ජැස්මින් මකර මුතු

ජැස්මින් මකර මුතු යනු චීන ජැස්මින් තේ වර්ග අතරින් ඉතා උසස් හා සෞන්දර්යාත්මකව විශිෂ්ටතම නිර්මාණයකි. උසස් ගුණාත්මක හරිත තේ වලින් අතින් තදින් හැඩ ගැසූ මුතු ඇට හැඩැති ගුලි, නැවුම් Jasminum sambac මල්වල සුවඳින් බහු-චක්‍ර ඉන්හුවා (窨花) තාක්ෂණය ඔස්සේ පෝෂණය වී, පෙරීමේදී පිපෙන මලක් සේ සෙමින් දිගහැරෙමින් කෝප්පය පුරවන්නේ මිහිරි ජැස්මින් සුවඳකින් හා හරිත තේ නැවුම් බවකිනි. මෙම තේ ෆුජියෑන් සුවඳ කැවීමේ සම්ප්‍රදායේ සාරය වන අතර, 2022 දී යුනෙස්කෝ ලෝක අස්පර්ශීය උරුමය ලෙස පිළිගැනුණි. වාණිජ නාමයක් ලෙස “ෆුජියෑන් ෂු” (福建珠, Fújiàn Zhū — “ෆුජියෑන් මුතු ඇට”) ලෙසද හමු වේ.

1. වර්ගීකරණය හා සම්භවය:

• වර්ගය: සුවඳ කැවූ තේ (再加工茶, zài jiāgōng chá; 花茶, huāchá). පදනම — හරිත තේ (පැසවීම නොකළ), හොංචිං (烘青, hōngqīng). සුවඳ ගැන්වීමේ ක්‍රමය — නැවුම් ජැස්මින් මල් භාවිතා කරමින් බහු-චක්‍ර ඉන්චි (窨制, yìnzhì) ක්‍රියාවලිය. විශේෂ (විශේෂිත) ජැස්මින් තේ (特种茉莉花茶, tèzhǒng mòlì huāchá) උප ප්‍රවර්ගයට අයත් වේ.
• කාණ්ඩය: චීනයේ උසස් ගුණාත්මක සුවඳ කැවූ තේ. ජැස්මින් මකර මුතු, මොලි ඉන් චෙන් (茉莉银针), මොලි ඩා බායි හාඕ (茉莉大白毫) සහ මොලි ෂෞ චූ (茉莉寿珠) වැනි ප්‍රසිද්ධ ජැස්මින් තේ වර්ග සමඟ සමපාත වේ.
• සම්භවය: චීනය, ෆුජියෑන් පළාත (福建, Fújiàn), ෆුචෞ නගරය (福州, Fúzhōu) — ජැස්මින් තේ වර්ගවල ඓතිහාසික උපන් බිම හා ඉන්චි කර්මාන්තයේ පිළිගත් කේන්ද්‍රස්ථානය. නිශ්චිත නිෂ්පාදන ප්‍රදේශ: ජින්ආන් (晋安区, Jìn’ān qū), කාංෂාන් (仓山区, Cāngshān qū), මාවේ (马尾区, Mǎwěi qū), මින්හෞ (闽侯县, Mǐnhóu xiàn), චංලේ (长乐, Chánglè), යොංතායි (永泰县, Yǒngtài xiàn), මින්චිං (闽清县, Mǐnqīng xiàn) යන දිස්ත්‍රික්ක. චීනයේ විශාලතම ජැස්මින් වගා කලාපය වන ගුවාංෂි-චුවාං ස්වාධීන ප්‍රදේශයේ (广西, Guǎngxī) මෙන්ම, විශාල පත්‍ර සහිත යුනාන් ප්‍රභේද (Camellia sinensis var. assamica) භාවිතයෙන් වඩා පූර්ණ රසයක් ලබා දෙන සිචුවාන් (四川, Sìchuān) සහ යුනාන් (云南, Yúnnán) යන පළාත්වල ද මෙය නිෂ්පාදනය කෙරේ.
• භූගෝලීය ඛණ්ඩාංක: ආසන්න වශයෙන් 26°05′ උ, 119°18′ නැ (ෆුචෞ සඳහා).
• විකල්ප නම්: ෆුජියෑන් ෂු (福建珠, Fújiàn Zhū), මොලි බායි ලොන්ග්චූ (茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū — “සුදු මකර මුතු ඇට”, සුදු අංකුර විකල්පය), මොලි ෂියුචියු (茉莉绣球, Mòlì Xiùqiú — “එම්බ්‍රොයිඩර් කළ ජැස්මින් ගෝලය”), ජැස්මින් ඩ්‍රැගන් පර්ල්ස් (ඉංග්‍රීසි).

2. ඉතිහාසය හා සංස්කෘතික වැදගත්කම:

• ඉතිහාසය: ෆුජියෑන්හි තේ ජැස්මින්වලින් සුවඳ ගැන්වීමේ සම්ප්‍රදාය වසර 800 කට වඩා ඉතිහාසයක් ඇති ලොව පැරණිතම සම්ප්‍රදායකි. ජැස්මින් (Jasminum sambac) චීනයට පැමිණියේ බටහිර හන් යුගයේ (西汉, Xī Hàn, ක්‍රි.පූ. 206 – ක්‍රි.ව. 9) මුහුදු සේද මාවත ඔස්සේ දකුණු ආසියාවෙන් වන අතර, එය ෆුචෞ හි ස්ථිරව මුල් බැස ගත් අතර “කඳු මුදුන්වල තේ ගස්, ගං ඉවුර දිගේ ජැස්මින්” (山丘栽茶树，沿河种茉莉) යන සුවිශේෂී භූ දර්ශනයක් නිර්මාණය විය. මල්වලින් තේ සුවඳ ගැන්වීමේ ආරම්භය උතුරු සොං යුගය (北宋, Běi Sòng, 960–1127) දක්වා දිව යන අතර, එවකට ෆුචෞ “ජැස්මින් අගනුවර” බවට පත්ව ප්‍රථම ජැස්මින් තේ නිෂ්පාදනය කළේය. දකුණු සොං යුගයේ කවි ෂි යුඒ (施岳) “බු යුඒ — මොලි” (《步月·茉莉》) නම් සි ගීතයෙන් මුල් කාලීන ජැස්මින් අන්තර්ග්‍රහණ තාක්ෂණයක් විස්තර කළේ “焙旋熏” (පිළිස්සීමෙන් පසු වහාම සුවඳ කවනු ලැබේ) ලෙසිනි. 1240 දී ෂාඕ ෂිහු (赵希鹄) “තියාඕෂේ ලෙයිබියෑන්” (《调燮类编》) නම් ග්‍රන්ථයේ ජැස්මින් තේ සෑදීමේ ක්‍රමවේදය විස්තරාත්මකව දක්වා ඇත. මිං යුගය (明朝, Míng cháo, 1368–1644) වන විට ඉන්චි තාක්ෂණය ස්ථාවර පද්ධතියක් බවට පත් විය: ෂූ බෝ (徐勃) “මිංතාන්” (《茗谭》) හි මෙසේ ලීවේය: “闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶” — “ෆුජියෑන් වැසියෝ ජැස්මින් හා එවැනි මල් සමඟ තේ නිතර පොඟවති”. චිං යුගයේ (清朝, Qīng cháo), ෂියැන්ෆෙං අධිරාජ්‍යයා (咸丰, 1850–1861) යටතේ, ෆුජියෑන් ජැස්මින් තේ, බදු-තේ (贡茶, gòng chá) තත්ත්වයට පත් වූ අතර මහා පරිමාණ වාණිජ නිෂ්පාදනයක් බවට පත් විය. සිෂි අධිරාජිනිය (慈禧, Cíxǐ) ජැස්මින් තේ විශේෂයෙන් ගරු කළ අතර ඒවා විදේශ තානාපතිවරුන්ට තෑගි ලෙස පිරිනැමුවාය; ඇය යටතේ ජැස්මින් යම් කාලයක් “ජාතික පුෂ්පය” ලෙස සැලකිණි. 1856–1886 කාලයේ ෆුචෞ චීනයේ ප්‍රධානතම තේ වෙළඳපොළවල් තුනෙන් එකක් විය: වරායෙන් අපනයනය වූ තේ රටේ මුළු තේ අපනයනයෙන් 35–44%ක් විය. 1933 වන විට ජැස්මින් තේ නිෂ්පාදන පරිමාව ටොන් 7500 දක්වා ළඟා විය. මුතු ඇට හැඩයට තේ සැකසීම පසුකාලීන ෆුචෞ නිර්මාණයක් වන අතර, එය ෆුචෞ තේ කලා සම්ප්‍රදාය තුළ රූපගත විය. ෆුචෞ සිට ඉන්චි තාක්ෂණය තායිවානයට (1882), සිචුවාන් වෙත (1884), සුචෞ (1938) සහ අනෙකුත් ප්‍රදේශවලට ව්‍යාප්ත විය. විවෘත කිරීමේ ප්‍රතිසංස්කරණ (1978) ආරම්භ වන තෙක්, චීනයේ අපනයන ජැස්මින් තේවලින් 100%ක් ෆුචෞ නිෂ්පාදනයක් විය.

  නවීන සන්ධිස්ථාන: 2008 දී, ෆුජියෑන් ජැස්මින් තේ චීනයේ ප්‍රථම වරට භූගෝලීය ඇඟවීම් වර්ග තුනක් එකවර ලබාගත් නිෂ්පාදනය බවට පත් විය. 2014 දී, “ෆුචෞ ජැස්මින් තේ ඉන්චි තාක්ෂණය” (花茶制作技艺·福州茉莉花茶窨制工艺) චීන මහජන සමූහාණ්ඩුවේ ජාතික අස්පර්ශීය උරුම ලේඛනයේ සිව්වන ලේඛනයට ඇතුළත් විය. 2022 දී, එය “චීනයේ සාම්ප්‍රදායික තේ නිෂ්පාදන තාක්ෂණයන් සහ ඒ හා බැඳි සිරිත්” යන ව්‍යාපෘතියේ කොටසක් ලෙස යුනෙස්කෝවේ මානව වර්ගයාගේ අස්පර්ශීය සංස්කෘතික උරුමයේ නියෝජිත ලැයිස්තුවට ඇතුළත් විය — මෙම තත්ත්වය හිමිකරගත් එකම මල් සුවඳ ගැන්වීමේ තාක්ෂණය එයයි.

• නාමය: සෑම අක්ෂරයක්ම අර්ථවත් ය:

  • “මොලි” (茉莉, mòlì) — ජැස්මින්. මෙම වචනය සංස්කෘත mallikā වෙත ආපසු දිවෙන අතර වසර 2000 කට පමණ පෙර ශාකය සමඟම චීනයට පැමිණියේය.
  • “ලොං” (龙, lóng) — මකරා, චීන සංස්කෘතියේ බලය, වාසනාව සහ අධිරාජ්‍ය ගුණාත්මක බවේ සංකේතයයි. මුතු ඇටයක් සමඟ සෙල්ලම් කරන මකරා චීන මිත්‍යා ලෝකයේ කේන්ද්‍රීය රූපකයකි.
  • “චූ” (珠, zhū) — මුතු ඇටය, පාරිශුද්ධත්වයේ සහ පරිපූර්ණත්වයේ සංකේතයකි; තේ රෝල් කළ ස්වරූපයේ ලක්ෂණික ගෝලාකාර හැඩය විස්තර කරයි. “ජැස්මින් මකර මුතු ඇටය” යන සම්පූර්ණ නාමය සුවඳ කාරකය, උදාරත්වය සහ තේහි ස්වරූපය යන දෙකම අවධාරණය කරයි. “ෆුජියෑන් ෂු” (福建珠) යන විකල්ප නාමය සම්භව පළාත සෘජුව දක්වන නමුත් සම්පූර්ණ නාමයේ වැදගත් සංරචක ඉවත් කරයි.

• සංස්කෘතික වැදගත්කම: ජැස්මින් තේ යනු ෆුචෞ වැසියන්ගේ එදිනෙදා ජීවිතයේ නොවෙනස් අංගයක් සහ නගරයේ සංකේතයකි. ජැස්මින් 1985 සිට ෆුචෞ හි නගර පුෂ්පය වේ. ෆුචෞ සම්ප්‍රදායේ, “මොලි” (茉莉, ජැස්මින්) යන වචනය “莫离” (mò lí — “වෙන් නොවන්න”) යන්න සමඟ සමාන ශබ්දයක් ඇති අතර, එමඟින් ජැස්මින් තේ පක්ෂපාතීත්වයේ සහ මව්බිම කෙරෙහි ඇති ආශාවේ සංකේතයක් බවට පත් කරයි. ෆුචෞ හි උපන් ලේඛිකා බිං ෂින් (冰心, Bīng Xīn) මෙසේ ලීවාය: “[ෆුජියෑන් සංක්‍රමණිකයන්ගේ] නිවෙස්වල සහ සාප්පුවල, ෆුජියෑන් ආහාර හා ජැස්මින් තේ සමඟ, ෆුජියෑන් වැසියෙකුට මුළු ලෝකයම නිවසක් බව මට දැනේ”. පැරණි ෆුචෞ හි රොමෑන්තික චාරිත්‍රයක් පැවතිණි: චිෂි රාත්‍රියේ (七夕, Qīxī — චීන “පෙම්වතුන්ගේ දිනය”), තරුණියන් ජැස්මින්වලින් සරසන ලද බෝට්ටුවල ගඟ දිගේ මල් විසුරුවා හැරියේ සතුටුදායක පෙමක් ප්‍රාර්ථනා කරමිනි. ජැස්මින් තේ සාම්ප්‍රදායිකව ආහාර ගැනීමෙන් පසු ජීර්ණය වැඩි දියුණු කිරීමට පානය කරන අතර ආගන්තුක සත්කාරයේ සලකුණක් ලෙස අමුත්තන්ට පිරිනැමේ. චිං රාජවංශය අවසානයේ සහ ජනරජ යුගය ආරම්භයේ දී, ෆුජියෑන් අමුද්‍රව්‍ය සහ සාම්ප්‍රදායික තාක්ෂණයන් භාවිතා කරන පැරණිතම තේ සන්නාමයන් වන චාං යි යුආන් (张一元) සහ වූ යු තායි (吴裕泰) හරහා ජැස්මින් තේ බෙයිජිං හි සංස්කෘතික කේතයේ කොටසක් බවට පත් විය. ෆුචෞ ජැස්මින් තේ යනු මල් තේ ප්‍රවර්ගයේ ඓතිහාසික ප්‍රසිද්ධ තේ (历史名茶) ලෙස “චීනයේ ප්‍රසිද්ධ තේ ලේඛනය” (《中国名茶志》) ට ඇතුළත් එකම ජැස්මින් තේ වේ.

3. උද්භිද විද්‍යාත්මක විස්තරය හා අමුද්‍රව්‍ය:

• තේ පදනම (茶坯, chápī): උසස්ම ගුණාත්මක ජැස්මින් මකර මුතු සඳහා හොංචිං ලියුචා (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) භාවිතා කෙරේ — උණුසුම් වාතයෙන් රත් කිරීමේ ක්‍රමයෙන් වියළන ලද හරිත තේ. මෙම ක්‍රමය තේවල ස්වාභාවික රසය ආරක්ෂා කරන අතර, පෑන්-ෆ්‍රයි කිරීමේ (炒青, chǎoqīng) ලක්ෂණ වන අනවශ්‍ය ස්වර හඳුන්වා නොදෙන අතර, ජැස්මින් සුවඳ අවශෝෂණය සඳහා පත්‍රයේ ප්‍රශස්ත සිදුරු සහිත බව සහතික කරයි. සාම්ප්‍රදායික ෆුජියෑන් ප්‍රභේද: ෆුඩිං ඩා බායි චා (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), ෆුඩිං ඩා හාඕ චා (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — Camellia sinensis var. sinensis හි විශාල අංකුර ප්‍රභේද, බහුල සුදු පීදුරු සහිත, සුවඳ සංයෝගවල විශිෂ්ට අවශෝෂණයක් සපයන — මෙන්ම රොංචූන් සාඕ (榕春早, Róngchūn Zǎo) සහ දේශීය ගුෂාන් චාචායි (鼓山菜茶, Gǔshān càichá). යුනාන් ප්‍රභේද විශාල පත්‍ර Camellia sinensis var. assamica මත පදනම් වන අතර, ප්‍රකට මී පැණි මිහිරක් සහිත වඩා පූර්ණ රසයක් ලබා දෙයි.
• ජැස්මින් (茉莉花, mòlìhuā): ඔලිව් පවුලේ (Oleaceae) බහු වාර්ෂික සදාහරිත පඳුරක් වන ජැස්මින් සම්බැක් (Jasminum sambac (L.) Ait.) හි නැවුම් මල්. බහු-චක්‍ර කාවැද්දීමේදී ද්විත්ව පෙති (双瓣, shuāngbàn) සහ තනි පෙති (单瓣, dānbàn) යන දෙවර්ගයේම මල් භාවිතා කෙරේ. ඉහළම ගුණාත්මක බව හිමි වන්නේ “උණුසුම් සෘතු තුනේ” (三伏, sān fú) කාලය තුළ — ග්‍රීෂ්මයේ මුදුන් වන විට (ජූලි-අගෝස්තු), ජැස්මින් උපරිම සුවඳකින් යුක්ත වන විට එකතු කරන මල් සඳහා ය.
• තේ අස්වනු නෙලීම: වසන්තය (මාර්තු-අප්‍රේල්), මුල් වසන්ත අංකුර කාලය (明前, míngqián හෝ 雨前, yǔqián). අස්වනු නෙලීමෙන් පසු, පත්‍රය හරිත තේ නිෂ්පාදනයේ සම්පූර්ණ චක්‍රය හරහා ගොස්, ජැස්මින් සමය ආරම්භ වීමට පෙර මුතු ඇට බවට රෝල් කරනු ලැබේ.
• අස්වනු නෙලීමේ ප්‍රමිතිය: එක් අංකුරයක් හා ඉහළ කුඩා පත්‍ර එකක් හෝ දෙකක් (一芽一叶 හෝ 一芽二叶). ප්‍රිමියම් කාණ්ඩ සඳහා — තනි අංකුර (单芽, dān yá).
• ජැස්මින් අස්වනු නෙලීම: ග්‍රීෂ්මය (ජූනි-සැප්තැම්බර්). අංකුර නෙලනු ලබන්නේ දහවල් (14:00 න් පසු), ඒවා උපරිම ලෙස පිරී ඇති නමුත් තවමත් සම්පූර්ණයෙන් පිපී නොමැති විටය — සම්පූර්ණ පිපීමේ අද්දර, විශාලතම සුවඳ තෙල් ගබඩාවක් සහ “ටුෂියාං” (吐香, tǔ xiāng — “සුවඳ විමෝචනය”) ශක්තියක් සහිත වේ. පිපීම සහ උපරිම සුවඳ විමෝචනය සිදු වන්නේ සවස් වරුවේ සහ රාත්‍රියේ වන අතර, එය සුවඳ ගැන්වීමේ ශිල්පීන්ගේ රාත්‍රී වැඩ කාලසටහන තීරණය කරයි.
• අමුද්‍රව්‍ය සඳහා අවශ්‍යතා: අතිශයින් ඉහළ ය. තේ අංකුර — සම්පූර්ණ, ඒකාකාර, යාන්ත්‍රික හානිවලින් තොර. ජැස්මින් අංකුර — හිම සුදු, දෘඩ, මැලවීමේ හෝ හානිවීමේ සලකුණු නොමැති.

4. ටෙරුවාර් සහ වගා ලක්ෂණ:

• ෆුචෞ, ෆුජියෑන් පළාත: ගිනිකොනදිග චීනයේ, මින්ජියෑං ගඟේ (闽江, Mǐn Jiāng) පහළ ගමන් මාර්ගයේ පිහිටා ඇත. උපනිවර්තන සාගරික මෝසම් දේශගුණය: සෞම්‍ය ශීත කාලය, උණුසුම් තෙතමනය සහිත ග්‍රීෂ්ම කාලය, බහුල වර්ෂාපතනය (වාර්ෂිකව 1100–1700 මි.මී.), සාමාන්‍ය වාර්ෂික උෂ්ණත්වය 19–20°C, හිම රහිත කාලය දින ~326. ජැස්මින් වතු සංකේන්ද්‍රණය වී ඇත්තේ මින්ජියෑං සහ වූලොංජියෑං (乌龙江, Wūlóng Jiāng) ගං ඉවුරු දිගේ පිහිටි අලුවියල් තැනිතලා මත ය — සාරවත් අවසාදිත පස් (冲积平原砂壤土), තරමක් ආම්ලික හෝ උදාසීන, ලිහිල්, හොඳින් ජලය බැස යන, කාබනික ද්‍රව්‍යවලින් පොහොසත්. ප්‍රධාන සාධකය — ග්‍රීෂ්මයේ දී දිවා රාත්‍රී උෂ්ණත්වවල තියුණු වෙනස: උණුසුම් දහවල් අංකුරවල සුවඳ සංයෝග සංස්ලේෂණය තීව්‍ර කරන අතර, රාත්‍රියේ සිසිල් මුහුදු සුළඟ ඒවායේ විසරණය මන්දගාමී කරමින් සුවඳ “මුද්‍රා තබයි”. පීකිං විශ්ව විද්‍යාලයේ (1988) පර්යේෂණවලට අනුව, ෆුචෞ ජැස්මින් වල හිස් සටහන් තුළ අවම වශයෙන් වාෂ්පශීලී සංයෝග 43 ක් අඩංගු වන අතර, අනන්‍ය සිස්-ජැස්මෝන් (顺式茉莉酮, shùnshì mòlìtóng) සහ සිස්-3-හෙක්සෙනෝල් ඇතුළත් වන අතර, ඒවා චීනයේ වෙනත් ප්‍රදේශවල ජැස්මින් වල දක්නට නොලැබේ. මෙම අණුක “අත්සන” හරියටම ෆුචෞ ජැස්මින් තේ වලට අද්විතීය “අයිස් සීනි මිහිර” (冰糖甜, bīngtáng tián) ලබා දෙයි.
• තේ වතු: ෆුජියෑන් හි කඳුකර ප්‍රදේශවල මුහුදු මට්ටමේ සිට මීටර් 200–1000 ක උන්නතාංශයක පිහිටා ඇත. පස් — ආම්ලික රතු පස් සහ කහ පස් (pH 4.5–6.0), යකඩ හා කාබනික සංයෝග වලින් පොහොසත්. නිතර මීදුම සහ විසිරුණු ආලෝකයේ බහුලත්වය ඇමයිනෝ අම්ල සමුච්චය වීමට සුදුසුම කොන්දේසි නිර්මාණය කරයි.
• යුනාන්: මීටර් 1200–1800 ක උන්නතාංශයේ වතු, විශාල පත්‍ර ගස් මත. යුනාන් ජැස්මින් මකර මුතු, assamica ප්‍රභේදයේ ලක්ෂණ නිසා ඇති වන ඝනකම් රසයක් සහ මී පැණි මිහිරකින් යුක්ත වේ.

5. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය:

ජැස්මින් මකර මුතු නිෂ්පාදනය යනු සෘතු දෙකක් ආවරණය කරන ඉතා සංකීර්ණ අදියර දෙකක ක්‍රියාවලියකි: වසන්තය (තේ පදනම) සහ ග්‍රීෂ්මය (සුවඳ ගැන්වීම). ඉහළම පන්තියේ නිෂ්පාදනයේ මුළු කාලසීමාව, තාක්ෂණික මෙහෙයුම් 200 කට අධික සංඛ්‍යාවක් පසු කරමින් දින 60 ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් දක්වා ළඟා වේ. ෆුචෞ ගුරුකුලයේ ප්‍රධාන මූලධර්මය — “තේ දකින්න, නමුත් මල් නොදකින්න” (见茶不见花, jiàn chá bù jiàn huā): නිමි තේ වල පෙති කැබලි ඉතිරි නොවේ, සියලු සුවඳ තේ පත්‍රයේ “අස්ථියට විනිවිද යයි” (花香入骨, huā xiāng rù gǔ).

I අදියර. තේ පදනම සකස් කිරීම (茶坯, chápī):

1. අස්වනු නෙලීම (采摘, cǎizhāi): “අංකුරය + 1–2 පත්‍ර” ප්‍රමිතියෙන් යුත් තරුණ අංකුර වසන්ත අතින් නෙලීම.
2. මැලවීම (摊凉, tānliáng): අස්වනු නෙළන ලද අමුද්‍රව්‍ය උණ බම්බු තැටි මත තුනී ස්ථරයකට පැය 4–6 ක් අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා අතුරනු ලැබේ.
3. හරිත සවි කිරීම (杀青, shāqīng): එන්සයිම අක්‍රිය කිරීමට සහ පත්‍රයේ හරිත පැහැය ආරක්ෂා කිරීමට වොක් එකක හෝ බෙර යන්ත්‍රයක ඉහළ උෂ්ණත්ව සැකසුම (200–260°C).
4. මුතු ඇට හැඩගැස්වීම (揉捻成珠, róuniǎn chéng zhū): සාම්ප්‍රදායිකව අතින් සිදු කරන ප්‍රධාන හා වඩාත්ම ශ්‍රම-දැඩි අදියර. ශිල්පිනිය (මෙම කාර්යය ඓතිහාසිකව කාන්තාවන් විසින් සිදු කරනු ලැබේ) අංකුර කිහිපයක් ගෙන, මාපටැඟිල්ල සහ දබරැඟිල්ල අතර ඒවා කරකවමින් තද ගෝලයක් සාදයි. ක්‍රියාවලියට වසර ගණනාවක අත්දැකීම් සහ සුවිශේෂී ඉවසීමක් අවශ්‍ය වේ: සම්පූර්ණ වැඩ කරන දිනයක් තුළ (පැය 8–9), පළපුරුදු සේවිකාවක් සැකසෙන්නේ අමුද්‍රව්‍ය කිලෝග්‍රෑම් 0.5–1.25 ක් පමණි. ගුණාත්මක මුතු ඇටයක් තද, ඒකාකාර, ලාක්ෂණික “ඇස්” (රෝල් කළ අංකුරවල දෘශ්‍ය ලක්ෂ්‍ය) සහ මතුපිට සියුම් “සර්පිලාකාර වයනය” සහිත විය යුතුය. “මුතු ඇට” ස්වරූපය සෞන්දර්යාත්මක පමණක් නොව ක්‍රියාකාරී ද වේ: සිදුරු සහිත අභ්‍යන්තර පෘෂ්ඨයක් සහිත සංයුක්ත ව්‍යුහය ඉන්හුවා අතරතුර ජැස්මින් සුවඳ උපරිම කාර්යක්ෂමතාවයෙන් අවශෝෂණය කරයි.
5. වියළීම (烘干, hōnggān): හැඩ ගැසූ මුතු ඇට ස්ථායී තෙතමන මට්ටමකට උණුසුම් වාතයෙන් වියළනු ලැබේ. පදනම ජැස්මින් සමය (ජූලි-අගෝස්තු) ආරම්භ වන තෙක් ගබඩා කෙරේ.

II අදියර. ජැස්මින් සුවඳ ගැන්වීම (窨花, yìnhuā):

සුවඳ ගැන්වීම මුළු ක්‍රියාවලියේම හදවතයි. ෆුචෞ ගුරුකුලය “සත් වරක් සුවඳ කවන්න, එක් වරක් සුවඳ ඔසවන්න” (七窨一提, qī xūn yī tí) යන මූලධර්මය අනුගමනය කරයි. ඉහළම පන්තියේ තේ සඳහා (六窨 සහ ඊට වැඩි), අවසාන “එසවීම” යෙදිය නොහැක (六窨以上不提花).

6. මල් සකස් කිරීම (伺花, sìhuā): දහවල් එකතු කරන ලද අංකුර හානි වූ සහ නොපිපුණු ඒවා ඉවත් කරමින් වර්ග කරනු ලැබේ; වාතාශ්‍රය සහිත දැල් භාජනවල අතුරා, ඒකාකාරව පිපීම සඳහා උෂ්ණත්වය සහ ආර්ද්‍රතාවය පාලනය කරමින් අඛණ්ඩව අවුස්සනු ලැබේ.
7. තේ සහ මල් මිශ්‍ර කිරීම (茶花拌和, cháhuā bànhé): පිපුණු මල් සහ තේ මුතු ඇට ප්‍රත්‍යාවර්තී ස්ථරවල තබා හොඳින් මිශ්‍ර කරනු ලැබේ. ප්‍රධාන පරාමිතීන් හයක් පාලනය කෙරේ: මල් ප්‍රමාණය (配花量), පිපීමේ මට්ටම, උෂ්ණත්වය, ආර්ද්‍රතාවය, ස්ථරයේ ඝනකම සහ තබා ගැනීමේ කාලය. “ආශ්වාස-ප්‍රශ්වාස” (一吐一吸, yī tǔ yī xī) ක්‍රියාවලිය ආරම්භ වේ: මල් සුවඳ සංයෝග විමෝචනය කරන අතර, තේ මුතු ඇටවල සිදුරු සහිත ව්‍යුහය ඒවා අවශෝෂණය කරයි. එකවර භෞතික-රසායනික ප්‍රතික්‍රියා සිදු වේ: තේවල පොලිෆීනෝල් අර්ධ වශයෙන් බිඳ වැටේ (තිත්තකම අඩු වේ), ප්‍රෝටීන ඇමයිනෝ අම්ල බවට බිඳ වැටේ (මිහිර වැඩි වේ).
8. වාතාශ්‍රය (通花, tōnghuā): පැය 5–6 කට පසු, අතිරික්ත තාපය විසුරුවා හැරීමට සහ ඔක්සිජන් සැපයීමට මිශ්‍රණය අවුස්සා වාතාශ්‍රය කරනු ලැබේ, මල්වල ප්‍රාණවත් බව පවත්වා ගනී. මෙම අදියර සාමාන්‍යයෙන් අලුයමට පෙර පැයවලදී සිදු කෙරේ.
9. මල් වෙන් කිරීම (起花, qǐhuā): වාතාශ්‍රය කිරීමෙන් පැය 5–6 කට පසු, තේ සහ මල් පෙරන යන්ත්‍ර භාවිතයෙන් වෙන් කරනු ලැබේ. අනුපිළිවෙල දැඩි ලෙස නියාමනය කර ඇත: “පළමුව — වැඩි චක්‍ර සංඛ්‍යාවක් සහිත, පසුව — අඩු සංඛ්‍යාවක් සහිත; එකම සංඛ්‍යාවක් සඳහා — පළමුව ඉහළම ශ්‍රේණිය” (多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶).
10. අතරමැදි වියළීම (复火, fùhuǒ): තීරණාත්මක වැදගත් අදියර: අවශෝෂණය කරගත් සුවඳ විසුරුවා නොහැර, මල් මගින් එකතු කරන ලද අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කිරීම අවශ්‍ය වේ. වියළන උෂ්ණත්වය විශේෂ සැලකිල්ලෙන් පාලනය කෙරේ — එය සමස්ත ක්‍රියාවලියේ තාක්ෂණිකව වඩාත්ම සංකීර්ණ සබැඳිය ලෙස සැලකේ.
11. බහු-වාර පුනරාවර්තනය (多次窨制, duōcì yìnzhì): “මිශ්‍ර කිරීම → පොඟවීම → වෙන් කිරීම → වියළීම” යන චක්‍රය 5 සිට 9 වතාවක් (ඉහළම පන්තිය සඳහා — 7–9 වතාවක්) පුනරාවර්තනය වන අතර, සෑම අවස්ථාවකම නැවුම් මල් කාණ්ඩයක් භාවිතා කරයි. සෑම චක්‍රයක් සමඟම, සුවඳ තේ පත්‍රයේ ව්‍යුහයට වඩ වඩාත් ගැඹුරට විනිවිද යයි. සම්පූර්ණ සුවඳ ගැන්වීමේ කාලය තුළ මල් හා තේ අතර අනුපාතය ප්‍රිමියම් ප්‍රභේදවල 2:1 සහ ඊට වැඩි අගයකට ළඟා වේ. සෑම අමතර චක්‍රයක්ම නිෂ්පාදන පිරිවැය ආසන්න වශයෙන් 15% කින් වැඩි කරයි.
12. අවසන් “සුවඳ එසවීම” (提花, tíhuā): තේ වලට මතුපිට “නැවුම් බව” සහ “ප්‍රාණවත් බව” (鲜灵度, xiānlíng dù) ලබා දීම සඳහා කුඩා ප්‍රමාණයේ විශේෂයෙන් තෝරාගත් නැවුම් මල් සමඟ අවසාන, කෙටි චක්‍රය.
13. අවසන් වියළීම සහ වර්ග කිරීම (干燥 → 匀堆装箱, gānzào → yúnduī zhuāngxiāng): 6–7% තෙතමනයට අවසන් වියළීම, කාණ්ඩය සමබර කිරීම, මුතු ඇටවල ප්‍රමාණය, ඝනත්වය සහ බාහිර පෙනුම අනුව වර්ග කිරීම, ඇසුරුම් කිරීම.

6. ඉන්ද්‍රියාත්මක ලක්ෂණ:

• වියළි පත්‍රයේ බාහිර පෙනුම: මි.මී. 8–12 ක විෂ්කම්භයකින් යුත් තදින් රෝල් කළ ගෝලාකාර මුතු ඇට, ස්පර්ශයට බරයි — දෘඩ පෘෂ්ඨයක් මතට වැටෙන විට ලක්ෂණික ශබ්දයක් නිකුත් කරයි. වර්ණය — රිදී-කොළ සිට තද කොළ දක්වා, මතුපිට නෙරා ආ සුදු පීදුරු (白毫, báiháo) වලින් ආවරණය වී ඇත. මුතු ඇට ප්‍රමාණයෙන් ඒකාකාර වන අතර, කැඩුණු පත්‍ර, දූවිලි හා කහ මල් පෙති නොමැත (පෙති පැවතීම අඩු ගුණාත්මක බවේ හෝ නොසැලකිලිමත් සැකසුමේ ලකුණකි).
• වියළි පත්‍රයේ සුවඳ: තීව්‍ර, මිහිරි, ප්‍රකට ජැස්මින් ස්වරයක් සහ “ජීවමාන නැවුම් බවක්” (鲜灵, xiānlíng) සහිතව — ෆුචෞ රස පරීක්ෂකයන්ගේ පදයක් වන අතර, ජැස්මින් ආත්මයේ දීප්තිය, පාරිශුද්ධත්වය සහ ස්වභාවික බව දක්වයි. ජැස්මින් ස්ථරය යටතේ හරිත තේ පදනම හඳුනාගත හැකිය. සුවඳ තියුණු නොව, ආවරණය කරන, “සිල්ක්” වැනි ය.
• පෙරුම් සුවඳ: සාන්ද්‍ර, ගැඹුරු, බහු-ස්ථර ජැස්මින්, නැවුම් හරිතයන්ගේ සටහන්, සැහැල්ලු මී පැණි උණුසුමක් සහ සියුම් පලතුරු පැතිකඩ සහිතව. ඉහළම පන්තියේ ෆුචෞ නිදර්ශක “අයිස් සීනි මිහිර” (冰糖甜) නම් විශේෂ ලක්ෂණයෙන් කැපී පෙනේ, තෙල් ගතියකින් තොර මෘදු, වටකුරු ජැස්මින් පසු රසයක් සහිතව. සුවඳ ස්ථායී වන අතර, ජලය වත් කිරීම් 4–5 ක් පුරා පවතී.
• රසය: මෘදු, වටකුරු, තරමක් මිහිරි, ප්‍රකට වෙල්වට් බවක් සහ ස්වාභාවික මිහිරක් සහිතව. හරිත තේවල මුදු බව සහ ජැස්මින් වල මල් මිහිරෙහි සුසංයෝගී සංකලනය — “සුවඳයි, නමුත් හිරිහැර නොකරයි; නැවුම් ය, නමුත් තියුණු නොවේ” (香而不浮，爽而不浊, xiāng ér bù fú, shuǎng ér bù zhuó). ශරීරය මධ්‍යම, වයනය සිල්ක් වැනි ය. පසු රසය (回甘, huígān) දිගු, මල්-මී පැණි, සැහැල්ලු ප්‍රබෝධමත් කහටක් සහිතව. තිත්තකම නොමැත. සෑම ජල වත්කිරීමක් සමඟම රසයේ නව මානයන් හෙළි වේ.
• පෙරුමේ වර්ණය: රන්වන් පැහැයක් සහිත ලා කහ, විනිවිද පෙනෙන, පිරිසිදු, ප්‍රකට දීප්තියක් සහිතව. සුවඳ ගැන්වීමේ සෑම චක්‍රයක් සමඟම, පෙරුම තරමක් ගැඹුරු කහ ස්වරයක් ලබා ගනී (ඉන්හුවා ක්‍රියාවලියේදී පොලිෆීනෝල් බිඳ වැටීමේ ප්‍රතිඵලයක් ලෙස).
• තේ පතුල (පෙරන ලද පත්‍රය): පෙරීමේදී, මුතු ඇට සෙමින් දිග හැරෙමින්, මෘදු, නම්‍යශීලී, ප්‍රමාණයෙන් ඒකාකාර, මුදු කොළ හෝ කහ-කොළ පැහැති සම්පූර්ණ අංකුර හා කුඩා පත්‍ර බවට දිග හැරේ. වීදුරු කෝප්පයක් තුළ මුතු ඇටයක් දිග හැරෙන දර්ශනය තේ සංස්කෘතියේ වඩාත්ම සෞන්දර්යාත්මක දසුනකි.

7. රසායනික සංයුතිය:

ජැස්මින් මකර මුතු, හරිත තේවල ජෛව රසායනික පැතිකඩ ජැස්මින් වල අද්විතීය සුවඳ සංයෝග සංකීර්ණය සමඟ ඒකාබද්ධ කරයි. ඉන්හුවා ක්‍රියාවලිය රසායනික සංයුතිය සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් කරයි: පොලිෆීනෝල් අර්ධ වශයෙන් බිඳ වැටේ (තිත්තකම මෘදු කරමින්), ප්‍රෝටීන නිදහස් ඇමයිනෝ අම්ල බවට බිඳ වැටේ (මිහිර හා රසයේ “ශරීරය” වැඩි කරමින්).

• පොලිෆීනෝල් (茶多酚, chá duōfēn): කැටචින් — ප්‍රධාන ප්‍රතිඔක්සිකාරක කාණ්ඩය: එපිගැලොකැටචින්-3-ගැලේට් (EGCG), එපිකැටචින් (EC), එපිගැලොකැටචින් (EGC), එපිකැටචින්-3-ගැලේට් (ECG). සම්පූර්ණ පොලිෆීනෝල් අන්තර්ගතය — වියළි ස්කන්ධයෙන් 15–30%. චීන පෝෂණ විද්‍යා සංගමයේ දත්තවලට අනුව, ජැස්මින් තේවල පොලිෆීනෝල් අන්තර්ගතය පිරිසිදු හරිත තේවල අගයන්ට ආසන්න වේ (සාමාන්‍ය ~31%).
• ඇමයිනෝ අම්ල (氨基酸, ānjīsuān): L-තියැනීන් — තේවල විශේෂිත ඇමයිනෝ අම්ලය, අන්තර්ගතය වියළි ස්කන්ධයෙන් 1–2%. සමස්තයක් ලෙස ඇමයිනෝ අම්ල වර්ග 26 ක් දක්වා හඳුනාගෙන ඇත. ඉන්හුවා ක්‍රියාවලියේදී ප්‍රෝටීන බිඳ වැටීම නිසා, අන්තර්ගතය සාමාන්‍ය හරිත තේවලට වඩා තරමක් වැඩි ය.
• ඇල්කලෝයිඩ් (生物碱, shēngwùjiǎn): කැෆේන් — වියළි ස්කන්ධයෙන් 2–4% (මිලිලීටර් 150 කෝප්පයකට ~30–50 මිලිග්‍රෑම්). තියෝබ්‍රොමින් සහ තියෝෆිලයින් — සුළු ප්‍රමාණවලින්.
• ජැස්මින් අත්‍යවශ්‍ය තෙල් (茉莉花精油, mòlìhuā jīngyóu): හඳුනාගත් සුවඳ සංයෝග 110 කට වඩා. HS-SPME-GC-MS ක්‍රමය භාවිතා කරන පර්යේෂණවලට අනුව, ප්‍රධාන ලාක්ෂණික ද්‍රව්‍ය: ලිනලූල් (芳樟醇, fāngzhāngchún) — මල්-මිටියාවත් සුවඳක් සහිත ප්‍රමුඛ ටර්පෙනොයිඩ්; බෙන්සයිල් ඇසිටේට් (乙酸苄酯) — මී පැණි-මිහිරි ස්වරය; මෙතිල් ඇන්ත්‍රැනිලේට් (邻氨基苯甲酸甲酯) — මිහිරි මිදි-දොඩම් පැතිකඩ; ඉන්ඩෝල් (吲哚) — කුඩා සාන්ද්‍රණයක දී සුවඳට ගැඹුරක් ලබා දෙයි; මෙතිල් බෙන්සොයිට් (苯甲酸甲酯) — පලතුරු ස්වරය; මෙතිල් සැලිසිලේට් (水杨酸甲酯) — නැවුම් මින්ට් සටහන; සිස්-ජැස්මෝන් (顺式茉莉酮) — ෆුචෞ ජැස්මින් වල අනන්‍ය සලකුණ, අනෙකුත් ප්‍රදේශවල ජැස්මින් වල දක්නට නොලැබේ; α-ෆාර්නසීන් — පලතුරු සටහන; බෙන්සයිල් මධ්‍යසාරය (苯甲醇) — සුවඳේ “ජීවමාන බව” (鲜灵度) කෙරෙහි බලපායි.
• විටමින්: C (ඇස්කෝර්බික් අම්ලය), E, β-කැරොටින්, B කාණ්ඩය (B₁, B₂, B₆).
• ඛනිජ: පොටෑසියම්, මැග්නීසියම්, ෆ්ලෝරීන්, සින්ක්, මැංගනීස්, පොස්පරස්, සෙලේනියම්.

8. ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග:

• ප්‍රතිඔක්සිකාරක බලපෑම: හරිත තේවල කැටචින්, ජැස්මින් වල ෆීනෝලික සංයෝග සමඟ ඒකාබද්ධව, ඔක්සිකාරක ආතතියෙන් සෛල සඳහා ප්‍රබල ආරක්ෂාවක් සපයයි. හොංකොං චීන විශ්ව විද්‍යාලයේ පර්යේෂණ මගින් ජැස්මින් තේවල ප්‍රකට ප්‍රතිඔක්සිකාරක ක්‍රියාකාරිත්වය සහ රුධිරයේ ඔක්සිකාරක ක්‍රියාවලීන් අඩු කිරීමේ හැකියාව තහවුරු කර ඇත.
• ආතති නාශක සහ ලිහිල් කිරීමේ බලපෑම: ජැස්මින් ඇරෝමැටික තෙල් — මූලික වශයෙන් ලිනලූල් — සන්සුන් කිරීමේ බලපෑමක් පෙන්නුම් කරයි, කෝටිසෝල් මට්ටම අඩු කරයි, නින්දේ ගුණාත්මකභාවය සහ චිත්තවේගීය පසුබිම වැඩි දියුණු කරයි. L-තියැනීන් සමඟ ඒකාබද්ධ වීම මෙම බලපෑම වැඩි දියුණු කරයි.
• සෞම්‍ය ටොනික් බලපෑම: කැෆේන්, L-තියැනීන් සමඟ ඒකාබද්ධව, තියුණු උච්චතම අවස්ථා හෝ “කැෆේන් බිඳ වැටීමක්” නොමැතිව සන්සුන්, දිගුකාලීන සුපරීක්ෂාකාරී බවක් සපයයි, සාන්ද්‍රණය සහ කෙටි කාලීන මතකය වැඩි දියුණු කරයි.
• ආහාර ජීර්ණයට සහාය: පොලිෆීනෝල් සහ ජැස්මින් ඇරෝමැටික තෙල් ආහාර ජීර්ණ එන්සයිමවල ස්‍රාවය සහ peristalsis උත්තේජනය කරයි, මේද ආහාර ජීර්ණය පහසු කරයි. චීනයේ ජැස්මින් තේ සාම්ප්‍රදායිකව ආහාර ගැනීමෙන් පසු පානය කරනු ලැබේ.
• හෘද වාහිනී සහාය: මහාචාර්ය චෙන් චෙන්-යූ (හොංකොං චීන විශ්ව විද්‍යාලය) ට අනුව, ක්‍රියාකාරීත්වයේ යාන්ත්‍රණය ආහාර වලින් කොලෙස්ටරෝල් සහ මේද අවශෝෂණය අඩු කිරීමට සම්බන්ධ වේ. කැටචින් LDL-කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීමට සහ රුධිර නාලවල ප්‍රත්‍යාස්ථතාව පවත්වා ගැනීමට දායක වේ.
• ප්‍රතිශක්තිය ශක්තිමත් කිරීම: පොලිෆීනෝල්, පොලිසැකරයිඩ සහ ඇමයිනෝ අම්ල T- සහ B-ලිම්ෆොසයිට් වල ප්‍රගුණනය උත්තේජනය කරයි, ඉන්ටර්ලියුකින් IL-2 සහ IL-3 වල ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි කරයි.
• ප්‍රතිබැක්ටීරීය බලපෑම: ජැස්මින් අත්‍යවශ්‍ය තෙල්, විශේෂයෙන් මුඛ කුහරයේ ව්‍යාධිජනක වලට එරෙහිව, ඔප්පු කරන ලද විෂබීජ නාශක ගුණ ඇත.
• සමේ තත්ත්වය වැඩි දියුණු කිරීම: පොලිෆීනෝල් සහ විටමින් වල ප්‍රතිඔක්සිකාරක සංකීර්ණය ඡායා වයස්ගත වීමෙන් සම ආරක්ෂා කිරීමට සහ සමේ පැහැය වැඩි දියුණු කිරීමට දායක වේ.

9. පෙරීම:

• ජල උෂ්ණත්වය: 80–85°C. අධික උනුසුම් වීම සියුම් ජැස්මින් තෙල් විනාශ කරන අතර හරිත පදනමේ තිත්තකමක් ඇති කරයි.
• තේ ප්‍රමාණය: මිලිලීටර් 150–200 ජලය සඳහා ග්‍රෑම් 3–5 (මුතු ඇට 5–8). ගොංෆු ක්‍රමය සඳහා — මිලිලීටර් 100–120 ගායිවාන් එකකට ග්‍රෑම් 5–7.
• භාජන: වීදුරු තේ පෝච්චියක් හෝ කෝප්පයක් — මුතු ඇට දිග හැරීමේ දර්ශනීය බව නිරීක්ෂණය කිරීමට ඉඩ සලසයි (පෙරීමේ සෞන්දර්යාත්මක සංරචකය). සුදු පෝසිලේන් ගායිවාන් (盖碗, gàiwǎn) — සුවඳ සහ පෙරුමේ වර්ණය පරිපූර්ණ ලෙස ප්‍රකාශ කරයි, ගොංෆු ක්‍රමයට ප්‍රශස්ත වේ. පෝසිලේන් තේ පෝච්චිය — විශාල පරිමා සඳහා. යිෂිං මැටි භාවිතා කිරීම නිර්දේශ නොකෙරේ — සිදුරු සහිත ද්‍රව්‍ය ජැස්මින් සුවඳ අවශෝෂණය කරයි.
• ක්‍රියාවලිය:
  1. භාජන උතුරන වතුරෙන් රත් කර, ජලය ඉවතට වත් කරන්න.
  2. මුතු ඇට තේ පෝච්චියට හෝ ගායිවාන් එකට දමන්න.
  3. 80–85°C ජලය වත් කර වහාම ඉවතට වත් කරන්න — පත්‍රය “අවදි කිරීම” සඳහා ඉක්මන් සේදීමක් (润茶, rùnchá) (තත්පර 1–3).
  4. පළමු ජල වත් කිරීම: ජලය වත් කර, තත්පර 30–45 (ගොංෆු) හෝ මිනිත්තු 2–3 (යුරෝපීය ක්‍රමය) පොඟවන්න. මුතු ඇට සෙමින් දිග හැරීමට පටන් ගනී.
  5. පෙරුම කෝප්පවලට බෙදා දෙන්න.
  6. නැවත පෙරීම්: ජල වත් කිරීම් 5–7, සෑම අවස්ථාවකම තත්පර 10–15 කින් ක්‍රමයෙන් නිරාවරණ කාලය වැඩි කරමින්. මුතු ඇට 3–4 වන ජල වත් කිරීම වන විට සම්පූර්ණයෙන් දිග හැරේ, මුල් අමුද්‍රව්‍යයේ සුන්දරත්වය පෙන්වයි.
• සීතල පෙරීම (冷泡, lěngpào): මිලිලීටර් 500 සීතල ජලයට මුතු ඇට ග්‍රෑම් 3–5, ශීතකරණයේ පැය 6–8 ක් පොඟවන්න. ප්‍රතිඵලය — සියුම්-මිහිරි, ප්‍රබෝධමත් පානයක්, උණුසුම් කාලගුණයට සුදුසුම ය.

10. ගබඩා කිරීම:

ජැස්මින් තේ පිරිසිදු හරිත තේවලට වඩා ඔක්සිකරණයට අඩු සංවේදී වේ (ඉන්හුවා ක්‍රියාවලිය පත්‍රය අර්ධ වශයෙන් ස්ථායී කරයි), කෙසේ වෙතත් එහි ප්‍රධාන “සතුරා” — ජැස්මින් සුවඳ නැති වීමයි. වියළි, සිසිල්, අඳුරු ස්ථානයක, වාතය රහිත පාරාන්ධ බහාලුමක (පෝසිලේන් හෝ ටින් කෑන් එකක් තද පියනක් සහිත, සිප්-ලොක් සහිත ෆොයිල් බෑගයක්, රික්ත ඇසුරුමක්), විදේශීය ගන්ධයන්ගෙන් ඈත්ව ගබඩා කළ යුතුය — තේ මුතු ඇට ඉහළ අවශෝෂණ ධාරිතාවක් පවත්වා ගනී. ප්‍රශස්ත — වාතය රහිත ඇසුරුමක 0–5°C උෂ්ණත්වයකදී ශීතකරණයේ ගබඩා කිරීම; විවෘත කිරීමට පෙර, ඝනීභවනය වැළැක්වීම සඳහා සිසිල් කළ ඇසුරුම කාමර උෂ්ණත්වයට ගෙන ඒම අවශ්‍ය වේ. කාමර උෂ්ණත්වයේ ගබඩා කිරීම පිළිගත හැකිය (පිරිසිදු හරිත තේ මෙන් නොව, ශීතකරණය අනිවාර්ය නොවේ, නමුත් දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා යෝග්‍ය වේ). ගබඩා කිරීමේ කාලය — නිසි තත්ත්වයන් යටතේ මාස 12–18. විවෘත කිරීමෙන් පසු, මාස 2–3 ක් ඇතුළත පරිභෝජනය කිරීම නිර්දේශ කෙරේ. තේවල සතුරන්: තෙතමනය, ආලෝකය, ඉහළ උෂ්ණත්වය, විදේශීය ගන්ධයන්.

11. මිල සහ ව්‍යාජ නිෂ්පාදන:

ජැස්මින් මකර මුතු — ප්‍රිමියම් ජැස්මින් තේ වර්ගයකි. මිල කෙලින්ම රඳා පවතින්නේ ඉන්හුවා චක්‍ර ගණන, තේ පදනමේ සහ ජැස්මින් වල ගුණාත්මකභාවය මෙන්ම අතින් ශ්‍රමයේ අනුපාතය මත ය. ආසන්න මිල පරාස (චීනය): මහා පරිමාණ නිෂ්පාදන (චක්‍ර 3–4) — ග්‍රෑම් 500 කට යුවාන් 200 සිට 600 දක්වා; ගුණාත්මක (චක්‍ර 5–7, ෆුචෞ සම්භවය) — ග්‍රෑම් 500 කට යුවාන් 800 සිට 2000 දක්වා; ශිල්පීය (චක්‍ර 8–9, කතෘ නිෂ්පාදන) — ග්‍රෑම් 500 කට යුවාන් 3000 ට වැඩි.

ව්‍යාජ නිෂ්පාදන වළක්වා ගන්නේ කෙසේද:

• බාහිර පෙනුම: මුතු ඇට තදින් රෝල් කර තිබිය යුතුය, ප්‍රමාණයෙන් ඒකාකාර විය යුතුය, කැඩුණු පත්‍ර, කුඩා කැබලි සහ කහ මල් පෙති නොමැති විය යුතුය. උසස් ගුණාත්මක ලොන්ග්චූ වල පෙති තිබීම ව්‍යාජ නිෂ්පාදනයක හෝ අඩු පන්තියේ ලකුණකි. බහුල රිදී පීදුරු — හොඳ ලකුණකි.
• සුවඳ: කෘත්‍රිම, තියුණු හෝ අධික මිහිරි සටහන් නොමැති ස්වාභාවික, “ජීවමාන” (鲜灵) ජැස්මින් සුවඳක්. කෘත්‍රිම සුවඳ ගැන්වීම පැතලි, ඒකමාන, ඉක්මනින් අතුරුදහන් වන ගන්ධයක් ලබා දෙයි. සැබෑ ඉන්චි-සුවඳ ජල වත් කිරීම් 3–5 ක් පුරා පවතී.
• පෙරුම: පිරිසිදු, විනිවිද පෙනෙන, රන්වන්-කහ. කැළඹිලි හෝ අඳුරු පෙරුම අඩු ගුණාත්මක අමුද්‍රව්‍ය පෙන්නුම් කරයි.
• දිග හැරීම: සැබෑ අතින් සාදන ලද මුතු ඇට සෙමින් දිග හැරේ, පත්‍රයේ අඛණ්ඩතාව ආරක්ෂා කර ගනී. යන්ත්‍රයෙන් සාදන ලද ඒවා වඩා ලිහිල් වන අතර වේගයෙන් දිග හැරේ.
• සුවඳෙහි ස්ථායීතාව: චක්‍ර 5+ සහිත ගුණාත්මක ලොන්ග්චූ, පෙරීම් 3 කට පසුවත් ප්‍රකට ජැස්මින් සුවඳක් පවත්වා ගනී; චක්‍ර 2–3 සහිත ලාභ ඒවා දෙවන පෙරීමේදී සුවඳ නැති කර ගනී. ෆුචෞ ජැස්මින් තේ ත්‍රිත්ව භූගෝලීය ඇඟවීමකින් ආරක්ෂා කර ඇත — සහතික කළ නිෂ්පාදකයන්ගෙන් මිලදී ගැනීම නිර්දේශ කෙරේ.

12. සිත්ගන්නා කරුණු:

• ඉහළම පන්තියේ ජැස්මින් මකර මුතු නිෂ්පාදනයේ සම්පූර්ණ චක්‍රය දින 60 කට වඩා ගත වන අතර තනි තාක්ෂණික මෙහෙයුම් 200 කට අධික සංඛ්‍යාවක් ඇතුළත් වේ — සමස්ත තේ කර්මාන්තයේ වඩාත්ම ශ්‍රම-දැඩි ක්‍රියාවලීන්ගෙන් එකකි. වසන්ත තේ මාර්තු-අප්‍රේල් මාසවල දී අස්වනු නෙළන අතර, සුවඳ ගැන්වීම ජැස්මින් පිපෙන ජූලි-අගෝස්තු මාසවල දී සිදු කෙරේ.
• උසස් ගුණාත්මක ජැස්මින් මකර මුතු ග්‍රෑම් 500 ක් (චක්‍ර 7) නිෂ්පාදනය කිරීමට නැවුම් ජැස්මින් මල් ග්‍රෑම් 1500–1750 ක් දක්වා භාවිතා කෙරේ — තනි අංකුර දස දහස් ගණනක්. ඉහළම ප්‍රභේදවල සමස්ත මල්-තේ අනුපාතය 2:1 ඉක්මවයි.
• අතින් මුතු ඇට හැඩගැස්වීම තේ නිෂ්පාදනයේ අවම වශයෙන් යාන්ත්‍රිකකරණය වූ මෙහෙයුම්වලින් එකකි. 20 වන සියවසේ 90 ගණන්වල දී, රෝල් කිරීම සඳහා ගෙවීම නිමි මුතු ඇට ග්‍රෑම් 500 කට යුවාන් 4–7 ක් විය; මිල ගෝලාකාරවල ප්‍රමාණය හා පිළිවෙල මත රඳා පැවතිණි — කුඩා හා ඒකාකාර ඒවා ඉහළ අගයක් ගත්තේය. මෙම කාර්යය ෆුජියෑන් හි ග්‍රාමීය ප්‍රදේශවල වැඩිහිටි පුද්ගලයන් සඳහා වැදගත් ආදායම් මාර්ගයක් ලෙස පවතී.
• ෆුචෞ උපභාෂාවේ, “තේ” (茶) සහ “ඖෂධය” යන වචන එකම ලෙස ශබ්ද කරයි — “ඩා”, එය තේ ප්‍රතිකාර මාධ්‍යයක් ලෙස පුරාණ සංකල්පය පිළිබිඹු කරයි.
• “තේ දකින්න — මල් නොදකින්න” (见茶不见花) යන මූලධර්මය ෆුචෞ ගුරුකුලයේ ගුණාත්මක ලකුණකි. නිමි නිෂ්පාදනයේ මල් පෙති තිබීම බොහෝ විට මතුපිට සුවඳ ගැන්වීමක් හෝ අලෙවිකරණ උපක්‍රමයක් පෙන්නුම් කරයි. සිචුවාන් ගුරුකුලය (මොලි පියාඕ ෂුඒ), ඊට ප්‍රතිවිරුද්ධව, දෘශ්‍ය බලපෑම සඳහා හිතාමතාම පෙති ඉතිරි කරයි — මෙය වෙනස් සෞන්දර්යාත්මක සංකල්පයක් මිස ගුණාත්මක දර්ශකයක් නොවේ.

13. අනෙකුත් ජැස්මින් තේ සමඟ සැසඳීම:

• මොලි ඉන් චෙන් (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — “ජැස්මින් රිදී ඉදිකටු”: පදනම — දිගු සෘජු පීදුරු (බායි හාඕ ඉන් චෙන් හා සමාන). ස්වරූපය — ඉදිකටු හැඩැති, මුතු ඇට බවට රෝල් කර නොමැත. සුවඳ — වඩා සියුම් සහ “විනිවිද පෙනෙන”, මල් පාරිශුද්ධත්වය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරයි. රසය — ලොං චූ වලට වඩා සැහැල්ලු හා මුදු, මී පැණි-මල් පැතිකඩක් සහිතව. විශාල අංකුරවල ඉහළ අවශෝෂණය නිසා චක්‍ර 9–10 ක් දක්වා සුවඳ ගැන්වීමට ඔරොත්තු දිය හැක. මිල කාණ්ඩය — නීතියක් ලෙස, ඉහළ.
• මොලි බායි ලොං චූ (茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū) — “සුදු ජැස්මින් මකර මුතු ඇටය”: ෆුචෞ සුවිශේෂීත්වය — උපරිම පීදුරු අන්තර්ගතයක් සහිත විශේෂයෙන් රෝම සහිත අමුද්‍රව්‍ය වලින් සාදන ලද මුතු ඇට. වඩා ලා පැහැය, වැඩි දියුණු කළ මිහිර, “ක්‍රීම්” උප ස්වරයක් සහිතව. වඩාත්ම මිල අධික ජැස්මින් තේ වර්ගවලින් එකකි.
• මොලි හුවා චා (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — මූලික ලිහිල් කොළ ජැස්මින් තේ: මුතු ඇට බවට රෝල් නොකළ සම්මත හොංචිං වලින් සාදන ලද මහා පරිමාණ ජැස්මින් තේ. සාමාන්‍යයෙන් ඉන්හුවා චක්‍ර 3–4. සුවඳ මතුපිටින් පෙනෙන, අඩු ස්ථායී. රසය සරල, බහු-ස්ථරතාවකින් තොරව. සැලකිය යුතු ලෙස ලාභදායී.
• මොලි පියාඕ ෂුඒ / බිටාන් පියාඕ ෂුඒ (碧潭飘雪, Bìtán Piāo Xuě) — “පාවෙන හිම”: එමෙයිෂාන්හි සිචුවාන් ජැස්මින් තේ. ප්‍රධාන වෙනස — “පාවෙන හිම” දෘශ්‍ය බලපෑම සඳහා නිමි තේ වල නොපිපුණු ජැස්මින් අංකුර හිතාමතාම ඉතිරි කර ඇත. තේ පදනම — සිචුවාන් චාඕචිං (炒青) — ෆුචෞ ඉන්චි වලට වඩා අඩු ගැඹුරකින් යුත්, වඩා තෘණ-මල්, නැවුම් රසයක් ලබා දෙයි.
• මොලි නුයිඒර් හුවාන් (茉莉女儿环, Mòlì Nǚ’ér Huán) — “ජැස්මින් බාලිකා මුදු”: පත්‍ර අතින් අලංකාර මුදු වලට හැඩ ගසන ලද කලාත්මක ජැස්මින් තේ. අතිශය ශ්‍රම-දැඩි නිෂ්පාදනය. රස පැතිකඩෙන් ලොං චූ වලට සමීප නමුත් ස්වරූපයෙන් සහ දිග හැරීමේ සෞන්දර්යයෙන් වෙනස් වේ.
• මොලි ෆෙංයාන් (茉莉凤眼, Mòlì Fèngyǎn) — “ෆීනික්ස්ගේ ඇස”: මුතු ඇට දිගටි, ආමන්ඩ් හැඩැති ස්වරූපයකට රෝල් කර ඇත. අඩු තද රෝලයක්, පෙරීමේදී වේගයෙන් දිග හැරේ. ලොං චූ වලට වඩා අඩුවෙන් දක්නට ලැබේ.

අවසාන වශයෙන්:

ජැස්මින් මකර මුතු යනු කලාවක මට්ටමට ඔසවා තබන ලද ජැස්මින් තේ වර්ගයකි, එහි දී ලෝක දෙකක් — හරිත තේ සහ සුදු ජැස්මින් — තේ ඉතිහාසයේ වඩාත්ම උසස් තාක්ෂණයක් ඔස්සේ එකට බද්ධ වේ. සෑම තද මුතු ඇටයක් තුළම, ෆුජියෑන් කඳුකර මීදුමෙන් ලැබෙන තේ පත්‍රයේ වසන්ත මෘදු බව, මින්ජියෑන් ගංවතුර බිම්වල ජැස්මින් අංකුර දස දහස් ගණනක ග්‍රීෂ්ම රස්නය සහ ෆුචෞ සම්ප්‍රදායේ සියවස් අටක් තුළ ඔප්නැං වූ අත් ශිල්පය සංකේන්ද්‍රණය වී ඇත. විනිවිද පෙනෙන වීදුරුවක් තුළ මුතු ඇටයක් සෙමින් දිග හැරෙන ආකාරය නිරීක්ෂණය කිරීම, අවට අවකාශය මිහිරි, ආවරණය කරන සුවඳකින් පුරවමින්, තේ සංස්කෘතියේ වඩාත්ම භාවනාත්මක චාරිත්‍රවලින් එකකි. මෙම තේ සැහැල්ලු සන්ධ්‍යා තේ පානයකටත්, රසඥයෙකුට තෑග්ගක් ලෙසත්, චීන තේ ලෝකය හඳුනා ගැනීමටත්, වැඩ කරන දිනයක් මැද සන්සුන් මොහොතකටත් එකසේ ගැළපෙන අතර — කාලය හා සම්ප්‍රදාය විසින් ඔප් නැං වූ, සැබෑ දෙයක් ස්පර්ශ කිරීමේ හැඟීමක් නිරන්තරයෙන් ඉතිරි කරයි.