ගුයි හුවා ෂ්යාං දාන්චොං

ගුයි හුවා ෂ්යාං දාන්චොං යනු ෆෙන්හුවාං දාන්චොං හි සම්භාව්ය සුවඳ වර්ග දහයෙන් (十大香型, shí dà xiāngxíng) එකකි. එහි වියළි පත්‍රය සහ කසාය පිපුණු සරත් සෘතුවේ ඔස්මන්තස් වත්තක සුවඳ හරියටම ප්‍රතිනිර්මාණය කරයි. කිසිදු මල් ආකලනයක් නොමැතිව — භූමි ප්‍රදේශයේ, ජාන විද්‍යාවේ සහ තේ නිෂ්පාදකයාගේ ශිල්පීයත්වයේ පිරිසිදු ඇල්කෙමියක් — මෙම තේ රන්වන් ගුයිහුවා මල්වල මිහිරි මී වැනි, තරමක් කුළුබඩු සහිත හුස්ම ප්‍රතිනිර්මාණය කරන්නේ කෙතරම් නිවැරදිවද යත්, එය සමඟ පළමු හමුව සැමවිටම පාහේ අවිශ්වාසයක් ඇති කරයි. එහෙත් මෙය සුවඳ විලවුන් ලබා දෙන තේ වර්ගයක් නොව, අව්‍යාජ දාන්චොං — “තනි පඳුරක්” — “එක් පඳුරකට — එක් රසයක්” යන මූලධර්මය අනුව වගා කර, අස්වැන්න නෙළා, සැකසූ තේ වර්ගයකි.

1. වර්ගීකරණය සහ සම්භවය:

• වර්ගය: ඌලොං (අර්ධ පැසුණු තේ, 青茶, qīngchá). ඔක්සිකරණ මට්ටම — මධ්‍යම හා මධ්‍යම-ඉහළ, ආසන්න වශයෙන් 30–50%, නිෂ්පාදකයාගේ ශෛලිය අනුව විවිධ තීව්‍රතාවයෙන් යුත් අවසාන බැදීමක් (焙火, bèihuǒ) සහිතයි.
• ප්‍රවර්ගය: ගුවාංඩොං ඌලොං. ෆෙන්හුවාං දාන්චොං (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) — මල්-මී සුවඳ වර්ග දහයෙන් එකක් (十大花蜜香型, shí dà huā mì xiāngxíng). එය දුර්ලභ නම් ලත් ප්‍රභේද (珍贵名丛, zhēnguì míngcóng) අතරට අයත් වේ.
• සම්භවය: චීනය, ගුවාංඩොං පළාත (广东省, Guǎngdōng shěng), චාඕචෞ නගරය (潮州市, Cháozhōu shì), චාඕආන් දිස්ත්‍රික්කය (潮安区, Cháo’ān qū), ෆෙන්හුවාං නගරය (凤凰镇, Fènghuáng zhèn), ෆෙන්හුවාංෂාන් කඳුකරය (凤凰山, Fènghuáng shān). ගුයිහුවාෂ්යාං (桂花香) මව් ගස වැඩෙන්නේ උඩොං කළමනාකරණ කලාපයේ (乌岽管区, Wūdǒng guǎnqū) ලීසිපිං ගම්මානයේ (李仔坪村, Lǐzǎipíng cūn) තේ වතු තුළයි — එය ෆෙන්හුවාං තේ කලාපයේ ඉහළ උන්නතාංශ හරයයි. 2010 වසරේදී ෆෙන්හුවාං දාන්චොං හට ආරක්ෂිත භූගෝලීය දර්ශකයක් සහිත නිෂ්පාදනයක තත්ත්වය (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ලැබුණි.
• භූගෝලීය ඛණ්ඩාංක: ආසන්න වශයෙන් 23°52′ උ. අ., 116°43′ නැ. දේ. (උඩොංෂාන්, ෆෙන්හුවාංෂාන් කඳු මුදුන).

2. ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතික වැදගත්කම:

• ඉතිහාසය: ෆෙන්හුවාං දාන්චොං හි ඉතිහාසය, 13 වන සියවසේ අගභාගයේදී මොංගෝලියානු ආක්‍රමණිකයන්ගෙන් පලා ගොස් දකුණට පැමිණි අවසන් දකුණු සොං අධිරාජ්‍යයා වූ චාඕ බිං (赵昺, Zhào Bǐng) පිළිබඳ පුරාවෘත්තය සමඟ වෙන් කළ නොහැකි ය. පිපාසයෙන් පෙළුණු අධිරාජ්‍යයාට ප්‍රදේශවාසීන් විසින් වල් තේ ගසක රතු පත්‍ර වලින් සාදන ලද කසායක් පිරිනැමූ අතර, බීම පිපාසය සංසිඳුවා ශක්තිය යථා තත්ත්වයට පත් කළ අතර, පසුව අධිරාජ්‍යයා එම ගස “සොං චොං” (宋种, Sòng zhǒng — “සොං ප්‍රභේදය”) ලෙස නම් කළේය. තේ ගෙන ආවේ “ෆෙන්හුවාං පක්ෂියා” (凤凰, ෆීනික්ස්) විසින් බව ද පුරාවෘත්තයේ සඳහන් වන අතර, එතැන් සිට දෙවන ඓතිහාසික නම වන “නියාඕසුයි චා” (鸟嘴茶, niǎozuǐ chá — “කුරුලු හොට තේ”) ඇති විය.

දාන්චොං ප්‍රභේද තෝරා ගැනීමේ සත්‍ය ඉතිහාසය ආරම්භ වන්නේ චිං යුගයේදීය. ටොංචි සහ ගුවාංෂූ අධිරාජ්‍යයන්ගේ පාලන කාලය තුළ (1875–1908), ෆෙන්හුවාං තේ වගාකරුවන් ඒකාබද්ධ නිෂ්පාදනයෙන් “දාන් චූ චායි චි” (单株采制, dānzhū cǎizhì) ක්‍රමයට මාරු විය — එනම් කැපී පෙනෙන තනි ගස් තනි තනිව අස්වැන්න නෙළා සැකසීමයි. සෑම ගසකටම තමන්ගේම නමක් ලබා දෙන ලදී. එකල ෆෙන්හුවාං කන්දේ තනි තනි ක්‍රමවේදයකට අනුව සැකසූ ගස් 10,000 කට අධික ප්‍රමාණයක් තිබූ අතර, “දාන්චොං” (单丛, “තනි පඳුර”) යන සමස්ත ප්‍රවර්ගයටම නම ලබා දුන්නේ මෙම ප්‍රවේශයයි.

ගුයි හුවා ෂ්යාං දාන්චොං හි මව් ගස වැඩෙන්නේ උඩොං කළමනාකරණ කලාපයේ ලීසිපිං ගම්මානයේය. පරීක්ෂණ ප්‍රතිඵල අනුව එහි වයස අවුරුදු 300 ඉක්මවයි (2012 දත්ත). මෙම පූර්වජ ගස ෆෙන්හුවාංෂාන් හි ඉතිරිව ඇති පැරණිතම ගුයිහුවාෂ්යාං (桂花香) ප්‍රභේදයකි. 1958 වසරේදී ලැව් ගින්නක් නිසා උඩොං තේ වතු වලින් සැලකිය යුතු කොටසක් විනාශ විය, කෙසේ වෙතත් මව් ගසෙන් බීජ පැල 54 ක් දිවි ගලවා ගත් අතර, ඒවා දාන්චොං ගුණාත්මක ප්‍රමිතියට වගා කර නවීන ගහණයේ පදනම සැකසීය. වර්තමානයේදී මෙම ප්‍රභේදයේ නියෝජිතයන් — උඩොං ගුයිහුවා (乌岽桂花), චිං ගුයිහුවා (金桂花, “රන් ඔස්මන්තස්”) සහ වෙනත් ඒවා — මව් ගසෙහි ජානමය ලක්ෂණ රඳවා ගනී.

1996 වසරේදී චාඕචෞ හි තේ වගාකරුවන් සහ විද්‍යාඥයින් විසින් ෆෙන්හුවාං දාන්චොං වර්ගීකරණය විධිමත් කරන ලද අතර, ප්‍රධාන සුවඳ වර්ග දහයක් ස්ථාපිත කරන ලදී. මී ලාන් ෂ්යාං (蜜兰香), හුවාං චි ෂ්යාං (黄栀香), යුවි ලාන් ෂ්යාං (玉兰香), චි ලාන් ෂ්යාං (芝兰香), ඒ ලායි ෂ්යාං (夜来香), රෞ ගුයි ෂ්යාං (肉桂香), ෂිං රෙන් ෂ්යාං (杏仁香), යු හුවා ෂ්යාං (柚花香) සහ ච්යැං හුවා ෂ්යාං (姜花香) සමඟ ගුයි හුවා ෂ්යාං මෙම සම්මතයට ඇතුළත් විය.

• නම: “ගුයි හුවා” (桂花, guìhuā) — ඔස්මන්තස් මල (Osmanthus fragrans), චීන සංස්කෘතියේ ඉතා ගෞරවයට පාත්‍ර වූ සුවඳ ශාකයකි. 桂 (guì) — “කුරුඳු ගස”, “ඔස්මන්තස්”; 花 (huā) — “මල”. “ෂ්යාං” (香, xiāng) — “සුවඳ”. “දාන්චොං” (单丛, dāncóng): 单 (dān) — “තනි”; 丛 (cóng) — “පඳුර, කණ්ඩායම”. සම්පූර්ණ නමේ තේරුම “ඔස්මන්තස් මල් සුවඳ සහිත දාන්චොං” යන්නයි. එහි කසාය කිසිදු සුවඳ විලවුන් ගැන්වීමකින් තොරව ස්වභාවිකව පිපෙන ඔස්මන්තස් වල ලාක්ෂණික මිහිරි-කුළුබඩු සුවඳ ප්‍රතිනිර්මාණය කරන නිසා තේ සඳහා මෙම නම ලැබුණි.

• සංස්කෘතික වැදගත්කම: සම්භාව්‍ය සුවඳ වර්ග දහය අතර ගුයි හුවා ෂ්යාං දාන්චොං හට සුවිශේෂී ස්ථානයක් හිමි වේ: මී ලාන් ෂ්යාං වඩාත්ම පුළුල්ව පැතිරුණු හා ප්‍රවේශ විය හැකි එකත්, යා ෂි ෂ්යාං (鸭屎香, “තාරා අසූචි”) වඩාත්ම විලාසිතාකාරී එකත් වන අතර, ගුයි හුවා ෂ්යාං යනු වඩාත්ම පිරිපහදු කළ හා සාහිත්‍යමය එකකි. චීන සංස්කෘතිය තුළ ඔස්මන්තස් සරත් සෘතුව, පුන් සඳ සහ කාව්‍යමය හුදකලාව සමඟ නොබිඳිය හැකි ලෙස බැඳී ඇත: එහි සුවඳ — ඕකිඩ්, තොල් ගස් මල සහ නෙළුම් මල සමඟ “සාර්ව උතුම් සුවඳ හතර” (四大香花, sì dà xiānghuā) අතුරින් එකකි. කිසිදු පෙති කැබැල්ලක් නොමැතිව මෙම සුවඳ ප්‍රතිනිර්මාණය කරන තේ, “ස්වභාවය ශිල්පයට වඩා උසස්” (天然胜于人工) යන මූලධර්මයේ ඉහළම ප්‍රකාශනය ලෙස චාඕචෞ තේ ශිල්පීන් විසින් සලකනු ලැබේ. සාම්ප්‍රදායික චාඕචෞ ගොංෆු චා (工夫茶, gōngfu chá) තුළ ෆෙන්හුවාං දාන්චොං — ගුයි හුවා ෂ්යාං ද ඇතුළුව — අමුත්තන්ට පිරිනමන ප්‍රධාන තේ වර්ගය වේ; මෙම චාරිත්‍රය චීනයේ අස්පර්ශනීය සංස්කෘතික උරුම වස්තූන් අතරට ඇතුළත් කර ඇත.

3. උද්භිද විස්තරය සහ අමුද්‍රව්‍ය:

• ප්‍රභේදය / වගා ප්‍රභේදය: Camellia sinensis var. sinensis, ෆෙන්හුවාං ෂුයිෂ්යාන් කණ්ඩායම (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān, හුවා චා අංක 17, 华茶17号). ගුයි හුවා ෂ්යාං යනු මෙම බහුරූපී ගහණයෙන් ලබාගත් ප්‍රභේද තේරීමක් (无性株系, wúxìng zhūxì) වේ. ජීව ස්වරූපය — අර්ධ වෘක්ෂ වර්ගය (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), විශාල පත්‍ර ප්‍රභේදය (大叶类, dàyè lèi), මධ්‍යම ඉදෙන (中生种, zhōngshēng zhǒng). පත්‍රය ඉලිප්සාකාර, කහ-කොළ, පැහැදිලි දීප්තියක් සහිත; දත් කැපීම විරල හා තියුණු ය. අංකුර සහ තරුණ අංකුර සුදුමැලි කහ-කොළ, රෝම වැස්ම දුර්වල ය.
• අස්වැන්න නෙලීම: මධ්‍යම ඉදෙන වර්ගය — අස්වැන්න චිංමිං (清明, Qīngmíng — “පිරිසිදු ආලෝකය”, සාමාන්‍යයෙන් අප්‍රේල් 4–5) ට පසු දින 4–5 කට පසුව, අනෙකුත් මධ්‍යම ඉදෙන ප්‍රභේද වන: යු හුවා ෂ්යාං (柚花香), ච්යැං හුවා ෂ්යාං (姜花香), ෂිං රෙන් ෂ්යාං (杏仁香) සමඟ එකවර සිදු කෙරේ. ප්‍රශස්ත අස්වැන්න නෙලීමේ කාලය — අව්ව සහිත දින, ප.ව. 13:00 සිට 16:00 දක්වා, විසිරුණු දහවල් ආලෝකය ඉන් පසුව සිදු කරන මැලවීම සඳහා සුදුසුම කොන්දේසි නිර්මාණය කරන විටය.
• අස්වැන්න නෙලීමේ ප්‍රමිතිය: රිකිල්ලේ අග “නවතින ලද අංකුරයක්” (驻芽, zhùyá) — පරිණතභාවයේ සංඥාවක් — සෑදුණු විට. රිකිල්ලකට පත්‍ර 2–5 ක් (嫩对夹叶, nèn duìjiā yè) නෙළා ගනු ලැබේ. ඉතා මෘදු පත්‍ර නෙළා නොගැනීම (අධික තිත්තකම, ශරීරය නොමැතිකම) සහ අධික ලෙස ඉදීමට ඉඩ නොදීම (රළු බව, සුවඳ නැති වීම) මූලික වශයෙන් වැදගත් ය. නෙලීම අතින් පමණක් — යාන්ත්‍රික නෙලීම පත්‍රයේ අඛණ්ඩතාවයට හානි කරන අතර ඉන් පසුව සිදු කරන පැසවීම කඩාකප්පල් කරයි.
• අමුද්‍රව්‍ය සඳහා අවශ්‍යතා: ඒකාකාරව වර්ධනය වූ පත්‍ර සහිත සම්පූර්ණ, හානි නොවූ රිකිල්ල. “එක් පඳුරකට — එක් පැතිකඩක්” යන ප්‍රවේශයෙන් දාන්චොං අනෙකුත් ඌලොං වලින් මූලික වශයෙන් වෙනස් වේ: සෑම ගසක්ම (හෝ ප්‍රභේද කණ්ඩායමක්) එහි අද්විතීය චරිතය රැක ගැනීම සඳහා වෙන වෙනම අස්වැන්න නෙළා සකසනු ලැබේ. දාන්චොං මට්ටමේ නිෂ්පාදන සඳහා විවිධ පැතිකඩ සහිත ගස්වල අමුද්‍රව්‍ය මිශ්‍ර කිරීම පිළිගත නොහැක; ප්‍රමිතිය පහත හෙලන විට තේ “ලාං චායි” (浪菜, lángcài) හෝ “ෂුයිෂ්යාන්” (水仙, shuǐxiān) ප්‍රවර්ගයට මාරු වේ.

4. භූමි ප්‍රදේශය සහ වගා ලක්ෂණ:

• කලාපය සහ භූ විෂමතාව: ෆෙන්හුවාංෂාන් කඳුකරය — උපනිවර්තන වනාන්තරයෙන් වැසුණු බෑවුම් සහිත බෑවුම්, පාෂාණ හා ගස් අතර විසිරී ඇති තේ වතු සහිත. භූමි ප්‍රදේශයේ හරිතකරණය 96.4% ක්, වනගහණ ඝනත්වය 85.1% කි. උසම ස්ථානය — උඩොංෂාන් (乌岽山, Wūdǒng shān), මීටර් 1,498 ක් පමණ. ගුයි හුවා ෂ්යාං හි මව් ගස වැඩෙන ලීසිපිං ගම්මානය උඩොං හි ඉහළ කොටසේ පිහිටා ඇත.
• වැඩෙන උන්නතාංශය: ප්‍රිමියම් පන්තියේ ඉහළ උන්නතාංශ අමුද්‍රව්‍ය සඳහා මීටර් 800–1,200. උන්නතාංශය වැඩි වන තරමට “කඳුකර රිද්මය” (山韵, shānyùn) — අව්‍යාජ ෆෙන්හුවාං දාන්චොං සමතලා බිම් අනුකාරක වලින් වෙන්කර හඳුනාගත හැකි, අල්ලා ගැනීමට අපහසු නමුත් නිසැකවම හඳුනාගත හැකි එම ඛනිජ-මී ස්වරය — වඩාත් ප්‍රකාශිත වේ.
• දේශගුණය: උපනිවර්තන මෝසම් සාගරික. සාමාන්‍ය වාර්ෂික උෂ්ණත්වය 20°C පමණ, වාර්ෂික වර්ෂාපතනය මි.මී. 1,800 ක් පමණ. මීටර් 1,000 ට වැඩි උන්නතාංශයක — නිරන්තර මීදුම සහ වලාකුළු, සැලකිය යුතු දෛනික උෂ්ණත්ව විචලනය, බහුල පිනි. මෙම තත්ත්වයන් ශාක පත්‍ර වර්ධනය මන්දගාමී කරයි, සුවඳ පූර්වගාමීන්ගේ සහ ඇමයිනෝ අම්ල සමුච්චයට දායක වේ.
• පස: ගැඹුරු, හොඳින් ජලය බැස යන, ආම්ලික (pH 4.5–5.5). උඩොං හි ඉහළ කාබනික ද්‍රව්‍ය හා අංශු මාත්‍ර මූලද්‍රව්‍ය අන්තර්ගත කහ ලැටරයිට් පස් ප්‍රමුඛ වේ. සමහර ස්ථානවල — ප්‍රසිද්ධ යා ෂි ෂ්යාං හට නම ලබා දුන් — සුදු හුණු (ඛනිජ ලවණ) ඇතුළත් කහ මැටි සහිත ලාක්ෂණික “තාරා අසූචි පස” (鸭屎土, yāshǐ tǔ) දක්නට ලැබේ.

5. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය:

ෆෙන්හුවාං දාන්චොං සකසනු ලබන්නේ ගැඹුරු අර්ධ-පැසවීම සෑම පඳුරකටම තනි ප්‍රවේශයක් සමඟ ඒකාබද්ධ කරන අනන්‍ය ගුවාංඩොං යෝජනා ක්‍රමයකට අනුවය. ගුයි හුවා ෂ්යාං තාක්ෂණයට සොලවන විට (碰青, pèngqīng) සහ පැසවීම පාලනය කිරීමේදී විශේෂ ප්‍රවේශම් අවශ්‍ය වේ — කසාය තුළ ලාක්ෂණික ඔස්මන්තස් පැතිකඩ ප්‍රකාශ වන්නේද යන්න තීරණය කරන්නේ හරියටම මෙම අදියරයන් ය.

• අස්වැන්න නෙලීම / 采摘 — cǎizhāi: අව්ව සහිත දිනයක දහවල් කාලයේදී, නවතින ලද අංකුර සහිත රිකිලි අතින් නෙලීම.
• හිරු එළියේ මැලවීම / 晒青 — shàiqīng: නෙළාගත් පත්‍ර තුනී ස්ථරයක් ලෙස උණ බම්බු පැදුරු මත අතුරා විසිරුණු දහවල් එළිය යට තබනු ලැබේ. කාලසීමාව — හිරු එළියේ තීව්‍රතාවය අනුව විනාඩි 20 සිට 40 දක්වා. පත්‍රය ප්‍රාථමික තෙතමනය නැති කර ගනී, වර්ණය දීප්තිමත් කොළ සිට මැටි ඔලිව් පැහැයට හැරේ, රිකිලි වල අග නැමේ. වියළී යාම හෝ පිළිස්සීමට ඉඩ නොදිය යුතුය — මැලවීමේ ගුණාත්මකභාවය සුවඳෙහි පිරිසිදුකමට සෘජුවම බලපායි.
• සෙවණේ මැලවීම / 凉青 — liángqīng: උෂ්ණත්වය සමතලා කිරීමට සහ පත්‍ර නහර හා පත්‍ර තලය අතර තෙතමනය නැවත බෙදා හැරීමට පත්‍ර සිසිල්, සෙවණ සහිත කාමරයකට ගෙන යනු ලැබේ. මෙය “නිෂ්ක්‍රීය සමගියේ” අදියරක් වන අතර, අමුද්‍රව්‍ය ක්‍රියාකාරී අවධියට සූදානම් කරයි.
• තේ සෑදීම / 做青 — zuòqīng (碰青 — pèngqīng + 静置 — jìngzhì): ප්‍රධාන සහ වඩාත්ම සංකීර්ණ අදියර. ගුවාංඩොං සම්ප්‍රදාය තුළ “ගැටීමේ” (碰青) ක්‍රමය භාවිතා කෙරේ — උණ බම්බු කූඩ හෝ උණ බම්බු පැදුරු තුළ පත්‍ර අතින් ඉහළට විසි කර සොලවා, විවේක කාල පරිච්ඡේද (静置) සමඟ ප්‍රත්‍යාවර්තනය කිරීම. යාන්ත්‍රික බලපෑම පත්‍රයේ දාරය දිගේ සෛල විනාශ කරයි, පොලිෆෙනෝලොක්සිඩේස් නිදහස් කර ඔක්සිකරණය ආරම්භ කරයි, නමුත් පත්‍ර තලයේ මධ්‍යය කොළ පැහැයෙන් පවතී — “කොළ බඩ, රතු පටිය” (青蒂绿腹红镶边, qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān) යන සූත්රය එතැන් සිට පැමිණේ. ගුයි හුවා ෂ්යාං සඳහා ශිල්පියා උත්සාහ කරන්නේ ඔස්මන්තස් නෝට්ටු ප්‍රකාශ වන ඔක්සිකරණයේ එම සියුම් සමතුලිතතාවය ලබා ගැනීමටයි — ලිනලූල් (芳樟醇, fāng zhāngnǎo) සහ එහි ඔක්සයිඩ, β-අයනෝන් (β-紫罗兰酮) සහ සිස්-ජැස්මෝන් (顺式茉莉酮) වල සුළු ප්‍රමාණ — ඔස්මන්තස් සහ මෙම අද්විතීය තේ ගස් ප්‍රභේදය යන දෙකෙහිම සුවඳෙහි ලාක්ෂණික සංරචක වේ. චක්‍ර ගණන සහ ඒවායේ කාලසීමාව සෑම ශිල්පියෙකුගේම රහසකි.
• සවි කිරීම / 杀青 — shāqīng: වෝක් එකක හෝ බෙරයක ඉහළ උෂ්ණත්ව සැකසුම. එන්සයිම ඔක්සිකරණය නවතා ලබාගත් සුවඳ පැතිකඩ සවි කරයි.
• ඇඹරීම / 揉捻 — róuniǎn: දිගටි ඇඹරීම, ගුවාංඩොං දාන්චොං සඳහා ලාක්ෂණික ඝන, සෘජු, බර තීරු (条索, tiáosuǒ) සාදයි. මිනාන් ඌලොං (කැටිති) හෝ මින්බෙයි (පීත්ත) මෙන් නොව, ගුවාංඩොං ශෛලිය හරියටම සෘජු රේඛීය “ලණු” වේ.
• ලිහිල් කිරීම / 松团 — sōngtuán: අධික උනුසුම් වීම වැළැක්වීමට සහ ඒකාකාර වියළීම සහතික කිරීමට ඇඹරුණු ස්කන්ධය ලිහිල් කිරීම.
• වියළීම / 烘干 — hōnggān: අඟුරු මත හෝ විදුලි වියළුමක උණ බම්බු පැදුරු මත ප්‍රාථමික වියළීම.
• වර්ග කිරීම / 分拣 — fēnjiǎn: රළු නටු, කහ පත්‍ර සහ කැබලි ඉවත් කිරීම.
• නැවත බැදීම / 复焙 — fùbèi: අවසාන බැදීම — තේ අවශ්‍ය සූදානමේ මට්ටමට “ගෙන ඒම”. සැහැල්ලු බැදීම මල් සුවඳෙහි නැවුම් බව රැක ගනී; ගැඹුරු බැදීම මී, කැරමල් ස්වර එක් කරන අතර ගබඩා කිරීමේදී ස්ථායිතාව වැඩි කරයි. ගුයි හුවා ෂ්යාං සඳහා බොහෝ විට මධ්‍යස්ථ බැදීමක් යොදනු ලැබේ, එය අඟුරු ස්වරවලින් ආවරණය නොකර ඔස්මන්තස් සුවඳෙහි ලාක්ෂණික “විනිවිදභාවය” සහ “සුවඳ විලවුන් බව” රැක ගැනීමට ඉඩ සලසයි. බැදීමෙන් පසු තේ “ගින්නෙන් ඈත් වීම” (退火, tuìhuǒ) සහ රසයේ සමගිය සඳහා දින 15 ක් පමණ තබා ගනු ලැබේ.

6. ඉන්ද්‍රියගෝචර ලක්ෂණ:

• වියළි පත්‍රයේ බාහිර පෙනුම: තද, සෘජු, ඝන තීරු (条索紧卷, tiáosuǒ jǐnjuǎn), ඒකාකාර හා බර. වර්ණය — “ආඳ සම” (鳝鱼皮色, shànyú pí sè) — ඔලිව් පැහැයක් සහ තෙල් සහිත දීප්තියක් සහිත ලාක්ෂණික කහ-දුඹුරු, වඩාත් තීව්‍ර බැදීමකදී තද දුඹුරු (乌褐色, wūhè sè) දක්වා මාරු වේ. සමහර විට “සිනබාර් රතු” (朱砂红点, zhūshā hóng diǎn) තිත් — ඔක්සිකරණය වූ පත්‍ර දාරවල සලකුණු — දැකිය හැක.
• වියළි පත්‍රයේ සුවඳ: පිරිසිදු, අලංකාර, නිසැකවම හඳුනාගත හැකි ඔස්මන්තස් මල්වල (桂花, guìhuā) සුවඳ. මිහිරි, මී වැනි, සුළු කුළුබඩු සහිත සහ සියුම් පලතුරු යටි ස්වරයක් සහිත — සරත් සෘතුවේ හිරු එළියේ වියළෙන රන්වන් ඔස්මන්තස් මල් සිහිගන්වයි. පසුපස සුවඳ — උණුසුම්, “කුඩු වැනි”, ඉදුණු ඇප්රිකොට් ගෙඩියක ඉඟියක් සහිත.
• කසායෙහි සුවඳ: පළමු වත් කිරීම්වලදී — දීප්තිමත්, “සුවඳ විලවුන් මෙන් පිරිසිදු” ඔස්මන්තස් ස්වරය: රන්වන් මිහිර, මී මෘදු බව, ඇප්රිකොට් සහ ඉදුණු පෙයාර්ස් වල ස්වර. විවර වන විට — ගැඹුරු ස්ථර: මල් කුළුබඩු, සියුම් සඳුන් නෝට්ටුවක්, යන්තම් ග්‍රහණය කළ හැකි වැනිලා. අවසාන වත් කිරීම්වලදී — ඛනිජ “කඳුකර” යටි ස්වරයක් සහිත පිරිසිදු මී මිහිර.
• රසය: මධ්‍යම ශරීරය, තෙල් සහිත-සිනිඳු. පළමු හැඟීම — මල් “විනිවිදභාවයක්” සහිත සිනිඳු මිහිර. මැද සැලැස්ම — සංතෘප්ත, මී, ඉදුණු ඇප්රිකොට්, සුළු කුළුබඩු ඉඟි සහිත. තිත්තකම සහ කහට රසය අවම වන අතර අලංකාර ලෙස ඒකාබද්ධ කර ඇත. පසු රසය (回甘, huígān) — දීර්ඝ හා පිරිසිදු, ලාක්ෂණික “කඳුකර රිද්මය” (山韵蜜味, shānyùn mì wèi) සහිත: තාලයේ ගැඹුරේ දැනෙන ඛනිජ-මී ස්වරය. තොල් සහ දිව දිගු කාලයක් ඉතිරි මිහිරි සුවඳ (唇舌留香, chúnshé liúxiāng) රඳවා ගනී.
• කසායෙහි වර්ණය: උණුසුම් මී පැහැයක් සහිත, තැඹිලි-කහ සිට රන්වන්-ඇම්බර් දක්වා (橙黄明亮, chénghuáng míngliàng), පිරිසිදු හා විනිවිද පෙනෙන.
• තේ පතුල (පෙරාගත් පත්‍රය): දාන්චොං හි සම්භාව්‍ය සූත්‍රය: “කොළ නටුව, කොළ බඩ, රතු පටිය” (青蒂绿腹红镶边, qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān). පත්‍ර සම්පූර්ණ, මෘදු, ප්‍රත්‍යාස්ථ, ඒකාකාර ඔලිව්-කොළ මධ්‍යයක් සහ දාරය දිගේ රතු-දුඹුරු ඔක්සිකරණය වූ පටියක් සහිත. නටුව — ලා කොළ.

7. රසායනික සංයුතිය:

• පොලිෆෙනෝල්: ෆෙන්හුවාං දාන්චොං වියළි ස්කන්ධයෙන් 22.6–39.1% අතර ඉහළ සමස්ත පොලිෆෙනෝල් අන්තර්ගතයකින් කැපී පෙනේ. ප්‍රධාන සංරචක: කැටචින් (අර්ධ වශයෙන් ඔක්සිකරණය වූ), තියාෆ්ලැවින් සහ තියාරුබිජින්, ශරීරයේ ඝනත්වය සහ ලාක්ෂණික “කඳුකර” කහට රසය සාදයි. ෆ්ලේවනොයිඩ් අන්තර්ගතය — 8.3–14.1%.
• ඇමයිනෝ අම්ල: සමස්ත අන්තර්ගතය — වියළි ස්කන්ධයෙන් 1.15–2.96%. L-තියැනීන් රසයෙහි මෘදු බව සහ කැෆේන් සමඟ සමතුලිතතාවය සපයයි. ඉහළ උන්නතාංශ අමුද්‍රව්‍ය (උඩොං) මීදුමෙන් ස්වාභාවික සෙවණැල්ල හේතුවෙන් ඉහළ ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතයකින් කැපී පෙනේ.
• ඇල්කලෝයිඩ්: කැෆේන් — වියළි ස්කන්ධයෙන් 2.3–5.3% (සැලකිය යුතු විචලනය ප්‍රභේදවල සහ වර්ධන තත්ත්වවල විවිධත්වය නිසා පැහැදිලි වේ). තියෝබ්‍රොමින්, තියෝෆිලීන් — අංශු මාත්‍ර ප්‍රමාණවලින්.
• විටමින්: ඌලොං සඳහා සම්මත ප්‍රමාණවලින් විටමින් B₁, B₂, C, E. බැදීමේදී විටමින් C අර්ධ වශයෙන් විනාශ වේ, නමුත් මධ්‍යස්ථ බැදීමකදී සැලකිය යුතු කොටසක් සංරක්ෂණය වේ.
• ඛනිජ ලවණ: පොටෑසියම්, මැග්නීසියම්, මැංගනීස්, සින්ක්, ෆ්ලෝරීන්, සෙලේනියම්. ඛනිජ පැතිකඩ නිශ්චිත බිම් කැබැල්ල මත දැඩි ලෙස රඳා පවතී; උඩොං හි ඉහළ උන්නතාංශ පස් අංශු මාත්‍ර මූලද්‍රව්‍යවලින් පොහොසත් ය.
• අත්‍යවශ්‍ය තෙල්: ගුයි හුවා ෂ්යාං හි ප්‍රධාන අංගය. ගෑස් ක්‍රෝමැටෝග්‍රැෆික් විශ්ලේෂණයෙන් (GC-MS) ලිනලූල් (芳樟醇, fāng zhāngnǎo) සහ එහි ඔක්සයිඩ, සිස්-ජැස්මෝන් (顺式茉莉酮, shùnshì mòlì tóng), ෆාර්නෙසීන් (法呢烯, fǎní xī) සහ නව ඩයිටර්පීනවල ආධිපත්‍යය හෙළි වේ — ඔස්මන්තස් සුවඳ පැතිකඩ සඳහා ලාක්ෂණික කට්ටලයකි. මෙම සංරචක Osmanthus fragrans මල්වල සුවඳ රසායනය සමඟ සමපාත වීම (β-අයනෝන්, ලිනලූල්, ලිනලූල් ඔක්සයිඩ, සිස්-3-හෙක්සෙනෝල්) සුවඳවල පුදුමාකාර සමානතාවය පැහැදිලි කරයි.
• අනන්‍ය ලක්ෂණ: ෆෙන්හුවාං දාන්චොං වල ජලීය නිස්සාරණය සුවිශේෂී ලෙස ඉහළ දර්ශකයකින් කැපී පෙනේ — වියළි ස්කන්ධයෙන් 35.6–49.4%, එය ඒවායේ බහු වාර පෙරීමේ හැකියාව සහ කසායෙහි ශරීර ඝනත්වය පැහැදිලි කරයි.

8. ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග:

• මෘදු චරිතයක් සහිත ටොනික් බලපෑම: L-තියැනීන් සමඟ එක්ව ඉහළ කැෆේන් අන්තර්ගතය නොසන්සුන් බවකින් තොරව ප්‍රබෝධයක් සපයයි — ලාක්ෂණික “දාන්චොං” ස්වරය: පැහැදිලි සාන්ද්‍රණය, සන්සුන් ශක්තිය.
• ප්‍රතිඔක්සිකාරක ආරක්ෂාව: පොහොසත් පොලිෆෙනෝල් සංකීර්ණය (කැටචින්, තියාෆ්ලැවින්, ෆ්ලේවනොයිඩ්) — නිදහස් රැඩිකලුන්ගේ බලවත් උදාසීනකාරක. දාන්චොං වල පොලිෆෙනෝල් අන්තර්ගතය — ඌලොං අතර ඉහළම අගයන්ගෙන් එකකි.
• ආහාර ජීර්ණයට සහාය: මධ්‍යස්ථ ලෙස පැසවූ ඌලොං සාම්ප්‍රදායිකව ආමාශයට “මිත්‍රශීලී” ලෙස සැලකේ. චාඕචෞ ගොංෆු චා සම්ප්‍රදාය තුළ බහුල ආහාර වේලකින් පසු හරියටම ආහාර ජීර්ණයට සහාය වීම සඳහා තේ පිරිනමනු ලැබේ.
• ලිපිඩ මට්ටම අඩු කිරීම: ඌලොං වල පොලිෆෙනෝල් අග්න‍්‍යාශයික ලයිපේස් ක්‍රියාකාරිත්වය මර්දනය කිරීමට සහ ආහාර මේද අවශෝෂණය අඩු කිරීමට සමත් වේ — නිතිපතා පරිභෝජනය කිරීමේදී වඩාත් ප්‍රකාශිත වන බලපෑමකි.
• ප්‍රතිශක්තිය ශක්තිමත් කිරීම: ෆ්ලේවනොයිඩ් සහ කැටචින් ප්‍රතිබැක්ටීරීය සහ ප්‍රතිවෛරස් ගුණ ඇත.
• සමේ සෞඛ්‍යයට සහාය: ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහ විටමින් E ඔක්සිකාරක ආතතියෙන් සමේ සෛල ආරක්ෂා කිරීමට දායක වේ.
• පෙනීම ආරක්ෂා කිරීම සහ ඇස් තෙහෙට්ටුව අඩු කිරීම: තේ වල ඇති B වර්ගයේ විටමින් සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරක දෘශ්‍ය තෙහෙට්ටුව අඩු කිරීමට දායක වේ.
• භාවනාත්මක පුරුද්ද: ෆෙන්හුවාං දාන්චොං, ඒවායේ සුවඳ සංකීර්ණත්වය සහ දිගු වත් කිරීම් මාලාව හේතුවෙන්, සවිඥානික තේ පානය සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ — ආතති මට්ටම අඩු කරන සහ චිත්තවේගී නියාමනයට දායක වන පුරුද්දකි.

9. පෙරීම:

• ජල උෂ්ණත්වය: 95–100°C. ෆෙන්හුවාං දාන්චොං හට සුවඳ විභවය සම්පූර්ණයෙන් විවර කිරීමට උණු වතුර අවශ්‍ය වේ. උතුරන වතුර (100°C) — සම්මතය.
• තේ ප්‍රමාණය: මිලි ලීටර් 100–120 කට ග්‍රෑම් 7–8 (චාඕචෞ ගොංෆු); ග්‍රෑම් 5 ක් මිලි ලීටර් 150 කට (ගායිවාන්). සාම්ප්‍රදායික චාඕචෞ ක්‍රමය ත්‍යාගශීලී ලෙස තේ දැමීමක් උපකල්පනය කරයි — තේ කේතලය පරිමාවෙන් ⅔–¾ දක්වා පුරවයි.
• භාජන: සම්භාව්‍ය — චාඕචෞ මැටි කේතලය (潮州壶, Cháozhōu hú) හෝ තුනී බිත්ති සහිත පෝසිලේන් ගායිවාන් (盖碗, gàiwǎn). කුඩා තල සහිත කෝප්ප (若琛杯, Ruòchēn bēi) — චාඕචෞ ගොංෆු හි අනිවාර්ය අංගයකි. පළමු හමුව සඳහා පෝසිලේන් ගායිවාන් වඩාත් කැමති වේ: එය සුවඳ “සොරා ගන්නේ” නැති අතර මල් පැතිකඩෙහි පිරිසිදුකම ඇගයීමට ඉඩ සලසයි.
• ක්‍රියාවලිය:
  1. ජලය නටවා සියලුම භාජන — කේතලය, චහායි සහ කෝප්ප — ත්‍යාගශීලීව රත් කරන්න.
  2. තේ දමා, පියනෙන් වසා, වරක් හෝ දෙවරක් සොලවා පියනෙන් සුවඳ ආඝ්‍රාණය කරන්න — පළමු හැඟීම බොහෝ විට වඩාත් දීප්තිමත් ය.
  3. සේදුම් වත් කිරීම: උතුරන වතුර වත් කර, ක්ෂණිකව ඉවතට වත් කරන්න. එය පත්‍රය “පුබුදුවන” අතර දූවිලි ඉවත් කරයි.
  4. පළමු වත් කිරීම: තත්පර 5–10 (ත්‍යාගශීලී ලෙස දැමූ විට). කසාය චහායි හරහා ක්ෂණිකව කෝප්පවලට වත් කරන්න.
  5. නැවත නැවත වත් කිරීම්: 10–15 සහ ඊට වැඩි, සෑම ඊළඟ එකක් සමඟම කාලය තත්පර 5 කින් වැඩි කරමින්. පැරණි ගසකින් ලබාගත් ගුණාත්මක ගුයි හුවා ෂ්යාං වත් කිරීම් 15 කට වඩා ඔරොත්තු දෙන අතර, ඒ සෑම එකක්ම නව සූක්ෂ්මතාවයක් ඉදිරිපත් කරයි — දීප්තිමත් මල් පිපීමේ සිට මී සංතෘප්තිය හරහා පිරිසිදු ඛනිජ මිහිර දක්වා.
  6. “චාඕචෞ රීතිය”: පළමු කෝප්ප තුන — සුවඳ අතින් ශක්තිමත්ම, මැද ඒවා — රසයේ ගැඹුර අතින්, අවසාන ඒවා — පසු රසයේ පිරිසිදුකම අතින්.

10. ගබඩා කිරීම:

• බහාලුම: වාතය රහිත ටින් කෑන්, සෙරමික් තේ භාජන හෝ තීරු සහිත රික්ත ඇසුරුම්. චාඕචෞ සම්ප්‍රදාය තුළ බොහෝ විට ටින් කෑන් (锡罐, xīguàn) භාවිතා කරනු ලැබේ — ඒවා තෙතමනයෙන් සහ ගන්ධයන්ගෙන් විශිෂ්ට ආරක්ෂාවක් සපයයි.
• කොන්දේසි: වියළි, සිසිල්, අඳුරු ස්ථානයක්. සැහැල්ලු බැදීමක් සහිත දාන්චොං සඳහා — වාතය රහිත ඇසුරුමක ශීතකරණයේ (0–5°C) ගබඩා කිරීම පිළිගත හැකිය. මධ්‍යම හා ගැඹුරු බැදීමක් සහිත දාන්චොං සඳහා ශීතකරණයක් අවශ්‍ය නොවේ — ස්ථායී ආර්ද්‍රතාවයක් යටතේ කාමර උෂ්ණත්වය (15–25°C) ප්‍රමාණවත් වේ.
• කාලය සහ පරිණත වීම: නැවුම් ගුයි හුවා ෂ්යාං පළමු මාස 6–12 තුළ ප්‍රශස්ත වේ. කෙසේ වෙතත්, හොඳින් බැදපු නිදර්ශක පරිණත වීමට සමත් වේ: වසරක ගබඩා කිරීමෙන් පසු “ගිනි” තියුණු බව ඉවත් වන අතර, වඩාත් ගැඹුරු, “පරිණත” මී මිහිරක් ප්‍රකාශ වේ. සමහර එකතුකරන්නන් වරින් වර සැහැල්ලු නැවත බැදීමකින් “උණුසුම් කරමින්” දාන්චොං අවුරුදු 3–5 ක් තබා ගනී.
• තේ වල සතුරන්: තෙතමනය, බාහිර ගන්ධයන් (දාන්චොං සුවිශේෂී ලෙස ජලාකර්ෂණීය වන අතර සෑම දෙයක්ම අවශෝෂණය කරයි), සෘජු හිරු එළිය, උෂ්ණත්වයේ හදිසි වෙනස්වීම්.

11. මිල සහ ව්‍යාජ ඒවා:

• මිල ප්‍රවර්ගය: ගුයි හුවා ෂ්යාං ෆෙන්හුවාං දාන්චොං හි මධ්‍යම සහ ඉහළ මිල කොටසට අයත් වේ. 2003 වසන්ත අස්වැන්න තනි ගස්වලින් කිලෝග්‍රෑමයකට යුවාන් 9,600 දක්වා ළඟා විය හැකිය. මිල තීරණය කරන සාධක: ගසේ වයස (පැරණි ගස් — 老丛, lǎocóng — සැලකිය යුතු ලෙස මිල අධිකය), වැඩෙන උන්නතාංශය (උඩොං — ප්‍රිමියම්; කඳු පාමුල — අඩු), අස්වැන්න නෙලීමේ කන්නය (වසන්තය — වඩාත්ම මිල අධික), තනි සැකසුම (දාන්චොං — ලාං චායි හෝ ෂුයිෂ්යාන් වලට වඩා මිල අධික), බැදීමේ ශිල්පීයත්වය.
• ව්‍යාජ ඒවා වළක්වා ගන්නේ කෙසේද:
  • පැහැදිලි දාමයක් සහිත චාඕචෞ හෝ ෆෙන්හුවාං හි විකුණුම්කරුවන්ගෙන් මිලදී ගන්න: දිස්ත්‍රික්කය → උන්නතාංශය → ප්‍රභේදය → ශිල්පියා.
  • බාහිර පෙනුම ඇගයීම: අව්‍යාජ ගුයි හුවා ෂ්යාං — ඒකාකාර, ඝන, දිලිසෙන “ආඳ පැහැති” තීරු; රළු, මැටි, විවිධ ප්‍රමාණ — පහත හෙලන ලද ශ්‍රේණියේ ලකුණකි.
  • සුවඳ පරීක්ෂා කරන්න: ස්වාභාවික ඔස්මන්තස් ස්වරය — පිරිසිදු, අලංකාර, බලහත්කාරකමකින් තොර; කෘතිම සුවඳ විලවුන් ගැන්වීම — තියුණු, “සුවඳ විලවුන්-කෘතිම”, ඉක්මනින් වාෂ්ප වී යන.
  • කසාය: අව්‍යාජ දාන්චොං — විනිවිද පෙනෙන, රන්වන්-ඇම්බර්, බොහෝ වත් කිරීම් හරහා ස්ථායී සුවඳක් සහිත; ව්‍යාජ — තරමක් කැළති සහිත, වත් කිරීම් 2–3 කට පසු සුවඳ අතුරුදහන් වේ.
  • පසු රසය පරීක්ෂා කරන්න: “කඳුකර රිද්මය” (山韵) — තාලයේ ගැඹුරේ ඛනිජ-මී ස්වරය — අව්‍යාජ ෆෙන්හුවාං සම්භවයේ ඇමතුම් පත්‍රය; එය සුවඳ විලවුන් ගැන්වීමෙන් ප්‍රතිනිර්මාණය කළ නොහැක.

12. සිත්ගන්නා කරුණු:

• ගුයි හුවා ෂ්යාං හි මව් ගස 1958 විනාශකාරී ලැව් ගින්නෙන් දිවි ගලවා ගත්තේය — බිම් කැබැල්ලේ සියලුම වතු අතුරින් දිවි ගලවා ගත්තේ නවීන ගහණයේ පූර්වජයන් බවට පත් වූ බීජ පැල 54 ක් පමණි. මෙම “ජානමය බෝතල් ගෙල” සෑම ගුයිහුවාෂ්යාං (桂花香) ගසක්ම අද්විතීය ජාන සංචිතයක වටිනා ගබඩාවක් බවට පත් කරයි.
• ෆෙන්හුවාං දාන්චොං — “එක් ගසක් — එක් තේ” යන මූලධර්මය නිරපේක්ෂත්වයට ඔසවා තබා ඇති එකම ඌලොං වේ. ප්‍රවීණ තේ නිෂ්පාදකයා බිම් කැබැල්ලේ සෑම ගසකම චරිතය දන්නා අතර වත්මන් කන්නයේ එහි “මනෝභාවය” සැලකිල්ලට ගනිමින් අමුද්‍රව්‍ය සකසයි. තනි ප්‍රවේශයෙන් සුළු අපගමනය නිෂ්පාදනයේ ශ්‍රේණිය පහත හෙළයි.
• ගුයි හුවා ෂ්යාං හි සුවඳ සැබෑ ඔස්මන්තස් වල සුවඳ කෙතරම් නිවැරදිව ප්‍රතිනිර්මාණය කරයිද යත්, පළපුරුදු තේ විශාරදයන් පවා අන්ධ රස පරීක්ෂාවකදී සමහර විට සුවඳ විලවුන් ගැන්වීමක් සැක කරයි. ගෑස් ක්‍රෝමැටෝග්‍රැෆික් විශ්ලේෂණයෙන් තහවුරු වී ඇත්තේ මෙම තේ වල ඇති ප්‍රධාන සුවඳ සංරචක (ලිනලූල් සහ එහි ඔක්සයිඩ, සිස්-ජැස්මෝන්, ෆාර්නෙසීන්) Osmanthus fragrans මල්වල අත්‍යවශ්‍ය තෙල්වල ඇති ඒවාට සමාන බවයි.
• 2020 ගණන් වන විට ෆෙන්හුවාංෂාන් හි ලියාපදිංචි කරන ලද දාන්චොං ප්‍රභේද රේඛා (品系, pǐnxì) 80 කට අධික සංඛ්‍යාවක් තිබූ අතර, ඉන් සම්භාව්‍ය සුවඳ වර්ග 10 ක් සහ පත්‍ර හැඩය අනුව ප්‍රභේද 25 කට වඩා තිබුණි. ඒ අතරම තේ වගාකරුවන් පිළිගන්නේ: අද්විතීය ප්‍රභේදවල සම්පූර්ණ ප්‍රමාණය කෙතරම් විශාලද යත්, ප්‍රාදේශීය ශිල්පීන්ට පවා ඒ සියල්ල ලැයිස්තුගත කිරීමට නොහැකි බවයි.
• චාඕචෞ ගොංෆු චා තුළ “ගුවාන් ගොං ෂුන්චෙං” (关公巡城, Guāngōng xúnchéng — “ගුවාන් ගොං බලකොටුව වටා යයි”) යන රීතියක් ඇත: කේතලයෙන් තේ සියලුම කෝප්පවලට රවුමක අඛණ්ඩ චලනයකින් වත් කරනු ලැබේ, කසායෙහි ඒකාකාර සාන්ද්‍රණය සහතික කරයි. අවසාන බිංදු — “හන් ෂින් ඩියන් බිං” (韩信点兵, Hánxìn diǎn bīng — “හන් ෂින් සොල්දාදුවන් ගණන් කරයි”): ඒවා සෑම කෝප්පයකටම බිංදුව බැගින් බෙදා හරිනු ලැබේ, මන්ද අවසාන බිංදු — වඩාත්ම සුවඳ සහ සාන්ද්‍රිත ඒවා වේ.

13. අනෙකුත් දාන්චොං සමඟ සැසඳීම:

• මී ලාන් ෂ්යාං (蜜兰香, Mì Lán Xiāng): වඩාත්ම පුළුල්ව පැතිරුණු හා හඳුනාගත හැකි වර්ගය. මී-ඕකිඩ් සුවඳ — වඩාත් විවෘත, “පුළුල්” හා මිහිරි. ගුයි හුවා ෂ්යාං — වඩාත් සංයමශීලී, “කුඩු වැනි”, ඔස්මන්තස් වලට ආවේණික කුළුබඩු ගැඹුරක් සහ සියුම් අලංකාරයක් සහිත.
• හුවාං චි ෂ්යාං (黄栀香, Huáng Zhī Xiāng): ගාර්ඩේනියා (栀子花) සුවඳ — දීප්තිමත්, ඉහළ, තරමක් රළු. ගුයි හුවා ෂ්යාං මෘදු හා “උණුසුම්”, වඩාත් ප්‍රකාශිත මී යටි ස්වරයක් සහිත. හුවාං චි ෂ්යාං — වඩාත්ම “ඝෝෂාකාරී” දාන්චොං වලින් එකකි; ගුයි හුවා ෂ්යාං — වඩාත්ම “නිහඬ” හා පිරිපහදු කළ එකකි.
• යුවි ලාන් ෂ්යාං (玉兰香, Yù Lán Xiāng): මැග්නෝලියා සුවඳ — පිරිසිදු, නැවුම්, “සුදු මල්”. ගුයි හුවා ෂ්යාං — වඩාත් උණුසුම් හා කුළුබඩු සහිත; යුවි ලාන් ෂ්යාං — වඩාත් සිසිල් හා “විනිවිද පෙනෙන”. වර්ග දෙකම අලංකාරයෙන් කැපී පෙනේ, නමුත් යුවි ලාන් — “වසන්තය”, ගුයි හුවා — “සරත් සෘතුව” වේ.
• රෞ ගුයි ෂ්යාං (肉桂香, Ròuguì Xiāng): කුරුඳු ගසේ සුවඳ — කුළුබඩු සහිත, උණුසුම්, “කුළුබඩු වර්ග”. එකම නම ඇති උයිෂාන් ප්‍රභේදය (武夷肉桂) සමඟ පටලවා නොගත යුතුය. රෞ ගුයි ෂ්යාං දාන්චොං — වඩාත් “අඳුරු” හා රසවත්; ගුයි හුවා ෂ්යාං — වඩාත් මල් හා මිහිරි.
• ච්යැං හුවා ෂ්යාං / ටොං ටියාන් ෂ්යාං (姜花香 / 通天香, Jiānghuā Xiāng): ඉඟුරු මල් සුවඳ — දීප්තිමත්, “සිදුරු කරන”, සුළු දැවිල්ලක් සහිත. වඩාත්ම “ඝෝෂාකාරී” දාන්චොං. ගුයි හුවා ෂ්යාං — එහි සම්පූර්ණ ප්‍රතිවිරුද්ධය: නිහඬ, මෘදු, ආවරණය කරන.

අවසාන වශයෙන්:

ගුයි හුවා ෂ්යාං දාන්චොං — කෑගසන්නේ නැති, රහසින් කියන තේ වර්ගයකි. එහි නිහඬ නමුත් නිර්දෝෂී ලෙස පිරිසිදු ඔස්මන්තස් සුවඳෙහි — ෆෙන්හුවාං සම්ප්‍රදායේ සම්පූර්ණ ගැඹුර ඇත: මීදුම සහිත උඩොං කන්දේ අවුරුදු තුන්සියයක් පැරණි ගස, සෑම රිකිල්ලකම චරිතය දන්නා ශිල්පියා, සහ පත්‍රය ස්වභාවධර්මය එහි තැන්පත් කළ දේ සෙමෙන් හෙළි කරන උණ බම්බු කූඩය. පළමු වත් කිරීම රන්වන් සරත් සවසක් මෙන් සුවඳ දනවයි, මැද ඒවා — උණුසුම් මී සහ ඉදුණු ඇප්රිකොට් ගෙඩි මෙන්, අවසාන ඒවා — කඳුකර ගල්වල පිරිසිදු ඛනිජ මිහිර මෙන්. “ඝෝෂාකාරී” තේවලින් වෙහෙසට පත් වී නිහඬ නමුත් ගැඹුරු සුන්දරත්වයක් සොයන අයට, ගුයි හුවා ෂ්යාං එහි නාමික-ඔස්මන්තස් ප්‍රසිද්ධියට පත් දෙයම ඉදිරිපත් කරනු ඇත: බලහත්කාර නොවන, නමුත් වරක් හඳුනා ගත් පසු කිසිදා අමතක නොවන සුවඳක්.