home · article

නැන්ජිං යූ හ්වා චා

Nánjīng yǔhuā chá · 南京雨花茶

නැන්ජිං යූ හ්වා චා – එය චීනයේ ශ්‍රේෂ්ඨ තේ දහයෙන් එකක් වන අතර ඒ අතරින් ඉතාමත් තරුණම තේ ද වේ: එහි ඉතිහාසය වසර හැත්තෑවකටත් අඩු කාලයක් ඇතුළත පමණි. 1959 වසරේදී, යූ හ්වාතායි ප්‍රදේශයේදී මරණ දණ්ඩනයට ලක් වූ විප්ලවවාදීන්ගේ සිහිවටනයක් ලෙස නිර්මාණය කරන ලද මෙම තේ, ධෛර්යයේ සහ සදාතනික හරිත සිහිවටන දර්ශනය මූර්තිමත් කරන අතර, එය පයින් ඉඳිකටුවක ස්වරූපයෙන් ප්‍රකාශ වේ. යූ හ්වා චා අයත් වන්නේ, දුර්ලභ හා තාක්ෂණිකව ඉතා සංකීර්ණ “චෙන්සිං චා” (针形茶, zhēnxíng chá) කාණ්ඩයටයි – එනම් ඉඳිකටු ආකාර තේ වර්ගයයි; හරිත තේ අතරින් එහි නිෂ්පාදනය වඩාත්ම දුෂ්කරම ක්‍රියාවලිය ලෙස තේ ශිල්පීන් පිළිගනී. එහි “චෝ තියාඕ – චුවා තියාඕ” (搓条抓条) නම් අද්විතීය හැඩ ගැස්වීමේ තාක්ෂණය, “අත්ලෙහි මුද්‍රා නාට්‍යය” (手中芭蕾, shǒuzhōng bālěi) ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර, 2022 වසරේදී යුනෙස්කෝ අභෞතික සංස්කෘතික උරුම ලැයිස්තුවට එක් කරන ලද්දේ “චීනයේ සම්ප්‍රදායික තේ නිෂ්පාදන ශිල්ප සහ ඒ ආශ්‍රිත සිරිත් විරිත්” හි කොටසක් ලෙසයි. යූ හ්වා චා “චීනයේ ප්‍රකට ඉඳිකටු තුන” (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) අතරට ද ඇතුළත් වේ; අනෙක් දෙක නම් ආන්හුවා සොං චෙන් (安化松针) සහ එන්ෂි යූ ලු (恩施玉露) ය.

1. වර්ගීකරණය සහ සම්භවය:

වර්ගය: හරිත තේ (绿茶, lǜchá), පැසවීමට ලක් නොකළ (ඔක්සිකරණය නොවූ). සැකසුම් තාක්ෂණය අනුව චාඕ චිං (炒青, chǎoqīng) කාණ්ඩයට අයත් වේ – “වෝක්-පුළුස්සන ලද හරිත තේ”, එහිදී එන්සයිම නිශ්ක්‍රීය කිරීම (“හරිතය මරා දැමීම”) රත් වූ වෝක් එකක සිදු කෙරේ. ස්වරූපය අනුව – ඉඳිකටු ආකාර (针形, zhēnxíng) තේ.
කාණ්ඩය: චීනයේ ප්‍රකට තේ දහයෙන් එකකි (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míngchá), 1959 වසරේදී සමස්ත චීන ප්‍රකට තේ ඇගයීමේදී පළමු වරට මෙම ලැයිස්තුවට ඇතුළත් කරන ලදී. GB/T 20605-2006 ප්‍රමිතියෙන් ආරක්ෂිත, භූගෝලීය ඇඟවුම් සහිත ජාතික නිෂ්පාදනයක් (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) වේ. 2020 සිට – චීන-යුරෝපා සංගම් ගිවිසුමේ භූගෝලීය ඇඟවුම් ලැයිස්තුවට ඇතුළත් ය.
සම්භවය: චීනය, ජියාංසු පළාත (江苏, Jiāngsū), උප-පළාත් මට්ටමේ නගරයක් වන නැන්ජිං (南京, Nánjīng). මූලික ප්‍රදේශය වන්නේ සූ යැත්සෙන්ගේ සොහොන්ගැබ පිහිටි සීසිචිංෂාන් කන්ද (中山陵, Zhōngshān Líng) සහ යූහුවාතායි ස්මාරක උද්‍යානය (雨花台, Yǔhuātái) ය. නවීන නිෂ්පාදන කලාපය නැන්ජිං මහ නගර සභාවේ මුළු ප්‍රදේශයම ආවරණය කරයි: දිස්ත්‍රික්ක නවයක්, ගම්මාන තිස්එකක්, මුළු තේ වතු භූමිය හෙක්ටයාර 8,000ක් පමණ වේ. නිෂ්පාදනයේ හරය වන්නේ චොංෂාන්ලිං සහ යූහුවාතායි ස්මාරක කලාපවල තේ උද්‍යාන මෙන්ම ජියාංනිං (江宁), ලිෂුයි (溧水), ගාඕචුන් (高淳), පුකෞ (浦口), ලියුහේ (六合), චිෂියා (栖霞) යන ප්‍රදේශ ද වේ.
භූගෝලීය ඛණ්ඩාංක: ආසන්න වශයෙන් 32°03’ උතුරු අක්ෂාංශය, 118°46’ නැගෙනහිර දේශාංශය (නැන්ජිං මධ්‍යය).
විකල්ප නම්: යූ හ්වා චා (雨花茶, Yǔhuā Chá – කෙටි ආකෘතිය); පෙර (1959ට පෙර) මෙම කලාපයෙන් ලැබුණු අමුද්‍රව්‍ය චොංෂාන් යුන්වූ චා (钟山云雾茶, Zhōngshān Yúnwù Chá – “චොංෂාන් කන්දේ වලාකුළු තේ”) ලෙස හැඳින්විණි.

2. ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතික වැදගත්කම:

නැන්ජිං හි තේ සංස්කෘතියේ පුරාණ මූලයන්: යූ හ්වා චා තරුණ තේ වර්ගයක් වුවද, නැන්ජිං හි තේ වගාවේ ඉතිහාසය රාජවංශ හය (六朝, Liùcháo, III–VI සියවස්) යුගය දක්වා දිව යයි. චීන තේ සංස්කෘතිය සංසිද්ධියක් ලෙස ආරම්භ වූයේ එවකට ජියාන්කාං (建康, Jiànkāng – නැන්ජිං හි පුරාණ නම) නුවරදීය: “වයින් වෙනුවට තේ ආදේශ කිරීමේ” (以茶代酒, yǐ chá dài jiǔ) චාරිත්‍රය වූ රජුගේ මළුවට ආරෝපණය වේ. ටෑං යුගයේදී “තේ සාන්තුවරයා” වන ලූ යූ (陆羽, Lù Yǔ) චිෂියා කන්දේ පිහිටි චිෂියා විහාරයට (栖霞寺, Qīxiá Sì) පෞද්ගලිකව ගොස් තේ එකතු කර රස පරීක්ෂා කළ බවට කවියෙකු වන හුවාංෆු ජාන් (皇甫冉, Huángfǔ Rǎn) “ලූ හොංජියාන් චිෂියා විහාරයට තේ එකතු කිරීමට යවමින්” (《送陆鸿渐栖霞寺采茶》) කාව්‍යයෙන් සාක්ෂි දරයි. චිෂියා විහාරයේ පිටුපස බෑවුම්වල “තේ පරීක්ෂණ මණ්ඩපයේ” (试茶亭, Shìchá Tíng) නටබුන් සහ ලූ යූ හා සම්බන්ධ “සුදු කිරි උල්පත” (白乳泉, Bái Rǔ Quán) යන සෙල්ලිපිය අදටත් ඉතිරිව ඇත. මිං අධිරාජ්‍යයා වූ චූ යුවාන්චාං (朱元璋, Zhū Yuánzhāng), නැන්ජිං අගනුවර කර ගනිමින්, “තද කළ තේ අහෝසි කර ලිහිල් තේ හඳුන්වා දීමේ” (废团茶而兴散茶) සුප්‍රසිද්ධ ආඥාව නිකුත් කළ අතර, එමගින් චීනයේ තේ සංස්කෘතිය සදහටම වෙනස් කළේය.
පූර්වගාමියා – චොංෂාන් යුන්වූ චා: 1907 දී, ජියාංසු නිලධාරියෙකු වූ චෙං ෂිහුවාං (郑世璜, Zhèng Shìhuáng) සීසිචිංෂාන් කන්දේ “ජියාංනාන් තේ වගා සංගමය” (江南植茶公所, Jiāngnán Zhíchá Gōngsuǒ) පිහිටුවීය – එය චීන ඉතිහාසයේ පළමු රාජ්‍ය තේ පර්යේෂණ ආයතනයයි. මෙම සිදුවීම නූතන චීන තේ විද්‍යාවේ ආරම්භක ලක්ෂ්‍යය ලෙස සැලකේ. ලූ යිං (陆溁, Lù Yíng) – නැන්ජිං තේ ශිල්පයේ “පීතෘපතියා” ලෙස හඳුන්වන තේ ශිල්පියා – මෙම සංගමය යටතේ “චොංෂාන් කන්දේ වලාකුළු තේ” (钟山云雾茶, Zhōngshān Yúnwù Chá) නිෂ්පාදනය සංවිධානය කළ අතර, තේ දල්ල සෘජු තීරු ලෙස හැඩගැස්වීමේ “චෝ තියාඕ” (搓条, cuōtiáo) ශිල්පය ප්‍රථම වරට යොදා ගනිමින්, යූ හ්වා චා හි අනාගත ස්වරූපයට අඩිතාලම දැමීය.
නිර්මාණය (1958–1959): 1958 දී, රටපුරා තේ වගා සංවර්ධනය කිරීමේ ආයාචනය යටතේ, චීන මහජන සමූහාණ්ඩුවේ දසවන සංවත්සරයට තෑග්ගක් ලෙසත්, විප්ලවවාදීන්ට සිහිවටනයක් ලෙසත් නව නම් සහිත තේ වර්ගයක් නිර්මාණය කිරීමේ කාර්යය ජියාංසු පළාතේ පක්ෂ නායකත්වය පැවරීය. “ජියාංසු පළාතේ ප්‍රකට තේ නිර්මාණ කොමිසම” (江苏省名特茶创制委员会) පිහිටුවන ලද අතර, පළාතේ හොඳම තේ ශිල්පීන් දස දෙනෙකුට වැඩි පිරිසක් ඊට ඇතුළත් වූහ. ඔවුහු චොංෂාන් සොහොන්ගැබේ උද්‍යානවල රැස් වූහ. අත්හදා බැලීම් අතර විවිධ තේ දලු හැඩයන් සලකා බලන ලදී: දෑකැත්ත සහ මිටිය, දිග හෙල්ලය, කඩුව, පොරොව, පෙති – නමුත් මේ සියලු විකල්ප සඳහා වෙනම අමතර සැකසුම් අවශ්‍ය වූ අතර සාම්ප්‍රදායික චාඕ චිං මූලධර්මවලට පටහැනි විය. එවිට ශිල්පී යූ යොංචි (俞庸器, Yú Yōngqì) – පසුව යූ හ්වා චා තාක්ෂණය හැඩගැස්වීමේ ප්‍රධාන පුද්ගලයා ලෙස පිළිගැනුණු අය – ලූ යිංගෙන් උපදෙස් පැතීය. ලූ යිං යෝජනා කළේ තමාගේ සෘජු රේඛී “යුන්වූ චා” තවදුරටත් වැඩිදියුණු කර, එය තවත් සිහින්, රවුම් සහ ඝන බවට පත් කර – සීසිචිංෂාන් කන්දේ දේවදාර (雪松, xuěsōng) ඉඳිකටු මෙන් – සකස් කරන ලෙසයි. අනෙක් අතට යූ යොංචි, ලොංජිං තාක්ෂණයෙන් ණයට ගත් “චුවා තියාඕ” (抓条, zhuātiáo) – “ග්‍රහණයෙන් දිගු කිරීමේ” – ශිල්පය හඳුන්වා දී එය ලූ යිංගේ “චෝ තියාඕ” සමඟ සංයුක්ත කළේය. හැටකට වැඩි අත්හදා බැලීම්වලින් පසු, 1959 අප්‍රේල් 20 වන දින නව තේ වර්ගයේ පළමු කාණ්ඩය සාර්ථකව නිෂ්පාදනය කරන ලදී. එය “යූ හ්වා චා” ලෙස නම් කරන ලද්දේ ගොමින්දාං පාලන සමයේ කොමියුනිස්ට්වාදීන් මරණ දණ්ඩනයට ලක් කළ යූහුවාතායි ප්‍රදේශය අනුව ය. පයින් ඉඳිකටුවේ හැඩය විප්ලවීය ප්‍රාණපරිත්‍යාගීන්ගේ සදාතන හරිත ආත්මය (万古长青, wàngǔ chángqīng) සංකේතවත් කළේය.
නම:
- “නැන්ජිං” (南京) – “දකුණු අගනුවර”, නැන්ජිං නගරය.
- “යූ හ්වා” (雨花) – සෘජු අර්ථය “වැසි මල” හෝ “මල් වැස්ස”. මෙම නම යූහුවාතායි (雨花台, “වැසි මල් ටෙරස්”) ප්‍රදේශයෙන් පැන නගී. බෞද්ධ පුරාවෘත්තයකට අනුව, දකුණු රාජවංශ (南朝, Náncháo) යුගයේදී යුන් ගුවාං (云光, Yún Guāng) නම් භික්ෂුව කොතරම් හදවතට කාවදින දේශනාවක් පැවැත්වූයේද කිවහොත් අහසින් මල් වැස්සක් ඇද හැලිණි. XX සියවසේදී යූහුවාතායි ප්‍රදේශය ගොමින්දාං පක්ෂය විසින් සිදු කළ කොමියුනිස්ට්වාදීන්ගේ සහ විප්ලවවාදීන්ගේ මහා පරිමාණ මරණ දණ්ඩන ස්ථානයක් බවට පත් වූ අතර ස්මාරකයක් බවට ද පරිවර්තනය විය. මේ අනුව, තේ වල නම පුරාණ බෞද්ධ පුරාවෘත්තය සහ නූතන විප්ලවීය ඉතිහාසය එකට ඒකාබද්ධ කරයි.
- “චා” (茶) – “තේ”.
පිළිගැනීමේ කාල නියමය:
- 1959 – තේ නිර්මාණය; “චීනයේ ප්‍රකට තේ දහයට” ඇතුළත් කිරීම.
- 1982 – වාණිජ අමාත්‍යාංශය යටතේ සමස්ත චීන ඇගයීමේදී ප්‍රකට තේ 30න් එකක් ලෙස පිළිගැනීම.
- 1985 – කෘෂිකර්ම අමාත්‍යාංශය යටතේ සමස්ත චීන ඇගයීමේදී හොඳම තේ 11 අතරට නැවත ඇතුළත් කිරීම.
- 1986, 1990 – සමස්ත චීන ප්‍රකට තේ තරඟවල අඛණ්ඩ ජයග්‍රහණ දෙකක්.
- 2004 – භූගෝලීය ඇඟවුම් තත්ත්වය ලැබූ නැන්ජිං හි පළමු නිෂ්පාදනය.
- 2006 – ජාතික ප්‍රමිතිය GB/T 20605-2006 “භූගෝලීය ඇඟවුම: යූ හ්වා චා” සම්මත කිරීම.
- 2020 – චීන-යුරෝපා සංගම් භූගෝලීය ඇඟවුම් ගිවිසුමේ ලැයිස්තුවට ඇතුළත් කිරීම; චීන කෘෂිකර්ම අමාත්‍යාංශයේ භූගෝලීය ඇඟවුම් සහිත කෘෂිකාර්මික නිෂ්පාදනයක් ලෙස ලියාපදිංචිය.
- 2021 – “හරිත තේ නිෂ්පාදන තාක්ෂණය (යූ හ්වා චා නිෂ්පාදන තාක්ෂණය)” චීන ජාතික අභෞතික සංස්කෘතික උරුම ලේඛනයේ පස්වන ලියාපදිංචියට ඇතුළත් කිරීම.
- 2022 – “චීනයේ සම්ප්‍රදායික තේ නිෂ්පාදන ශිල්ප සහ ඒ ආශ්‍රිත සිරිත් විරිත්” හි කොටසක් ලෙස යුනෙස්කෝ අභෞතික සංස්කෘතික උරුම ලැයිස්තුවට ඇතුළත් කිරීම.
සංස්කෘතික වැදගත්කම: යූ හ්වා චා යනු හුදු පානයක් පමණක් නොව නැන්ජිං හි සැබෑ “ඇමතුම් පතකි”. පස්වන පරම්පරාවේ සුරක්ෂිත ශිල්පියා (传承人, chuánchéngrén) වන චෙන් ෂෙංෆෙං (陈盛峰, Chén Shèngfēng) පවසන පරිදි, “යූ හ්වා චා තුළ නැන්ජිං හි අද්විතීය ඓතිහාසික රසය රස විඳිය හැකිය.” තේ අර්ථ ස්ථර තුනක් මූර්තිමත් කරයි: අහසින් ඇද හැලුණු මල් වැස්ස පිළිබඳ පුරාණ බෞද්ධ පුරාවෘත්තය, විප්ලවයේ වින්දිතයින්ගේ සිහිවටනය, සහ ලෝක මට්ටමින් පිළිගත් ජීවමාන ශිල්පීය සම්ප්‍රදායක් පිළිබඳ නූතන ආඩම්බරය. යූ හ්වා චා ඉඳිකටු හැඩ ගැස්වීමේ තාක්ෂණයේ ප්‍රමිතියක් ලෙස ද සැලකේ: චීනයේ සියලුම ප්‍රධාන තේ උසස් අධ්‍යාපන ආයතන ඉඳිකටු හරිත තේ නිෂ්පාදන තාක්ෂණය හැදෑරීමේදී අධ්‍යාපනික නියැදියක් ලෙස මෙය භාවිතා කරයි.

3. උද්භිද විස්තරය සහ අමුද්‍රව්‍ය:

ප්‍රභේදය / කල්ටිවාර්: යූ හ්වා චා නිෂ්පාදනය සඳහා පඳුරු ආකාර (灌木型, guànmù xíng) කුඩා සහ මධ්‍යම පත්‍ර ප්‍රභේදවලට (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng) අයත් තේ ශාක, පත්‍ර තලයේ වර්ගඵලය ≤ 20 cm² සහිතව භාවිතා වේ. නිර්දේශිත අලිංගික (ක්ලෝන) ප්‍රභේද (无性系良种, wúxìngxì liángzhǒng) අතර: චිමෙන් චූ යේ (祁门槠叶), ජියුකෙං (鸠坑), ලොංජිං චාං යේ (龙井长叶), ලොංජිං 43 (龙井43), චොං චා 108 (中茶108). යූ හ්වා චා සඳහා කල්ටිවාර් තෝරාගැනීමේදී පහත ලක්ෂණ සැලකිල්ලට ගනී: කොළවල කොළ පැහැය, දිගටි අංකුර සහ පත්‍ර හැඩය, මෘදු බව රඳවා ගැනීමේ හොඳ හැකියාව (持嫩性, chínènxìng), මධ්‍යස්ථ රෝම ආවරණය, ඉහළ ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතය, සහ දේශීය තත්ත්වයන්ට හොඳ අනුවර්තන හැකියාව.
වගාවේ පාරිසරික ආකෘතිය: නිෂ්පාදන හරය තුළ “ලින් චා ජියාන් චෝ” (林茶间作, lín chá jiānzuò) – තේ සහ ගස් එකට වගා කිරීමේ – ක්‍රමය භාවිතා වේ. විශේෂයෙන් ලාක්ෂණික වන්නේ “මෙයිලින් තාඕ චොං” (梅林套种) ආකෘතියයි – ප්ලම් (මෙයිහුවා) වතු යටතේ තේ පඳුරු පැළ කිරීම. විසිරුණු ආලෝකය සහ ප්ලම් මල් සුවඳ අවශෝෂණය කුඩා දේශගුණික තත්ත්වයක් නිර්මාණය කරන අතර, එය පත්‍රයේ මෘදු බව වැඩි කිරීමට සහ එහි සුවඳ පැතිකඩ පොහොසත් කිරීමට උපකාරී වේ.
අස්වනු නෙලීම: වසන්ත අස්වනු නෙලීම, දැඩි ලෙස චිංමිං (清明, Qīngmíng – අප්‍රේල් මුල) උත්සවයට පෙර හෝ ඒ අවට සිදු කෙරේ. ඉහළතම ගුණාත්මක භාවය – චිංමිං පෙර අස්වැන්න (明前茶, Míngqián chá).
අස්වනු නෙලීමේ ප්‍රමිතිය: එක් අංකුරයක් සහ එක් විවෘත වීමට පටන් ගත් ඉහළ පත්‍රයක් (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). පැළයේ මුළු දිග – 3 cm ට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය (ඉහළ ශ්‍රේණි සඳහා – 1.5–2.5 cm). අංකුරයේ සහ පත්‍රයේ දිග අනුපාතය – 1:3 සිට 2:3 දක්වා. අංකුරය සහ පත්‍රය අතර කෝණය – 15° ට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය (ඉහළ ශ්‍රේණි සඳහා) සහ 45° ට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය (සම්මත). හිස් අංකුර (空心芽), පළිබෝධ හෝ රෝග වලින් හානි වූ අංකුර (病虫芽), මෙන්ම වැස්සේ නෙළන ලද අංකුර (雨水芽) නෙලීමට අවසර නැත. ඉහළතම ගුණාත්මක නිමි තේ ග්‍රෑම් 500 ක් සඳහා කුඩා පත්‍ර සහිත අංකුර 50,000 සිට 60,000 දක්වා ප්‍රමාණයක් අවශ්‍ය වේ.
අමුද්‍රව්‍ය සඳහා අවශ්‍යතා: ඉතා ඉහළයි. අමුද්‍රව්‍ය නැවුම්, සම්පූර්ණ, යාන්ත්‍රික හානිවලින් තොර, ප්‍රමාණයෙන් ඒකාකාරී විය යුතුය. පත්‍රයේ අවම රළු බව – නිවැරදි ඉඳිකටු හැඩය සෑදීම සඳහා අනිවාර්ය කොන්දේසියකි.

4. ටෙරුවාර් සහ වගා විශේෂතා:

දේශගුණය: නැන්ජිං පිහිටා ඇත්තේ උපනිවර්තන තෙත් මෝසම් දේශගුණික කලාපයේ (亚热带湿润气候, yàrèdài shīrùn qìhòu) ය. වාර්ෂික සාමාන්‍ය උෂ්ණත්වය – 15.5 °C. වාර්ෂික වර්ෂාපතනය – 900–1,000 mm. හිම වලින් තොර කාලය – දින 225 ක් පමණ. පැහැදිලි සෘතු හතරක්: උණුසුම්, තෙත් ගිම්හානය සහ මෘදු ශීත සමය. තේ අස්වනු නෙළන කාලයේ ඇති ලාක්ෂණික වසන්ත මීදුම සහ බහුල පිනි ඇමයිනෝ අම්ල සමුච්චය වීමට සහ මෘදු, “වාතය සහිත” සුවඳක් ගොඩනැගීමට දායක වේ.
භූමි ස්වරූපය සහ උන්නතාංශය: තේ වතු පිහිටා ඇත්තේ මුහුදු මට්ටමේ සිට මීටර් 60 ක් පමණ උන්නතාංශයක (නිෂ්පාදන හරය) පිහිටි කඳුකර බෑවුම්වල (丘陵岗坡地, qiūlíng gǎngpō dì) ය. තදාසන්න ප්‍රදේශවල (ජියාංනිං, ලිෂුයි, ගාඕචුන්) උන්නතාංශය මීටර් 20 සිට 200 දක්වා වෙනස් වේ.
පස: නැන්ජිං කඳුකරයේ ලක්ෂණ වන කහ-දුඹුරු (黄棕壤, huáng zōng rǎng) පස්. මඳ ආම්ලික: pH 4.1–6.1 – තේ පඳුර සඳහා ප්‍රශස්ත පරාසය. කාබනික ද්‍රව්‍ය වලින් පොහොසත්, හොඳ ජලාපවහනයක් සහිත. හර කලාපයේ (සීසිචිංෂාන් සහ යූහුවාතායි ප්‍රදේශය) ගිනිකඳු අවසාදිත පවතින අතර, එමගින් පස ඛනිජ වලින් පොහොසත් කරයි.
ජල සම්පත්: යැංසි ගඟට (长江, Chángjiāng) සහ නැන්ජිං හි බොහෝ විල්වලට ආසන්න වීම නිසා වාතයේ ආර්ද්‍රතාවය ස්ථාවරව පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වන අතර, එය සියුම් තේ අංකුර සඳහා ඉතා වැදගත් වේ.

5. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය:

යූ හ්වා චා නිෂ්පාදන තාක්ෂණය චීනයේ සියලුම හරිත තේ අතරින් වඩාත් සංකීර්ණම එකක් ලෙස පිළිගැනේ. නැන්ජිං කෘෂි විද්‍යාඥ ලී සොං (李松) ගේ රූපකාත්මක සංසන්දනයට අනුව, ලොංජිං වැනි පැතලි තේ සඳහා අවශ්‍ය බාහිර බල සංගුණකය 1 නම්, බිලුඔචුන් වැනි ඇඹරුණු තේ සඳහා එය 3 ක් නම්, ඉඳිකටු ආකාර යූ හ්වා චා සඳහා එය 5 කි. යූ හ්වා චා හි රසය විශේෂ ඝනත්වයෙන් හා පූර්ණත්වයෙන් වෙනස් වන්නේ එබැවිනි.

නිෂ්පාදන පෙළ:

鲜叶采摘 → 拣剔 → 摊凉（萎凋）→ 杀青 → 揉捻 → 打毛火 → 整形 → 干燥 → 筛分

අස්වනු නෙලීම (采摘, cǎizhāi): 3 වන කොටසේ විස්තර කර ඇත.
ප්‍රතික්ෂේප කිරීම (拣剔, jiǎntī): ප්‍රමිතියෙන් තොර පත්‍ර, කැබලි, අපද්‍රව්‍ය අතින් වෙන් කිරීම. අමුද්‍රව්‍යවල ඒකාකාරී බව පිළිබඳ දැඩිම දෘශ්‍ය පාලනය.
මැලවීම/පැතිර තැබීම (摊凉/萎凋, tānliáng/wēidiāo): නැවුම්ව අස්වැන්න නෙළන ලද අමුද්‍රව්‍ය, සෙවණ සහිත වාතාශ්‍රය සහිත කාමරයක 20–25 °C උෂ්ණත්වයකදී පිරිසිදු උණ බම්බු තැටි මත තුනී ස්ථරයකට පැතිර, පැය 3–5ක් තබනු ලැබේ. මෙම කාලය තුළ පත්‍රයේ තෙතමනය මඳක් අඩු වේ, තණකොළ ගන්ධය පහව යයි, පොලිෆීනෝල් මෘදු ඔක්සිකරණය ආරම්භ වන අතර එය කෂාය රසය අඩු කරයි; ප්‍රෝටීන් අණු අර්ධ වශයෙන් ඇමයිනෝ අම්ල බවට ජල විච්ඡේදනය වේ (රසයේ “නැවුම් බව” සපයයි), පිෂ්ඨය අර්ධ වශයෙන් ද්‍රාව්‍ය සීනි බවට පරිවර්තනය වේ (“මිහිරි බව” සපයයි). මෙම අදියර රස-සුවඳ පැතිකඩෙහි “පෙර සුසර කිරීමක්” වැන්නකි. පත්‍ර මෘදු චලනයන්ගෙන් 1–2 වතාවක් පෙරළනු ලැබේ.
“හරිතය මරා දැමීම” (杀青, shāqīng): ඔක්සිඩේස් එන්සයිම නිශ්ක්‍රීය කිරීම සහ ඔක්සිකරණය නැවැත්වීම සඳහා රත් වූ වෝක් එකක (锅, guō) පුළුස්සනු ලැබේ. උෂ්ණත්වය – 180–200 °C පමණ. ඉලක්කය – දීප්තිමත් කොළ පැහැය ආරක්ෂා කිරීම, ඉතිරි තණකොළ රසය ඉවත් කිරීම සහ ප්‍රධාන සුවඳ පැතිකඩ ස්ථාවර කිරීම.
ඇඹරීම (揉捻, róuniǎn): සෛලීය ව්‍යුහය විනාශ කරමින් සහ සෛල යුෂ මතුපිටට මුදාහරිමින් පත්‍ර අතින් හෝ යාන්ත්‍රික උපකරණ භාවිතයෙන් ඇඹරේ. මෙය පෙරීමේදී සම්පූර්ණ නිස්සාරණයට පදනම සකසන අතර, තේ දලුවල කල්පවත්නා “ඉඳිකටු” දිශානතිය හැඩගැස්වීමට පටන් ගනී.
මූලික වියලීම / “රළු ගින්න දැල්වීම” (打毛火, dǎ máohuǒ): අතරමැදි මට්ටමකට තෙතමනය අඩු කිරීමට සහ අවසාන හැඩ ගැස්වීම සඳහා පත්‍රය සූදානම් කිරීමට මධ්‍යස්ථ තාපයට කෙටි කාලීනව නිරාවරණය කිරීම.
හැඩ ගැස්වීම / ඉලක්කිත හැඩය ලබා දීම (整形, zhěngxíng): යූ හ්වා චා තාක්ෂණයේ “ආත්මය” වන ප්‍රධාන හා තාක්ෂණිකව වඩාත් සංකීර්ණ අදියරයි. ප්‍රකට “චෝ තියාඕ – චුවා තියාඕ” (搓条抓条, cuōtiáo zhuātiáo) සංයෝජනය යොදා ගන්නේ මෙහිදීය:
- චෝ තියාඕ (搓条, cuōtiáo) – “තීරු පෙරළීම”: පළමු පරම්පරාවේ ශිල්පී ලූ යිංගෙන් උරුම වූ ශිල්පය. පත්‍රය වෝක් බිත්තිය දිගේ අත්ල අතර පෙරළා, සෘජු රේඛීය, දිගටි ව්‍යුහයක් නිර්මාණය කරයි.
- චුවා තියාඕ (抓条, zhuātiáo) – “ග්‍රහණයෙන් දිගු කිරීම”: යූ යොංචි විසින් ලොංජිං තාක්ෂණයෙන් ගෙනැවිත් ඉඳිකටු හැඩයට අනුවර්තනය කරන ලද ශිල්පය. අත්ල තේ දල්ල වෝක් මතුපිට දිගේ “තල්ලු” කර “පිසදමයි”, එකවරම එය ඝන කර වටකුරු කරයි.
- පස්වන පරම්පරාවේ ශිල්පී – චෙන් ෂෙංෆෙං – මෙම ශිල්පීය අවි ගබඩාව “ඩාං තියාඕ” (荡条, dàngtiáo) – “පැද්දීම” – නම් උපක්‍රමයෙන් නිර්මාණශීලීව පොහොසත් කළේය, එහිදී ව්‍යාඝ්‍ර මුඛයේ (虎口, hǔkǒu) උල්පත් චලනය හරහා අත්ලෙහි තේ දලු අතිරේකව පෙරළී අද්විතීය දීප්තියක් සහ සෘජු බවක් ලබා ගනී.
- සමස්තයක් ලෙස එක් චලන චක්‍රයකට ඇතුළත් වන්නේ: “ග්‍රහණය – පැද්දීම – තද කිරීම – තල්ලු කිරීම – පිසදැමීම” (抓、荡、扣、推、抹, zhuā, dàng, kòu, tuī, mǒ). පිටතින් මෙය සරල චලන දෙකක් ලෙස පෙනේ – “ඉදිරියට තල්ලු කිරීම” සහ “පිසදැමීම” – නමුත් ශිල්පය ප්‍රගුණ කිරීමට අවම වශයෙන් වසර තුනක පුහුණුවක් අවශ්‍ය වේ. වැරදි චලනයක් නිසා තේ දල්ල සමතලා වීමට (ලොංජිං මෙන්) හෝ නැමීමට (බිලුඔචුන් මෙන්) හේතු වේ. මෙම සංකීර්ණතාව සහ ශෝභනත්වය නිසා යූ හ්වා චා හැඩ ගැස්වීම “අත්ලෙහි මුද්‍රා නාට්‍යය” ලෙස නම් කර ඇත.
වියලීම (干燥, gānzào): ඒකාකාරී ලෙස අවශේෂ තෙතමනය (≤ 7% දක්වා) ඉවත් කිරීමට, හැඩය අවසාන වශයෙන් ස්ථාවර කිරීමට සහ අවසාන සුවඳ ගොඩනැගීමට ක්‍රමයෙන් අඩු වන උෂ්ණත්වයකදී බහු-අදියර වියලීම.
පෙරීම සහ වර්ග කිරීම (筛分, shāifēn): අවසාන ක්‍රමාංකනය: තේ දූවිලි, කැබලි ඉවත් කිරීම, ප්‍රමාණය හා හැඩය අනුව සමතලා කිරීම, නිමි භාණ්ඩයේ ඒකාකාරී බව සහතික කිරීම.
යාන්ත්‍රිකකරණය: 1986 වසරේ සිට සම්පූර්ණයෙන්ම යාන්ත්‍රික යූ හ්වා චා නිෂ්පාදන මාර්ග සාර්ථකව ක්‍රියාත්මක වේ. 2010 වන විට, මුළු පරිමාවෙන් 90% ක් පමණ යන්ත්‍ර මගින් නිෂ්පාදනය කරන ලදී. එසේ වුවද, අතින් නිෂ්පාදනය ගුණාත්මකභාවයේ ප්‍රමිතියක් සහ අභෞතික සංස්කෘතික උරුමයක් ලෙස ආරක්ෂිත ශිල්පීය සම්ප්‍රදායක් ලෙස රැක ගෙන ඇත.

සුරක්ෂිත ශිල්පී පරම්පරා පෙළ (传承谱系, chuánchéng pǔxì):

පරම්පරාව	ශිල්පියා	දායකත්වය
1 වන	ලූ යිං (陆溁)	“චෝ තියාඕ” තාක්ෂණයේ නිර්මාතෘ; චොංෂාන් යුන්වූ චා නිර්මාතෘ
2 වන	ලින් ෂුවාංගුයි (林双贵)	ජනරජ සමයේ නිෂ්පාදන සංවර්ධනය
3 වන	යූ යොංචි (俞庸器), වාං ජියාරොං (王家荣)	“චුවා තියාඕ” තාක්ෂණය නිර්මාණය; ඉඳිකටු හැඩයේ අවසාන ගොඩනැගීම (1959)
4 වන	ලී චිෂියා (黎志遐), චාඕ සිංහුවා (赵杏华)	ප්‍රමිතිකරණය සහ පරිමාණය වැඩි කිරීම
5 වන	චෙන් ෂෙංෆෙං (陈盛峰), ලූ කුයිෂියාං (陆葵香)	“ඩාං තියාඕ” තාක්ෂණයෙන් පොහොසත් කිරීම; යුනෙස්කෝවට ඇතුළත් කිරීම; රාජ්‍ය සුරක්ෂිත ශිල්පියා
6 වන	වාං යාලුං (王亚仑)	සම්පූර්ණ තාක්ෂණික අවි ගබඩාව ප්‍රගුණ කළ තරුණ පරම්පරාව

6. ඉන්ද්‍රියානුභූති ලක්ෂණ:

වියළි පත්‍රයේ බාහිර පෙනුම (外形, wàixíng): තුනී, ඝන ලෙස ඇඹරුණු, ඉඳිකටු ආකාර තේ දලු – “ජින් චි” (紧直, jǐnzhí) – පෙනුමෙන් සීසිචිංෂාන් කන්දේ දේවදාර ඉඳිකටු සිහිගන්වයි. තේ දලු සෘජු, හරස්කඩින් රවුම්, ප්‍රත්‍යාස්ථ, උල් වූ අග්‍ර සහිත (锋苗挺秀, fēngmiáo tǐngxiù) වේ. වර්ණය – සැහැල්ලු දීප්තියක් සහිත තද කොළ (色泽绿润, sèzé lǜrùn). ටිප්ස් වල සැඟ වුණු රිදී-සුදු රෝම (白毫隐露, báiháo yǐnlù) දක්නට ඇත.
වියළි පත්‍රයේ සුවඳ: පිරිසිදු, නැවුම් (清香, qīngxiāng) – ප්‍රකට කොළ, මල් (ඕකිඩ්) සුවඳ සහ සැහැල්ලු ගෙඩි සූක්ෂ්මතා සහිත.
පෙරුමේ සුවඳ: අලංකාර, පිරිසිදු (清香幽雅, qīngxiāng yōuyǎ) – ප්‍රමුඛ මල්-තෘණ ස්වර සහ සියුම් පිළිස්සුම් ඉඟියක් සහිත; මෘදු ජලයෙන් පෙරීමේදී “වාතය සහිත” මල් සූක්ෂ්මතා විවෘත වේ.
රසය (滋味, zīwèi): නැවුම්, මෘදු සහ එකවරම පොහොසත් (鲜醇甘爽, xiān chún gān shuǎng). දැනෙන මිහිරි බව (甘, gān), ප්‍රසන්න නැවුම් බව (鲜, xiān), මෘදු පූර්ණත්වය (醇, chún) සහ ප්‍රබෝධමත් සැහැල්ලු බව (爽, shuǎng). පසු රසය – දිගු, වැඩි වන මිහිරි බවක් හුයි-ගාන් (回甘, huígān) සහිත. අනෙකුත් හරිත තේ හා සැසඳීමේදී හැඩ ගැස්වීමේදී ඉහළ යාන්ත්‍රික බලපෑම් සංගුණකය නිසා, යූ හ්වා චා හට වඩා ඝන “ශරීරයක්” ඇත – මෙය එහි කැපී පෙනෙන ලක්ෂණයකි.
පෙරුමේ වර්ණය (汤色, tāng sè): සියුම් කොළ, පිරිසිදු, විනිවිද පෙනෙන, සජීවී දීප්තිමත් පැහැයක් සහිත (碧绿清澈, bìlǜ qīngchè). “ෂාං ටෝ ෆා” (上投法) ක්‍රමයට පෙරීමේදී ජල මතුපිට ක්ෂණිකව සුදු “රෝම මීදුමක්” දිස්වන අතර, තේ දලු සෙමින් ගිලෙමින්, වීදුරුව තුළ “නටයි” – බොහෝ විට “හිම පියලි සුළි සුළඟ” හෝ “ජේඩ් ඉඳිකටු නර්තනය” ලෙස සැසඳෙන දර්ශනයකි.
තේ තැටිය (叶底, yèdǐ): සියුම්, ඒකාකාරී, දීප්තිමත් කොළ, ප්‍රත්‍යාස්ථ (嫩绿匀亮, nènlǜ jūnliàng). අංකුර සහ කුඩා පත්‍ර සම්පූර්ණ, හානිවලින් තොර, අමුද්‍රව්‍යවල ඉහළ ගුණාත්මක භාවය සහ සැකසීමේ ප්‍රවේශම් බව ප්‍රදර්ශනය කරයි.

ශ්‍රේණි පද්ධතිය (GB/T 20605-2006 සහ කර්මාන්ත ප්‍රමිති අනුව):

ශ්‍රේණිය	අමුද්‍රව්‍ය ප්‍රමිතිය	බාහිර පෙනුම	පෙරුම	රසය
විශේෂ 1 වන (特级一等)	“අංකුර 1 + පත්‍ර 1” අනුපාතය ≥ 85%; දිග 2.0–2.5 cm	ඝන ලෙස ඇඹරුණු, වටකුරු, සෘජු, පයින් ඉඳිකටුවක් මෙන්; සුදු රෝම පැහැදිලිව පෙනේ	සියුම් කොළ, දීප්තිමත්, විනිවිද පෙනෙන	නැවුම්, මෘදු, ප්‍රබෝධමත්
විශේෂ 2 වන (特级二等)	“අංකුර 1 + පත්‍ර 1” අනුපාතය ≥ 75%; දිග 2.0–2.5 cm	ඝන, සෘජු, ඉඳහිට තරමක් සමතලා වූ තේ දලු ඉවසිය හැක	කොළ, දීප්තිමත්	නැවුම්, මෘදු
1 වන (一级)	සමතලා වූ තේ දලු සුළු ප්‍රමාණයක් ඉවසිය හැක	ඝන, සෘජු, සමතලා වූ මූලද්‍රව්‍ය සහිත	කොළ, දීප්තිමත්	පිරිසිදු, නැවුම්
2 වන (二级)	වඩා රළු අමුද්‍රව්‍ය	ඝන, සෘජු, අඩු ඒකාකාරී	කොළ, දීප්තිමත්	නැවුම්, අඩු පොහොසත්

7. රසායනික සංයුතිය:

යූ හ්වා චා, කුඩා සහ මධ්‍යම පත්‍ර කල්ටිවාර් වලින් ලැබෙන උසස් ගුණාත්මක වසන්ත හරිත තේ වර්ගයක් ලෙස, සමතුලිත රසායනික පැතිකඩකින් කැපී පෙනේ:

පොලිෆීනෝල් (茶多酚, chá duōfēn): හරිත තේ වල ප්‍රධාන ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය. කැටචින් (儿茶素, ér chá sù) ඇතුළත් වන අතර, ඒ අතරින් EGCG (එපිගැලොකැටචින්-3-ගැලේට්) කැපී පෙනේ – ප්‍රබල ස්වභාවික ප්‍රතිඔක්සිකාරකයකි. යූ හ්වා චා හි පොලිෆීනෝල් අන්තර්ගතය කුඩා පත්‍ර ප්‍රභේද සඳහා මධ්‍යස්ථ ඉහළ වේ (සාමාන්‍යයෙන් විශාල පත්‍ර යුනාන් තේ වලට වඩා අඩු, නමුත් පැහැදිලි ප්‍රතිඔක්සිකාරක බලපෑමක් සඳහා ප්‍රමාණවත්). ECG සහ EGC කැටචින් සහ ඒවායේ ඔක්සිකරණය වූ ස්වරූප (තියාෆ්ලැවින්) පෙරුමේ කෂාය හා ඇඹුල් රසය මෙන්ම එහි හෘද-ආරක්ෂණ හැකියාව ද සපයයි.
ඇමයිනෝ අම්ල (氨基酸, ānjī suān): නිදහස් ඇමයිනෝ අම්ල ඉහළ අන්තර්ගතය චිංමිං පෙර තේ වල ලාක්ෂණික ලක්ෂණයකි, මන්ද සිසිල් වසන්ත තත්ත්වයන් තුළ කැටචින් සංස්ලේෂණය මන්දගාමී වන අතර ඇමයිනෝ අම්ල සංස්ලේෂණය වැඩි දියුණු වේ. ප්‍රධාන සංරචකය – L-තියැනීන් (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān), රසයට ලාක්ෂණික “මිහිරි නැවුම් බව” (鲜甜, xiāntián) සහ “උමාමි” ලබා දෙයි. L-තියැනීන් කැෆේන් ක්‍රියාකාරිත්වය මොඩියුලේට් කරමින්, නිදිමතකින් තොර විවේකී බලපෑමකට ද වගකියයි.
ඇල්කලෝයිඩ් (生物碱, shēngwù jiǎn): කැෆේන් (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – හරිත තේ වල සාමාන්‍ය, මධ්‍යස්ථ අන්තර්ගතයකි. තියෝබ්‍රොමීන් (可可碱, kěkě jiǎn) සහ තියෝෆිලීන් (茶碱, chá jiǎn) – අතිශය කුඩා ප්‍රමාණවලින්. කැෆේන්, L-තියැනීන් සමඟ එක්ව, තියුණු උත්තේජන මුදුන් ඇති නොකර මෘදු, දිගුකාලීන උත්තේජනයක් සපයයි.
විටමින්: විටමින් C (ඇස්කෝර්බික් අම්ලය) – හරිත තේ එය පැසුණු තේ වලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වඩා හොඳින් ආරක්ෂා කරයි. B කාණ්ඩයේ විටමින් (B₁, B₂, B₃).
ඛනිජ ද්‍රව්‍ය: ෆ්ලෝරයිඩ් (දත් එනමලය ශක්තිමත් කිරීමට දායක වේ), පොටෑසියම්, මැග්නීසියම්, සින්ක්, මැන්ගනීස්. හර කලාපයේ පස්වල ඇති ගිනිකඳු අවසාදිත මගින් ඛනිජ සංයුතිය පොහොසත් වේ.
සුවඳ සංයෝග: වාෂ්පශීලී සංරචක 300 කට වඩා, ලිනලූල්, ජෙරානියෝල්, සිස්-3-හෙක්සෙනෝල් (“කොළ” නැවුම් බව සපයයි), ෆීනයිලැසිටැල්ඩිහයිඩ් (මල් සුවඳ) ඇතුළු.

8. ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග:

ප්‍රතිඔක්සිකාරක ක්‍රියාව (抗氧化, kàng yǎnghuà): කැටචින් සහ විටමින් C නිදහස් රැඩිකලුන් උදාසීන කරයි, සෛල පටල සහ DNA ඔක්සිකාරක හානිවලින් ආරක්ෂා කරයි.
හෘද-රුධිර නාල පද්ධතියට සහාය (抗心脑血管疾病): ECG සහ EGC කැටචින් “නරක” කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීමට දායක වේ, පට්ටිකා එකතු වීම වළක්වයි, රුධිර නාලවල ප්‍රත්‍යාස්ථතාව පවත්වා ගනී.
පරිවෘත්තීය උත්තේජනය සහ ශරීර බර අඩු කිරීම (减肥, jiǎnféi): පොලිෆීනෝල් මේද බිඳවැටීම වේගවත් කරන අතර බඩවැලේ ඒවා අවශෝෂණය කිරීම අඩු කරයි.
ටොනික් සහ නූට්‍රොපික් බලපෑම (提神, tíshén): කැෆේන් සහ L-තියැනීන් සංයෝජනය සමතුලිත මානසික උත්තේජනයක් ලබා දෙයි: අවධානය සාන්ද්‍රණය වැඩි කරයි, මතකය සහ වැඩ ඵලදායිතාව “කැෆේන් පැනීමකින්” තොරව වැඩි දියුණු කරයි.
ආහාර දිරවීම ප්‍රවර්ධනය (消食, xiāoshí): ආහාර දිරවීමේ එන්සයිම ස්‍රාවය උත්තේජනය කරයි, මේද ආහාර සැකසීම පහසු කරයි.
මුත්‍රකාරක ක්‍රියාව (利尿, lìniào): කැෆේන් සහ තියෝබ්‍රොමීන් අතිරික්ත තරල සහ විෂ ද්‍රව්‍ය බැහැර කිරීම ප්‍රවර්ධනය කරමින් මුත්‍ර පිටවීම මෘදු ලෙස උත්තේජනය කරයි.
දත් සහ මුඛ කුහරය ශක්තිමත් කිරීම: තේ වල ඇති ෆ්ලෝරයිඩ් එනමලය ශක්තිමත් කරන අතර දන්ත ක්ෂය වීම වළක්වයි.
විකිරණ-ආරක්ෂක ක්‍රියාව (抗辐射, kàng fúshè): පොලිෆීනෝල් ස්ට්‍රොන්ටියම්-90 සහ කොබෝල්ට්-60 විකිරණශීලී සමස්ථානික බන්ධනය කිරීමේ හැකියාව ඇත.
ප්‍රබෝධමත් කිරීමේ සහ පිපාස සංසිඳුවීමේ ක්‍රියාව (清神, qīngshén): උණුසුම් කාලගුණය සඳහා සුදුසුම වේ – සිසිල් කරයි, ප්‍රබෝධමත් කරයි, යථා තත්වයට පත් කරයි.

9. පෙරීම:

ජල උෂ්ණත්වය: 80–85 °C (විශේෂ ශ්‍රේණි සඳහා – 80 °C ට ආසන්න, 1–2 ශ්‍රේණි සඳහා – 90 °C දක්වා). උතුරන වතුර භාවිතා කිරීම සපුරා තහනම්ය – එය සියුම් පත්‍ර ව්‍යුහය විනාශ කරයි, සුවඳ “මරා දමයි” සහ තිත්තකමක් ලබා දෙයි (忌用沸水, jì yòng fèishuǐ).
තේ ප්‍රමාණය: ජලය මිලි ලීටර් 150–200 කට ග්‍රෑම් 3–5 (වීදුරුවක “යුරෝපීය” පෙරීමේ ක්‍රමය); ජලය මිලි ලීටර් 100–120 කට ග්‍රෑම් 6–8 (ගයිවාන් එකක ගොංෆූ චා ක්‍රමය, වත් කිරීම් මගින්).
භාජන:
- වීදුරු වීදුරුව (玻璃杯, bōlí bēi): යූ හ්වා චා සඳහා සම්භාව්‍ය හා වඩාත්ම නිර්දේශිත ක්‍රමය. විනිවිද පෙනෙන බිත්ති “ඉඳිකටු නර්තනය” – මෙම තේ වල ප්‍රධාන සෞන්දර්යාත්මක වින්දනයක් – රස විඳීමට ඉඩ සලසයි. පරිමාව මිලි ලීටර් 200–250 වීදුරුවක්.
- පෝසිලේන් ගයිවාන් (盖碗, gàiwǎn): මිලි ලීටර් 100–150 පරිමාවකින් යුත් සුදු පෝසිලේන් – වත් කිරීම් ආකාරයෙන් සුවඳ සහ රසය වඩාත් සවිස්තරාත්මකව රස පරීක්ෂා කිරීම සඳහා.
- වීදුරු කේතලය: කණ්ඩායම් තේ පානය සඳහා සහ පෙරුමේ අලංකාරය ප්‍රදර්ශනය කිරීම සඳහා සුදුසු ය.
නිර්දේශිත ක්‍රමය – “ෂාං ටෝ ෆා” (上投法, shàng tóu fǎ) – “ඉහළ දැමීමේ ක්‍රමය”:
1. භාජන උණුසුම් කිරීම: වීදුරුව හෝ ගයිවාන් උතුරන වතුරෙන් සෝදා, වතුර ඉවත් කරන්න.
2. ජලය වත් කිරීම: වීදුරුව උණු වතුරෙන් (80–85 °C) පරිමාවෙන් දහයෙන් හතක් පමණ පුරවන්න.
3. තේ දැමීම: තේ ඉඳිකටු පරිස්සමෙන් ජලයට දමන්න. ඒවා ක්ෂණිකව මතුපිට සුදු රෝම වලාකුළකින් ආවරණය කරයි, පසුව සෙමින් කරකැවෙමින් පතුලට ගිලා බැසීමට පටන් ගනී – “සුළඟක් නැති දිනක හිම පියලි මෙන්”.
4. පෙරීම: මිනිත්තු 2–3. බොහෝ තේ දලු ගිලී විදහා ගන්නා තෙක් රැඳී සිටින්න.
5. රස පරීක්ෂා කිරීම: වීදුරුවේ පෙරුමෙන් තුනෙන් එකක් පමණ ඉතිරි වූ විට පානය කරන්න. උණු වතුර නැවත පුරවා 3–4 වතාවක් නැවත නැවත කරන්න.
විකල්ප ක්‍රමය – ගොංෆූ චා (ගයිවාන්):
1. ගයිවාන් සහ චාහායි උතුරන වතුරෙන් උණුසුම් කරන්න.
2. තේ ග්‍රෑම් 6–8 ක් දමන්න.
3. සියුම් හරිත තේ සඳහා සේදීම සාමාන්‍යයෙන් මඟ හරිනු ලැබේ – නැතහොත් අවම වශයෙන් (තත්පර 3–5) සිදු කරනු ලැබේ.
4. පළමු වත් කිරීම: තත්පර 20–40.
5. පසු වත් කිරීම්: කාලය තත්පර 10–15 කින් වැඩි කරන්න. ගුණාත්මක යූ හ්වා චා වත් කිරීම් 3–5 ක් දරා සිටියි.
රස පරීක්ෂණ උපදෙස්: රස පරීක්ෂා කිරීමේදී පෙරුමට දිවේ මුළු මතුපිටම සම්පූර්ණයෙන්ම සේදීමට ඉඩ දෙන්න – එවිට හුයි-ගාන් (回甘, huígān – වැඩි වන ප්‍රතිලෝම මිහිරි බව) හොඳම ආකාරයෙන් විවෘත වේ. හිස් බඩට තේ නොබොන්න – පොලිෆීනෝල් ඉහළ සාන්ද්‍රණය ආමාශයේ අපහසුතාවයක් ඇති කළ හැක. පානය සඳහා ප්‍රශස්ත උෂ්ණත්වය – 50–60 °C.

10. ගබඩා කිරීම:

යූ හ්වා චා යනු බාහිර තත්ත්වයන්ට අතිශයින් සංවේදී වූ සියුම් හරිත තේ වර්ගයකි. නිසි ගබඩා කිරීම එහි නැවුම් බව ආරක්ෂා කර ගැනීමේ යතුරයි.

උෂ්ණත්වය: ප්‍රශස්ත – 0–5 °C (ශීතකරණය). ඉහළ උෂ්ණත්වය ඇමයිනෝ අම්ල, විටමින් සහ සුවඳ සංයෝග වියෝජනය වේගවත් කරයි.
වාතය රහිත බව: අනිවාර්යයි. යූ හ්වා චා යනු සිදුරු සහිත, ජලාකර්ෂණීය ද්‍රව්‍යයක් (疏松多孔的亲水茶) වන අතර, තෙතමනය හා ගන්ධයන් අවශෝෂණය කිරීමේ ප්‍රබල හැකියාවක් ඇත. වාතය රහිත බහාලුමක ගබඩා කරන්න (රික්ත ඇසුරුම් සහිත තීරු මල්ලක්, තද පියනක් සහිත භාජනයක්).
ආලෝකයෙන් ආරක්ෂා වීම: ආලෝකය ක්ලෝරෝෆිල් සහ පොලිෆීනෝල් ඔක්සිකරණය වේගවත් කරයි, වර්ණය නැති වීමට සහ සුවඳ “ගිනි ගැනීමට” හේතු වේ.
බාහිර ගන්ධයන්ගෙන් ආරක්ෂා වීම: කුළුබඩු, සුවඳ විලවුන්, ගෘහස්ථ රසායනික ද්‍රව්‍ය සහ අනෙකුත් සුවඳ ආහාර අසල ගබඩා කිරීමට කිසිසේත්ම අවසර නැත.
ඔක්සිජන් වලින් ආරක්ෂා වීම: ඔක්සිකරණය පෙරුම දුඹුරු පැහැ වීමට, නැවුම් බව නැති වීමට සහ පෝෂණ අගය අඩු වීමට හේතු වේ.
නිර්දේශය: ප්‍රධාන සංචිතය වාතය රහිත ඇසුරුමක ශීතකරණයේ හෝ ගැඹුරු ශීතකරණයේ ගබඩා කරන්න. වත්මන් පරිභෝජනය සඳහා කුඩා ප්‍රමාණයක් (සති 1–2 කට) වෙන් කරන්න – උෂ්ණත්ව වෙනසත් සමඟ තෙතමනය ඝනීභවනය වීම වැළැක්වීම සඳහා සෑම දිනකම මුළු ඇසුරුමම එළියට නොගන්න. විවෘත කළ පසු – හැකි ඉක්මනින් පරිභෝජනය කරන්න: යූ හ්වා චා හි නැවුම් බව එහි සුවඳ සහ රසය සෘජුවම තීරණය කරයි.

11. මිල සහ ව්‍යාජ නිෂ්පාදන:

මිල කාණ්ඩය: යූ හ්වා චා යනු මධ්‍යම හා ඉහළ මිල කොටසේ තේ වර්ගයකි. චිංමිං පෙර අතින් අස්වැන්න නෙළන ලද විශේෂ ශ්‍රේණි සැලකිය යුතු ලෙස මිල අධික විය හැක. මිල අස්වනු නෙළන කාලය (චිංමිං පෙර / චිංමිං පසු), ශ්‍රේණිය, අතින් හෝ යන්ත්‍ර සැකසුම, නිෂ්පාදකයාගේ කීර්තිය සහ භූගෝලීය ඇඟවුම් සහතිකය තිබීම මත රඳා පවතී.
කර්මාන්තයේ පරිමාණය: 2026 වන විට, තේ වතු භූමිය මූ 120,000 (හෙක්ටයාර 8,000 ක් පමණ), වාර්ෂික නිෂ්පාදන පරිමාව – ටොන් 600, ප්‍රාථමික නිෂ්පාදන වටිනාකම – යුවාන් මිලියන 500, සමස්ත දාමයේ සමුච්චිත වටිනාකම – යුවාන් බිලියන 1 ඉක්මවූ, කර්මාන්තයේ නියුතු පුද්ගලයින් සංඛ්‍යාව – 30,000 කට වඩා වැඩි කිරීමට සැලසුම් කර ඇත.
ව්‍යාජ ඒවා වළක්වා ගන්නේ කෙසේද:
- “雨花茶” භූගෝලීය ඇඟවුම් විශේෂ ලකුණ (GB/T 20605-2006 ලේඛන අංකය සමඟ) භාවිතා කිරීමේ අයිතිය ඇති නිෂ්පාදකයන් සහ විකුණුම්කරුවන්ගෙන් මිලදී ගන්න.
- හැඩය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න: සැබෑ යූ හ්වා චා යනු පරිපූර්ණ සෘජු, හරස්කඩින් වටකුරු, සිහින්, උල් අග්‍ර සහිත, දීප්තිය සහිත තද කොළ පැහැති සහ සුදු රෝම සහිත ඉඳිකටු ය. තේ දලු සමතලා වී ඇත්නම්, නැමී ඇත්නම්, ප්‍රමාණයෙන් ඒකාකාරී නොවන්නේ නම් හෝ අඳුරු වර්ණයෙන් යුක්ත නම් – එය බොහෝ දුරට ව්‍යාජ එකක් හෝ අඩු ශ්‍රේණියක් විය හැක.
- වියළි තේ වල සුවඳ පිරිසිදු, නැවුම්, මල් සුවඳ සහිත විය යුතුය – පුස් ගඳ, “මාළු” ගඳ හෝ තියුණු දැවී ගිය ගඳ නොතිබිය යුතුය.
- පෙරුම – පිරිසිදු, විනිවිද පෙනෙන, සියුම් කොළ පැහැය. අපැහැදිලි හෝ කහ පැහැති පෙරුම අඩු ගුණාත්මක භාවයක් හෝ තාක්ෂණය උල්ලංඝණය කිරීමක් පෙන්නුම් කරයි.
- ඉතා අඩු මිල – ව්‍යාජ හෝ නිෂ්පාදනය ආදේශ කිරීමේ ස්ථිර ලකුණකි.

12. සිත්ගන්නා කරුණු:

පයින් ඉඳිකටුවේ හැඩය අහම්බෙන් තෝරා නොගන්නා ලදී: සීසිචිංෂාන් කන්දේ දේවදාර සහ පයින් ගස් – වැටුණු වීරයන්ගේ ආත්ම අමරණීයභාවය සංකේතවත් කරන සදාහරිත ගස් වේ (万古长青, wàngǔ chángqīng – “දස දහස් පරම්පරාවක් සදාහරිත”). තේ නිර්මාණ ක්‍රියාවලියේදී දෑකැත්ත සහ මිටිය, කඩුව, හෙල්ලය සහ මල් පෙති පවා හැඩ විකල්ප ලෙස සලකා බලන ලද නමුත්, ඒ සියල්ල ප්‍රායෝගික නොවන ඒවා ලෙස ප්‍රතික්ෂේප කරන ලදී.
යූ හ්වා චා යනු, හුනාන් හි ආන්හුවා සොං චෙන් සහ හුබෙයි හි එන්ෂි යූ ලු සමඟ “චීනයේ ප්‍රකට ඉඳිකටු තුන” (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) න් එකකි.
යූ හ්වා චා හි තේ ශිල්පයේ මූලාරම්භය 1907 දක්වා – චීන ඉතිහාසයේ පළමු රාජ්‍ය තේ පර්යේෂණ ආයතනය වූ ජියාංනාන් තේ වගා සංගමය දක්වා දිව යයි.
නවක ශිල්පියෙකුට “චෝ තියාඕ – චුවා තියාඕ” හි මූලික ශිල්පය ප්‍රගුණ කිරීමට අවම වශයෙන් වසර තුනක අඛණ්ඩ පුහුණුවක් අවශ්‍ය වේ. සේවා කාලය අර්ධ ශතකයක් ඉක්මවන පැරණිතම ශිල්පිනියෝ, හැත්තෑව ඉක්ම වූ වයසේදී පවා අඛණ්ඩව වැඩ කරති.
චෙන් ෂෙංෆෙංගේ සාක්ෂියට අනුව, නැන්ජිං විශාල තේ වගා කලාපයක් නොවුනත්, චීන තේ සංස්කෘතික ඉතිහාසයේ අද්විතීය ස්ථානයක් හිමි කර ගනී: “වයින් වෙනුවට තේ ආදේශ කිරීමේ” චාරිත්‍රය (නැගෙනහිර වූ) ආරම්භ වූයේ මෙහිදීය, ලූ යූ මෙහි සංචාරය කළේය, චූ යුවාන්චාං තද කළ තේ “අහෝසි” කළේය, පළමු රාජ්‍ය තේ පර්යේෂණ ආයතනය පිහිටුවන ලද්දේ මෙහිදීය.
යූහුවාතායි ප්‍රදේශය ප්‍රසිද්ධ වන්නේ තේ සඳහා පමණක් නොව, “යූහුවා ගල්” (雨花石, yǔhuā shí) සඳහා ද වේ – ප්‍රදේශවාසීන් “අහසින් හැලුණු මල් වැස්සේ ශිලාභූත පෙති” ලෙස සලකන බහු-වර්ණ ඔප දැමූ අගේට් සහ ජැස්පර් වේ. මේ අනුව, “යූ හ්වා” යන නම තේ, ගල් සහ බෞද්ධ පුරාවෘත්තය ඒකාබද්ධ සංස්කෘතික අවකාශයක් තුළ එක්සත් කරයි.
ලූ යූගේ “තේ සූත්‍රය” (《茶经》, Chá Jīng) ට අනුව, ජින් (晋, Jìn) යුගයේදී, නැන්ජිං හි සෑම උදෑසනකම වීදිවල නිමක් නැති කේතලයකින් තේ සාරය විකුණූ මහලු කාන්තාවක් සිටියාය – චීන ඉතිහාසයේ තේ වෙළඳාම පිළිබඳ පැරණිතම පුරාවෘත්තයන්ගෙන් එකකි.

13. අනෙකුත් හරිත තේ සමඟ සැසඳීම:

සි හූ ලොං ජිං (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): පැතලි හරිත තේ සඳහා ප්‍රමිතිය. සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් රූප විද්‍යාව (පැතලි එදිරිව ඉඳිකටු), වෙනස් ප්‍රධාන හැඩ ගැස්වීමේ උපක්‍රමය (වෝක් එකේ තද කිරීම එදිරිව පෙරළීම සහ දිගු කිරීම). ලොං ජිං – බෝංචි-ගෙඩි, සැහැල්ලු “වෝක්” සුවඳක් සහිත; යූ හ්වා චා – වඩා මල්-තෘණ, ඉහළ යාන්ත්‍රික බලපෑම නිසා වැඩි ශරීර ඝනත්වයක් සහිත. නිෂ්පාදනයේ තාක්ෂණික සංකීර්ණතාව අනුව, යූ හ්වා චා ලොංජිංට වඩා උසස් ය.
බි ලෝ චුන් (碧螺春, Bìluóchūn): ජියාංසු (තායිහූ විල) ප්‍රදේශයේ සම්භාව්‍ය ඇඹරුණු හරිත තේ. හැඩය – කුඩා සර්පිල; යූ හ්වා චා – සෘජු ඉඳිකටුවකි. දෙකම වසන්ත, කුඩා පත්‍ර, ඉහළ ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතයක් සහිත තේ වේ. බිලුඔචුන් – වඩා සියුම්, පලතුරු සුවඳ සහිත; යූ හ්වා චා – වඩා සෘජු, “ඛනිජමය”, ඝන ශරීරයක් සහිත.
ආන්හුවා සොං චෙන් (安化松针, Ānhuà Sōngzhēn): “ප්‍රකට ඉඳිකටු තුනෙන්” හුනාන් ඉඳිකටු තේ. හැඩයෙන් සමීප නමුත්, අමුද්‍රව්‍ය ප්‍රභේදය (හුනාන් මධ්‍යම පත්‍ර කල්ටිවාර්), ටෙරුවාර් (ෂුඒෆෙංෂාන් කඳු) සහ රස පැතිකඩ (වඩා කෂාය, පැහැදිලි තිත්තකමක් සහිත) අතින් වෙනස් වේ.
එන්ෂි යූ ලු (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): හුබෙයි ඉඳිකටු තේ, නමුත් “චෙං චිං” (蒸青, zhēngqīng) – “වාෂ්ප-සවි කළ” හරිත තේ (වෝක් පුළුස්සීම වෙනුවට වාෂ්පයෙන් සවි කිරීම) කාණ්ඩයට අයත් වේ. යූ ලු – චරිතයෙන් වඩා “ජපන්”, රසයේ පැහැදිලි සාගර හරිතයන් සහිත; යූ හ්වා චා – “පිරිසිදු චීන”, පිළිස්සුම් ස්වරය සහ මල් සුවඳ සහිත ය.
සින්යාං මාඕ ජියාන් (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): හේනාන් හි සිහින්ව ඇඹරුණු හරිත තේ. “ප්‍රකට දහය” කාණ්ඩයට ද අයත් නමුත්, රූප විද්‍යාව අනුව – පරිපූර්ණ ඉඳිකටුවකට වඩා සිහින් තීරුවකි. මාඕ ජියාන් – වඩා රෝම සහිත, ප්‍රමුඛ චෙස්නට් ස්වරයක් සහිත; යූ හ්වා චා – වඩා සිනිඳු, මල් අවධාරණයක් සහිත.

14. ඇතිවිය හැකි ප්‍රතිවිරෝධතා:

කැෆේන් වලට සංවේදීතාව: කැෆේන් වලට වැඩි සංවේදීතාවයක් ඇති පුද්ගලයන් සවස් වරුවේ සහ නින්දට පෙර තේ පානය නොකිරීමට නිර්දේශ කෙරේ.
හිස් බඩට පරිභෝජනය: හරිත තේ සාන්ද්‍ර පෙරුමක ඉහළ පොලිෆීනෝල් සහ කැෆේන් ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර, එය ආමාශයික ශ්ලේෂ්මල පටලය කුපිත කළ හැක. ආහාර ගැනීමෙන් පසු හෝ සැහැල්ලු ආහාරයක් සමඟ තේ පානය කිරීම නිර්දේශ කෙරේ.
නව තේ (新茶, xīn chá): නැවුම්ව නිෂ්පාදනය කරන ලද යූ හ්වා චා පරිභෝජනයට පෙර අවම වශයෙන් සති දෙකක් (වඩා හොඳ – මාස භාගයක්) තබා ගැනීම නිර්දේශ කෙරේ. ඉතා නැවුම් තේ වල ඇති ඔක්සිකරණය නොවූ පොලිෆීනෝල්, ඇල්ඩිහයිඩ් සහ ඇල්කොහොල් ආමාශය සහ බඩවැල් තුළ අපහසුතාවයක් ඇති කළ හැක.
ගැබ් ගැනීම සහ මව්කිරි දීමේ කාලය: මධ්‍යස්ථ පරිභෝජනය පිළිගත හැකි නමුත්, කැෆේන් අන්තර්ගතය නිසා වෛද්‍ය උපදෙස් ලබා ගැනීම නිර්දේශ කෙරේ.
ආමාශයික සහ duodenal තුවාලය: ප්‍රවේශම් විය යුතුය – පොලිෆීනෝල් සහ කැෆේන් හයිඩ්‍රොක්ලෝරික් අම්ල ස්‍රාවය උත්තේජනය කළ හැක.
ඔසප් කාලය: සාම්ප්‍රදායික චීන වෛද්‍ය විද්‍යාවේ හරිත තේ “සීතල” (寒, hán) ආහාර ගණයට අයත් වන අතර, ඔසප් කාලය තුළ කාන්තාවන්ට එහි පරිභෝජනය සීමා කිරීම නිර්දේශ කෙරේ.
ඖෂධ සමඟ අන්තර්ක්‍රියා: කැටචින් යකඩ සූදානම සහ ඇතැම් ප්‍රතිජීවක ඖෂධ අවශෝෂණයට බලපෑම් කළ හැක. තේ සහ ඖෂධ අවම වශයෙන් පැයක පරතරයකින් ගැනීම නිර්දේශ කෙරේ.
පානයෙහි උෂ්ණත්වය: ප්‍රශස්ත – 50–60 °C. ඉතා උණුසුම් තේ (65 °C ට වැඩි) esophageal ශ්ලේෂ්මල පටලයට හානි කළ හැක.

අවසාන වශයෙන්:

නැන්ජිං යූ හ්වා චා යනු පරස්පර විරෝධී තේ වර්ගයකි: චීනයේ ශ්‍රේෂ්ඨ තේ දහය අතරින් ඉතාමත් තරුණ එකක් වුවද, එය රාජවංශ හයේ යුගය දක්වා දිවෙන නැන්ජිං හි පැරණිතම තේ සම්ප්‍රදායෙන් උපත ලද්දකි. එහි මවා පාන සරල පයින් ඉඳිකටු හැඩය පිටුපස, හරිත තේ ලෝකයේ වඩාත්ම සංකීර්ණ හැඩ ගැස්වීමේ තාක්ෂණය – යුනෙස්කෝව විසින් සමස්ත මානව වර්ගයාගේම උරුමයක් ලෙස පිළිගත් “අත්ලෙහි මුද්‍රා නාට්‍යය” – පවතී. යූ හ්වා චා මාන තුනක් මූර්තිමත් කරයි: ඓතිහාසික – වැටුණු විප්ලවවාදීන්ගේ සිහිවටනය සහ අහසින් හැලුණු මල් වැස්ස පිළිබඳ පුරාණ බෞද්ධ පුරාවෘත්තය; ශිල්පීය – ලූ යිං (1907) සිට වාං යාලුං (XXI සියවස) දක්වා වූ අද්විතීය ශිල්පී පරම්පරාව; සහ ඉන්ද්‍රියානුභූති – පිරිසිදු හරිත නැවුම් බව, සියුම් මල් සුවඳ, ඝන “ශරීරය” සහ එක් එක් වත් කිරීමේදී විවෘත වන දිගු මිහිරි බව හුයි-ගාන්. විනිවිද පෙනෙන වීදුරුවක යූ හ්වා චා පෙරා, රිදී ඉඳිකටු මරකත ජලයේ කරකැවෙන ආකාරය නරඹන විට, ඔබ හුදෙක් තේ පානය නොකරයි – ඔබ චීනයට ලිහිල් තේ සම්ප්‍රදාය ලබා දුන්, චිෂියා විහාරයේ බිත්ති අසලදී ලූ යූ පිළිගත්, සහ අද දක්වාම “අත්ලෙහි මුද්‍රා නාට්‍යයේ” රහස – ශිල්පියාගෙන් ශිල්පියාට, පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට – ආරක්ෂා කරන නගරයේ ජීවමාන ඉතිහාසය ස්පර්ශ කරයි.