home · article

ෂැන්නන් ක්වාන් මිං

Shāngnán quán míng · 商南泉茗

ෂැන්නන් ක්වාන් මිං යනු, ෂැන්සි පළාතේ (陕西省, Shǎnxī Shěng), ෂාංලුඕ නගර සභාවේ (商洛市, Shāngluò Shì) ෂැන්නන් ප්‍රාන්තයෙන් (商南县, Shāngnán Xiàn) පැමිණෙන උසස් ගුණාත්මක හරිත තේ වර්ගයකි. මෙය 2007 වසරේදී ආරක්ෂිත තත්ත්වයක් ලැබූ භූගෝලීය දර්ශක නිෂ්පාදනයක් (地理标志产品) වේ. මෙම තේ, චීන සම්ප්‍රදායට දුර්ලභ වූ ‘අර්ධ-කලවම්-අර්ධ-වියලුම්’ (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) වර්ගයට අයත් වන අතර, එයට ආවේණික මෘදු චෙස්නට් සුවඳක් (嫩栗香, nèn lì xiāng) ඇත. ෂැන්නන් ක්වාන් මිං යනු, ‘දකුණු තේ උතුරට’ (南茶北引, nán chá běi yǐn) වැඩසටහනේ සාර්ථකත්වයේ සංකේතයකි. මෙම වැඩසටහන හරහා ඉතිහාසයේ ප්‍රථම වතාවට, උතුරු අක්ෂාංශ 33 වැනි සමාන්තරයේ, චින්ලිං කඳු පාමුල තේ නිෂ්පාදනය ස්ථාපිත කරන ලදී.

1. වර්ගීකරණය සහ සම්භවය:

වර්ගය: හරිත තේ (绿茶, lǜchá) — පැසවීමට ලක් නොකළ; ඔක්සිකරණ මට්ටම අවමයි (5% ට අඩු). තාක්‍ෂණය — අර්ධ-කලවම්-අර්ධ-වියලුම් (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo): වෝක් එකක කලවම් කිරීම සහ උණුසුම් වාතයෙන් අවසන් වියළීමේ සංයෝගයකි.
ප්‍රවර්ගය: ප්‍රාදේශීය චීන හරිත තේ, ‘නව උතුරු තේ කලාපයෙන්’ (新兴北方茶区) පැමිණෙන උසස් ගුණාත්මක තේ. 2010 සිට, ෂැන්සි පළාතේ ඒකාබද්ධ පොදු සන්නාමය වන ‘චින්ලිං ක්වාන් මිං’ (秦岭泉茗, Qínlǐng Quán Míng) – ප්‍රාදේශීය සන්නාම පද්ධතියට ඇතුළත් කර ඇත.
සම්භවය: චීනය, ෂැන්සි පළාත (陕西省, Shǎnxī Shěng), ෂාංලුඕ නගර සභාව (商洛市), ෂැන්නන් ප්‍රාන්තය (商南县). නිෂ්පාදන කලාපයට චෙංගුවාන් (城关镇), ෆුෂුයි (富水镇), ෂිමා (试马镇) ඇතුළු නගර සහ ගම්මාන 13ක් ඇතුළත් වේ.
භූගෝලීය ඛණ්ඩාංක: 33°06′–33°44′ උතුරු අක්ෂාංශ, 110°24′–111°01′ නැගෙනහිර දේශාංශ.

2. ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතිකමය වැදගත්කම:

ඉතිහාසය:

ෂැන්නන් ක්වාන් මිං හි ඉතිහාසය යනු, එක් කාන්තාවකගේ සහ ඇගේ අර්ධ ශතකයක උමතුවේ කතාවයි. ෂැන්නන් ප්‍රාන්තය පිහිටා ඇත්තේ 33–34 වැනි සමාන්තරයේ, සාම්ප්‍රදායික චීන තේ වගා සීමාවට (30° උතුරු අක්ෂාංශ පමණ) සැලකිය යුතු ලෙස උතුරිනි. 1960 ගණන් දක්වා මෙහි කිසිදා තේ නිෂ්පාදනය කර නොතිබිණි.

‘දකුණු තේ උතුරේ’ යුගය (1962–1970). 1961 දී, වයඹ කෘෂිකාර්මික ආයතනයේ (西北农学院, Xīběi Nóngyè Xuéyuàn) උපාධිධාරිනියක වූ ෂාං ෂුෂෙන් (张淑珍, Zhāng Shūzhēn, 1937–2024) ෂැන්නන් ප්‍රාන්තයේ වන වගා දෙපාර්තමේන්තුවට සේවයට පැමිණියාය. අසල්වැසි අන්කාංහි පක්ෂපාතී ගරිල්ලා ප්‍රවීණයෙකු වූ මෙයි ගුවාංහුවා (梅光华) විසින් වන තේ ගස් පිළිබඳව පැවසූ කතාවෙන් ආභාෂය ලැබූ ඇය, 1962 දී තේ පඳුර හඳුන්වාදීමේ අත්හදා බැලීම් ආරම්භ කළාය. දකුණු පළාත්වලින් පැළ සිටුවීමේ පළමු උත්සාහයන් අසාර්ථක විය — ශාක ශීත සෘතුවෙන් බේරී නොසිටියේය. පසුව ෂාං ෂුෂෙන් සෘජු බීජ වැපිරීමට මාරු වූ අතර, වසර ගණනාවක අත්හදා බැලීම් සහ අසාර්ථකත්වයෙන් පසු 1970 දී පළමු අස්වැන්න ලබා ගන්නා ලදී. මේ අනුව ‘කිසිදා තේ නොවැදුණු ෂැන්නන්’ (商南不产茶) ඉතිහාසය අවසන් වූ අතර, තේ වගා සීමාව කිලෝමීටර් සිය ගණනක් උතුරට ගෙන යන ලදී.

සන්නාමයේ උපත (1987–1988). මුලදී මෙම තේ හැඳින්වූයේ සරලව ‘මාඕ ජියන්’ (毛尖, máo jiān – ‘රෝම සහිත කොන්’) ලෙසයි, පසුව ‘ක්වාන්ෂුයි චිං’ (泉水清, Quánshuǐ Qīng – ‘උල්පත් ජලය මෙන් පිරිසිදු’) ලෙසිනි. 1987 ජුනි 14 වන දින, චීන තේ පර්යේෂණ ආයතනය (中国茶叶研究所, Zhōngguó Cháyè Yánjiūsuǒ) නිල රස බැලීමේ විශේෂඥ පරීක්ෂණයක් පවත්වා, නිෂ්පාදනය ‘ෂැන්නන් ක්වාන් මිං’ (商南泉茗 – වචනාර්ථයෙන් ‘ෂැන්නන්හි උල්පත් තේ’) ලෙස නම් කිරීමට නිර්දේශ කළේය. 1988 දී, තේ මෙම නාමය යටතේ නිල වශයෙන් ලියාපදිංචි කරන ලද අතර, ‘ෂැන්සි පළාතේ විශිෂ්ට ගුණාත්මක නිෂ්පාදනය’ (陕西省优质产品) යන පදවිය පිරිනමන ලදී. 1986 දී, මෙම තේ ෂැන්සි පළාතේ විද්‍යාත්මක හා තාක්‍ෂණික ප්‍රගතිය සඳහා වන දෙවන ශ්‍රේණියේ සම්මානයෙන් පිදුම් ලැබීය.

නූතන සංවර්ධනය (2000 ගණන් – වර්තමානය). 2007 දී ‘ෂැන්නන් ක්වාන් මිං’ භූගෝලීය දර්ශක නිෂ්පාදනයක තත්ත්වය ලබා ගත්තේය. 2010 දී එය ප්‍රාදේශීය සන්නාම පද්ධතියක් වන ‘චින්ලිං ක්වාන් මිං’ ට ඇතුළත් කරන ලදී. 2020 වන විට, ප්‍රාන්තයේ තේ වතු ප්‍රමාණය මූ 240,000 (හෙක්ටයාර 16,000 පමණ) දක්වා ළඟා විය, වාර්ෂික නිෂ්පාදන පරිමාව ටොන් 3,200 ක් විය, නිෂ්පාදන වටිනාකම යුවාන් මිලියන 380 ක් විය. ග්‍රාමීය ජනතාවගේ ආදායම් ඉහළ නැංවීමේ ප්‍රධාන ධාවකය බවට තේ කර්මාන්තය පත් විය. ‘තේ ආච්චි’ (茶奶奶, Chá Nǎinai) ලෙස ජනප්‍රියව හැඳින්වුණු එහි ආරම්භක ෂාං ෂුෂෙන්, චීන කොමියුනිස්ට් පක්ෂයේ 13 සහ 14 වන සම්මේලනවල නියෝජිතවරියක් වූ අතර, මැයි පළමු පදක්කම සහ ‘සමස්ත චීන කම්කරු වීරයා’ යන පදවිය පිරිනමන ලදී. ඇය 2024 ජනවාරි 1 වන දින වයස අවුරුදු 86 දී අභාවප්‍රාප්ත විය. ඇගේ කතාව, ‘33 වැනි සමාන්තරයේ’ (《北纬三十三度》) යන වෘත්තාන්ත චිත්‍රපටයේ පදනම බවට පත් විය.

නම:

商南 (Shāngnán) – ස්ථාන නාමයකි, වචනාර්ථයෙන් ‘ෂාං කඳුවලට දකුණින්’: 商 (shāng) – ෂාං කඳු වැටියේ සහ ඓතිහාසික ෂාං රාජ්‍යයේ නම, 南 (nán) – ‘දකුණ’. 泉 (quán) – ‘උල්පත, ජල මූලාශ්‍රය’, තේ වතු පෝෂණය කරන චින්ලිං කඳුකරයේ උල්පත් ජලයට යොමු කිරීමකි. 茗 (míng) – තේ සඳහා සාහිත්‍යමය නාමයක් වන අතර, බොහෝ විට උසස් ගුණාත්මක බව අඟවයි. මේ අනුව, ‘ෂැන්නන් ක්වාන් මිං’ – ‘ෂැන්නන්හි විශිෂ්ට උල්පත් තේ’ යන්නයි.

සංස්කෘතිකමය වැදගත්කම:

ෂැන්නන් ක්වාන් මිං යනු තේ පමණක් නොවේ: එය ස්වාභාවික සීමාවන් ජය ගැනීමේ සහ මානව නොපසුබට උත්සාහයේ ජයග්‍රහණයේ සංකේතයකි. ‘කළ නොහැකි’ අක්ෂාංශයක තේ කර්මාන්තයක් නිර්මාණය කළ ෂාං ෂුෂෙන්ගේ කතාව, 20 වැනි සියවසේ චීනයේ වඩාත් ප්‍රසිද්ධ කෘෂි විද්‍යාත්මක කතා අතරට එක් විය. මෙම තේ, හන්ෂුයි ඉන්ලෙං (汉水银棱), චින්බා වුහාඕ (秦巴雾毫) සහ සියැං මාඕ ජියන් (紫阳毛尖) සමඟ ෂැන්සි හි ප්‍රසිද්ධ හරිත තේ ‘හතර’ ට ඇතුළත් වේ. ෂැන්නන් ප්‍රාන්තය තේ කෞතුකාගාරයක් (茶博物馆), ක්‍රියාකාරී කලාප පහක් සහිත ‘ක්වාන් මිං’ සංචාරක පරිෂරය (泉茗度假区) සහ තේ සංස්කෘතියට කැප වූ ෂියැන්මිං වීදිය (仙茗茶街) ඉදිකර ඇත.

3. උද්භිද විද්‍යාත්මක විස්තරය සහ අමුද්‍රව්‍ය:

ප්‍රභේදය / වගා වර්ගය:

වගාවන්ගේ පදනම වර්ග දෙකකින් සමන්විත වේ:

— සියැං ක්වුන්ටිචොං (紫阳群体种, Zǐyáng Qúntǐzhǒng) — අසල්වැසි සියැං ප්‍රාන්තයෙන් (紫阳县) පැමිණි දේශීය ජනගහණ ප්‍රභේදයකි, ඓතිහාසිකව උතුරු ෂැන්සි තත්ත්වයන්ට අනුවර්තනය වී ඇත. Camellia sinensis var. sinensis ට අයත් වේ. ඉහළ ශීත දරාගැනීමේ හැකියාව සහ ස්වාභාවික සෙලේනියම් පොහොසත්කම මගින් සංලක්ෂිත වේ.

— අන්හුයි චුයෙචොං (安徽槠叶种, Ānhuī Zhūyè Zhǒng) — අන්හුයි පළාතෙන් හඳුන්වා දුන්, අඩු උෂ්ණත්වයන්ට වැඩි ප්‍රතිරෝධයක් සහිත ප්‍රභේදයකි.

අතිරේක ප්‍රභේද: ලොංජිං 43 (龙井43, Lóngjǐng Sìshísān) සහ ෆුඩිං දබායි (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — ඉක්මන් වසන්ත අස්වැන්නක් සහතික කරන මුල් ප්‍රභේද වේ. ෂිමා (试马镇) ගම්මානයේ සහ චිංක්වාන් (清泉乡) නගරයේ, වසර 30 කට වැඩි පැරණි ගස් සහිත වතු සංරක්‍ෂණය කර ඇත; ‘අංකුරය + එක් පත්‍රයක්’ යන අංකුර 100 ක ස්කන්ධය ග්‍රෑම් 45 ක් පමණ වේ.

අස්වනු නෙලීම: වසන්ත අස්වැන්න (春茶, chūnchá) – ප්‍රධාන, මාර්තු අග සිට අප්‍රේල් අග දක්වා. ඉහළම ගුණාත්මක බව – චිංමිං ට පෙර අස්වැන්න (明前茶, míng qián chá).
අස්වනු නෙලීමේ ප්‍රමිතිය: විශේෂ ශ්‍රේණිය: තනි අංකුර (单芽, dān yá) – අමුද්‍රව්‍යයේ අවම වශයෙන් 90%. පළමු ශ්‍රේණිය: එක් විවෘත වීමට පටන් ගත් පත්‍රයක් සහිත අංකුරය (一芽一叶初展) – අවම වශයෙන් 80%. දෙවන ශ්‍රේණිය: එක් සම්පූර්ණයෙන් විවෘත පත්‍රයක් සහිත අංකුරය (一芽一叶开展). ‘අස්වනු නෙලීමේ තහනම් පහක්’ (五不采) ප්‍රමිතිය ක්‍රියාත්මක වේ: වැස්සේ දී, පිනි සහිතව, දම් පැහැති රිකිලි, හානි වූ පත්‍ර සහ ප්‍රමිතියෙන් තොර අමුද්‍රව්‍ය නෙලීම තහනම්ය.
අමුද්‍රව්‍ය අවශ්‍යතා: අස්වනු නෙලීම අතින් පමණක්, උණ බම්බු කූඩවලට. පත්‍ර අත්ලෙහි මිරිකීම හෝ කූඩය තුළ තද කිරීම නොකළ යුතුය. අමුද්‍රව්‍ය එදිනම සැකසීමට යොමු කළ යුතුය. තනි පත්‍ර (අංකුරයක් නොමැති) ප්‍රතිශතය 5% ට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය. නිෂ්පාදනය යුරෝපීය කාබනික සහතිකය ලබා ඇත.

4. ටෙරුවාර් සහ වගා ලක්ෂණ:

ෂැන්නන් ප්‍රාන්තය පිහිටා ඇත්තේ චින්ලිං කඳු වැටියේ (秦岭, Qínlǐng) දකුණු බෑවුමේ වන අතර, එය උතුරු උපනිවර්තන සහ උණුසුම් සෞම්‍ය කලාප වෙන් කරන චීනයේ ප්‍රධාන දේශගුණික ජලවිභාජකයයි. තේ වතු පිහිටා ඇත්තේ මෙම දේශගුණික කලාප අතර සංක්‍රාන්ති කලාපයේ වන අතර, එය තේවල අද්විතීය චරිතය තීරණය කරයි.

වගා උන්නතාංශය: මුහුදු මට්ටමේ සිට මීටර් 300–800.
දේශගුණය: උතුරු උපනිවර්තන සිට උණුසුම් සෞම්‍ය දක්වා සංක්‍රාන්තික (北亚热带向暖温带过渡气候). වාර්ෂික සාමාන්ය උෂ්ණත්වය 14.5 °C — බොහෝ චීන තේ කලාපවලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස අඩුය. දෛනික උෂ්ණත්ව වෙනස — 8 °C ට වැඩි. වාර්ෂික වර්ෂාපතනය — 735–1,000 මි.මී. විසිරුණු ආලෝකයේ බහුලත්වය (散射光, sǎnshè guāng) පත්‍රයේ ඇමයිනෝ අම්ල සමුච්චය උත්තේජනය කරයි: වසන්ත තේ වල ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතය — 3.0% ට නොඅඩු වේ.
පස: ආම්ලික ප්‍රතික්‍රියාවක් (pH 4.5–6.5), 1.0% ට වැඩි කාබනික ද්‍රව්‍ය අන්තර්ගතයක්, සෙලේනියම් (硒, xī) සහ සින්ක් (锌, xīn) ස්වාභාවික පොහොසත් කිරීමක් සහිත දුඹුරු පස් (棕壤, zōng rǎng). වතු ඩෑන්ජියැං ගඟේ (丹江, Dānjiāng) ඉහළ ප්‍රදේශවල උල්පත් ජලයෙන් ජල සම්පාදනය කෙරේ.
පරිසර විද්‍යාව: භූමියේ වනාන්තර ආවරණය — 65.1%. ප්‍රාන්තය ‘චීන ස්වාභාවික ඔක්සිජන් තීරුව’ (中国天然氧吧) ලෙස සහතික කර ඇත. කාර්මික දූෂණය නොමැත, සෞඛ්‍ය සම්පන්න පරිසර පද්ධතිය නිසා තේ පඳුරු පළිබෝධ සහ රෝග අතිශයින් දුර්ලභය.

නිෂ්පාදනයේ හරය: ෆුෂුයි (富水镇) ගම්මානය, චාෆාං (茶坊村) ගම — ෂැන්නන්හි පළමු තේ වත්තේ ඓතිහාසික ස්ථානය. ෂිමා (试马镇) ගම්මානය, චිංක්වාන් (清泉乡) නගරය — වලාකුළුවලින් නිරන්තරයෙන් වැසී ඇති මීටර් 300–800 උන්නතාංශයේ කඳුකර තේ උද්‍යාන.

ටෙරුවාර්හි අද්විතීය ලක්ෂණය: ෂැන්නන් — බටහිර චීනයේ උතුරු දෙසින්ම පිහිටි නව තේ කලාපයයි (中国西部最北端新兴茶区). සීතල ශීත සහ සිසිල් වසන්ත කාලයන් තේ පඳුරේ ශීත නිද්‍රා කාලය දිගු කරන අතර, එමඟින් නිදහස් ඇමයිනෝ අම්ල සහ L-තියැනින් වැඩි වශයෙන් සමුච්චය වේ. මෙය තේ වලට සුවිශේෂී නැවුම් බවක් (鲜爽, xiānshuǎng) සහ ප්‍රකට මිහිරක් ලබා දෙයි.

5. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය:

ෂැන්නන් ක්වාන් මිං නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ, චාඕචිං සහ හොංචිං යන මූලද්‍රව්‍යයන් ඒකාබද්ධ කරන අද්විතීය ‘අර්ධ-කලවම්-අර්ධ-වියලුම්’ (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) තාක්ෂණයෙනි. මෙය ෂැන්නන් තේ නිෂ්පාදකයින්ගේ මුල් සංවර්ධනයක් වන අතර, කලවම් කිරීමෙන් චෙස්නට් සුවඳ ස්ථාපිත කිරීමට සහ මෘදු වියළීමෙන් පත්‍රයේ සියුම් බව රඳවා ගැනීමට එකවර හැකියාව ලබා දෙයි.

නැවුම් පත්‍ර තැන්පත් කිරීම (摊放, tān fàng): නැවුම් ලෙස නෙලන ලද අමුද්‍රව්‍ය වාතාශ්‍රය සහිත කාමරයක පැය 12 නොඉක්මවන කාලයක් තුනී ස්ථරයක තබනු ලැබේ. අරමුණ — මධ්‍යස්ථ මැලවීම සහ සුවඳ වර්ධනය ආරම්භ කිරීම.
එන්සයිම ස්ථායීකරණය / ‘හරිතයන් මැරීම’ (杀青, shāqīng): 110–120 °C උෂ්ණත්වයකදී තිරස් බෙරයක සිදු කෙරේ. දකුණු හරිත තේ බොහොමයකට වඩා අඩු උෂ්ණත්වය — මෙමගින් සියුම් ඉහළ උන්නතාංශ අමුද්‍රව්‍ය අධික ලෙස දැවීමකින් තොරව ප්‍රවේශමෙන් හැසිරවීමට ඉඩ සලසයි.
වාතයට නිරාවරණය කිරීම (清风, qīngfēng): ස්ථායීකරණයෙන් පසු, පත්‍ර, ප්‍රමිතියෙන් තොර කොටස් ඉවත් කිරීමට සහ සිසිලනය සඳහා පිඹීම (簸扬, bǒyáng) සිදු කෙරේ.
ප්‍රාථමික කලවම් කිරීම (初炒, chū chǎo): අවරෝහණ උෂ්ණත්ව වක්‍රයක් ඔස්සේ වෝක් එකක කලවම් කිරීම: ආරම්භයේ 100 °C සිට අවසානයේ 80 °C දක්වා. මෙම අදියරේදී ලාක්ෂණික චෙස්නට් සුවඳ සෑදේ.
හැඩගැන්වීම සහ ‘රෝම එසවීම’ (做形起毫, zuò xíng qǐ háo): අතින් හැඩගැන්වීම — තේවල පෙනුම තීරණය කරන ප්‍රධාන අදියරයි. පත්‍ර අතින් සර්පිලාකාරව (螺形, luó xíng) ඇඹරෙන අතර, ඒ සමඟම මතුපිට සුදු රෝම (白毫, bái háo) මතු කරයි. මෙය ස්වාමියාගේ ඉහළ සුදුසුකම් අවශ්‍ය වන වෙහෙසකර කාර්යයකි.
ප්‍රතික්ෂේප කිරීම (拣剔去末, jiǎn tī qù mò): කුඩා කැබලි, නටුවල කොටස් සහ ප්‍රමිතියෙන් තොර කොටස් ඉවත් කිරීම.
අවසන් වියළීම / ‘උණුසුම් කිරීම’ (烘焙, hōngbèi): 60–70 °C උෂ්ණත්වයේ උණුසුම් වාතයෙන්. මෘදු ක්‍රමය මගින් පත්‍රයේ සියුම් ව්‍යුහය විනාශ නොකර සුවඳ ස්ථාපිත කිරීමට ඉඩ සලසයි.

6. ඉන්ද්‍රියගෝචර ලක්ෂණ:

වියළි පත්‍රයේ බාහිර පෙනුම: සියුම්, තදින් ඇඹරුණු සර්පිලාකාර තේ කොළ (条索紧细卷曲, tiáosuǒ jǐnxì juǎnqū), බහුල සුදු රෝම (白毫显露, bái háo xiǎnlù) වලින් වැසී ඇත. වර්ණය — මෘදු කොළ (嫩绿, nèn lǜ). පත්‍රය ඒකාකාර, පිරිසිදු, රළු කොටස් නොමැත.
වියළි පත්‍රයේ සුවඳ: මෘදු චෙස්නට් (嫩栗香, nèn lì xiāng) පිළිබඳ පැහැදිලි සටහන — ෂැන්නන් ක්වාන් මිං හි වෙළඳ ලකුණ. පාදමෙහි — වසන්ත හරිත තේවල ලක්ෂණයක් වන නැවුම්, පිරිසිදු ස්වරය (清香, qīngxiāng).
කහට සුවඳ: ඉහළ සහ නොනැසී පවතින චෙස්නට් සුවඳ, පිරිසිදු හරිත නැවුම් බවකට මාරු වේ. විශේෂ ශ්‍රේණියේ තේ වල — සියුම් මල් සූක්‍ෂ්මතා.
රසය: නැවුම් (鲜爽, xiānshuǎng), ප්‍රකට ඇමයිනෝ අම්ල ‘මාංශල බවක්’ ඇත. තරමක් මිහිරි (甘, gān), මෘදු-සාන්ද්‍ර (醇厚, chúnhòu). අවසානය — දිගු ප්‍රතිලාභී මිහිරක් (回甘, huígān) සහ සක්‍රීය ලවණ ස්‍රාවය (生津, shēngjīn). නිසි ලෙස පෙරීමේදී තිත්තකම සහ දුස්ස්‍රාවීතාවය ප්‍රායෝගිකව නොමැත. වත් කිරීම් 4–5 ක් දක්වා රඳවා ගනී.
කහට වර්ණය: කහ-කොළ (黄绿, huánglǜ), පිරිසිදු හා විනිවිද පෙනෙන, දීප්තිමත් දීප්තියක් ඇත.
තේ පතුල (පෙරන ලද පත්‍රය): මෘදු කොළ (嫩绿), ඒකාකාර (匀整, yún zhěng), පත්‍ර සහ අංකුර ‘මල් කැකුළු’ (鲜活成朵, xiānhuó chéng duǒ) ලෙස විවෘත වේ, නැවුම් හා ජීවමාන ලෙස පෙනේ.

7. රසායනික සංයුතිය:

උතුරු පිහිටීම, අඩු වාර්ෂික සාමාන්ය උෂ්ණත්වයන් සහ විසිරුණු ආලෝකයේ බහුලත්වය හේතුවෙන්, ෂැන්නන් ක්වාන් මිං ලක්ෂණාත්මක ජෛව රසායනික පැතිකඩක් පෙන්වයි: මධ්‍යස්ථ ඉහළ පොලිෆීනෝල් මට්ටමක් සහිතව ඇමයිනෝ අම්ල ඉහළ අන්තර්ගතය.

පොලිෆීනෝල් (茶多酚): අන්තර්ගතය — 28% පමණ (සැසඳීම සඳහා: සාමාන්‍ය හරිත තේ සඳහා සාමාන්‍ය — 20% පමණ). ප්‍රධාන සංරචකය — කැටචින් (儿茶素), මූලික වශයෙන් EGCG. ජල නිස්සාරණ දර්ශකය (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) — 42.5% ට නොඅඩු, එය ඉහළ සන්තෘප්තිය පෙන්නුම් කරයි.
ඇමයිනෝ අම්ල (氨基酸): වසන්ත තේ වල අන්තර්ගතය — 3.0% ට නොඅඩු. L-තියැනින් ප්‍රමුඛ වේ. මධ්‍යස්ථ පොලිෆීනෝල් සමඟ සංයෝජිත ඉහළ ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතය ප්‍රකට නැවුම්, මිහිරි රසය තීරණය කරයි.
ඇල්කලෝයිඩ්: කැෆේන් — හරිත තේ සඳහා සාමාන්‍ය අන්තර්ගතය (වියළි ස්කන්ධයෙන් 2–4%). තියෝබ්‍රෝමින් සහ තියෝෆිලයින් අඩංගු වේ.
විටමින්: විටමින් C (අවම ඔක්සිකරණය හේතුවෙන් සංරක්‍ෂණය වේ), B කාණ්ඩයේ විටමින් (B₁, B₂), විටමින් E.
ඛනිජ: සෙලේනියම් (硒) සහ සින්ක් (锌) ස්වාභාවිකව පොහොසත් වීම — චින්ලිං දකුණු බෑවුමේ දුඹුරු පස්වල භූ රසායනික ලක්ෂණවල ප්‍රතිඵලයකි. ෆ්ලෝරීන්, පොටෑසියම්, මැග්නීසියම්, මැංගනීස් ද අඩංගු වේ.
සගන්ධ තෙල්: ඇරෝමැටික පැතිකඩ තීරණය වන්නේ පයිරසීන් සහ ඇල්ඩිහයිඩ් (කලවම් කිරීමේදී චෙස්නට් සටහන සෑදේ), මෙන්ම වසන්ත අස්වැන්නේ ඇති ටර්පීන් ඇල්කොහොල් (ලිනලූල්, සිස්-ජැස්මෝන්) මගිනි.
අද්විතීය ලක්ෂණ: ස්වාභාවික සෙලේනියම් අන්තර්ගතය — හරිත තේ සඳහා දුර්ලභත්වයකි. සෙලේනියම් — ප්‍රබල ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් වන අතර, තේ පොලිෆීනෝල් සමඟ එහි සංයෝජනය ආරක්ෂිත බලපෑම වැඩි දියුණු කරයි. මෙය ෂැන්නන් ක්වාන් මිං තවත් ප්‍රසිද්ධ ෂැන්සි තේ වර්ගයක් වන සියැං ෆුසේ චා (紫阳富硒茶) ට සමීප කරයි.

8. ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග:

ප්‍රතිඔක්සිකාරක ක්‍රියාව: පොලිෆීනෝල් (28%) නිදහස් රැඩිකලුන් ඵලදායී ලෙස උදාසීන කිරීම සහතික කරයි. සමහර ඇස්තමේන්තුවලට අනුව, හරිත තේ කැටචින්වල ප්‍රතිඔක්සිකාරක ක්‍රියාකාරිත්වය විටමින් E හි ක්‍රියාකාරිත්වයට වඩා 18 ගුණයකින් වැඩිය.
කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීම: කැටචින් අක්මාවේ කොලෙස්ටරෝල් සංස්ලේෂණය නියාමනය කරයි, LDL මට්ටම අඩු කර ධමනි සිහින් වීමේ අවදානම අඩු කරයි. ඉහළ ජල නිස්සාරණ දර්ශකය (≥42.5%) යනු පෙරීමේදී උපරිම ජෛව ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය නිස්සාරණයයි.
දත් ආරක්ෂාව: ඉහළ ෆ්ලෝරීන් අන්තර්ගතය දන්ත ක්ෂය රෝග කාරක බැක්ටීරියා වල ක්‍රියාකාරිත්වය මර්දනය කර එනමලය ශක්තිමත් කරයි. මූලාශ්‍රයට අනුව, දන්ත ක්ෂය විරෝධී කාර්යක්ෂමතාව සාමාන්‍ය හරිත තේ වලට වඩා 30% කින් වැඩිය.
සෙලේනියම් සමඟ ප්‍රතිඔක්සිකාරක ආරක්ෂාව: ස්වාභාවික සෙලේනියම් අන්තර්ගතය සමස්ත ප්‍රතිඔක්සිකාරක විභවය වැඩි දියුණු කරයි, තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථියේ සහ ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරිත්වයට සහාය වේ.
ටොනික් සහ නූට්‍රොපික් බලපෑම: L-තියැනින් කැෆේන් සමඟ සංයෝජනයෙන්, ‘කැෆේන් පැද්දීම’ නොමැතිව අවධානය සහ සාන්ද්‍රණය මෘදු, දිගුකාලීන ඉහළ යාමක් ලබා දෙයි.
ආහාර ජීර්ණයට සහාය: පොලිෆීනෝල් ආමාශ ආන්ත්‍රයික පත්‍රිකාවේ ව්‍යාධිජනක ශාක වලට එරෙහිව මෘදු ප්‍රතිබැක්ටීරියා ක්‍රියාවක් සිදු කරයි, ආහාර දිරවීම වැඩි දියුණු කරයි.
සන්සුන් කිරීමේ සංරචකය: ඉහළ L-තියැනින් අන්තර්ගතය ලිහිල් කිරීමේ බලපෑමක් ලබා දෙයි, කාංසාව අඩු කරන අතර ගුණාත්මක නින්දට දායක වේ (දිවා කාලයේ පළමු භාගයේ මධ්‍යස්ථ පරිභෝජනයකදී).

9. පෙරීම:

ජල උෂ්ණත්වය: 80–85 °C. තනි අංකුර විශේෂ ශ්‍රේණිය සඳහා — 75 °C පිළිගත හැකිය. උතුරන වතුර වැළැක්විය යුතුය: 85 °C ට වැඩි උෂ්ණත්වය තියැනින් විනාශ කර දුස්ස්‍රාවීතාව වැඩි කරයි.
තේ ප්‍රමාණය: මිලි ලීටර් 150 කට ග්‍රෑම් 3 (අනුපාතය 1:50).
භාජන: වීදුරු කෝප්පයක් (玻璃杯) — ඇඹරුණු තේ කොළ විවෘත වන ආකාරය රස විඳීමට. සුදු පෝසිලේන් ගයිවාන් (白瓷盖碗) — නිස්සාරණය සම්පූර්ණයෙන් පාලනය කිරීමට සහ සුවඳ ඇගයීමට.
ක්‍රියාවලිය:

භාජනය උණු වතුරෙන් රත් කර, ජලය ඉවත් කරන්න.
තේ දමන්න. මධ්‍යම පිරවුම් ක්‍රමය (中投法, zhōng tóu fǎ) නිර්දේශ කෙරේ: ජල පරිමාවෙන් ⅓ ක් වත් කර, සුවඳ විවෘත කිරීමට කෝප්පය හෝ ගයිවාන් මෘදු ලෙස සොලවන්න (摇香, yáo xiāng), ඉන්පසු ඉතිරි පරිමාව පුරවන්න.
සේදීම අවශ්‍ය නොවේ — සියුම් අමුද්‍රව්‍ය පළමු වත් කිරීමෙන්ම විවෘත වේ.
පළමු වත් කිරීම — තත්පර 30.
එක් එක් ඊළඟ වත් කිරීම — තත්පර 10–15 ක් එකතු කරන්න.
නැවත පෙරීම් — 4–5 වතාවක්.

ජලය: කඳුකර උල්පත් ජලය (山泉水, shān quánshuǐ) හෝ මෘදු පෙරහන් කළ ජලය. දෘඩ ජලය මිහිර සහ සුවඳ සියුම් බව අඩු කරයි.

10. ගබඩා කිරීම:

කොන්දේසි: වාතය රහිත, ආලෝකය නොපෙනෙන ඇසුරුම්. ප්‍රශස්ත — 0–5 °C ශීතකරණය. බාහිර සුවඳ, තෙතමනය, සූර්යාලෝකය සමඟ ස්පර්ශ වීමෙන් වළකින්න.
බහාලුම: රික්ත තීරු පැකට්, තද පියනක් සහිත ටින් කෑන්.
කාලසීමාව: නව තේ, ඉතිරි ‘ගින්න’ (火气, huǒqì) ඉවත් කිරීම සඳහා පානය කිරීමට පෙර දින 7 ක් සෙවන සහිත ස්ථානයක ‘වාතයට නිරාවරණය’ (醒茶, xǐng chá) කිරීම නිර්දේශ කෙරේ. ඇසුරුම විවෘත කළ පසු — තදින් වසා, ශීතකරණයේ ගබඩා කර මාස 1 ක් ඇතුළත පරිභෝජනය කරන්න.
සමස්ත ගබඩා කාලය: පළමු මාස 6–12 තුළ වඩාත් ප්‍රකට වේ. නිසි ලෙස වසා ඇති ඇසුරුමක සැලකිය යුතු ගුණාත්මක පාඩුවක් නොමැතිව මාස 18 දක්වා.

11. මිල සහ ව්‍යාජ නිෂ්පාදන:

මිල කාණ්ඩය: ෂැන්නන් ක්වාන් මිං මධ්‍යම සහ ඊට වැඩි කොටසට අයත් වේ. විශේෂ ශ්‍රේණිය (明前, තනි අංකුර) — ජින් (ග්‍රෑම් 500) එකකට යුවාන් 800 සිට ඉහළට. පළමු ශ්‍රේණිය (一芽一叶) — ජින් එකකට යුවාන් 400–600. දෙවන ශ්‍රේණිය — දැරිය හැකි මහා පරිමාණ නිෂ්පාදනයක්. මිල තීරණය වන්නේ අස්වනු නෙලීමේ කන්නය, අමුද්‍රව්‍ය ශ්‍රේණිය සහ අතින් සැකසීමේ මට්ටම අනුවය.
ව්‍යාජ නිෂ්පාදන වළක්වා ගන්නේ කෙසේද:

— ලකුණු කිරීම පරීක්ෂා කිරීම: අව්‍යාජ නිෂ්පාදනයක් භූගෝලීය දර්ශක ලකුණ ‘商南泉茗’ හෝ ‘秦岭泉茗’ සන්නාම ලාංඡනයෙන් සලකුණු කෙරේ. කාබනික නිෂ්පාදන සහතිකය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න.

— බාහිර පෙනුම: සියුම්, ඒකාකාරව ඇඹරුණු තේ කොළ, බහුල සුදු රෝම සහිත, මෘදු කොළ පැහැති. රළු, විශාල, අසමාන පත්‍ර සහ රෝම නොමැති — ආදේශන ලකුණකි.

— සුවඳ: ලාක්ෂණික චෙස්නට් සටහන (嫩栗香) — ප්‍රධාන හඳුනාගැනුම්කරු. චෙස්නට් සෙවන නොමැතිකම, ගඳ ගතිය හෝ ඇඹුල් සුවඳ — සැකයට හේතුවකි.

— කහට: කහ-කොළ, විනිවිද පෙනෙන, පිරිසිදු. අපැහැදිලි හෝ අඳුරු කහට තාක්ෂණයේ උල්ලංඝනයක් හෝ දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම පෙන්නුම් කරයි.

— මිල: ජින් එකකට යුවාන් 300 ට අඩු මිලකට ‘විශේෂ ශ්‍රේණිය’ යැයි කියනු ලබන්නේ — නිසැකවම පාහේ අව්‍යාජ ෂැන්නන් ක්වාන් මිං නොවේ.

12. රසවත් කරුණු:

‘කළ නොහැකි’ අක්ෂාංශයේ තේ: ෂැන්නන් ක්වාන් මිං — චීනයේ උතුරු දෙසින්ම පිහිටි හරිත තේ වර්ග අතර වේ. වතු 33–34° උතුරු අක්ෂාංශයේ පිහිටා ඇත — සාම්ප්‍රදායික තේ වගා සීමාවට (30°) උතුරින්. 1960–1970 ගණන්වලදී මෙම අක්ෂාංශයේ තේ කර්මාන්තයක් නිර්මාණය කිරීම, කොකේසස්හි උපනිවර්තන භෝග ප්‍රවර්ධනය කිරීමේ සෝවියට් අත්හදා බැලීම් හා සමාන නිර්භීතකමක් ලෙස සැලකෙන කෘෂිකාර්මික ඉදිරි ගමනක් ලෙස සැලකිනි.
ප්‍රාන්තය වෙනස් කළ කාන්තාව: ෂාං ෂුෂෙන් (1937–2024) — අධ්‍යාපනයෙන් වන වගා විශේෂඥවරියක් වූ ඇය, තේ කෘෂි විද්‍යාඥවරියක් බවට පත් වූවාය — ෂැන්නන් තේ සඳහා වසර 60 කට වැඩි කාලයක් කැප කළාය. හරිත තේ වලට අමතරව, ඇය පසුව ෂැන්නන් හි සුදු තේ, ඕලොං (‘ෂැන්නන් යු ගුවානින්’ — 商南玉观音) සහ ෆුචුවාන් අඳුරු තේ පවා නිෂ්පාදනය ප්‍රගුණ කළාය. ඇගේ ජීවිතය — ‘33 වැනි සමාන්තරයේ’ (《北纬三十三度》) සම්පූර්ණ දිග චිත්‍රපටයේ කතා වස්තුවයි.
ස්වාභාවික සෙලේනියම්: ෂැන්නන් තේ, ප්‍රසිද්ධ සියැං ෆුසේ චා මෙන්, දකුණු චින්ලිං පසේ භූ රසායනික ලක්ෂණ නිසා ස්වාභාවික සෙලේනියම් වලින් පොහොසත් වේ. මෙය හරිත තේ සඳහා දුර්ලභත්වයකි: වෙළඳපොලේ ඇති බොහෝ ‘සෙලේනියම්’ තේ නිෂ්පාදන කෘතිම පොහොසත් කිරීමේ ප්‍රතිඵලයකි.
‘තහනම් පහ’ සහ යුරෝපීය සහතිකය: අස්වනු නෙලීමේ ප්‍රමිතීන්හි දැඩි බව (不采雨水叶、露水叶…) සහ රසායනික ආරක්ෂණ ක්‍රම සම්පූර්ණයෙන් තහනම් කිරීම, ෂැන්නන් ක්වාන් මිං හට යුරෝපීය කාබනික සහතිකය ලබා ගැනීමට ඉඩ සැලසීය — බොහෝ චීන ප්‍රාදේශීය තේ වර්ගවලට පුරසාරම් දෙඩිය හැකි ජයග්‍රහණයකි.
චීනයේ ඔක්සිජන් තීරුව: ෂැන්නන් ප්‍රාන්තය නිල වශයෙන් ‘චීන ස්වාභාවික ඔක්සිජන් තීරුව’ (中国天然氧吧) ලෙස සහතික කර ඇත — වාතයේ සහ පරිසරයේ සුවිශේෂී පාරිශුද්ධභාවය පිළිගැනීමකි. මෙය තේ රසයේ පාරිශුද්ධභාවයට සෘජුවම බලපායි: කාර්මික දූෂණය නොමැතිකම සහ ඉහළ ජෛව විවිධත්වය ඉන්ද්‍රියගෝචර පැතිකඩෙහි ‘විනිවිදභාවය’ සහතික කරයි.

13. අනෙකුත් හරිත තේ සමග සැසඳීම:

ලක්ෂණය	ෂැන්නන් ක්වාන් මිං (商南泉茗)	සියැං මාඕ ජියන් (紫阳毛尖)	හන්චොං ෂියැන්හාඕ (汉中仙毫)	ෂින්යැං මාඕ ජියන් (信阳毛尖)
පළාත	ෂැන්සි (ෂාංලුඕ)	ෂැන්සි (අන්කාං)	ෂැන්සි (හන්චොං)	හෙනාන්
අක්ෂාංශය	33°06′–33°44′ උ. අක්ෂ.	32°–33° උ. අක්ෂ.	32°–33° උ. අක්ෂ.	31°–32° උ. අක්ෂ.
තාක්ෂණය	අර්ධ-කලවම්-අර්ධ-වියලුම් (半烘半炒)	චාඕචිං (炒青)	චාඕචිං (炒青)	චාඕචිං (炒青)
පත්‍රයේ හැඩය	ඇඹරුණු සර්පිලාකාරය	ඉඳිකටු හැඩැති	පැතලි, තරමක් ඇඹරුණු	සියුම් ඉඳිකටු හැඩැති
ප්‍රධාන සුවඳ	චෙස්නට් (嫩栗香)	චෙස්නට්, තෘණමය	චෙස්නට්, මල් සහිත	චෙස්නට්
සෙලේනියම්	ස්වාභාවික	ස්වාභාවික (ඉහළ)	අවම	අවම
විශේෂත්වය	බටහිර චීනයේ උතුරු දෙසින්ම පිහිටි නව තේ කලාපය	ප්‍රසිද්ධ ‘සෙලේනියම්’ තේ	හන්චොං හි ඒකාබද්ධ සන්නාමය	‘චීනයේ ප්‍රසිද්ධ තේ දහයෙන්’ එකක්

ෂැන්නන් ක්වාන් මිං, ෂැන්සි හරිත තේ අතර මූලික වශයෙන් අද්විතීය ‘අර්ධ-කලවම්-අර්ධ-වියලුම්’ තාක්ෂණයෙන් කැපී පෙනේ, එය එකවර චෙස්නට් කලවම් ස්වරයක් සහ වියලන ලද (හොංචිං) තේවල ලක්ෂණයක් වන සියුම් බවක් ලබා දෙයි. සියැං මාඕ ජියන් හා සසඳන විට, එහි ‘සෙලේනියම්’ සංරචකය අඩුවෙන් ප්‍රකට වේ, නමුත් ඒ වෙනුවට වඩාත් විශිෂ්ට වයනයක් සහ ඇඹරුණු පත්‍ර හැඩයක් ඇත. ෂින්යැං මාඕ ජියන් හා සසඳන විට, ෂැන්නන් ක්වාන් මිං සැලකිය යුතු ලෙස උතුරු අක්ෂාංශයක නිෂ්පාදනය වන අතර, එය ගුණාත්මක හරිත තේ අතර ‘උතුරු බව’ පිළිබඳ තවත් වාර්තාකරුවෙකු බවට පත් කරයි.

අවසාන වශයෙන්

ෂැන්නන් ක්වාන් මිං — සම්පූර්ණ නවකතාවකට සමාන ඉතිහාසයක් ඇති තේ වර්ගයකි. සෑම ඇඹරුණු තේ කොළයක් පිටුපසම — 33 වැනි සමාන්තරයේ ‘කළ නොහැකි’ පසට දැමූ බීජ මිටකින් ආරම්භ වූ, වසර හැටක නොපසුබට උත්සාහයක් ඇත. අද එය පරිණත, විශ්වාසී හරිත තේ වර්ගයකි: චෙස්නට් සුවඳ, සේද රෙදි වැනි වයනය, දිගු ප්‍රතිලාභී මිහිර සහ එහි නමෙන් පිළිබිඹු වන ඒ අද්විතීය ‘උල්පත්’ චරිතය (泉, quán). ෂැන්නන් ක්වාන් මිං, සුපුරුදු දකුණු හරිත තේ සඳහා විකල්පයක් සොයන රසඥයින්ට ගැලපේ — ස්වභාවයෙන් වඩාත් සංයමයෙන් යුත්, ‘උතුරු’ ගති ලක්ෂණ සහිත, නමුත් අන්තර්ගතයෙන් අඩු ගැඹුරක් නොමැති යමක්. රසයට වඩා අඩුවෙන් කතා අගය කරන්නන් සඳහා — මෙය අවම වශයෙන් ‘තේ ආච්චි’ ෂාං ෂුෂෙන්ගේ මතකය වෙනුවෙන් වත් උත්සාහ කළ යුතු තේ වර්ගයකි.