දොං දිං ඌලොන්ග්

දොං දිං ඌලොන්ග් යනු ශතවර්ෂ එකහමාරකට වැඩි ඉතිහාසයක් ඇති, තායිවාන ඌලොන්ග් සම්ප්‍රදායේ මුල් පුරුක ලෙස සැලකෙන පුරාවෘත්තීය තායිවාන ඌලොන්ග් තේ වර්ගයකි. දිවයිනේ “සිද්ධස්ථාන අතර තේ” (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn) ලෙසින් හඳුන්වනු ලබන මෙය, වෙන්ෂාන් බාඕචොං සමඟ එක්ව තායිවාන තේ ලෝකයේ ද්වි-ධ්‍රැවීය ව්‍යුහය——“උතුරේ බාඕචොං, දකුණේ දොං දිං” (北包種、南凍頂, Běi Bāozhǒng, Nán Dòngdǐng)——පිහිටුවා ගත්තේය. එය “තායිවානයේ ප්‍රකට තේ දහය” (台灣十大名茶, Táiwān shí dà míng chá) අතරට ඇතුළත් වේ.

1. වර්ගීකරණය සහ සම්භවය:

• වර්ගය: ඌලොන්ග් (අර්ධ-පැසුණු තේ, 青茶, qīngchá). සම්ප්‍රදායික පැසවීම මධ්‍යම වේ——35–50%, පැහැදිලි බැදීමක් (焙火, bèihuǒ) සහිතය. නවීන නිෂ්පාදනයේ දී, සැහැල්ලු පැසවීම (20–30%) සහ සැහැල්ලු බැදීම් සහිත ආකාර ද දක්නට ලැබේ.
• ප්‍රවර්ගය: සම්ප්‍රදායික (බැදපු) පැතිකඩක් සහිත ප්‍රකට තායිවාන ඌලොන්ග්. අර්ධ-ගෝලාකාර බාඕ-චොං තේ (半球形包種茶, bànqiúxíng bāozhǒng chá) කාණ්ඩයට අයත් වේ.
• සම්භවය: තායිවානය (臺灣, Táiwān), නන්ටූ ප්‍රාන්තය (南投縣, Nántóu Xiàn), ලූගු ගම්මානය (鹿谷鄉, Lùgǔ Xiāng), දොං දිං කන්ද (凍頂山, Dòng Dǐng Shān). ප්‍රධාන නිෂ්පාදන ගම්මාන: දොංදිං (凍頂村, Dòngdǐng Cūn), චාංයා (彰雅村, Zhāngyǎ Cūn), යොංලොං (永隆村, Yǒnglóng Cūn), ෆෙංහුආං (鳳凰村, Fènghuáng Cūn). පසුව නිෂ්පාදනය ගුආංෂිං (廣興村), නෙයිහු (內湖村), හේයා (和雅村) වැනි අනෙකුත් ගම්මාන දක්වා ව්‍යාප්ත විය; තේ වතු මීටර් 600–1200 ක උන්නතාංශයක පැතිර ඇත. මහා පරිමාණ වෙළඳපොළ සඳහා, අනෙකුත් ප්‍රදේශවලින් (අලිෂාන්, ෂැන්ලින්ෂි) අමුද්‍රව්‍ය භාවිත කරමින් දොං දිං තාක්ෂණයෙන් නිපදවන ඌලොන්ග් ද මෙම නම යටතේ අලෙවි කළ හැකි වුවද, ප්‍රාමාණිකයන් පිළිගන්නේ චාංයා ගම්මානයට ආසන්න කඳු මුදුනේ හෙක්ටයාර 40 ක පමණ මූලික භූමියෙන් ලැබෙන තේ පමණි.
• භූගෝලීය ඛණ්ඩාංක: ≈23°45′ N, 120°45′ E.

2. ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතික අරුත:

• ඉතිහාසය: බහුලවම පිළිගන්නා මතය අනුව, ෂියැන්ෆෙං අධිරාජ්‍යයාගේ පස්වන පාලන වර්ෂයේ දී (清咸豐五年, 1855), ලූගු ගම්මානයේ පදිංචි ලින් ෆෙංචි (林鳳池, Lín Fèngchí) රාජ්‍ය විභාගවලට සහභාගී වීම සඳහා ෆුජියෑන් පළාතට ගියේය. විභාග සාර්ථකව සමත් වී ජූරෙන් (舉人) උපාධිය ලබා ගැනීමෙන් පසු, ඔහු වූයිෂාන් කඳුකරයට පැමිණි අතර, එහිදී ටියැන්ෂින් යොංලේ ආරාමයේ (天心永樂禪寺, Tiānxīn Yǒnglè Chánsì) ප්‍රධාන භික්ෂුව ඔහුට චිං ෂිං ඌලොන්ග් (青心烏龍) ප්‍රභේදයේ පැළ 36 ක් පිරිනැමීය. තායිවානයට ආපසු පැමිණි ලින් ෆෙංචි, ඔහුගේ ගමනට මුදල් ආධාර කළ ප්‍රතිලාභියා වූ ලින් ෂැන්සියෑන් (林三顯, Lín Sānxiǎn) හට ඒවායින් 12 ක් ලබා දුන්නේය. ලින් ෂැන්සියෑන් එම පැළ සිලින්තන් පොකුණ (麒麟潭, Qílíntán) අසල දොංදිං කන්දේ බෑවුමේ සිටුවීය. ගස් මුල් බැස ගත් අතර, උත්තම අමුද්‍රව්‍ය ලබා දුන් අතර, ක්‍රමයෙන් තේ වතු කන්ද පුරා ව්‍යාප්ත විය. පුරාවෘත්තයට අනුව, පසුව ලින් ෆෙංචි මෙම තේ ගුවාංෂු අධිරාජ්‍යයා වෙත පිළිගැන්වූ අතර, අධිරාජ්‍යයා එහි රසය අගයමින් එය “දොංදිං තේ” (凍頂茶) ලෙස නම් කරන ලෙස නියෝග කළේය. විකල්ප මතයක් ද පවතී: චාංයා ගම්මානයේ සු (蘇) පවුල චියැන්ලොං යුගයේ (乾隆, 1735–1796) සිටම දොං දිං කන්දේ තේ වගා කළ අතර, ඔවුන්ගේ මුතුන් මිත්තන් කංෂි සමයේ (康熙) දී පවා මහා භූමියෙන් තායිවානයට සංක්‍රමණය වී තිබුණි. කුමන මතයක් සත්‍යයට සමීප වුවත්, 20 වන ශතවර්ෂයේ මැද භාගය වන විට දොං දිං නිෂ්පාදනය සාමාන්‍ය මට්ටමක පැවතුනි: දොංදිං, යොංලොං සහ ෆෙංහුආං ගම්මානවල තේ වතු වර්ග ප්‍රමාණය හෙක්ටයාර 155 නොඉක්මවූ අතර, වාර්ෂික ප්‍රමාණය ටොන් 18 ක් පමණ විය. 1974 දී තීරණාත්මක සන්ධිස්ථානයක් සිදු විය; එවකට විධායක යුවාන් ප්‍රධානියා වූ ජියාං ජිංගුඕ (蔣經國) ලූගු වෙත පැමිණ තේ වගාකරුවන්ට රාජ්‍ය අනුග්‍රහය ලබා දීමට නියෝග කළේය. එම වසරේ දීම “දොංදිං උසස් ශ්‍රේණියේ තේ නිෂ්පාදන විශේෂිත ප්‍රදේශය” (鹿谷鄉凍頂高級茶生產專業區) පිහිටුවන ලදී. 1976 දී ලූගු ප්‍රාථමික පාසල් භූමියේ දී, තායිවාන තේ පර්යේෂණ ආයතනයේ සහ එහි පළමු ප්‍රධානී වූ වු චෙන්දුඕ (吳振鐸, Wú Zhèndù) ගේ සහාය ඇතිව, දොං දිං හොඳම තේ සඳහා වූ පළමු වාර්ෂික තරඟය (凍頂優良茶比賽) පවත්වන ලදී. තරඟ ජයග්‍රාහී තේ ජින් (ග්‍රෑම් 600) කට තායිවාන ඩොලර් 5,000 කට අලෙවි වූ අතර——එකල සිතාගත නොහැකි මුදලකි——මාධ්‍යයේ සැමගේ අවධානය දිනා ගත්තේය. එතැන් පටන්, තරඟය ලූගු කෘෂිකාර්මික සංගමය (鹿谷鄉農會) විසින් වාර්ෂිකව පවත්වනු ලබන අතර, එය තායිවානයේ වඩාත්ම කීර්තිමත් තේ තරඟවලින් එකකි. 1999 දී විනාශකාරී 921 (නවය-දෙක-එක) භූමිකම්පාවෙන් පසු, ලූගු තේ වගාකරුවන් සිය වතු ප්‍රතිසංස්කරණය කිරීමේ ක්‍රියාවලියේ දී, කුඩා කොළ කුරුමිණියා (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán) විසින් හානි කළ කොළ භාවිතා කරමින් නව්‍ය උප ප්‍රභේදයක්——“දොංදිං රාජ සුන්දරී තේ” (凍頂貴妃茶, Dòngdǐng Guìfēi Chá)——නිර්මාණය කළ අතර, එමඟින් තේ වලට මී පැණි-පලතුරු සුවඳක් එක් විය.

• නම:

  • “දොං දිං” (凍頂 / 冻顶) යනු “තුහින මුදුන” හෝ “අයිස් ශිඛරය” ලෙස වචනාර්ථයෙන් පරිවර්තනය වේ. නමේ සම්භවය පිළිබඳ ප්‍රධාන මත දෙකක් පවතී. පළමුවැන්න දේශගුණයට සම්බන්ධය: කඳු මුදුන බොහෝ විට මීදුමෙන් සහ පිනි කැටි වීමෙන් වැසී පවතින අතර, එය නමට හේතු විය. දෙවැන්න භාෂාමය වේ: හක්කා උපභාෂාවෙන් “崠頂” (dung dang) යන්නෙන් සරලව “කඳු මුදුන” අදහස් වන අතර, ජන ව්‍යුත්පත්තිය එය “පා ඇඟිලි තුහින වන තෙක් මුදුනට නැගීම” (凍腳尖, dòng jiǎojiān) ලෙස නැවත අර්ථකථනය කළේය; බෑවුම් බොහෝ විට වැස්සෙන් පසු ලිස්සන සුළු වූ නිසා ගොවීන්ට පා ඇඟිලි තද කර ගනිමින් බඩගා යාමට සිදු විය.
  • “ඌලොන්ග්” (烏龍, Wūlóng)——“කළු මකරා”——අර්ධ-පැසුණු තේ සමූහයේ පොදු නමයි.

• සංස්කෘතික අරුත: දොං දිං ඌලොන්ග් යනු තායිවාන තේ වගාවේ සංකේතයක් වන අතර තායිවානය සහ මහා භූමි චීනය අතර සංස්කෘතික සම්බන්ධතාවයේ වැදගත් අංගයකි: එහි පෙළපත සෘජුවම ශාන්තියේ ෆුජියෑන් හි වූයිෂාන් ඌලොන්ග් දක්වා දිව යයි. තායිවානයේ දොං දිං “සම්භාව්‍ය” තත්වයක් භුක්ති විඳියි——බොහෝ දෙනෙකුට තායිවාන ඌලොන්ග් සමඟ පළමු හඳුනා ගැනීම ආරම්භ වන්නේ මෙම තේ සමඟිනි. වාර්ෂික ලූගු තරඟ වැදගත් සමාජීය හා වාණිජමය සිදුවීමක් බවට පත්ව ඇති අතර, “විශේෂ” (特等, tèděng) සහ “පළමු” (頭等, tóuděng) කාණ්ඩවල තරඟ තේ එකතු කරන්නන් විසින් ඉහළ මිලකට ක්ෂණිකව මිලදී ගනු ලැබේ. තේ දෛනික ජීවිතයේ අනිවාර්ය අංගයක් බවට පත්ව ඇත: එය පවුලේ රැස්වීම්, තේ වැඩමුළු සහ නිල උත්සවවල දී පිරිනැමේ.

3. උද්භිද විස්තරය සහ අමුද්‍රව්‍ය:

• ප්‍රභේදය / වගා ප්‍රභේදය: ඓතිහාසික හා ප්‍රධාන වගා ප්‍රභේදය වන්නේ චිං ෂිං ඌලොන්ග් (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) වන අතර එය “හරි හරය සහිත ඌලොන්ග්” ලෙස ද හැඳින්වේ. මෙය Camellia sinensis var. sinensis, සංයුක්ත, මාංසල අංකුර සහිත, ඉහළ ඇරෝමැටික ද්‍රව්‍ය අන්තර්ගතයක් ඇති කුඩා කොළ සහිත පඳුරු වර්ගයකි. 1990 දී වු චෙන්දුඕ ඇතුළු තායිවාන විශේෂඥයින් තහවුරු කළේ චිං ෂිං ඌලොන්ග් යනු ෆුජියෑන් පළාතේ ජියැන්ඌ (建甌) ප්‍රාන්තයේ ගුයිලින් ගම්මානයේ (桂林村) “වාමන ඌලොන්ග්” (矮腳烏龍, ǎijiǎo wūlóng) ප්‍රභේදයේ සෘජු පැවතෙන්නෙකු බවයි——19 වන ශතවර්ෂයේ දී පැළ ලබා ගත්තේ මෙම ගස් වලින්ම බවයි. නවීන නිෂ්පාදනයේ දී චිං ෂිං ඌලොන්ග් වලට අමතරව ජිං ෂුවාන් (金萱, Jīn Xuān, TTES №12), චුයි යු (翠玉, Cuì Yù, TTES №13) සහ අනෙකුත් වරණීය රේඛා වැනි වගා ප්‍රභේද ද භාවිතා වේ, නමුත් තරඟ තේ සඳහා සම්ප්‍රදායිකව චිං ෂිං ප්‍රභේදයට මනාපය.
• අස්වැන්න නෙලීම: තේ කන්න හතරක දී අස්වනු නෙලනු ලැබේ. වසන්ත අස්වැන්න (春茶, chūnchá) මාර්තු අග සිට මැයි අග දක්වා, ගිම්හාන අස්වැන්න (夏茶, xiàchá) මැයි අග සිට අගෝස්තු අග දක්වා, සරත් අස්වැන්න (秋茶, qiūchá) අගෝස්තු අග සිට සැප්තැම්බර් අග දක්වා, ශීත අස්වැන්න (冬茶, dōngchá) ඔක්තෝබර් මැද සිට නොවැම්බර් අග දක්වා සිදු කෙරේ. වසන්ත දොං දිං වඩාත්ම වටිනා ලෙස සැලකේ: ඉහළ ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතය පොහොසත් සුවඳක් සහ මිහිරි පසු රසයක් ලබා දෙයි. ශීත තේ ද එහි ලාක්ෂණික මෘදු බව සහ රසයේ ගැඹුර සඳහා ඉහළ අගයක් ගනී. නෙලීම සඳහා ප්‍රශස්ත කාලය දිනපතා පෙ.ව. 10:00 සිට ප.ව. 2:00 දක්වා වන අතර, ඒ වන විට උදෑසන පිනි වාෂ්ප වී අවසන්ය.
• නෙලීමේ ප්‍රමිතිය: නොපිපුණු දළුව සහ ඉහළ කොළ 2–3 (一心二葉 / 一心三葉, yī xīn èr yè / yī xīn sān yè). අංකුරවල ඒකාකාර පරිණත භාවය වැදගත් වේ: දළුව ඉහළ ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතයක් සහ ආපසු පැමිණෙන මිහිරියාවක් (回甘) ලබා දෙන අතර, දෙවන සහ තෙවන කොළ දියරයේ සිරුර, සුවඳ සහ මිහිරියාව ලබා දෙයි.
• අමුද්‍රව්‍ය සඳහා අවශ්‍යතා: කොළ සම්පූර්ණ විය යුතුය, යාන්ත්‍රික හානි සහ රෝග ලක්ෂණ නොතිබිය යුතුය. සම්ප්‍රදායික “පැරණි” ශෛලිය (老式烏龍) සඳහා තරමක් පරිණත කොළ භාවිතා කරන අතර, එය ඝන දියර සිරුරක් සහ ප්‍රකට උගුරු රාවයක් (喉韻, hóuyùn) ලබා දෙයි. “නව” ශෛලිය (新式烏龍) සඳහා වඩා ටෙන්ඩර් කොළ වඩාත් සුදුසු වන අතර, එය සැහැල්ලු, පාවෙන සුවඳක් ලබා දෙයි.

4. භූමිය සහ වගා ලක්ෂණ:

• කලාපය සහ භූ ලක්ෂණ: දොං දිං කන්ද (凍頂山) යනු තායිවානයේ මධ්‍යම ප්‍රදේශයේ පිහිටි ෆෙංහුආං කඳු වැටියේ (鳳凰山, Fènghuáng Shān) අතුරු ශාඛාවකි. තේ වතු සිලින්තන් පොකුණට ඊසාන දෙසින් පිහිටි බෑවුම් සහ කඳු වැටි මත පැතිර ඇත. සාපේක්ෂව උස් නොවූ නිරපේක්ෂ උන්නතාංශයක් තිබියදීත්, සංකීර්ණ ක්ෂුද්‍ර සහනය සහ නිරන්තර වළාකුළු ආවරණය උස් කඳුකර තත්වයන්ට සමීප තත්වයන් නිර්මාණය කරයි.
• වර්ධනය වන උන්නතාංශය: හරය——මුහුදු මට්ටමේ සිට මීටර් 600–800 පමණ (කඳු මුදුන ≈ මීටර් 750); පුළුල් වූ ප්‍රදේශය——මීටර් 1200 දක්වා.
• දේශගුණය: උපනිවර්තන මෝසම්. සාමාන්‍ය වාර්ෂික උෂ්ණත්වය 22 °C පමණ වන අතර, සාමාන්‍ය වාර්ෂික වර්ෂාපතනය ≈ 2200 mm වේ. කන්ද වසර පුරා පාහේ වළාකුළුවලින් සහ මීදුමෙන් වැසී පවතී, දිවා රාත්‍රී උෂ්ණත්ව වෙනස 10 °C ඉක්මවයි. ඉහළ ආර්ද්‍රතාවය සහ විසිරුණු ආලෝකය අංකුර වර්ධනය මන්දගාමී කරන අතර, ඇමයිනෝ අම්ල සහ ඇරෝමැටික සංයෝග සමුච්චය වීමට දායක වේ.
• පස: දුඹුරු සහ රතු-කහ පස් (棕色高粘性紅黃壤) ඉහළ දුස්ස්‍රාවිතාවයකින් යුතු වන අතර, කාලගුණයට ලක් වූ මෘදු පාෂාණ කැබලි අඩංගු වේ. ප්‍රතික්‍රියාව ආම්ලික සිට ප්‍රබල ආම්ලික දක්වා වන අතර, කාබනික ද්‍රව්‍යවලින් පොහොසත් ය. හොඳ ජලාපවහනයක් සහිත විශිෂ්ට ජල රඳවා ගැනීමේ හැකියාව——තේ පඳුර සඳහා පරිපූර්ණ සංයෝජනයකි.
• වගා ලක්ෂණ: තේ වතු වාර්ෂිකව කාබනික පොහොර යොදා පෝෂණය කරනු ලැබේ, පසෙහි ආම්ලිකතාවය පාලනය කරනු ලැබේ, ඌනතා මූලද්‍රව්‍ය නැවත පිරවීම සිදු කෙරේ. මධ්‍යස්ථ උන්නතාංශයක් තිබියදීත්, මීදුම, සාරවත් පස සහ සාම්ප්‍රදායික සැකසුම් කුසලතාවයේ සංයෝජනය, අනෙකුත් ප්‍රදේශවල ප්‍රතිනිෂ්පාදනය නොවන අද්විතීය භෞමික ලක්ෂණයක් හැඩගස්වා ඇත.

5. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය:

දොං දිං ඌලොන්ග් හි තාක්ෂණය ෆුජියෑන් මූලයන් අද්විතීය තායිවාන නවෝත්පාදනයක් සමඟ ඒකාබද්ධ කරයි——රෙදි තුළ නැවත නැවත උණුසුම් ඇඹරීම (布揉制茶, bù róu zhì chá / 熱團揉, rè tuánróu), එමඟින් ලාක්ෂණික අර්ධ-ගෝලාකාර කැටිති සාදයි. අවසන් බැදීම (焙火, bèihuǒ) සම්ප්‍රදායික ශෛලියේ අත්සන ලක්ෂණයයි.

• නෙලීම / 采摘 — cǎizhāi: ඉහළ අංකුර (දළුව + කොළ 2–3) පෙ.ව. 10:00 සිට ප.ව. 2:00 දක්වා කාලය තුළ අතින් නෙලා, උනුසුම් වීම සහ යාන්ත්‍රික හානි වළක්වමින් වහාම සැකසුම් ශාලාවට ප්‍රවාහනය කරනු ලැබේ.
• හිරු එළියේ මැලවීම / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: නැවුම් කොළ එළිමහනේ අතුරා, විනාඩි 20–30 ක් හිරු එළියෙන් තබනු ලැබේ. කොළවලින් තෙතමනයෙන් කොටසක් නැති වී, නම්‍යශීලී වේ; සූර්ය ශක්තිය ආරම්භක ඔක්සිකරණය අරඹා සුවඳෙහි පදනම සකසයි. අධික හිරු එළියක් ඇති විට සෙවණ දැලක් භාවිතා කරයි.
• ගෘහස්ථ මැලවීම / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: කොළ ගෘහස්ථවට ගෙන එනු ලබන අතර, එහිදී පාලිත උෂ්ණත්වයක් යටතේ පැසවීමේ ක්‍රියාවලිය අඛණ්ඩව සිදු වේ. කාලසීමාව——පැය 2 ක් පමණ; මෙම කාලය තුළ සුවඳෙහි ලාක්ෂණික මල් සහ පලතුරු පදනම සාදයි.
• සෙලවීම / 浪青 — làngqīng (搖青 — yáoqīng): දොං දිං හි සුවඳ සහ රසය සෑදීමේ ප්‍රධාන අදියර. කොළ උණ බම්බු තැටි මත පරිස්සමෙන් සෙලවීමේ චක්‍ර කිහිපයකට “විවේක” විරාම සහිතව භාජනය කරනු ලැබේ. කොළ දාර ගැටීමෙන් සෛල බිත්තිවලට හානි වී, පරිධිය දිගේ ඔක්සිකරණය අරඹයි——“රතු මායිමක් සහිත හරිත කොළ” (綠葉紅鑲邊, lǜ yè hóng xiāngbiān) යන සංසිද්ධිය ඇතිවන්නේ මෙලෙසිනි. සම්ප්‍රදායික දොං දිං හි පැසවීමේ ප්‍රමාණය——35–50%; නව ශෛලියේ——20–30%.
• ස්ථාපනය / 殺菁 — shāqīng (炒青 — chǎoqīng): ඉහළ උෂ්ණත්ව බැදීම (සාමාන්‍යයෙන් වොක් එකක) පැසවීමේ ක්‍රියාවලීන් නවතා ලබාගත් ඔක්සිකරණ මට්ටම ස්ථාවර කරයි. උෂ්ණත්වය සහ කාලය කාණ්ඩය අනුව ශිල්පියා විසින් තෝරා ගනු ලැබේ.
• ඇඹරීම සහ හැඩගැන්වීම / 揉捻 — róuniǎn + 團揉 — tuánróu: දොං දිං බොහෝ ඌලොන්ග් වර්ගවලින් වෙන් කර හඳුනාගැනීමේ අදියර. මුල් ඇඹරීමෙන් පසු, කොළ කපු රෙද්දක ඔතා තද ගෝලයක් බවට පත් කර, නැවත නැවත පොඩි කර, පසුව විවෘත කර, පරීක්ෂා කර, නැවත ඇඹරේ. මෙම චක්‍රය (揉捻 → 攤開 → 包揉) අපේක්ෂිත ඝනත්වය අනුව 20–30 සිට 40–60 දක්වා වාර ගණනක්, අතරමැදි වියළීමේ අදියර සමඟ පුනරාවර්තනය වේ. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස කොළ ඝන සහ පිළිවෙළකට ඇති ලාක්ෂණික අර්ධ-ගෝලාකාර හැඩයක් ගනී.
• මූලික වියළීම / 初烘 — chūhōng: හැඩය ස්ථාවර කිරීමට සහ අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කිරීමට හැඩගැන්වීමේ චක්‍ර අතර අතරමැදි වියළීම.
• අවසන් වියළීම / 複烘 — fùhōng: කොළයේ තෙතමනය ගබඩා කිරීම සඳහා ආරක්ෂිත මට්ටමකට ගෙන ඒම.
• බැදීම / 焙火 — bèihuǒ: සම්ප්‍රදායික දොං දිං සඳහා නිර්වචනාත්මක අදියර. බැදීම විදුලි උදුනක හෝ සම්ප්‍රදායික අඟුරු ක්‍රමයෙන් (炭焙, tànbèi), සාමාන්‍යයෙන් ලොංගන් දර අඟුරු (龍眼炭, lóngyǎn tàn) භාවිතයෙන් සිදු කළ හැකිය. සම්ප්‍රදායික බැදීම පාලිත අඩු උෂ්ණත්වයක් යටතේ දිගු කාලයක් පුරා——තෙවරක් දක්වා——නැවත නැවත සිදු කරනු ලැබේ. එය රසය වටකුරු කරයි, “හරිත” රසය ඉවත් කරයි, බැදපු ගෙඩි, කැරමල් සහ මී පැණි වල ලාක්ෂණික සටහන් සාදයි, එමෙන්ම ගබඩා කිරීමේ දී තේ වල ස්ථායිතාව සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කරයි. තරඟ තේ සඳහා අතින් කරන අඟුරු බැදීම පමණක් භාවිතා කරයි.
• ශ්‍රේණිගත කිරීම / 分級 — fēnjí: නිමි තේ ප්‍රමාණය, ඝනත්වය සහ පෙනුම අනුව සුළං වෙන් කරන යන්ත්‍රයක් (風選機) ආධාරයෙන් වර්ග කරනු ලැබේ.

6. සංවේදී ගුණාංග:

• වියළි කොළයේ බාහිර පෙනුම: තදින් ඇඹරුණු අර්ධ-ගෝලාකාර කැටිති (බෝල), මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ, ඒකාකාරව ක්‍රමාංකනය කර ඇත. වර්ණය——තද කොළ (墨綠), ගෙම්බෙකුගේ සම සිහිගන්වන (青蛙皮狀, qīngwā pí zhuàng) ලාක්ෂණික අළු-සුදු පැල්ලම් සහිතය——දොං දිං හි අත්සන ලක්ෂණය. සමහර තේ කොළවල දාර දිගේ රන්වන් පැහැති මායිමක් දක්නට ලැබේ. මතුපිට සැහැල්ලු තෙල් සහිත දීප්තියක් ඇත.
• වියළි කොළයේ සුවඳ: පොහොසත් හා උණුසුම්. බැදීමේ, බැදපු ගෙඩි (walnut, ආමන්ඩ්), කැරමල් සහ බේක් කළ පලතුරු (වියළි ඇප්‍රිකොට්, නවතුල) වල ප්‍රමුඛ සටහන්. පාදකය——ඔස්මැන්තස් (桂花香, guìhuā xiāng) ඉඟි සහිත මධුර-මල් සුවඳකි. ප්‍රබල ලෙස බැදපු ආකාරවල——සැහැල්ලු දුම් ගතියක් සහ දැවමය ගැඹුරක් ඇත.
• දියරයේ සුවඳ: බහු-මුහුණත්, එක් එක් වැක්කිරීමෙන් පසු විකාශනය වේ. පළමු පෙරීම්——වැඩි වන කැරමල් මිහිරියාවක් සහිත දීප්තිමත් මල්-පලතුරු වර්ණාවලියක්; කොළය විවෘත වන විට ඔස්මැන්තස්, ඉදුණු පලතුරු සහ මී පැණි සටහන් තීව්‍ර වේ. බැදපු ආකාර ගෙඩි-චොකලට් සූක්ෂ්මතාවන්ගෙන් පරිපූර්ණ වේ. ගුණාත්මක දොං දිං හි ලාක්ෂණික ලකුණ——දියරය පානය කිරීමෙන් පසු කෝප්පයේ පතුලේ ඉතිරි වන නොනැසී පවතින සුවඳ (杯底留香, bēi dǐ liú xiāng).
• රසය: සම්පූර්ණ, තෙල් සහිත, ආවරණය කරන. දියරයේ සිරුර ඝනය, ප්‍රකට මිහිරියාවක් සහ මෘදු, බාධා රහිත කහට ගතියක් ඇත. රස පැතිකඩ: බැදපු ගෙඩි, කැරමල්, බේක් කළ පලතුරු, මී පැණි, මල් සහ ක්‍රීම් උච්ච ස්වර සහිතය. පසු රසය දිගු ය, දීප්තිමත් ආපසු පැමිණෙන මිහිරියාවක් (回甘, huígān) සහ ප්‍රකාශිත උගුරු රාවයක් (喉韻, hóuyùn) සහිතය. රසය එක් වැක්කිරීමකින් ඊළඟට සැලකිය යුතු ලෙස පරිණාමය වේ: ආරම්භක මිහිරියාව ක්‍රමයෙන් ගැඹුරු ඛනිජමය බවකට ඉඩ සලසයි. අඩුවෙන් බැදපු ආකාරවල, අවධානය මල්-ක්‍රීම් රෙජිස්ටරය වෙත මාරු වේ.
• දියරයේ වර්ණය: රන්වන්-කහ සිට සුළු රතු පැහැති ඉඟියක් සහිත තද ඇම්බර් (紅水, hóngshuǐ) දක්වා; විනිවිද පෙනෙන සහ පිරිසිදුය. වර්ණය පැසවීමේ සහ බැදීමේ ප්‍රමාණය මත රඳා පවතී: සැහැල්ලු ආකාර සැහැල්ලු රන්වන් දියරයක් ලබා දෙන අතර, සම්ප්‍රදායික ලෙස බැදපු ආකාර පොහොසත් ඇම්බර් පැහැයක් ගනී.
• තේ පතුල (පෙරූ කොළ): අර්ධ-ගෝලයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම දිග හැරුණු, සම්පූර්ණ, ප්‍රත්‍යාස්ථ කොළ. කොළයේ මධ්‍ය කොටස——කොළ පැහැති-ඔලිව් සිට කොළ-දුඹුරු දක්වා; දාර දිගේ——පැහැදිලි රතු පැහැති මායිමක්. සම්භාව්‍ය විස්තරය: “හරිත නාරටිය, හරිත උදරය, රතු මායිම” (青蒂、綠腹、紅鑲邊, qīng dì, lǜ fù, hóng xiāngbiān).

7. රසායනික සංයුතිය:

• පොලිෆෙනෝල්: වියළි කොළවල තේ පොලිෆෙනෝල් අන්තර්ගතය——15–20% පමණ (අර්ධ ඔක්සිකරණය හේතුවෙන් හරිත තේ වලට වඩා අඩුය). ප්‍රධාන ආකාර——කැටචින් (EC, ECG, EGC, EGCG) සහ ඒවායේ ඔක්සිකරණ නිෂ්පාදන වේ. මධ්‍යම පැසවීමේ දී, කැටචින්වලින් කොටසක් ඩයිමරික් සහ ඔලිගොමරික් සංයෝග බවට පරිවර්තනය වන අතර, ඒවා රසයේ ලාක්ෂණික මෘදු බව සහ ගැඹුර ලබා දෙයි.
• ඇමයිනෝ අම්ල: L-තියනීන් (茶氨酸, chá ānjīsuān)——මිහිරියාව, මෘදු බව සහ සන්සුන් බලපෑම සඳහා වගකිව යුතු ප්‍රධාන ඇමයිනෝ අම්ලය. මුළු නිදහස් ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතය——වියළි ස්කන්ධයෙන් 2–3% පමණ; වසන්ත අස්වැන්නේ දී මෙම අගය ඉහළ ය.
• ඇල්කලෝයිඩ්: කැෆේන් (咖啡因, kāfēiyīn)——වියළි කොළ ග්‍රෑම් එකකට 20–35 mg (ඌලොන්ග් සඳහා ලාක්ෂණික මධ්‍යස්ථ මට්ටම). තියෝබ්‍රොමීන් සහ තියෝෆිලයින්——සුළු ප්‍රමාණවලින්.
• විටමින්: විටමින් C (ඇස්කෝබික් අම්ලය)——කුඩා ප්‍රමාණවලින්, බැදීමේ දී අර්ධ වශයෙන් විනාශ වේ; B කාණ්ඩයේ විටමින් (B1, B2), විටමින් E, විටමින් K.
• ඛනිජ: පොටෑසියම්, මැග්නීසියම්, මැංගනීස්, ෆ්ලෝරයිඩ්, සින්ක්, සෙලේනියම්——සුළු ප්‍රමාණවලින්. ඌලොන්ග් වල ෆ්ලෝරයිඩ් අන්තර්ගතය හරිත තේ වලට වඩා තරමක් වැඩි වන අතර, එය දන්ත එනමලයට ආරක්ෂිත බලපෑමක් ඇති කරයි.
• අත්‍යවශ්‍ය තෙල් සහ ඇරෝමැටික සංයෝග: වාෂ්පශීලී ඇරෝමැටික සංයෝග 300 කට වඩා ඇත: ලිනලූල් සහ එහි ඔක්සයිඩ (මල් සටහන්), නෙරෝල්, ගෙරානියෝල් (රෝස සහ ගෙරානියම් ස්වර), මෙතිල් සැලිසිලේට්, ඉන්ඩෝල්. බැදීමේ දී මයාර් ප්‍රතික්‍රියා නිෂ්පාදන——පිරසීන් සහ පිරෝල්——සාදනු ලබන අතර, ඒවා ගෙඩි සහ කැරමල් සටහන් සාදයි. හරියටම මෙම වාෂ්පශීලී සංයෝගවල සංකීර්ණ සමූහය දොං දිං වඩාත් ඇරෝමැටිකව පොහොසත් ඌලොන්ග් වර්ගයක් බවට පත් කරයි.
• අද්විතීය ලක්ෂණ: ඉහළ ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතය (කඳුකර භෞමිකත්වය හේතුවෙන්) සහ ප්‍රකට ඇරෝමැටික පැතිකඩ (බහු-අදියර සැකසුම හේතුවෙන්) යන සංයෝජනය දොං දිං සඳහා ලාක්ෂණික මිහිරියාව, සිරුර සහ සුවඳ අතර සමතුලිතතාවයක් නිර්මාණය කරයි.

8. ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග:

• උත්තේජනීය බලපෑම: L-තියනීන් සමඟ බැඳුණු කැෆේන්, හදිසි වෙනස්වීම් නොමැතිව මෘදු, දිගුකාලීන සීරුවෙන් බවක්——“සන්සුන් ඒකාග්‍රතාව”——ලබා දෙයි.
• ප්‍රතිඔක්සිකාරක ආරක්ෂාව: පොලිෆෙනෝල් (කැටචින් සහ ඒවායේ ව්‍යුත්පන්න) නිදහස් රැඩිකලුන් උදාසීන කරමින්, ශරීරයේ ප්‍රතිඔක්සිකාරක තත්ත්වයට සහාය වේ.
• ආහාර දිරවීමේ සහාය: බැදපු ඌලොන්ග් සම්ප්‍රදායිකව ආමාශයට මෘදු ලෙස සැලකේ. දොං දිං හි උණුසුම්, “වටකුරු” පැතිකඩ මේද සහ බහුල ආහාර සමඟ හොඳින් ගැලපේ.
• උණුසුම් කිරීමේ බලපෑම: ප්‍රකට බැදීම හේතුවෙන්, දොං දිං සාම්ප්‍රදායික චීන වෛද්‍ය විද්‍යාවේ සංකල්ප අනුව “උණුසුම්” ස්වභාවයක් ඇත——එය සීත සමයේ දී හොඳින් උණුසුම් කරයි.
• හෘද වාහිනී පද්ධතිය: නිත්‍ය ඌලොන්ග් පරිභෝජනය LDL කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීමට සහ රුධිර නාල බිත්ති ශක්තිමත් කිරීමට සම්බන්ධ බව පර්යේෂණවලින් පෙන්වා ඇත (ප්‍රතිඵල මූලික ස්වභාවයක් ගනී).
• දන්ත එනමල ආරක්ෂාව: ඌලොන්ග් වල ඉහළ ෆ්ලෝරයිඩ් අන්තර්ගතය සහ පොලිෆෙනෝල්වල ප්‍රතිබැක්ටීරීය ක්‍රියාකාරිත්වය දත් දිරායාම වැළැක්වීමට දායක විය හැකිය.
• පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන්ට සහාය: මධ්‍යම පැසවීමේ ඌලොන්ග් සම්ප්‍රදායිකව පරිවෘත්තීය වේගවත් කිරීම සමඟ සම්බන්ධ වේ——බලපෑම පුද්ගලයා අනුව වෙනස් වන අතර ආහාර වේල මත රඳා පවතී.
• ලිහිල් කිරීම සහ ආතතියෙන් මිදීම: L-තියනීන් මොළයේ ඇල්ෆා තරංග උත්පාදනය උත්තේජනය කරන අතර, නිදිමත ඇති නොකර ලිහිල් කිරීමට සහ සාන්ද්‍රණයේ ගුණාත්මක භාවය වැඩි දියුණු කිරීමට දායක වේ.

9. පෙරීම:

• ජල උෂ්ණත්වය: 90–100 °C. සැහැල්ලුවෙන් බැදපු ආකාර සඳහා——90 °C ට ආසන්න; සම්ප්‍රදායික ප්‍රබල ලෙස බැදපු ආකාර සඳහා——උතුරන ජලය (100 °C) දක්වා.

• තේ ප්‍රමාණය: 100–150 ml ජලයට 5–8 g (ගොංෆු ක්‍රමය). යුරෝපීය ක්‍රමය සඳහා——200–250 ml ට 3–4 g.

• භාජන: සුදු පෝසිලේන් ගායිවාන් (蓋碗, gàiwǎn)——කොළය දිග හැරීම නිරීක්ෂණය කිරීමට සහ කාලය නිවැරදිව පාලනය කිරීමට ඉඩ සලසන විශ්වීය තේරීමකි. සම්ප්‍රදායික ලෙස බැදපු දොං දිං සඳහා, මිලිලීටර් 100–200 ක පමණ පරිමාවක් සහිත කුඩා ඉෂිං මැටි තේ පෝච්චියක් (宜興紫砂壺) ද විශිෂ්ට ලෙස ගැලපේ——මැටි තාපය රැස් කර “ගිනි” චරිතයේ ගැඹුර අවධාරණය කරයි.

• ක්‍රියාවලිය:

  1. ගායිවාන් හෝ තේ පෝච්චිය උතුරන ජලයෙන් රත් කර, ජලය ඉවතට විසි කරන්න.
  2. තේ දමන්න——අර්ධ-ගෝලාකාර කැටිති භාජනයේ පරිමාවෙන් 1/4–1/3 ක් පමණ ගනු ඇත.
  3. සේදීම (විකල්ප): තේවලට උණු වතුර වත් කර, තත්පර 3–5 කට පසු ඉවතට විසි කරන්න. මෙය තදින් ඇඹරුණු කොළය “අවදි” කිරීමට සහ සියුම් දූවිලි ඉවත් කිරීමට ඉඩ සලසයි.
  4. පළමු වැක්කිරීම: ජලය වත් කර තත්පර 20–30 ක් පොඟවා ගන්න.
  5. පෙරනයක් හරහා දියරය කෝප්පවලට වත් කරන්න.
  6. නැවත නැවත වැක්කිරීම්: 6–8 පෙරීම් (තරඟ තේ 10 දක්වා ඔරොත්තු දෙයි), සෑම වැක්කිරීමක් සමඟම කාලය තත්පර 5–10 කින් වැඩි කරන්න.

• වැදගත් සූක්ෂ්මතා: 60–70 °C දී උණුසුම් පානය ඔස්මැන්තස් සුවඳ සහ බැදීමේ සටහන් වඩාත් හොඳින් හෙළි කරයි. සිසිල් වූ දියරය ප්‍රසන්න “සීතල පසු රස” (冷後甜, lěng hòu tián) බලපෑමක් හෙළි කරයි. වඩාත්ම සම්පූර්ණ හැඟීම සඳහා, හිස් කෝප්පයේ පතුලේ ඉතිරි වන සුවඳ කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම නිර්දේශ කෙරේ.

10. ගබඩා කිරීම:

• කොන්දේසි: වියළි, සිසිල්, අඳුරු ස්ථානයක්, බාහිර ගන්ධයන්ගෙන් ඈත්ව. ප්‍රශස්ත උෂ්ණත්වය——15–25 °C, ආර්ද්‍රතාවය——60% ට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය.
• බහාලුම: වාතය රහිත බහාලුමක්——ටින් කෑන් එකක්, තීරු ස්ථරයක් සහිත රික්ත පැකට්ටුවක්, මුද්‍රා තද පියනක් සහිත සෙරමික් තේ පෝච්චියක්.
• ගබඩා කළ හැකි කාලය: ප්‍රකට බැදීම හේතුවෙන්, සම්ප්‍රදායික දොං දිං ගුණාත්මකභාවය නැති නොවී වසර 1–3 ක් හොඳින් ගබඩා කරයි. සැහැල්ලුවෙන් බැදපු ආකාර මාස 6–12 තුළ පරිභෝජනය කිරීම වඩා හොඳය.
• වයස්ගත කිරීම සහ නැවත බැදීම: දොං දිං වයස්ගත කිරීමේ සම්ප්‍රදායක් පවතී——“පැරණි අඟුරු බැදපු තේ” (陳年炭焙茶, chénnián tànbèi chá): සෑම වසරකම තේ ඉහළ උෂ්ණත්වයක අඩු ගින්නේ නැවත බදිනු ලබන අතර, එමඟින් වසර ගණනාවක් පුරා මී පැණි මිහිරියාව සහ පසු රසයේ ගැඹුර වැඩි වේ. වයස්ගත දොං දිං (අවුරුදු 5 සහ ඊට වැඩි) එහි මෘදු බව, ගැඹුර සහ “ඖෂධීය” සටහන සඳහා විශේෂඥයන් විසින් අගය කරනු ලැබේ.
• තේ සතුරන්: තෙතමනය, ඉහළ උෂ්ණත්වය, සෘජු හිරු එළිය, බාහිර ගන්ධයන් (විශේෂයෙන් කුළුබඩු සහ ගෘහස්ථ රසායනික ද්‍රව්‍ය).

11. මිල සහ ව්‍යාජ ඒවා:

• මිල කාණ්ඩය: දොං දිං ඌලොන්ග් තායිවාන ඌලොන්ග් වල මධ්‍යම හා ඉහළ මිල කොටසට අයත් වේ. මිල බොහෝ සාධක මගින් තීරණය වේ: අමුද්‍රව්‍යවල සම්භවය (දොංදිං හරය vs. යාබද ප්‍රදේශ), අස්වනු නෙලීමේ කන්නය (වසන්තය සහ ශීතය මිල අධිකය), වගා ප්‍රභේදය (චිං ෂිං ඌලොන්ග්——වාරික), අතින් කරන ලද වැඩ ප්‍රමාණය, ශිල්පියාගේ කීර්තිය සහ තරඟ සම්මාන. “විශේෂ” (特等) සහ “පළමු” (頭等) කාණ්ඩවල තරඟ තේ සැලකිය යුතු මිලකට ළඟා වන අතර වෙන්දේසිවල දී අලෙවි වේ.
• ව්‍යාජ ඒවා වළක්වා ගන්නේ කෙසේද:
  • තේ ලූගු ගම්මානයෙන් පැමිණි බවට ලිපි ලේඛන සාක්ෂි සැපයිය හැකි විකුණුම්කරුවන්ගෙන් හෝ විශ්වාසදායක තායිවාන සන්නාමවලින් (游山茶訪, 天仁茗茶, ලූගු තරඟ තේ) මිලදී ගන්න.
  • බාහිර පෙනුම තක්සේරු කරන්න: තේ කොළ කැඩීම් හෝ දූවිලි නොමැතිව, ඝන ලෙස හා ඒකාකාරව අර්ධ-ගෝලාකාරවලට ඇඹරී තිබිය යුතුය; ලාක්ෂණික අළු-සුදු පැල්ලම් (青蛙皮)——ගුණාත්මක භාවයේ ලකුණකි.
  • සුවඳ පරීක්ෂා කරන්න: ස්වාභාවික දොං දිං ඔස්මැන්තස්, බැදපු ගෙඩි සහ කැරමල් සටහන් සහිත පිරිසිදු, උණුසුම් සුවඳක් ඇත; “රසායනික” සුවඳ විලවුන් ගතියක් හෝ පැතලි සුවඳක්——සැක කිරීමට හේතුවකි.
  • දියරය තක්සේරු කරන්න: විනිවිද පෙනෙන, පිරිසිදු, රන්වන්-ඇම්බර්, අවපැහැ ගැන්වීමකින් තොරව. රසය——තියුණු තිත්තකමකින් තොරව, දිගු ආපසු පැමිණෙන මිහිරියාවක් සහිත, සිනිඳු, මධුරය.
  • “තරඟ” හෝ “දොංදිං හරයෙන්” ලෙස ප්‍රකාශිත නිෂ්පාදන සඳහා අසාමාන්‍ය ලෙස අඩු මිලක් ඇත්නම් සැක කරන්න. සැබෑ තරඟ තේ දුර්ලභ වන අතර, එය ලාභදායී විය නොහැක.

12. සිත්ගන්නා කරුණු:

• පුරාවෘත්තයට අනුව, 1855 දී ලින් ෂැන්සියෑන් විසින් දොංදිං කන්දේ රෝපණය කරන ලද පැළ 12 න් එකක් තවමත් ජීවමාන වන අතර ප්‍රදේශවාසීන් අතර “පැරණි තේ රජු” (老茶王, lǎo chá wáng) ලෙස ප්‍රසිද්ධය.
• 1976 තරඟයේ දී——දොං දිං ඉතිහාසයේ පළමුවැන්න——ජයග්‍රාහී තේ ප්‍රවේශ මට්ටමේ නිලධාරියෙකුගේ මාස හතරක වැටුප ඉක්මවන මිලකට අලෙවි වූ අතර, එමඟින් දොං දිං ක්ෂණිකව මාධ්‍ය සංවේදනයක් බවට පත් විය.
• “රතු දොං දිං” (紅水烏龍, hóngshuǐ wūlóng)——වැඩි පැසවීමක් සහ ගැඹුරු බැදීමක් සහිත සම්ප්‍රදායික ශෛලිය——“හරිත” සැහැල්ලුවෙන් බැදපු ඌලොන්ග් වලින් වෙහෙසට පත් වූ විශේෂඥයන් අතර පුනරුදයක් අත්විඳිමින් සිටී.
• ලූගු තරඟවල ඇගයීම් පද්ධතියට කාණ්ඩ ඇතුළත් වේ: 特等 (විශේෂ/ශූර), 頭等 (පළමු), 二等, 三等 සහ 優良茶, “තොල් මල්” (梅花) පහේ සිට එක දක්වා උප කාණ්ඩ සහිතව. සංගමයේ මුද්‍රාව සහිත තරඟ ඇසුරුම්——අව්‍යාජත්වයේ සහතිකයකි.
• වාර්ෂික තරඟය වර්ග දෙකක් සඳහා වෙන වෙනම පවත්වනු ලැබේ: 清香型 (චිංෂියැං, සැහැල්ලු සුවඳ) සහ 熟香型 (ෂුෂියැං, පරිණත සුවඳ), එමඟින් ශෛලීය දිශා දෙකම නිල වශයෙන් පිළිගැනේ.

13. වෙනත් තායිවාන ඌලොන්ග් සමඟ සැසඳීම:

• වෙන්ෂාන් බාඕචොං (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): සැහැල්ලු පැසවීම (15–20%) සහ අවම බැදීමක් සහිත උතුරු තායිවාන ඌලොන්ග්. දොං දිං මෙන් නොව, එහි කොළ සාම්ප්‍රදායික තීරු වැනි හැඩයක්, විනිවිද පෙනෙන කොළ පැහැති-රන්වන් දියරයක් සහ ප්‍රකට මල් සුවඳක් (මානෙල් මල්, ගාඩේනියා) ඇත. “බාඕචොං——දොං දිං” යුගලය තායිවාන ඌලොන්ග් හි ධ්‍රැව දෙකක් නියෝජනය කරයි: සැහැල්ලු බව vs. ගැඹුර.
• අලිෂාන් ගාඕෂාන් ඌලොන්ග් (阿里山高山烏龍, Ālǐshān Gāoshān Wūlóng): නැවුම් බව, තෙල් සහිත බව සහ මල්-ක්‍රීම් සුවඳ අවධාරණය කරන, සැහැල්ලු පැසවීමක් සහ අවම බැදීමක් සහිත උස් කඳුකර ඌලොන්ග් (මීටර් 1000–1600). දොං දිං වඩාත් “උණුසුම්”, ප්‍රකට බැදීමේ ගැඹුරක් සහ ඝන සිරුරක් ඇත; අලිෂාන්——වඩාත් “සිසිල්” සහ තාවකාලිකයි.
• දොංදිං ගුයිෆෙයි චා (凍頂貴妃茶, Dòngdǐng Guìfēi Chá): එම ලූගු භෞමිකත්වය, නමුත් කොළ කුඩා කොළ කුරුමිණියා විසින් හානි කරන ලද අතර, එමඟින් 20–30% පැසවීමේ දී ප්‍රකට මී පැණි සහ පලතුරු සුවඳක් ලබා දේ. වඩා මිහිරි, අඩු “ගිනි” පැතිකඩක් ඇති බැවින් සම්භාව්‍ය දොං දිං වලින් වෙනස් වේ.
• මු චා ටියේ ගුවාන්යින් (木柵鐵觀音, Mùzhà Tiě Guānyīn): තවත් තායිවාන බැදපු ඌලොන්ග්, නමුත් වෙනත් වගා ප්‍රභේදයකින් (ටියේ ගුවාන්යින්) සහ වෙනත් කලාපයකින් (තායිපේ). වඩාත් ප්‍රකට “ඇඹුල් ගතියක්”, ඛනිජමය බවක් සහ ඉදුණු පලතුරු වල ලාක්ෂණික සුවඳක් ඇත. දොං දිං මෘදු හා මිහිරි ය.
• ලිෂාන් ඌලොන්ග් (梨山烏龍, Líshān Wūlóng): වඩාත්ම උස් කඳුකර තායිවාන ඌලොන්ග් වලින් එකකි (මීටර් 1600–2500), ප්‍රායෝගිකව බැදීමකින් තොරව. උපරිම “පිරිසිදු”, ශීතල-මල් පැතිකඩ——බැදපු දොං දිං හි ප්‍රතිවිරුද්ධයයි.

අවසාන වශයෙන්:

දොං දිං ඌලොන්ග් යනු ඉතිහාසය සහ ශිල්පීයත්වය, ෆුජියෑන් උරුමය සහ තායිවාන චරිතය එක් වූ තේ වර්ගයකි. එහි අර්ධ-ගෝලාකාර කැටිති, දොංදිං කන්දේ කුඩා ගල් මෙන්, පළමු උගුරේ කැරමල් මිහිරියාව සහ ඔස්මැන්තස් පසුපසින් ඛනිජමය ගැඹුර සහ නිහඬ මී පැණි උණුසුම හෙළි කරන අවසන් වැක්කිරීම් දක්වා බහු-ස්ථර ආඛ්‍යානයකින් කෝප්පය තුළ දිග හැරේ. මෙය රස සංකීර්ණත්වය, ප්‍රකට ආපසු පැමිණෙන මිහිරියාව සහ දිගු උගුරු රාවය——තායිවාන ජාතිකයන් හඳුන්වන පරිදි 喉韻 (හෞයුං)——අගය කරන්නන් සඳහා වූ තේ වර්ගයකි. දොං දිං උදෑසන සැහැල්ලු තේ පානයකට මෙන්ම මිතුරන් සමඟ සවස තේ මේසයකට සමානව සුදුසු ය. සාම්ප්‍රදායික තායිවාන ඌලොන්ග් සමඟ පළමු හඳුනා ගැනීම ආරම්භ කළ යුත්තේ මෙයින් ම වන අතර——නැවත නැවතත් ඒ වෙත ආපසු පැමිණීමට ආශාවක් ඇති වනු ඇත.