන ලද ප්‍රාථමික ෂයි හොං වර්ගයක් විය.

අවසාන වශයෙන්:

දියන් හොං යනු යුන්නාන් පළාතෙන් ආරම්භ වීම සහ විශාල පත්‍ර අමුද්‍රව්‍ය භාවිතය යන පොදු ලක්ෂණවලින් එක්සත් වූ විශාල හා විවිධාකාර රතු තේ සමූහයකි. වියළි පලතුරු, මී පැණි, මෝල්ට්, චොකලට් සහ කුළුබඩු වල සටහන් සහිත පොහොසත්, මඳ පැණිරස රසයකින්, දීප්තිමත් සුවඳකින් සහ අලංකාර කහට වර්ණයකින් ඒවා කැපී පෙනේ. දියන් හොං විශිෂ්ට ලෙස උණුසුම් කරයි, ශක්තියක් ලබා දෙයි, මනෝභාවය ඉහළ නංවයි, තේ පානයෙන් සැබෑ තෘප්තියක් ලබා දෙයි. දියන් හොං හි බොහෝ ප්‍රභේද අතරින්, සම්භාව්‍ය පත්‍ර ප්‍රභේදවල සිට විශිෂ්ට අංකුර තේ දක්වා සෑම රසඥයෙකුටම තම රුචිකත්වයට ගැලපෙන දෙයක් සොයා ගත හැක. සැබෑ දියන් හොං රස විඳීම යනු යුන්නාන් රතු තේ වල අපූරු ලෝකය සොයා ගැනීම, පුරාණ තේ ගස්වල බලය හා ශක්තිය දැනීම, සොබාදහම විසින්ම ලබා දුන් රසයේ හා සුවඳේ පොහොසත්කම භුක්ති විඳීම ය. මෙම තේ, රතු තේ සමඟ දැන හඳුනා ගැනීමට පටන් ගන්නා අයට මෙන්ම තම ගැස්ට්‍රොනොමික් සීමාවන් පුළුල් කර ගැනීමට කැමති ප්‍රවීණ රසඥයන් සඳහා ද විශිෂ්ට තේරීමක් වනු ඇත.