ගෝං ටිං පුඑර්

ගෝං ටිං පුඑර් (宫廷普洱, gōngtíng pǔ’ěr) — “මාලිගා පුඑර්” — උසස්ම ශ්‍රේණිය ලිහිල් ෂු පුඑර් (熟普洱散茶, shú pǔ’ěr sànchá) හි, යුන්නාන් පශ්චාත්-පැසුම් තේ වර්ගීකරණ පද්ධතිය තුළ. මෙන්හයි තේ සන්ධානයේ T/MHC 003-2020 “මෙන්හයි චා පුඑර්චා” (勐海茶 普洱茶, měnghǎi chá pǔ’ěr chá) ප්‍රමිතියට අනුව, ලිහිල් ෂු පුඑර් ශ්‍රේණි 13කට බෙදේ: 宫廷 (gōngtíng), 特级 (tèjí), 一级 (1 වන) – 十级 (10 වන) සහ 老茶头 (lǎochátóu). ගෝං ටිං – 13 අතරින් පළමු, කුඩාම සහ සියුම්ම ශ්‍රේණිය වේ. මෙය පිරිසිදු අංකුර හා සියුම්ම දළුවලින් සමන්විත තේ වර්ගයක් වන අතර, ෂු පුඑර් පැසීමේ ප්‍රධාන ක්‍රියාවලිය වන තෙත් ගොඩගැසීම (渥堆, wò duī) අවසානයේ වර්ග කරනු ලැබේ. මෙම තාක්ෂණය 1973 වර්ෂයේදී කුන්මිං තේ කර්මාන්ත ශාලාවේ (昆明茶厂) දී, Wú Qǐyīng (吴启英), මෙන්හයි කර්මාන්ත ශාලාවේ Zōu Bǐngliáng (邹炳良) සහ ප්‍රවීණ තාක්ෂණවේදියෙකු වන Chén Pèirén (陈佩仁) යන අයගේ නායකත්වයෙන් යුත් කණ්ඩායම විසින් නිර්මාණය කරන ලදී. Chén Pèirén “ගුවාංෂෞ ගොඩබෑමේ කණ්ඩායම” සමඟ සමාන්තරව සාම්ප්‍රදායික ක්‍රමයෙන් පළමු ටොන් ගණනේ ෂු පුඑර් නිෂ්පාදනය කළේ ය.

වැදගත් කරුණක්: “ගෝං ටිං” – එය ඓතිහාසික නාමයක් හෝ භූගෝලීය දර්ශකයක් (GI) නොවේ. කිසිදු “මාලිගා ශ්‍රේණියක්” අධිරාජ්‍ය මළුව වෙත සපයනු ලැබුවේ නැත – චිං රාජවංශ සමයේ ෂු පුඑර් තාක්ෂණය නොතිබුණි. මෙම නාමය – 1990 දශකයේ සිට 2000 දශකයේ මුල දක්වා කාලය තුළ ඉහළම වාණිජ ශ්‍රේණිය හැඳින්වීමට ඇති වූ අලෙවිකරණ යෙදුමක් වන අතර, T/MHC 003-2020 ප්‍රමිතියෙන් එය ස්ථිර කරන ලදී. එසේ වුව ද, “宫廷” ශ්‍රේණිය අනෙකුත් සියල්ලෙන් වෙනස් වන්නේ: හොඳම අමුද්‍රව්‍ය, සියුම්ම රසය, “පිරිසිදුම” සුවඳ යන්නෙනි.

1. වර්ගීකරණය සහ සම්භවය:

• වර්ගය: පශ්චාත්-පැසුම් තේ (hēi chá, 黑茶). ෂු පුඑර් (熟普洱, shú pǔ’ěr) — “සූදානම්”, “පරිණත” පුඑර්, තෙත් ගොඩගැසීමේ (渥堆, wò duī) ක්‍රමයෙන් වේගවත් ක්ෂුද්‍රජීවී පැසීමකට ලක් කරන ලදී.

• ප්‍රවර්ගය: T/MHC 003-2020 ප්‍රමිතියට අනුව ලිහිල් ෂු පුඑර්හි ඉහළම ශ්‍රේණිය (花色档次). GB/T 22111-2008 “භූගෝලීය දර්ශකය – පුඑර්චා” ප්‍රමිතිය පුඑර් සඳහා පොදු අවශ්‍යතා නිර්වචනය කරයි; මෙන්හයි ප්‍රමිතිය T/MHC 003-2020 ශ්‍රේණිගත කිරීම විස්තර කරයි. මෙන්හයි ප්‍රමිතියට අනුව ෂු පුඑර් සඳහා ජල-නිස්සාරක ද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණය ≥30% (GB/T 22111 ට වඩා වැඩි).

• සම්භවය: චීනය, යුන්නාන් පළාත (云南省). ප්‍රධාන නිෂ්පාදන මධ්‍යස්ථාන: මෙන්හයි (勐海), ලින්සාං (临沧), පුඑර් (普洱). ගෝං ටිං පුඑර් – භෞමික දර්ශකයක් නොව, වර්ග කිරීමේ ශ්‍රේණියකි: එය ඕනෑම යුන්නාන් කර්මාන්ත ශාලාවක, ඕනෑම යුන්නාන් අමුද්‍රව්‍යයකින් නිපදවිය හැකිය.

2. ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතික වැදගත්කම:

• ඉතිහාසය:

තාක්ෂණික ප්‍රවර්ගයක් ලෙස ෂු පුඑර් උපත ලැබුවේ 1973 වර්ෂයේදී ය. පසුබිම: හොංකොං තේ වෙළෙන්දෝ දශක ගණනාවක් පුරා ෂෙං පුඑර් අධික ආර්ද්‍රතාවයෙන් යුත් බිම් මහලේ ගබඩා කර, “රතු” පැහැති කහටක් ලබා ගත්හ. “红汤普洱” සඳහා ඇති ඉල්ලුම ඉහළ ගිය ද, නිෂ්පාදනය ප්‍රමාද විය. 1950 ගණන්වල දී හොංකොං තේ වෙළෙන්දෙකු වූ Lú Zhùxūn (卢铸勋) වේගවත් පැසීමේ ක්‍රමයක් නිර්මාණය කර එය ගුවාංදොං වෙත ලබා දුන්නේ ය. 1973 වර්ෂයේ දී යුන්නාන් තේ සමාගම, ගුවාංෂෞ ප්‍රදර්ශනයේ දී පැසුණු පුඑර් සඳහා ඇති ඉල්ලුම පිළිබඳව දැනගත් පසු, කුන්මිං කර්මාන්ත ශාලාවේ Wú Qǐyīng (吴启英), Ān Zēngróng (安增荣) (කුන්මිං කර්මාන්ත ශාලාවේ නියෝජ්‍ය අධ්‍යක්ෂ), Lǐ Guìyīng (李桂英), මෙන්හයි කර්මාන්ත ශාලාවේ Zōu Bǐngliáng (邹炳良), Cáo Zhènxīng (曹振兴) සහ ෂියාගුවාන් කර්මාන්ත ශාලාවේ තවත් දෙදෙනෙකු ඇතුළු තාක්ෂණවේදීන් හත් දෙනෙකු පුහුණුව සඳහා ගුවාංෂෞ වෙත යැවී ය. සමාන්තරව, කුන්මිං කර්මාන්ත ශාලාවේ පළපුරුදු තාක්ෂණවේදියෙකු වූ Chén Pèirén (陈佩仁) ස්වාධීනව පළමු ෂු පුඑර් ටොන් ප්‍රමාණය සාම්ප්‍රදායික ක්‍රමයෙන් නිෂ්පාදනය කළේ ය. මෙම දෙපිරිසේ නිෂ්පාදන එකතු කර හොංකොං වෙත අපනයනය කරන ලදී – එය යුන්නාන් වෙතින් වූ පළමු කාර්මික ෂු පුඑර් විය.

1974 වර්ෂයේ දී Wú Qǐyīng කර්මාන්ත ඉතිහාසයේ පළමු ප්‍රමිතිය නිර්මාණය කළා ය: “කුන්මිං කර්මාන්ත ශාලාව: පුඑර් නිෂ්පාදන තාක්ෂණය සහ ගුණාත්මක අවශ්‍යතා” (《昆明茶厂普洱茶制造工艺及其品质要求》). 1975 වර්ෂයේ දී තාක්ෂණය පළාත් මට්ටමින් ප්‍රමිතිකරණය කරන ලදී: මෙන්හයි කර්මාන්ත ශාලාව 7452 සහ 7572 (හත යනු නිර්මාණ වර්ෂය, ඉලක්කම් යනු ශ්‍රේණිය සහ කර්මාන්ත ශාලා කේතය) යන පළමු කාණ්ඩ නිකුත් කළේ ය; ෂියාගුවාන් – 7663 (“销法沱”, xiāofǎ tuó, ප්‍රංශය සඳහා අපනයන තෝචා); කුන්මිං – 7581 (ගඩොල් තේ). 1979 වර්ෂයේ දී Wú Qǐyīng සගයන්ගේ සහභාගීත්වයෙන් “යුන්නාන් පුඑර්චා නිෂ්පාදන තාක්ෂණ අවශ්‍යතා” (《云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）》) නමැති පළාත් පුරා පොදු ප්‍රමිතිය සම්පාදනය කළා ය. එහි “唛号” (màihào, “සංඛ්‍යා කේත”) පද්ධතියක් ඇතුළත් වූ අතර, එය 1979 පෙබරවාරි 21-27 දින පැවති සියලුම පළාත් අපනයන පුඑර් සමුළුවේ දී අනුමත කරන ලදී.

1983 වර්ෂයේ දී Wú Qǐyīng යුන්නාන් විශ්ව විද්‍යාලය සමඟ එක්ව “පුඑර්චා පැසීමේ මූලධර්ම පිළිබඳ පර්යේෂණ” (普洱茶发酵工艺原理研究) නම් පළමු විද්‍යාත්මක අධ්‍යයනය සිදු කළ අතර, “පුඑර් පශ්චාත්-පැසීමේ දී ක්ෂුද්‍රජීවීන් ප්‍රමුඛ කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි” යන්න ඔප්පු කළේ ය – මෙම ප්‍රතිඵලය යුන්නාන් පළාතේ විද්‍යාත්මක සම්මානයෙන් (1984) පිදුම් ලැබී ය. 2007 වර්ෂයේ දී Wú Qǐyīng බෙයිජිං හි දී “ජීවිත කාලීන තත්ත්වය සහිත ශ්‍රේෂ්ඨ පුඑර් ශිල්පී” (中国普洱茶终生成就大师) යන පදවිය ලබා ගත්තා ය. 2008 වර්ෂයේ දී “吴启英” සන්නාමයේ – රන් අංකුර (金芽) – රුසියානු ජනාධිපති D. A. Medvedev වෙත චීන මහජන සමූහාණ්ඩුව වෙනුවෙන් රාජ්‍ය ත්‍යාගයක් ලෙස පිරිනමන ලදී.

ගෝං ටිං වෙනම ශ්‍රේණියක් ලෙස වෙන් කිරීම සිදු වූයේ 1990 දශකයේ සිට 2000 දශකයේ මුල දක්වා කාලය තුළ, ෂු පුඑර් වෙළඳපොළ සංකීර්ණ වී සවිස්තරාත්මක ශ්‍රේණිගත කිරීමක් අවශ්‍ය වූ විට ය. “宫廷” ශ්‍රේණිය මෙන්හයි තේ සන්ධානයේ T/MHC 003-2020 ප්‍රමිතියෙන් විධිමත් කරන ලද අතර, එහි එය ලිහිල් ෂු පුඑර්හි ශ්‍රේණි 13 ක වර්ගීකරණයේ පළමු පෙළට පැමිණේ.

• නාමය: 宫廷 (Gōngtíng) – “මාලිගාව”, “අධිරාජ්‍ය මළුව”. ඓතිහාසික පදනමක් නොමැත: ෂු පුඑර් 1973 දී, අවසන් රාජවංශය බිඳ වැටී වසර 61 කට පසුව ඇති විය. අලෙවිකරණ යෙදුමකි.

• සංස්කෘතික වැදගත්කම: ගෝං ටිං පුඑර් – පරස්පරයකි: “අධිරාජ්‍ය” නාමයක් සහිත, නමුත් මාඕ සේතුං යුගයේ, ගුවාංදොං තාක්ෂණය සහ යුන්නාන් අමුද්‍රව්‍ය හමුවන ස්ථානයේ උපන් තේ වර්ගයකි. එහි අගය පවතින්නේ කල්පිත “මාලිගා ස්වභාවය” තුළ නොව, එය ෂු-පුඑර් ශිල්පයේ සාරාංශය වීම තුළ ය: සියුම්ම අමුද්‍රව්‍ය, ඉතා ප්‍රවේශම් සහිත පැසීම, ඉතා ඉවෙන් මෙන් කළ වර්ග කිරීම.

3. උද්භිද විද්‍යාත්මක විස්තරය සහ අමුද්‍රව්‍ය:

• ප්‍රභේදය / වගා ප්‍රභේදය: යුන්නාන් දා යේ චොං (云南大叶种) — Camellia sinensis var. assamica. ඉහළ පොලිෆීනෝල් අන්තර්ගතයක් (නැවුම් පත්‍රයේ 28–38%) සහිත විශාල, මාංසල අංකුර. වගා ප්‍රභේද: මෙංකු දායේචොං (勐库大叶种), ෆෙංචිං දායේචොං (凤庆大叶种), මෙන්හයි දායේචොං (勐海大叶种).

• නෙලීම: වසන්ත සහ සරත් සෘතු වඩාත් ප්‍රිය කරයි. ප්‍රමිතිය: එක් අංකුරයක් හෝ එක් අංකුරයක් + එක් නොවිවෘත පත්‍රයක්.

• ප්‍රධාන ලක්ෂණය: ගෝං ටිං – වර්ග කිරීමේ ශ්‍රේණියකි. වෝ දුයි පැසීම මිශ්‍ර ශ්‍රේණිවල මාඕචා වලින් සිදු කෙරේ; අවසන් වූ පසු කුඩාම කොටස “宫廷” ලෙස වෙන් කරනු ලැබේ. එක් කාණ්ඩයකින් ලැබෙන ප්‍රතිශතය – 5–10% කි.

4. භෞමික ලක්ෂණ සහ වගා විශේෂතා:

• කලාප: මෙන්හයි (勐海, ෂිෂුවාංබාන්නා), ලින්සාං (临沧), පුඑර් (普洱) – ප්‍රධාන කලාප තුන. මෙන්හයි ෂු පුඑර් හි “අගනුවර” ලෙස සැලකේ: දශක ගණනාවක අඛණ්ඩ පැසීමෙන් සෑදුණු කර්මාන්ත ශාලා බිම්වල අද්විතීය ක්ෂුද්‍රජීව සංයුතිය, පුනරාවර්තනය කළ නොහැකි “勐海味” (“මෙන්හයි රසය”) නිර්මාණය කරයි – වඩාත් “පාංශුමය”, “බිම්මල්” ගතිය, ලාක්ෂණික “陈香” (chén xiāng, “පැසුණු සුවඳ”) සහිත. මීටර් 1900 ක උන්නතාංශයක පිහිටි කුන්මිං කර්මාන්ත ශාලාව, අඩු උෂ්ණත්වයක සහ වැඩි කාලයක් (ශීත කාලයේ දින 180 දක්වා) පැසවීම සිදු කළ අතර, වෙනස් පැතිකඩක් නිර්මාණය කළේ ය – “昆明味” (“කුන්මිං රසය”), වඩාත් “පිරිසිදු” සහ “ඛනිජමය”.

• උන්නතාංශය: මීටර් 800–2000. උස් කඳුකර වතු (මීටර් 1400+) ඉහළ ඇමයිනෝ අම්ල සහ සුවඳ ද්‍රව්‍ය අන්තර්ගත අමුද්‍රව්‍ය නිපදවයි. ගෝං ටිං ශ්‍රේණියේ දී මෙය වැඩි වූ මිහිරි බව සහ සුවඳ සංකීර්ණත්වය ලෙස ප්‍රකාශ වේ.

• දේශගුණය: නිවර්තන මෝසම්. වාර්ෂික සාමාන්‍ය උෂ්ණත්වය 15–22 °C. වාර්ෂික වර්ෂාපතනය 1200–1800 mm. ඉහළ ආර්ද්‍රතාවය සහ බහුල මීදුම – වසරේ දින 180 කට වඩා. සැලකිය යුතු දෛනික උෂ්ණත්ව විචලනය (මීටර් 1400+ උන්නතාංශවල >10 °C) – සුවඳ ද්‍රව්‍ය රැස් කිරීම උත්තේජනය කරයි.

• පස්: රතු-කහ ලැටරයිටික (红壤, 黄壤), ආම්ලික (pH 4.5–5.5), ගැඹුරු (මීටර් >1), කාබනික ද්‍රව්‍ය, යකඩ සහ ඇලුමිනියම් වලින් පොහොසත්. මව් පාෂාණ – ග්‍රැනයිට්, වැලිගල්, හුණුගල්. පසෙහි ආම්ලික ප්‍රතික්‍රියාව පත්‍රයේ පොලිෆීනෝල් රැස් කිරීම සඳහා ප්‍රධාන සාධකයකි.

• පරිසර විද්‍යාව: යුන්නාන් – තේ ගසේ (Camellia sinensis) උපන් ස්ථානය. ජිංමායි කන්දේ පුරාණ තේ වනාන්තර (古茶林) – UNESCO ලෝක උරුම අඩවියකි (2023). තේ කලාපවල වන ආවරණය – 60–80%. ෂිෂුවාංබාන්නා කලාපය – ගෝලීය ජෛව විවිධත්ව “උණුසුම් ස්ථාන” 25 න් එකකි.

5. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය:

• මාඕචා (晒青毛茶): නිශ්චල කිරීම → ඇඹරීම → අව්වේ වියලීම.

• තෙත් ගොඩගැසීම (渥堆, wò duī): මාඕචා මීටර් 0.7–1 ක් උස ගොඩවල් ලෙස, තෙත මාත්‍රණය (潮水, cháo shuǐ) – ස්කන්ධයෙන් 30–40%. ක්ෂුද්‍රජීවීන්ගේ තාපජනක ක්‍රියාකාරිත්වය හේතුවෙන් ගොඩ ඇතුළත උෂ්ණත්වය 50–65 °C දක්වා ඉහළ යයි. පැසීමේ ප්‍රධාන කාරක: Aspergillus niger (黑曲霉) – පොලිෆීනෝල් ඔක්සිඩේස්, සෙලියුලේස්, ග්ලූකෝඇමිලේස් නිපදවයි, වර්ණයේ සහ පෘෂ්ඨීය ස්වභාවයේ “ගෘහ නිර්මාණ ශිල්පියා” වේ; Rhizopus (根霉) – පෙක්ටිනේස් නිපදවයි, “සිනිඳු බව” (顺滑) සහ “මිහිරි බව” නිර්මාණය කරයි; Aspergillus oryzae (米曲霉) – සුවඳ වැඩි දියුණු කරයි. යීස්ට් (酵母), බැසිලස් (芽孢杆菌) සහ ඇක්ටිනොමයිසීටීස් (放线菌) ද සහභාගී වේ. කාලසීමාව – Wú Qǐyīng ගේ සම්භාව්‍ය තාක්ෂණයට අනුව දින 45–60; නවීන “මන්දගාමී” ක්‍රම (低温慢发酵) – අඩු උෂ්ණත්වය සහ අඩු ජල ප්‍රමාණයක් සමඟ දින 90–120 දක්වා, එමඟින් “堆味” (ගොඩේ සුවඳ) අඩු කර රසයේ “පිරිසිදු බව” වැඩි කරයි. ශිල්පියා නිතිපතා ගොඩවල් පෙරළයි (翻堆, fān duī – සාමාන්‍යයෙන් චක්‍රයකට 3–5 වතාවක්), උෂ්ණත්වය (65 °C ට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය – එසේ නොවුවහොත් “දැවී යයි”) සහ ආර්ද්‍රතාවය පාලනය කරයි. පැසීමේ කාලය තුළ පොලිෆීනෝල් ~60% කින් අඩු වී, තියබ්‍රවුනින් (茶褐素, Theabrownins – ප්‍රමුඛ වර්ණක පන්තිය), තියරුබිජින් (茶红素) සහ ගැලික් අම්ලය (没食子酸) බවට පරිවර්තනය වේ. ඒ සමඟම ක්ෂුද්‍රජීවීන් ස්වාභාවික ස්ටැටිනයක් වන ලෝවස්ටැටින් සංස්ලේෂණය කර, සෙලියුලෝස් ද්‍රාව්‍ය සීනි සහ පෙක්ටීන බවට බිඳ දමයි.

• වියලීම: තෙතමනය ≤13% දක්වා.

• වර්ග කිරීම (分级): තීරණාත්මක අදියර. පෙරන පෙරේදා හරහා හැලීම + අතින් තෝරා ගැනීම. කුඩාම කොටස (අංකුර + රන්වන් තුඩු) → “宫廷”. ප්‍රතිශතය – 5–10%.

• තද කිරීම (විකල්ප): කුඩා තෝචා, ටයිල්, කුඩා බිං. සියුම් ලෙස – අංකුර පොඩි නොවන පරිදි.

6. ඉන්ද්‍රිය ගෝචර ලක්ෂණ:

• වියළි පත්‍රයේ බාහිර පෙනුම: කුඩා, ඝන අංකුර සහ දළු, තද ලා දුඹුරු සිට කළු පැහැය දක්වා, බහුල රන්වන් තුඩු (金毫) සහිත. ප්‍රමාණයේ ඒකාකාරිත්වය – ප්‍රධාන සලකුණකි.

• සුවඳ: “පිරිසිදු පැසුණු” (陈香) – “堆味” රහිත. දැව-ගෙඩි ස්වර, වියළි පලතුරු, චොකලට්, කැරමල්. හොඳම නිදර්ශක – මල් සහ ක්‍රීම් ඉඟි.

• රසය: මෘදු, “වෙල්වට්” (醇滑). පැහැදිලි මිහිරි බව (甘甜). තිත්ත සහ කහට රහිත. ශරීරය මධ්‍යම, “සේද වැනි”. පසු රසය – දිගු, ගෙඩි සහිත.

• කහට වර්ණය: තද ඇම්බර් සිට කොග්නැක් දක්වා. විනිවිද පෙනෙන, රතු මැණික් පැහැ ඡායාවක් සහිත.

• තේ පතුල: කුඩා ඒකාකාර අංකුර, තද ලා දුඹුරු, මෘදු, ප්‍රත්‍යාස්ථ.

7. රසායනික සංයුතිය:

• තියබ්‍රවුනින් (茶褐素): 8–14% – ප්‍රමුඛ වර්ණකය. වර්ණය, පෘෂ්ඨීය ස්වභාවය සහ “පරිණත” රසය තීරණය කරයි.
• පොලිෆීනෝල්: ~10–15% (මාඕචා හි – 28–38%). පරිවර්තනය ~60–70%. ඉතිරි කැටචින් අවම වේ.
• ගැලික් අම්ලය (没食子酸): සැලකිය යුතු ලෙස ඉහළ ගොස් ඇත. ප්‍රබල ප්‍රතිඔක්සිකාරකයකි.
• ඇමයිනෝ අම්ල: ~1.5% (ක්ෂුද්‍රජීවීන් විසින් නයිට්‍රජන් ප්‍රභවයක් ලෙස පරිභෝජනය කරයි).
• කැෆේන්: ~3.5–3.8% – ෂෙං වලට වඩා තරමක් වැඩි ය, කැටචින් සමඟ ඇති සංකීර්ණ වලින් නිදහස් වන බැවිනි.
• ස්ටැටින (ලෝවස්ටැටින්): අද්විතීය සංඝටකයක් – පැසීමේ දී Aspergillus මගින් සංස්ලේෂණය කෙරේ. ස්වාභාවික HMG-CoA රිඩක්ටේස් නිෂේධකයකි.
• ද්‍රාව්‍ය සීනි සහ පෙක්ටීන: ඉහළ ගොස් ඇත – කහටෙහි “සිනිඳු බව” සහ “මිහිරි බව”.
• ජල-නිස්සාරක: T/MHC 003-2020 ට අනුව ≥30%.

8. ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග:

• ලිපිඩ අඩු කිරීමේ ක්‍රියාව: තියබ්‍රවුනින් + ස්ටැටින (ලෝවස්ටැටින්) – LDL-කොලෙස්ටරෝල් අඩු කිරීමේ ද්විත්ව යාන්ත්‍රණයක්. ෂු පුඑර් – ස්වාභාවික ස්ටැටින ඇති එකම තේ වර්ගය වේ. පර්යේෂණ දත්ත වලට අනුව, තියබ්‍රවුනින් රුධිර දුස්ස්‍රාවීතාව අඩු කිරීමට සහ ලිපිඩ පැතිකඩ සාමාන්‍යකරණය කිරීමට උපකාරී වේ.
• උණුසුම් කිරීම: සාම්ප්‍රදායික චීන වෛද්‍ය විද්‍යාවේ (TCM), ෂු පුඑර් – “උණුසුම්” (温性, wēn xìng), “සීතල” ෂෙං වලට වෙනස්. “සීතල” ශරීර ලක්ෂණ ඇති පුද්ගලයින්ට සහ සිසිල් කාලගුණයේ දී නිර්දේශ කෙරේ.
• ආහාර දිරවීමේ සහාය: කහටෙහි ඇති ක්ෂුද්‍රජීවී එන්සයිම (පෙක්ටිනේස්, සෙලියුලේස්, ලිපේස්) මේද හා බර ආහාර දිරවීමට උපකාරී වේ. සාම්ප්‍රදායිකව, අධික මේද ආහාර වේලකට පසු ෂු පුඑර් පානය කරයි – විශේෂයෙන් ගුවාංදොං සහ හොංකොං හි, එය ඩිම් සම් සමඟ යුගල කෙරේ.
• ප්‍රතිඔක්සිකාරක ආරක්ෂාව: ගැලික් අම්ලය (පැසීමෙන් පසු සැලකිය යුතු ලෙස ඉහළ ගොස් ඇත) + ඉතිරි පොලිෆීනෝල් + තියබ්‍රවුනින් – ත්‍රිත්ව ප්‍රතිඔක්සිකාරක සංකීර්ණයකි.
• මෘදු උත්තේජනය: තියබ්‍රවුනින් සහ පෙක්ටීන සමඟ බැඳුණු ආකාරයේ කැෆේන් (~3.7%) – තියුණු “කැෆේන් පහරක්” නොමැතිව සුමට, දිගුකාලීන උත්තේජනයක් සපයයි. ෂු පුඑර් ෂෙං සහ බොහෝ හරිත තේ වර්ගවලට වඩා මෘදු ය.
• රුධිර සීනි නියාමනය: පූර්ව-සායනික අධ්‍යයන දත්ත වලට අනුව, ෂු පුඑර් හි තියබ්‍රවුනින් සහ පොලිසැකරයිඩ රුධිර ග්ලූකෝස් මට්ටම සාමාන්‍යකරණය කිරීමට උපකාරී වේ.
• වැදගත්: මෙය ආහාර නිෂ්පාදනයක් මිස ඖෂධයක් නොවේ. හිස් බඩක් මත නිර්දේශ නොකෙරේ (කැෆේන් + ආම්ලිකතාව ශ්ලේෂ්මල පටලය උත්තේජනය කළ හැක). දෛනික මාත්‍රාව – ග්‍රෑම් 5–8.

9. පෙරීම (බෲ කිරීම):

• උෂ්ණත්වය: 95–100 °C (හොඳින් නටන උණු වතුර). හරිත තේ වර්ගවලට වෙනස්ව, ෂු පුඑර් අවශ්‍ය වන්නේ බර තියබ්‍රවුනින් සංකීර්ණ විවෘත කිරීමට සහ පෙක්ටීන දිය කිරීමට උපරිම උෂ්ණත්වය යි.

• ප්‍රමාණය: 5–7 g / 100–150 ml (ගොංෆු); 3–4 g / 200 ml (ගෘහස්ථ පෙරීම).

• භාජන: යිෂිං සිෂා මැටි තේ පෝච්චිය (宜兴紫砂壶) – වඩාත් සුදුසු ය: සිදුරු සහිත ව්‍යුහය ෂු පුඑර් “මතක තබා ගන්නා” අතර කාලයත් සමඟ කහට පොහොසත් කරයි. ෂු පුඑර් සඳහා පමණක් වෙනම පෝච්චියක් වෙන් කිරීම නිර්දේශ කෙරේ. ගායිවාන් (盖碗) – රස බැලීම සඳහා, නිස්සාරණය වඩාත් නිරවද්‍යව පාලනය කිරීමට ඉඩ සලසයි. වීදුරු – නිර්දේශ නොකෙරේ (උෂ්ණත්වය රඳවා නොගනී; ෂු පුඑර් සිසිල් වූ විට – පෘෂ්ඨීය ස්වභාවය නැති වේ).

• ක්‍රියාවලිය (ගොංෆු ශෛලිය):

  1. භාජන උණු වතුරෙන් රත් කරන්න. ජලය ඉවත් කරන්න.
  2. තේ ග්‍රෑම් 5–7 ක් දමන්න.
  3. සේදීම (洗茶): 1–2 ඉක්මන් වත් කිරීම් (තත්පර 3–5). ෂු පුඑර් සඳහා අනිවාර්ය වේ – දූවිලි ඉවත් කරයි, පත්‍රය “අවදි” කරයි, ඉතිරි “堆味” සෝදා හරියි.
  4. පළමු වත් කිරීම – තත්පර 5–10. වර්ණය ඇගයීම: තද ඇම්බර්, විනිවිද පෙනෙන විය යුතුය.
  5. 2–5 වන වත් කිරීම් – තත්පර 5–15. ප්‍රධාන “වැඩ කරන” පරාසය – මෙහි දී ගෝං ටිං වඩාත් ප්‍රකාශිත වේ.
  6. 6–8 වන වත් කිරීම් – තත්පර +10–15. රසය ක්‍රමයෙන් මිහිරි බවට “ගමන් කරයි”.
  7. ගෝං ටිං වත් කිරීම් 5–8ක් දක්වා රඳවා ගනී (පත්‍රයේ කුඩා බව සහ වේගවත් නිස්සාරණය හේතුවෙන්, රළු ශ්‍රේණි වලට වඩා අඩු ය – 10–15+).

• විශේෂත්වය: සියුම් අමුද්‍රව්‍ය නිසා ගෝං ටිං අනෙකුත් ෂු පුඑර් වලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වේගයෙන් පෙරේ. තත්පර 10 ක අධික ලෙස තැබීමෙන් අනවශ්‍ය ඝනත්වයක් සහ රසයේ “සබන් ගතියක්” ඇති විය හැක. මෙම ශ්‍රේණියේ සියුම් බව හෙළි කිරීමට නිරවද්‍යතාවය ප්‍රධාන වේ.

• තැම්බීම (煮茶, zhǔ chá): නිස්සාරණය දුර්වල වන විට, වත් කිරීම් 4–5 කට පසු ගෝං ටිං තැම්බිය හැක. තැම්බීම වත් කිරීම් වලින් ලබා ගැනීමට අපහසු “ගැඹුරු” මිහිරි බව සහ “සුප්” වැනි පෘෂ්ඨීය ස්වභාවය හෙළි කරයි.

10. ගබඩා කිරීම:

• ෂු පුඑර්, ෂෙං තරම් ගබඩා තත්ත්වයන්ට සංවේදී නොවන අතර, එම අර්ථයෙන් දිගු කාලීන “පරිණත වීමක්” සඳහා අදහස් නොකෙරේ. එසේ වුව ද, නිසි ගබඩා කිරීම රසය “වටකුරු” කර ඉතිරි “堆味” ඉවත් කරයි.
• උෂ්ණත්වය: කාමර උෂ්ණත්වයේ (15–30 °C). හදිසි වෙනස්වීම් නොමැතිව.
• ආර්ද්‍රතාවය: 40–70%. අධික ලෙස වියළි – තේ “මිය යයි”; අධික ලෙස තෙත් – පුස්.
• බහාලුම්: පිඟන් මැටි, කාඩ්බෝඩ් (මුල් ඇසුරුම), මැටි බඳුන්. වාතය රහිත නොවිය යුතුය – ෂු පුඑර් “හුස්ම ගන්නා” අතර, අඛණ්ඩ ක්ෂුද්‍රජීවී පරිවර්තනය සඳහා මධ්‍යස්ථ වායු හුවමාරුවක් අවශ්‍ය වේ.
• ආලෝකය: සෘජු හිරු එළියෙන් වළකින්න – UV වර්ණක විනාශ කරයි.
• ගඳ සුවඳ: සම්පූර්ණ හුදකලා කිරීම – ෂු පුඑර් පහසුවෙන් බාහිර ගන්ධයන් (කුළුබඩු, කෝපි, ගෘහස්ථ රසායනික ද්‍රව්‍ය) උරා ගනී.
• කල් තබා ගැනීමේ කාලය: ප්‍රායෝගිකව අසීමිතයි. ගෝං ටිං තරුණ වියේ දී (වසර 1–2 – “堆味” පහ වූ පසු), පරිණත (වසර 3–7 – ප්‍රශස්ත සමතුලිතතාවය), හෝ පැරණි (වසර 10+ – උපරිම “සිනිඳු බව”) පානය කළ හැක. ෂෙං මෙන් නොව, කල් තැබීමේ දී නාටකාකාර පරිවර්තනයක් සිදු නොවේ, නමුත් රසය වඩාත් “වටකුරු” සහ “විනිවිද පෙනෙන” බවට පත් වේ.

11. මිල සහ ව්‍යාජ නිෂ්පාදන:

ගෝං ටිං – ලිහිල් ෂු හි වඩාත්ම මිල අධික ශ්‍රේණියයි. තායිදිචා (වතු තේ) වලින් තරුණ ඒවා – යුවාන් 500/500 g සිට; ගුෂූ (පුරාණ ගස්) – 1500 සිට; පැසුණු (10+) – 3000 සිට.

• ව්‍යාජ නිෂ්පාදන වළක්වා ගන්නේ කෙසේද:
  • විශාල පත්‍ර නොමැතිව කුඩා අංකුරවල ඒකාකාරිත්වය.
  • “මාළු” හෝ “පුස්” සටහන් නොමැති “පිරිසිදු” සුවඳ.
  • රතු මැණික් පැහැ ඡායාවක් සහිත විනිවිද පෙනෙන කහට.
  • බහුල රන්වන් තුඩු (金毫).
  • මිල < යුවාන් 200/500 g – පාහේ සහතික ව්‍යාජයකි.

12. රසවත් කරුණු:

• “මාලිගා” නමුත් මාලිගාවක් නැති. ෂු පුඑර් 1973 දී ඇති විය – අවසන් අධිරාජ්‍යයා වූ පුයි (1912) සිහසුන අත්හැර වසර 61 කට පසුව. කිසිදු “ගෝං ටිං” කිසිදා මාලිගාවක් දැක නැත. නාමය – සම්පූර්ණ අලෙවිකරණයකි, නමුත් ශ්‍රේණිය – වාස්තවිකව ඉහළම වේ.

• ගොඩකින් 5–10%. පැසීමෙන් සහ වර්ග කිරීමෙන් පසු මාඕචා ටොන් එකකින් “මාලිගා” ලැබෙන්නේ කිලෝග්‍රෑම් 50–100 ක් පමණි. ඉතිරිය – “特级” සිට “十级” දක්වා ශ්‍රේණි. මෙය පෙරන පෙරේදාවක භෞතික යථාර්ථය මිස අලෙවිකරණ උපක්‍රමයක් නොවේ.

• 1973 – ෂු පුඑර් උපන් වර්ෂය. කුන්මිං, මෙන්හයි සහ ෂියාගුවාන් කර්මාන්ත ශාලාවල තාක්ෂණවේදීන් හත් දෙනෙක් පැසීම ඉගෙනීමට ගුවාංෂෞ බලා පිටත් වූහ. සමාන්තරව, කුන්මිං කර්මාන්ත ශාලාවේ ප්‍රවීණයෙකු වූ Chén Pèirén සාම්ප්‍රදායික ක්‍රමයෙන් ස්වාධීනව ෂු පුඑර් ටොන් ප්‍රමාණයක් නිෂ්පාදනය කළේ ය. දෙපාර්ශ්වයේ නිෂ්පාදන එකතු කර හොංකොං වෙත යවන ලදී – ඉතිහාසයේ පළමු කාර්මික යුන්නාන් ෂු පුඑර්.

• Wú Qǐyīng – “ෂු පුඑර් මව”. අන්හුයි කෘෂිකාර්මික විද්‍යාලයේ (安徽农学院, 1963) තේ පීඨයේ උපාධිධාරිනියකි. පළමු ප්‍රමිතියේ නිර්මාතෘ (1974), පුඑර් ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාව පිළිබඳ පළමු විද්‍යාත්මක අධ්‍යයනයේ කතුවරිය (1983). 2007 – “ශ්‍රේෂ්ඨ පුඑර් ශිල්පී”. 2008 – ඇයගේ “吴启英” සන්නාමයේ තේ රුසියානු ජනාධිපතිවරයාට රාජ්‍ය ත්‍යාගයක් ලෙස පිරිනමන ලදී.

• බිමෙහි ක්ෂුද්‍රජීව සංයුතිය. මෙන්හයි කර්මාන්ත ශාලාවල පැසවුම් ශාලාවල කොන්ක්‍රීට් බිම් “包浆” (bāo jiāng, “පැටිනාව”) තට්ටුවකින් ආවරණය වී ඇත – දශක ගණනාවක් පුරා එක්රැස් වූ ප්‍රයෝජනවත් ක්ෂුද්‍රජීවීන්ගේ පටලයකි. මෙම “ජීවමාන බිම” – සෑම කර්මාන්ත ශාලාවකටම අනන්‍ය වන අතර “勐海味” (මෙන්හයි රසය) හි ප්‍රධාන වාහකය වේ. නව කර්මාන්ත ශාලා වසර ගණනාවක් පුරා මෙම ක්ෂුද්‍රජීව සංයුතිය ප්‍රතිනිෂ්පාදනය කළ නොහැක.

• ශ්‍රේණි 13ක්. මෙන්හයි ප්‍රමිතිය T/MHC 003-2020 ලිහිල් ෂු පුඑර් ශ්‍රේණි 13 ක් හඳුනා ගනී – “宫廷” (කුඩාම) සිට “十级” (රළුම) + “老茶头” (ගැටිති) දක්වා. මෙය චීනයේ සියලුම හෙයි චා අතර වඩාත් සවිස්තරාත්මක ශ්‍රේණිගත කිරීමේ පද්ධතියයි.

• ෂු පුඑර් “රස තුන”. “කුන්මිං රසය” (昆明味) – පිරිසිදු, ඛනිජමය, “兰花香” (lánhuā xiāng, ඕකිඩ් සුවඳ) සහිත, මීටර් 1900 ක උන්නතාංශයක දීර්ඝ සීතල පැසීමෙන්. “මෙන්හයි රසය” (勐海味) – පාංශුමය, බිම්මල් ගතිය, “陈香” (chén xiāng), “ජීවමාන බිම” මත උණුසුම් පැසීමෙන්. “ෂියාගුවාන් රසය” (下关味) – වාෂ්ප හා සම්මත පැසීමේ සංයෝජනයෙන් “දුම්” ඉඟියක් සහිත.

13. අනෙකුත් ශ්‍රේණි සහ ෂු පුඑර් වර්ග සමඟ සැසඳීම:

• තේජි (特级): ගෝං ටිං ට පසු ඊළඟ. තරමක් විශාල, රසය ඝනකම්, වැඩි “ශරීරයක්” ඇත. ගෝං ටිං – වඩාත් සියුම්, “පිරිසිදු”, වත් කිරීම්වලට ඔරොත්තු දීමේ හැකියාව අඩු ය.

• 1–3 ශ්‍රේණි: සම්මත අමුද්‍රව්‍ය. විශාල, “පාංශුමය” පැතිකඩ, වත් කිරීම් 8–12. මිල අඩු ය.

• ලාඕ චා ටෝ (老茶头): ගැටිති, පෙක්ටීන් බන්ධිත. ඝන, “සුප්” වැනි රසය. බර පෘෂ්ඨීය ස්වභාවය. ගෝං ටිං – සැහැල්ලු, “සේද වැනි”.

• දා ජින් යා (大金芽): එසේම අංකුරමය, නමුත් විශාල රන්වන් අංකුර කෙරෙහි අවධානය යොමු කර ඇත. වඩාත් “චොකලට්” සහ “පළතුරු” ගතිය. දෘශ්‍යමය වශයෙන් වඩාත් ආකර්ෂණීය ය.

• සුයි යින් සි (碎银子): ලාඕ චා ටෝ වලින් ඔප දැමූ කැටිති. සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ප්‍රවර්ගයකි.

අවසාන වශයෙන්:

ගෝං ටිං පුඑර් – “අධිරාජ්‍ය” නාමයක් ඇති නමුත් නිර්ධන පංතික සම්භවයක් ඇති තේ වර්ගයකි: ගුවාංෂෞ විද්‍යාව, යුන්නාන් අමුද්‍රව්‍ය සහ හොංකොං ඉල්ලුම යන ත්‍රිත්වයේ සන්ධිස්ථානයේ දී 1973 දී උපත ලද එය, ෂු පුඑර් හි ශ්‍රේණි 13 ක පිරමීඩයේ මුදුනට පැමිණියේ – මාලිගා පෙළපතක් නිසා නොව, වාස්තවික සියුම් බව, මෘදු බව සහ පිරිසිදු බව නිසා ය. මුළු කාණ්ඩයෙන් එහි 5–10% ක ප්‍රතිශතය – අලෙවිකරණ උපක්‍රමයක් නොව, පෙරන පෙරේදාවක භෞතික යථාර්ථය යි. උණු වතුරෙන්, කෙටි වත් කිරීම්වලින්, යිෂිං පෝච්චියක බෲ කරන්න – එවිට කහට පෙන්වනු ඇත, ශ්‍රේණි 13 න් මෙය පළමුවැන්න වන්නේ මන්දැ යි: විනිවිද පෙනෙන, කොග්නැක් පැහැ, රතු මැණික් පැහැ ඡායාවක් සහිත, වෙල්වට් මිහිරි බවක් සහ ගෙඩි සහිත අවසානයක් ඇති, තිත්ත රසයේ සෙවණැල්ලක්වත් නැති කහටක්. “මාලිගා ස්වභාවය” යනු ලේබලයේ රාජකීය ලාංඡනය නොව, වර්ග කරන්නාගේ ශිල්පීයත්වය බව ඔප්පු කරන තේ වර්ගයකි.