පානාන් යුන් ෆෙන්

පානාන් යුන් ෆෙන් (磐安云峰, Pánān yún fēng) – “පානාන් [දිස්ත්‍රික්කයේ] වලාකුළු ශිඛරය” – යනු චේචියෑං පළාතේ, ජින්හුවා නගරයේ (金华市), පානාන් දිස්ත්‍රික්කයෙන් (磐安县) ලැබෙන හරිත තේ වර්ගයකි. එය පිහිටා ඇත්තේ දාපාන් ෂාන් (大盘山脉) කඳු වැටියේ වන අතර – “群山之祖、诸水之源” (“කඳුකරයේ ප්‍රභවය, සියලු ජලයේ මුල”) යනුවෙන් හැඳින්වෙන මෙම ප්‍රදේශයෙන් ප්‍රධාන ගංගා පද්ධති හතරක් ආරම්භ වේ: චියැන්තෑංජියෑං (钱塘江), ඕජියෑං (瓯江), ලිංජියෑං (灵江) සහ චාඕ’ඒජියෑං (曹娥江). පානාන්හි තේ සම්ප්‍රදාය ජින් යුගය (ක්‍රි.ව. 3–5 සියවස්) දක්වා දිව යයි: පුරාවෘත්තයට අනුව, තාඕවාදී සාන්තුවරයෙකු වූ ෂූ ෂුවුන් (许逊, “සැබෑ අධිපති”, 真君大帝) – “මහා ස්වර්ගීය ගුරුවරුන් සිව්දෙනා” (四大天师) අතුරින් කෙනෙකි – පානාන්හි කඳුකරයේ සංචාරය කරමින් සිටියදී වල් තේ ගස් දැක, දේශීය ගොවීන්ට සැකසුම් ශිල්පය ඉගැන්වූ අතර ප්‍රසිද්ධ “වූචෝ දොංබායි” (婺州东白, “වූචෝහි නැගෙනහිර සුදු තේ”) නිර්මාණය කළේය. ලූ යූ, “තේ සම්භාව්‍යය” ග්‍රන්ථයේ “වූචෝ දොංබායි” ප්‍රසිද්ධ තේ ලැයිස්තුවට ඇතුළත් කර ඇත: “大盘山、东白山产者佳，列为贡品” – “දාපාන්ෂාන් සහ දොංබායිෂාන් කඳුවලින් ලැබෙන ඒවා විශිෂ්ට වන අතර ගොංචා [පූජා තේ] ලෙස ලැයිස්තුගත කර ඇත.” දිස්ත්‍රික්කය තුළ යුෂාන් ගුචචං (玉山古茶场, “පුරාණ යුෂාන් තේ වෙළඳපොළ”) පිහිටා ඇත – චීනයේ සම්පූර්ණයෙන්ම සංරක්ෂණය වී ඇති එකම පුරාණ තේ වෙළඳපොළ (සොං යුගයේ ආරම්භ කර, චිං යුගයේ නැවත ගොඩනැගූ, වර්ග ප්‍රමාණය 3430 වර්ග මීටර), ජාතික වැදගත්කමක් ඇති ස්මාරකයකි (全国重点文物保护单位). 2022 වසරේදී, “චාන් චාචං” (赶茶场, “තේ වෙළඳපොළේ පොළ” – පානාන්හි ජන උත්සවය) “සාම්ප්‍රදායික චීන තේ වගා ශිල්ප ක්‍රම සහ ආශ්‍රිත සිරිත් විරිත්” යන යුනෙස්කෝ අස්පෘශ්‍ය සංස්කෘතික උරුම ලැයිස්තුවට ඇතුළත් කරන ලදී.

ගුණාත්මක සූත්‍රය: “三绿一香” (sān lǜ yī xiāng, “කොළ පැහැති තුනක් – එක් සුවඳක්”): කොළ පැහැති තේ දඬු, කොළ පැහැති දියර, කොළ පැහැති තේ පතුල + ඕකිඩ් සුවඳ. පසෙහි කාබනික ද්‍රව්‍ය – 3.5–14.8% – චීනයේ සියලුම තේ ප්‍රදේශ අතරින් ඉහළම පරාසයන්ගෙන් එකකි. ජල නිස්සාරක – 47% (ජාතික ප්‍රමිතිය 36% – ප්‍රතිශත ලකුණු 11කින් ඉක්මවයි). වන ආවරණය – 80.1%. වෙළඳ නාම වටිනාකම – යුවාන් බිලියන 23.51 (2024).

1. වර්ගීකරණය සහ සම්භවය:

• වර්ගය: හරිත තේ (绿茶, lǜchá), පැසවීමට ලක් නොවූ. අර්ධ-බැදපු-අර්ධ-වියළන ලද (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng). ආකාර දෙකක්: තීරු ආකාර (条形, tiáo xíng – “ඉදිකටු හැඩැති”, ප්‍රධාන) සහ පැතලි (扁形, biǎn xíng). රිකිල්ලේ අඛණ්ඩතාව ආරක්ෂා කර ගනිමින් ලාක්ෂණික “ඉදිකටු” ව්‍යුහය නිර්මාණය කිරීම සඳහා විකල්ප අත් ශිල්පීය ක්‍රම තුනක් යොදා ගන්නා, “抖捺理” (dǒu nà lǐ) – “සෙලවීම, තද කිරීම, කෙළින් කිරීම” – යනුවෙන් හැඳින්වෙන ආවේණික හැඩගැන්වීමේ තාක්ෂණය.

• ප්‍රවර්ගය: භූගෝලීය ඇඟවීම් සහිත චීන නිෂ්පාදනයක් (国家农产品地理标志产品, 2020). “ජාතික ප්‍රසිද්ධ තේ” (全国名茶, වාණිජ අමාත්‍යාංශය, 1986). හැංචෝ තේ උත්සවයේ “සංස්කෘතික තේ” (文化名茶, 1991). දිස්ත්‍රික් මට්ටමේ අස්පෘශ්‍ය සංස්කෘතික උරුමය (县级非遗, 2021 – තාක්ෂණය). “චාන් චාචං” (赶茶场) – යුනෙස්කෝ උරුමයේ කොටසකි (2022). ටෑං යුගයේ “ගොංචා” (婺州东白). යුෂාන් ගුචචං – ජාතික වැදගත්කමක් ඇති ස්මාරකයකි.

• සම්භවය: චීනය, චේචියෑං පළාත (浙江省), ජින්හුවා නගරය (金华市), පානාන් දිස්ත්‍රික්කය (磐安县). ගම්මාන සහ නගර 14ක්. දාපාන්ෂාන් (大盘山脉) කඳු වැටිය, 600–1200 m. ඛණ්ඩාංක: 120°17′–120°47′ E, 28°49′–29°19′ N.

2. ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතික වැදගත්කම:

• ඉතිහාසය:

පානාන් – “පිරිසිදු කඳුකර දිස්ත්‍රික්කයක්” (纯山区县), චේචියෑං හි වඩාත්ම කඳුකරයෙන් යුත් ප්‍රදේශවලින් එකකි, “群山之祖、诸水之源” – “කඳුකරයේ ප්‍රභවය, සියලු ජලයේ මුල.” තේ ඉතිහාසය ජින් යුගයෙන් (ක්‍රි.ව. 3–5 සියවස්) ආරම්භ වේ: “සැබෑ අධිපති” (真君大帝) ලෙස ගෞරවයට පාත්‍ර වූ සහ “මහා ස්වර්ගීය ගුරුවරුන් සිව්දෙනා” (四大天师) අතුරින් කෙනෙකු වූ – ෂෑං දාඕලිං, ගේ හොං සහ සා ෂෞජියේ සමඟින් – තාඕවාදී සාන්තුවරයා වන ෂූ ෂුවුන් (许逊, 239–374) පානාන්හි යුෂාන් කඳුකරයේ සංචාරය කරමින් සිටියදී වල් තේ ගස් සොයා ගත් අතර දේශීය ගොවීන්ට වැඩිදියුණු කළ සැකසුම් ශිල්පයක් ඉගැන්වීය. එහි ප්‍රතිඵලය වූයේ චීනය පුරා ප්‍රසිද්ධියට පත් වූ “වූචෝ දොංබායි” (婺州东白) ය. ෂූ ෂුවුන් යනු සැබෑ ඓතිහාසික චරිතයකි; නැන්චෑංහි උපන් ඔහු ගැන්ජියෑං ගඟේ ගංවතුරට එරෙහිව සටන් කිරීම නිසා ප්‍රසිද්ධ විය; ජිංමිං (净明道) ගුරුකුලයේ තාඕවාදී සම්ප්‍රදාය ඔහුව ආරම්භකයා ලෙස සලකයි. ෂූ ෂුවුන්ට කෘතඥ වූ යුෂාන්හි සොං යුගයේ තේ ගොවීහු ඔහු වෙනුවෙන් “චාචංමියාඕ” (茶场庙, “තේ වෙළඳපොළේ දේවාලය”) ඉදි කළ අතර, අද දක්වාම එහි ඔහුව “තේ දෙවියා” (茶神) ලෙස වන්දනා කරති – තාඕවාදී සාන්තුවරයෙකු විශේෂයෙන්ම තේ අනුග්‍රාහකයා ලෙස වන්දනා කරන චීනයේ එකම දේවාලය මෙයයි. ටෑං යුගයේදී ලූ යූ “තේ සම්භාව්‍යය” තුළ “වූචෝ දොංබායි” ඇතුළත් කළ අතර, “大盘山、东白山产者佳，列为贡品” – “දාපාන්ෂාන් සහ දොංබායිෂාන් කඳුවලින් ලැබෙන ඒවා විශිෂ්ට වන අතර ගොංචා ලෙස ලැයිස්තුගත කර ඇත” යනුවෙන් සටහන් කළේය. සොං යුගයේදී, තේ වෙළඳපොළ දේවාලය වටා යුෂාන් ගුචචං ගොඩනැගිණි – එය රජය “තේ ඒකාධිකාරය” (榷茶, quèchá) පවත්වාගෙන ගිය චීනයේ පැරණිතම තේ වෙළඳ වෙළඳපොළවලින් එකකි. වර්තමාන ගොඩනැගිල්ල (චිං යුගය, වර්ග ප්‍රමාණය 3430 වර්ග මීටර) දේවාලය, පරිපාලන කාර්යාල සහ වෙළඳ ශාලාවකින් සමන්විත වේ – චීනයේ සම්පූර්ණයෙන්ම සංරක්ෂණය වී ඇති එකම පුරාණ තේ වෙළඳපොළ (全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址).

1979 දී, ටෑං යුගයේ “වූචෝ දොංබායි” පදනම් කරගෙන සහ ෂිහු ලොං ජිං, ටායිපිං හෝ කුයි සහ එමෙයි එරුයි යන ශිල්ප ක්‍රම ඇතුළත් කරමින්, නවීන “පානාන් යුන් ෆෙන්” නිර්මාණය කරන ලදී. 1983 දී – පානාන් දිස්ත්‍රික්කය ප්‍රතිෂ්ඨාපනය කිරීම (මීට පෙර දොංයැං හි කොටසක් විය): දාපාන්ෂාන් සහ දොංබායිෂාන් කඳු දිස්ත්‍රික්ක දෙක අතර බෙදී ගිය අතර, පානාන් දාපාන්ෂාන් ද, දොංයැං දොංබායිෂාන් ද “උරුම කර” ගත්තේය. නව නමක් සඳහා අවශ්‍යතාවය මතු වූයේ මෙහිදීය – “යුන් ෆෙන්” (“වලාකුළු ශිඛරය”). 1986 දී – “ජාතික ප්‍රසිද්ධ තේ” (වාණිජ අමාත්‍යාංශය). 2020 දී – භූගෝලීය ඇඟවීම් නිෂ්පාදනය. 2022 දී “චාන් චාචං” (赶茶场) – පුරාණ යුෂාන් තේ වෙළඳපොළේ ජන පොළ-උත්සවය – “සාම්ප්‍රදායික චීන තේ වගා ශිල්ප ක්‍රම සහ ආශ්‍රිත සිරිත් විරිත්” යන යුනෙස්කෝ උරුමයේ කොටසක් බවට පත්විය.

• නම: 磐安 (Pánān) – දිස්ත්‍රික්කයේ නම; 云峰 (Yún Fēng) – “වලාකුළු ශිඛරය” – වලාකුළුවලින් වැසී ගිය කඳු මුදුන් පිළිබඳ රූපකය. සම්පූර්ණ අර්ථය: “පානාන්හි වලාකුළු ශිඛරය.” වෙළඳ නාම සටන් පාඨය: “道骨仙风，磐安峰” – “තාඕ ආත්මය සහ අමරණීයයන්ගේ සුළඟ – පානාන් ශිඛරය.”

• සංස්කෘතික වැදගත්කම: පානාන් – “群山之祖、诸水之源” (“කඳුකරයේ ප්‍රභවය, සියලු ජලයේ මුල”): චේචියෑං හි මහා ගංගා හතරේ ජල පෝෂක ප්‍රදේශය. තාඕවාදය සමඟ ඇති සම්බන්ධය (ෂූ ෂුවුන් – “ස්වර්ගීය ගුරුවරුන් සිව්දෙනාගෙන්” කෙනෙකි), පැරණිතම තේ වෙළඳපොළ සහ යුනෙස්කෝ උරුමය පානාන් යුන් ෆෙන් වසර 1700ක් පුරා “සොබාදහම, තාඕ සහ වෙළඳාම” එකට බැඳී ඇති තේ වර්ගයක් බවට පත් කරයි.

3. උද්භිද විස්තරය සහ අමුද්‍රව්‍ය:

• ප්‍රභේදය / වගා වර්ගය: ප්‍රධාන – මුහේ ජනගහණ වර්ගය (木荷群体种) – කඳුකර මීදුම් සහිත දේශගුණයට අනුවර්තනය වූ දේශීය ස්වදේශික ප්‍රභේදයකි. අතිරේක: ලොංජිං 43 (龙井43), වූනියු චාඕ (乌牛早). ඉහළම ශ්‍රේණිය: තනි අංකුරය හෝ එක් අංකුරයක් + එක් පත්‍රයක්, රිකිලි දිග ≤3.5 සෙ.මී.

• නෙලීම: වසන්ත – චිංමිංට පෙර. ශ්‍රේණිය අනුව ප්‍රමිතිය වෙනස් වේ: ඉහළම – තනි අංකුර (90%+ පුස්), පළමු – එක් අංකුරයක් + එක් පත්‍රයක් (≥90%); දෙවන – එක් අංකුරයක් + පත්‍ර දෙකක්.

• ශ්‍රේණි:

  • ඉහළම (特级): සම්පූර්ණ අංකුරය, පුස් ≥85%. ග්‍රෑම් 500කට යුවාන් 2000 සිට.
  • පළමු (一级): එක් අංකුරයක් + එක් පත්‍රයක් ≥90%. යුවාන් 800–2000.
  • දෙවන (二级): එක් අංකුරයක් + පත්‍ර දෙකක්. යුවාන් 300–800.

4. භූමි ප්‍රදේශය සහ වගා ලක්ෂණ:

පානාන් – “纯山区县” (පිරිසිදු කඳුකර දිස්ත්‍රික්කය): භූමි ප්‍රමාණයෙන් 100%ම කඳු වේ. දාපාන්ෂාන් (大盘山, මීටර් 1245) – ප්‍රධාන ශිඛරය, “ගංගා හතරේ වහලය.”

• වගා උන්නතාංශය: මීටර් 600–1200. හරය – මීටර් 800+.

• දේශගුණය: උපනිවර්තන මෝසම්. සාමාන්‍ය වාර්ෂික උෂ්ණත්වය – 16.1 °C. වර්ෂාපතනය – 1570 mm. මීදුම් සහිත දින – ≥200. ආර්ද්‍රතාවය – ≥85%. “කඳු උස් ය, ජලය පිරිසිදු ය, වනාන්තර ඝන ය, මීදුම් බර ය” (山高水秀、林密雾重) – භූමි ප්‍රදේශ සූත්‍රය.

• පස: රතු-කහ (红黄壤, pH 4.5–5.5). පාංශු ක්ෂිතිජ ගැඹුර – 50–100 සෙ.මී. කාබනික ද්‍රව්‍ය – 3.5–14.8% – චීනයේ තේ ප්‍රදේශ අතර ඉහළම සහ පුළුල්ම පරාසයන්ගෙන් එකකි. අවම ඛනිජකරණයක් සහිත කඳු උල්පත් ජලය.

• පරිසර විද්‍යාව: වන ආවරණය – 80.1%. පානාන් – ජාතික පාරිසරික ශිෂ්ටාචාර ආදර්ශන දිස්ත්‍රික්කයකි (国家级生态文明建设示范县). කඳුකර ප්‍රදේශවල ශුන්‍ය කාර්මිකකරණය. 2007 දී කෘෂිකර්ම අමාත්‍යාංශයේ රසායනාගාර විශ්ලේෂණයකින් හෙළි විය: ජල නිස්සාරක – 47% (ජාතික ප්‍රමිතිය වන 36%ට වඩා ප්‍රතිශත ලකුණු 11කින් වැඩි), පළිබෝධනාශක වර්ග 13ක් – අනාවරණය නොවීය, ඊයම් – 0.74 mg/kg (හානිකර නොවන ප්‍රමිතිය 5 mg/kg වන විට). “සාමාන්‍ය කඳුකර තේ ලක්ෂණ” – විශේෂඥයින්ගේ නිගමනය.

5. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය:

පානාන් යුන් ෆෙන් හි තාක්ෂණය “වූචෝ දොංබායි” උරුම කර ගන්නා අතර ෂිහු ලොං ජිං (පැතලි හැඩය), ටායිපිං හෝ කුයි (විශාල රිකිලි හැඩගැන්වීම) සහ එමෙයි එරුයි (මෘදු වියලීම) යන අංග ඒකාබද්ධ කරයි. ප්‍රධාන අදියර:

• ඇතිරීම (摊放): පැය 3–6. තෙතමනය අහිමි වීම ~15%.

• හරිත ස්ථායිකරණය (杀青) – ඇලවූ වට්ටියක (斜锅, xiégūo): උෂ්ණත්වය – 160 °C. සම්මත තිරස් වට්ටිය මෙන් නොව, ඇලවූ වට්ටිය (斜锅) ගුරුත්වාකර්ෂණය යටතේ පත්‍රය බිත්තිය දිගේ පහළට උඩ දැමීම සහ පෙරළීම එකවර සහතික කරයි. මෙවලම – උණ බම්බු තලයක් (竹炒手, zhú chǎoshǒu) හෝ සොංචෝ (棕帚, තල් කොසුව). මූලධර්මය: “叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断” – “පත්‍රය කොළ පැහැයෙන් පවතී, මහලු නොවේ; පත්‍රය නිසි පරිදි තැම්බේ, කහ නොවේ; පත්‍ර නටුව නැමේ, කැඩී නොයයි.” ඇලවූ වට්ටිය + උණ බම්බු තලය – බොහෝ අනෙකුත් චේචියෑං හරිත තේවල දක්නට නොලැබෙන පානාන් තාක්ෂණයේ අද්විතීය ලක්ෂණයකි.

• හැඩගැන්වීම (做形) – ආවේණික “抖捺理” තාක්ෂණය: පැතලි වට්ටියක (平锅), 80 °C. ශිල්පීය ක්‍රම තුනක් විකල්පව යොදා ගැනේ:

  • දෞ (抖) – “සෙලවීම”: පත්‍රය උඩට විසි කර වෙන් කරනු ලැබේ. මෘදු පත්‍ර – වැඩිපුර “දෞ”; රළු පත්‍ර – අඩුවෙන්.
  • නා (捺) – “තද කිරීම”: පත්‍රය වට්ටියේ බිත්තියට තද කරනු ලැබේ. මෘදු පත්‍ර – තද නොකරන්න (嫩叶不捺); රළු පත්‍ර – වඩා තදින් තද කරන්න.
  • ලී (理) – “කෙළින් කිරීම”: රිකිලි කෙළින් “ඉදිකටු” ලෙස කෙළින් කෙරේ.

  ප්‍රතිඵලය: අඛණ්ඩතාව ආරක්ෂා කර ගනිමින් කෙළින්, සිහින් රිකිලි (紧直苗秀) – පත්‍රය කැඩී හෝ පොඩි නොවේ.

• වියලීම – අදියර දෙකකින්:

  • මූලික (初烘): 100–120 °C. තෙතමනය ~30% දක්වා (“刺手感” – “අත් කටු ඇනීම”).
  • අවසාන (复烘) – “මන්ද ගින්නේ සෙමින් වියලීම” (文火慢烘): තෙතමනය ≤6% දක්වා. ඉලක්කය – ඒකාකාර වියලීම සහ සුවඳ “මතුවීම.” ඇඟිලිවලින් අතුල්ලූ විට රිකිල්ල කුඩු බවට පත් වේ.

• තෝරා ගැනීම (拣剔) සහ ඇසුරුම් කිරීම.

6. ඉන්ද්‍රිය ලක්ෂණ:

• වියළි පත්‍රයේ පෙනුම: කෙළින්, සිහින් “ඉදිකටු” (紧直苗秀, jǐnzhí miáoxiù), “සෘජුව සිටගෙන සිටින රිකිලි මෙන්.” මරකත කොළ පැහැයෙන් යුක්ත, දීප්තිමත් (翠绿鲜润). පුස් පෙනෙන නමුත් ආධිපත්‍යය නොදරයි.

• වියළි පත්‍රයේ සුවඳ: පිරිසිදු, ඉහළ, ස්ථායී (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). ඕකිඩ් (兰花清香, lánhuā qīngxiāng) – ප්‍රධාන වේ.

• දියර සුවඳ: ඕකිඩ්-මල් සුවඳ, “වාතයේ පාවෙන.” සිසිල් වන විට – “මී පැණි” සහ “චෙස්නට්” උච්චාරණ. සීතල කෝප්පයක විනාඩි 3+ ක් පවතී.

• රසය: නැවුම්, මෘදු, ප්‍රබෝධමත් (鲜醇爽口, xiān chún shuǎng kǒu). මිහිරි-මෘදු (甘醇). පසු රසය – මිහිරි, දිගු (回味甘甜). තිත්තකම සහ කහට රසය අවම වේ.

• දියර වර්ණය: මෘදු කොළ පැහැය (嫩绿明亮) – සමහර මූලාශ්‍රවල “杏绿” (“ඇප්‍රිකොට් කොළ”).

• තේ පතුල (තැම්බූ පත්‍රය): මෘදු, “මල් කළඹක් ලෙස,” කොළ පැහැති සහ දීප්තිමත් (嫩绿成朵). රිකිලි – සම්පූර්ණ, නොකැඩුණු.

• ගුණාත්මක සූත්‍රය: “三绿一香” (sān lǜ yī xiāng) – “කොළ පැහැති තුනක් – එක් සුවඳක්”: කොළ පැහැති තීරු (条索翠绿) + කොළ පැහැති දියර (汤色嫩绿) + කොළ පැහැති තේ පතුල (叶底绿亮) + ඕකිඩ් සුවඳ (兰花清香).

7. රසායනික සංයුතිය:

• ජල නිස්සාරක ද්‍රව්‍ය: 47% – ජාතික ප්‍රමිතියට (36%) වඩා ප්‍රතිශත ලකුණු 11ක් වැඩි ය. මෙයින් අදහස් කරන්නේ වියළි ද්‍රව්‍යයෙන් අඩකට ආසන්න ප්‍රමාණයක් දියරයට මුසු වන බවයි – චේචියෑං හි සහ සමස්ත චීනයේ හරිත තේ අතර ඉහළම අගයන්ගෙන් එකකි. ඉහළ ජල නිස්සාරක අගය පසෙහි වාර්තාගත කාබනික ද්‍රව්‍ය (3.5–14.8%) සහ මීදුම් සහිත දින 200ක සෘජු ප්‍රතිඵලයකි: අවම සෘජු හිරු එළියක් ලබන තේ පඳුර වැඩිපුර ද්‍රාව්‍ය ද්‍රව්‍ය (ඇමයිනෝ අම්ල, සීනි) සහ අඩුවෙන් ද්‍රාව්‍ය නොවන ද්‍රව්‍ය (ලිග්නින්, සෙලියුලෝස්) සංස්ලේෂණය කරයි. ප්‍රතිඵලය – මෘදු බව රඳවා ගනිමින් පොහොසත් “ශරීරයක්” සහිත දියරයකි.

• පොලිෆීනෝල් (茶多酚): ~19.2% – මෘදු බව සහතික කරන මධ්‍යස්ථ මට්ටම.

• ඇමයිනෝ අම්ල (氨基酸): ඉහළ ගණයේ – මීදුම් සහිත දින 200ක, විසිරුණු ආලෝකයේ සහ වාර්තාගත පාංශු කාබනික ද්‍රව්‍යවල (3.5–14.8%) ප්‍රතිඵලයකි. EGCG ක්‍රියාකාරී වේ.

• ඊයම් (Pb): 0.74 mg/kg – හානිකර නොවන ප්‍රමිතියට (5 mg/kg) වඩා 6.8 ගුණයකින් අඩු ය.

• පළිබෝධනාශක: වර්ග 13ක් – අනාවරණය නොවීය (2007 විශ්ලේෂණය).

• කැෆේන්: හරිත තේ සඳහා සම්මතය.

8. ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග:

• ප්‍රතිඔක්සිකාරක ආරක්ෂාව: EGCG + විටමින් C – ද්විත්ව ප්‍රතිඔක්සිකාරක පද්ධතිය. ඉහළ ජල නිස්සාරක (47%) සමඟ 19.2% පොලිෆීනෝල් ප්‍රතිඔක්සිකාරක දියරයට කාර්යක්ෂමව නිස්සාරණය කිරීම සහතික කරයි.

• ශක්තිජනක බලපෑම: L-තීනීන් සමඟ සහයෝගීව ක්‍රියා කරන කැෆේන් – මෘදු, දිගුකාලීන ජවය.

• ආහාර ජීර්ණ සහාය: කැටචින් ආමාශ ආන්ත්‍රයික චලනය සහ මේද බිඳවැටීම උත්තේජනය කරයි.

• සංජානන කාර්යයන්: L-තීනීන් මොළයේ ඇල්ෆා තරංග ක්‍රියාකාරිත්වය උත්තේජනය කරයි.

• පාරිසරික පිරිසිදුකම: ශුන්‍ය පළිබෝධනාශක + අඩු ඊයම් = චේචියෑං හි වඩාත්ම “පිරිසිදු” තේ වර්ගවලින් එකකි.

• වැදගත්: ලැයිස්තුගත කර ඇති ගුණාංග පොදු දත්ත මත පදනම් වන අතර වෛද්‍ය නිර්දේශයක් නොවේ. හිස් බඩට පානය කිරීම නිර්දේශ නොකරයි. දෛනික මාත්‍රාව – මිලි ලීටර් 600 නොඉක්මවන්න.

9. පිළියෙල කිරීම:

• ජල උෂ්ණත්වය: 85 °C. උතුරන වතුර භාවිතා නොකරන්න – රිකිලි මෘදු වන අතර “පිළිස්සී” යයි.

• තේ ප්‍රමාණය: මිලි ලීටර් 150කට ග්‍රෑම් 3 (අනුපාතය 1:50).

• භාජනය: වීදුරු කෝප්පයක් – රිකිලිවල “නර්තනය” නිරීක්ෂණය කිරීම සඳහා: කෙළින් “ඉදිකටු” සිරස් අතට සෙමින් පහළට ගිලී, “මල් කළඹක්” ලෙස විකසිත වන අතර “ඕකිඩ් පෙති” (形如兰花瓣瓣) සිහිපත් කරයි. මෙය චේචියෑං හි වඩාත්ම සෞන්දර්යාත්මක තේ චාරිත්‍රවලින් එකකි.

• ක්‍රමය – “三投法” (Sān tóu fǎ, “වත් කිරීම් තුනක්”):

  1. කෝප්පය රත් කරන්න.
  2. තේ දමන්න.
  3. ජලයෙන් 1/3ක් (85 °C) වත් කරන්න.
  4. තත්පර 30ක් කෝප්පය සොලවන්න – “පුබුදුවීම.”
  5. පරිමාවෙන් 7/10 දක්වා ජලය පුරවන්න.
  6. විනාඩි 1.5ක් තැම්බීමට ඉඩ දෙන්න.

• වාර ගණන: 3–4. සෑම ඊළඟ වතාවකම – තත්පර 20–30ක් එකතු කරන්න.

10. ගබඩා කිරීම:

• උෂ්ණත්වය: 0–5 °C (ශීතකරණය), වාතය රහිතව. පානාන් යුන් ෆෙන් – තෙතමනයට සහ ගන්ධයන්ට සංවේදී වන, සියුම් “අර්ධ-බැදපු-අර්ධ-වියළන ලද” තේ වර්ගයකි.
• භාජනය: වාතය රහිත, පාරාන්ධ.
• ආලෝකය: සම්පූර්ණ හුදකලාව.
• කල් ඉකුත්වීම: මාස 6–8ක් ඇතුළත නිර්දේශ කෙරේ. විවෘත කළ පසු – දින 30ක්.

11. මිල සහ ව්‍යාජ නිෂ්පාදන:

පානාන් යුන් ෆෙන් – ඉහළ මිල කාණ්ඩයේ තේ වර්ගයකි. ඉහළම ශ්‍රේණිය – ග්‍රෑම් 500කට යුවාන් 2000 සිට; පළමු – යුවාන් 800–2000; දෙවන – යුවාන් 300–800.

• ව්‍යාජ ඒවා වළක්වා ගන්නේ කෙසේද:
  • භූගෝලීය ඇඟවීම් – “磐安云峰”. වෙළඳ නාම වටිනාකම – යුවාන් බිලියන 23.51.
  • හැඩය – කෙළින්, සිහින් “ඉදිකටු” (紧直苗秀), ඇඹරුණු හෝ පැතලි නොවේ.
  • සුවඳ – ඕකිඩ් (兰花清香). ඕකිඩ් ස්වරයක් නොමැති වීම මාරු කිරීමේ ලකුණකි.
  • “三绿一香” සූත්‍රය – “කොළ පැහැති” තුනම (තීරුව, දියර, පතුල) + එක් සුවඳක්.

12. සිත්ගන්නා කරුණු:

• තාඕවාදී සාන්තුවරයෙක් තේ නිර්මාණය කළේය. ෂූ ෂුවුන් (许逊, 239–374) – තාඕවාදයේ “මහා ස්වර්ගීය ගුරුවරුන් සිව්දෙනාගෙන්” (四大天师) කෙනෙකි – යුෂාන් ගොවීන්ට තේ සැකසීම පෞද්ගලිකව ඉගැන්වූ අතර “වූචෝ දොංබායි” නිර්මාණය කළේය. තේ වෙළඳපොළ දේවාලය (茶场庙) – ඔහුගේ සිද්ධස්ථානයයි. වෙළඳ නාම සටන් පාඨය: “道骨仙风” – “තාඕ ආත්මය සහ අමරණීයයන්ගේ සුළඟ.”

• යුනෙස්කෝ (2022). “චාන් චාචං” (赶茶场) – යුෂාන් තේ වෙළඳපොළේ ජන පොළ-උත්සවය – “සාම්ප්‍රදායික චීන තේ වගා ශිල්ප ක්‍රම” යන යුනෙස්කෝ උරුමයට ඇතුළත් විය. තේම නොව තේ පොළක් යුනෙස්කෝ තත්ත්වය ලබා ගත් දුර්ලභ අවස්ථාවකි.

• චීනයේ එකම පුරාණ තේ වෙළඳපොළ. යුෂාන් ගුචචං – 全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址 – චීනයේ සම්පූර්ණයෙන්ම සංරක්ෂණය වී ඇති එකම පුරාණ තේ වෙළඳ වෙළඳපොළ. වර්ග ප්‍රමාණය – 3430 වර්ග මීටර.

• ගංගා හතරක මූලාශ්‍රය. පානාන් – චියැන්තෑංජියෑං, ඕජියෑං, ලිංජියෑං සහ චාඕ’ඒජියෑං යන ගංගාවල ජල පෝෂක ප්‍රදේශය. පැසිෆික් සාගරයට ගලා යන ගංගා පද්ධති හතරේ “වහලය” මත තේ වැවේ.

• කාබනික ද්‍රව්‍ය 3.5–14.8%. චීනයේ තේ ප්‍රදේශ අතර වාර්තාගත පරාසය. 14.8% කාබනික ද්‍රව්‍ය – කළු පස් මට්ටම, නමුත් කඳුකර ආම්ලික පසෙහි.

• ජල නිස්සාරක 47%. ප්‍රමිතියට (36%) වඩා ප්‍රතිශත ලකුණු 11ක් වැඩි ය. තේ වලින් අඩකට ආසන්න ප්‍රමාණයක් දියරයට මුසු වේ – උපරිම “ප්‍රතිදානය.”

• ඇලවූ වට්ටිය + උණ බම්බු තලය (斜锅竹炒手). පානාන්ට අද්විතීය බැදීම: වට්ටියේ ඇලවීම පත්‍රය පහළට පෙරළීමට සලස්වන අතර තලය එය උඩට විසි කරයි – “ගුරුත්වාකර්ෂණ බැදීම.”

• “三绿一香” – “කොළ පැහැති තුනක් – එක් සුවඳක්.” පානාන් යුන් ෆෙන් හි සෑම කෝප්පයකම කැටයම් කර ඇති ගුණාත්මක සූත්‍රය.

13. අනෙකුත් චේචියෑං හරිත තේ සමඟ සැසඳීම:

• ෂිහු ලොං ජිං (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): හැංචෝ. පැතලි, බැදපු. “චෙස්නට්” / “බෝංචි” සුවඳ. චීනයේ වඩාත්ම ප්‍රසිද්ධ හරිත තේ. පානාන් – “ඉදිකටු” හැඩය, ඕකිඩ් සුවඳ, අර්ධ-බැදපු-අර්ධ-වියළන ලද. දෙකම චේචියෑං වලින් නමුත් විවිධ ක්ෂුද්‍ර දේශගුණික තත්ත්ව යටතේ: ෂිහු – විල් කලාපය (මීටර් 30–100), පානාන් – කඳුකර (මීටර් 600–1200).

• කයිහුවා ලොං ඩිං (开化龙顶, Kāihuà Lóng Dǐng): කූචෝ (චේචියෑං). කඳුකර, “හස්ත හැඩැති” හැඩය. චෙස්නට් සුවඳ. පානාන් – වඩා “ඕකිඩ්” සහ “ඉදිකටු” ආකාර.

• ජිංෂියැන් ටේ ජියෑන් (泾县特尖, Jīngxiàn Tè Jiān): අන්හුයි. “ඉදිකටු” හැඩය ද වේ. නමුත් වෙනත් පළාතකින්, වෙනස් භූමි ප්‍රදේශයකි. පානාන් – 14.8% දක්වා කාබනික ද්‍රව්‍ය සහිත “ගංගා හතරේ වහලයෙන්.”

අවසාන වශයෙන්:

පානාන් යුන් ෆෙන් – ක්‍රි.ව. 3 වන සියවසේදී තාඕවාදී සාන්තුවරයෙකු වන ෂූ ෂුවුන් විසින් “ගංගා හතරේ වහලය” මත නිර්මාණය කර, ලූ යූ විසින් “තේ සම්භාව්‍යය” තුළ “ගොංචා” ලෙස ප්‍රශංසා කර, චීනයේ එකම සම්පූර්ණයෙන් සංරක්ෂණය වූ පුරාණ තේ වෙළඳපොළේ වෙළඳාම් කර, 2022 දී එහි “චාන් චාචං” පොළ හරහා යුනෙස්කෝ උරුමයට ඇතුළත් වූ තේ වර්ගයකි. එහි “三绿一香” සූත්‍රය – කොළ පැහැති තුනක් සහ එක් ඕකිඩ් සුවඳක් – උපදින්නේ මීදුම් සහිත දින 200ක, 80% ක වනාන්තරයක, 14.8% දක්වා කාබනික ද්‍රව්‍ය සහ උණ බම්බු තලයක් සහිත ඇලවූ වට්ටියක ප්‍රතිඵලයක් ලෙසය. 85 °C ජලයේ “වත් කිරීම් තුනේ” ක්‍රමයට පිළියෙල කර, ස්ඵටික ජලයේ කෙළින් “ඉදිකටු” “ඕකිඩ් මල් කළඹක්” ලෙස සෙමින් විකසිත වන ආකාරය නරඹන්න – “තාඕ ආත්මයට සහ අමරණීයයන්ගේ සුළඟට” ඔබේ කෝප්පය පුරවා ගැනීමට ඉඩ දෙන්න.