ෂිමෙන් ඉන් ෆෙන්

ෂිමෙන් ඉන් ෆෙන් — ‘කල් ගල් දොරටුවෙන් රිදී කඳු මුදුන’ යන අරුතැති, දකුණුදිග හුනාන් පළාතේ වයඹ දෙසින් පිහිටි ෂිමෙන් දිස්ත්‍රික්කයෙන් පැමිණෙන, තරුණ නමුත් කීර්තිමත් හරිත තේ ප්‍රභේදයකි. 1991 දී හුනාන් කෘෂි විශ්වවිද්‍යාලයේ මහාචාර්ය ෂූ ෂියැන්මින්ගේ මඟපෙන්වීම යටතේ පැරණි අධිරාජ්‍ය ‘නියුඩි’ (牛抵茶, Niú Dǐ Chá) තේ මත පදනම්ව නිර්මාණය කරන ලද ෂිමෙන් ඉන් ෆෙන්, දශක තුනක කාලය තුළ ජාතික හා ජාත්‍යන්තර සම්මාන සියයකට වැඩි සංඛ්‍යාවක් දිනා ගෙන ඇත. චීනයේ ‘සුප්‍රසිද්ධ වෙළඳ ලකුණ’ (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo, 2012) තත්ත්වය සහ ෂැංහයි එක්ස්පෝ 2010 හි ‘එකම නිල තේ’ යන ගෞරව නාමය ද ඒ අතර වේ. මෙම තේ වගා වන්නේ උතුරු අක්ෂාංශ තිස්වන අංශකයේ ‘ස්වර්ණමය’ මායිමේ, වලාකුළු වැළඳගත් වුලිං කඳුකරයේ — රටේ පාරිසරිකව පිරිසිදුම ප්‍රදේශවලින් එකක් වන, සෙලේනියම්වලින් පොහොසත් කලාපයක ය.

1. වර්ගීකරණය සහ සම්භවය:

• වර්ගය: හරිත තේ (绿茶, lǜchá). පැසවීම සිදු නොකරන ලද; ඔක්සිකරණ මට්ටම අවම වේ (5% ට අඩු).
• ප්‍රවර්ගය: හුනාන් පළාතේ ‘ප්‍රසිද්ධ තේ දහයෙන්’ එකක් (湖南十大名茶, Húnán shí dà míng chá, 2005 සිට). ආරක්ෂිත භූගෝලීය දර්ශකයක් සහිත නිෂ්පාදනයක් — භූගෝලීය සහතික කිරීමේ ලකුණක් ලෙස ලියාපදිංචි කර ඇත (地理证明商标, dìlǐ zhèngmíng shāngbiāo, 2007). ‘චීනයේ සුප්‍රසිද්ධ වෙළඳ ලකුණ’ (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo, 2012).
• සම්භවය: චීනය, හුනාන් පළාත (湖南省, Húnán Shěng), චංදේ නගරය (常德市, Chángdé Shì), ෂිමෙන් දිස්ත්‍රික්කය (石门县, Shímén Xiàn). නගර 12ක්, කෘෂි වන වගා ආයතන 3ක් ඇතුළත් ය.
• භූගෝලීය ඛණ්ඩාංක: නැගෙනහිර දේශාංශ 110°29′–111°32′, උතුරු අක්ෂාංශ 29°16′–30°08′.

2. ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතික වැදගත්කම:

• ඉතිහාසය:

ෂිමෙන් දිස්ත්‍රික්කයේ තේ ඉතිහාසය වසර 1700කටත් වඩා පැරණි ය. බටහිර ජින් යුගයේ (西晋, 265–316) භූගෝලීය නිබන්ධනයක් වන ‘ජිංෂෝ ටුඩිජි’ (《荆州土地记》, Jīngzhōu Tǔdìjì) හි සඳහන් වන්නේ: ‘[වුලිං] ප්‍රාන්තයේ දිස්ත්‍රික්ක හතම තේ නිෂ්පාදනය කරන අතර, [එය] හොඳම වේ’ (武陵七县通出茶，最好). ෂිමෙන් වුලිං ප්‍රාන්තයට (武陵郡, Wǔlíng Jùn) අයත් විය.

ටෑං යුගයේ (唐朝, 618–907) ප්‍රසිද්ධ සාහිත්‍යවේදියෙකු වූ ලියු යුෂි (刘禹锡, Liú Yǔxī), ලංෂෝ ප්‍රාන්තයේ (වර්තමාන චංදේ) සිමා (司马) ලෙස කටයුතු කරද්දී, ‘ෂියුෂාන් කන්දේ ආරාමයක තේ රස බැලීම පිළිබඳ ගීතය’ (《西山兰若试茶歌》) රචනා කරමින් දේශීය හරිත තේ පිළිස්සීමේ තාක්ෂණය සටහන් කළේ ය. ෂිමෙන් හි පිහිටි ජියාෂාන් ආරාමයේ (夹山寺, Jiāshān Sì), ‘තේ සහ චාන් — එකම රසය’ (茶禅一味, chá chán yī wèi) යන ප්‍රසිද්ධ සංකල්පය බිහි වූ අතර, එය ජපන් තේ උත්සවයේ දාර්ශනික පදනම බවට පත් විය.

ජියාෂාන් ආරාමය අසල ෂිමෙන් කඳුකරයේ නිපදවන ලද ‘නියුඩි’ (牛抵茶, Niú Dǐ Chá — ‘අං ගසන ගවයාගේ තේ’) නම් තේ, සොං යුගයේ (宋, 960–1279) සිට චිං රාජවංශයේ (清, 1644–1912) අවසානය දක්වා නොවෙනස්ව අධිරාජ්‍ය පූජාවන්ගේ (贡茶, gòng chá) ලේඛනයට ඇතුළත් විය. මෙය සයි ෂියාංගේ (蔡襄, Cài Xiāng) ‘තේ පිළිබඳ සටහන්’ (《茶录》, Chá Lù) හි හා ශාස්ත්‍රඥ චෙන් සොංමාඕගේ (陈宗懋, Chén Zōngmào) ‘චීන තේ සම්භාෂාව’ (《中国茶经》, Zhōngguó Chá Jīng) හි සටහන් කර ඇත.

නූතන ඉතිහාසය: 1991 දී හුනාන් කෘෂි විශ්වවිද්‍යාලයේ (湖南农业大学) මහාචාර්ය ෂූ ෂියැන්මින් (朱先明, Zhū Xiānmíng) ප්‍රමුඛ කණ්ඩායමක් ෂිමෙන් තේ සමාගම සමඟ එක්ව ඓතිහාසික ‘නියුඩි චා’ හි තාක්ෂණය වැඩිදියුණු කරමින් නව තේ වර්ගයක් — ‘ෂිමෙන් ඉන් ෆෙන්’ නිර්මාණය කළහ. 1993 දී එය ‘හුනාන් පළාතේ ප්‍රසිද්ධ තේ’ ලෙස පිළිගනු ලැබී ය. 1994 දී ආසියා-පැසිෆික් ජාත්‍යන්තර වෙළඳ ප්‍රදර්ශනයේ රන් පදක්කම දිනා ගත්තේ ය. 2005 දී ‘හුනාන් ප්‍රසිද්ධ තේ දහය’ අතරට ඇතුළත් විය. 2010 දී ෂැංහයි එක්ස්පෝ ජාත්‍යන්තර තේ උළෙලේ එකම නිල තේ බවට පත් විය. 2012 දී ‘චීනයේ සුප්‍රසිද්ධ වෙළඳ ලකුණ’ තත්ත්වය ලබා ගත්තේ ය. 2021 දී භූගෝලීය දර්ශකයක් සහිත ජාතික කෘෂි නිෂ්පාදනයක් ලෙස ලියාපදිංචි කිරීම සඳහා පළාත් මට්ටමේ විශේෂඥ පරීක්ෂණය සාර්ථකව සමත් විය. 2023 වන විට වෙළඳ නාමයේ වටිනාකම යුවාන් බිලියන 2.445ක් ලෙස ඇස්තමේන්තු කර ඇත (අනෙකුත් ඇස්තමේන්තු අනුව බිලියන 1.8).

• නම:

  • ෂිමෙන් (石门, Shímén) — වචනාර්ථයෙන් ‘ගල් දොරටු’ — හුනාන් පළාතේ වයඹ දෙසින්, වුලිං කඳුවැටියේ නැගෙනහිර කෙළවරේ පිහිටි දිස්ත්‍රික්කයේ නම යි.
  • ඉන් (银, Yín) — ‘රිදී’: පත්‍රය ආවරණය කරන ඝන රිදී පැහැති සියුම් රෝම වෙත යොමු කිරීමකි.
  • ෆෙන් (峰, Fēng) — ‘කඳු මුදුන’, ‘ශිඛරය’: තේ වල කඳුකර සම්භවය සහ අංකුරයේ උල් හැඩය පිළිබඳ රූපකයකි.

අක්ෂර වින්‍යාස ශිල්පී ෂි මු (史穆) මෙම නම අක්ෂර පේළි චතුර් පද්‍යයකින් වර්ණනා කළේ ය: «石鼎烹泉活，门庭散倚霞，银针初茁蕊，峰翠育新芽» — ‘ගල් කේතලයේ ජීවමාන උල්පත් ජලය නැටෙයි, දොර අබියස හිරු රැස් විහිදේ; රිදී ඉඳිකටුව අංකුර වෙයි, කොළ පැහැති මුදුනේ නව දළුවක් පැසෙයි’.

• සංස්කෘතික වැදගත්කම: ෂිමෙන් ඉන් ෆෙන් යනු ෂිමෙන් දිස්ත්‍රික්කයේ ප්‍රධාන තේ වෙළඳ නාමය සහ හුනාන් තේ කර්මාන්තයේ ප්‍රමුඛයෙකි. ජියාෂාන් ආරාමය හා ‘තේ සහ චාන් — එකම රසය’ යන සංකල්පය සමඟ ඇති සබඳතාව එයට සුවිශේෂී ‘තේ-බෞද්ධ’ තත්ත්වයක් ලබා දෙයි. ෂිමෙන් දිස්ත්‍රික්කය ‘චීනයේ ප්‍රසිද්ධ තේ වල නිජබිම’ (中国名茶之乡) සහ ‘චීනයේ තේ සෙන් නිජබිම’ (中国茶禅之乡) යන නාමයන් දරයි.

3. උද්භිද විස්තරය සහ අමුද්‍රව්‍ය:

• ප්‍රභේදය / වගා වර්ගය: ප්‍රධාන ඒවා නම් — දේශීය සියවස් ගණනක් පැරණි ප්‍රජා වර්ගයක් වන ෂිමෙන් චුන්ටි ෂොං (石门群体种, Shímén Qúntǐ Zhǒng), සහ ඝන සියුම් රෝම ඇති, රාජ්‍ය ප්‍රභූ, මුල් පැළවීමේ වර්ගයක් වන බායිහාඕ සාඕ (白毫早, Báiháo Zǎo) ය. අතිරේක ඒවා: ෆුඩිං දබායිචා (福鼎大白茶), ෂුයේ චි (槠叶齐, Zhūyè Qí) සහ අනෙකුත් අලිංගික වර්ග. Camellia sinensis var. sinensis. ප්‍රධාන පඳුරුවල වයස අවුරුදු 30 ඉක්මවයි. අංකුර සියයක (එක් අංකුරයක් + එක් පත්‍රයක්) බර ග්‍රෑම් 45ක් පමණ වේ.
• අස්වැන්න නෙලීම: වසන්තය, චිංමිං උත්සවය (清明, අප්‍රේල් මුල) අවට කාලය තුළ. වතු පිහිටි උස් උන්නතාංශය සහ පඳුරු ප්‍රමාදව පිබිදීම නිසා, තැනිතලා ප්‍රදේශවලට වඩා පසුව නෙලීම ආරම්භ වේ. විශේෂයෙන් ප්‍රභූ උප ප්‍රභේදයක් වන ‘ඉන් ෆෙන් වං’ (银峰王, ‘රිදී කඳු මුදුනේ රජ’) සඳහා නෙලීම චිංමිං අවට දින 2-3කට සීමා වේ, දැඩි ලෙස පැහැදිලි කාලගුණයක් තුළ, උදේ 9:00 සිට සවස 3:00 දක්වා පමණි.
• නෙලීමේ ප්‍රමිතිය: විශේෂ ශ්‍රේණිය — සම්පූර්ණයෙන්ම තනි අංකුර (单芽, dān yá), දිග සෙන්ටිමීටර 2.5 නොඉක්මවිය යුතුය. පළමු ශ්‍රේණිය — දිග හැරීමට පටන් ගන්නා එක් පත්‍රයක් සහිත එක් අංකුරයක් (≥80%). දෙවන ශ්‍රේණිය — පත්‍ර දෙකක් සහිත එක් අංකුරයක්. ‘තහනම් කිරීම් හතරේ’ (四不采, sì bù cǎi) රීතිය දැඩි ලෙස පිළිපැදේ: වැස්සේ දළු නොනෙළන්න, පිනි සහිත දළු නොනෙළන්න, දම් පැහැති දළු නොනෙළන්න, හානි වූ හා දුර්වල වූ දළු නොනෙළන්න. එසේම ‘මාළු පත්‍ර’ (鱼叶), කොරපොතු සහ පත්‍ර නටුවලට ඉඩ නොදේ.
• අමුද්‍රව්‍ය සඳහා අවශ්‍යතා: ‘මෘදු, ඒකාකාරී, පිරිසිදු, සමතලා’ (嫩、匀、净、齐).

4. භූමි ගුණාංග සහ වගා විශේෂතා:

• භූ විෂමතාව: ෂිමෙන් දිස්ත්‍රික්කය පිහිටා ඇත්තේ වුලිං කඳුවැටියේ (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) නැගෙනහිර කෙළවරේ, පළාත් හතරක් (හුනාන්, හුබෙයි, ගුයිෂෝ, චොංචිං) හමුවන කලාපයේ ය. හුනාන් හි උසම කඳු මුදුන වන හුපිං කන්ද (壶瓶山, Húpíng Shān, මීටර් 2098.7), දිස්ත්‍රික්කයේ බටහිර කොටසේ පිහිටා ඇති අතර, ජාතික ස්වාභාවික රක්ෂිතයේ හරය වේ. මෙම කලාපය ‘තෘතියික යුගයේ ශාක හා සත්ත්ව විශේෂ සඳහා රැකවරණයක්’ ලෙස සැලකේ — මෙම අක්ෂාංශයේ යුරේසියාවේ වඩාත්ම පාරිසරික වශයෙන් නොවෙනස්ව පවතින කලාපවලින් එකකි.
• වගා උන්නතාංශය: මුහුදු මට්ටමේ සිට මීටර් 300–1200. ගුණාත්මක අමුද්‍රව්‍යවල හරය වන්නේ මීටර් 600 සහ ඊට වැඩි උන්නතාංශයක පිහිටි, නිරන්තර වලාකුළු හා මීදුම් ඇති, කඳුකර දොළවලින් වාරිමාර්ග සපයන ඉහළ කඳුකර වතු ය.
• දේශගුණය: උපනිවර්තන මෝසම්, පැහැදිලි සිරස් අනුක්‍රමණයක් සහිතයි. වාර්ෂික සාමාන්ය උෂ්ණත්වය 13–17°C (උන්නතාංශය අනුව). වාර්ෂික වර්ෂාපතනය — 1300–1900 මි.මී. මීදුම් සහිත දින ගණන — වසරකට 180 ට වැඩි. දෛනික උෂ්ණත්ව විචලනය — 8°C ට වැඩි. විසිරුණු ආලෝකයේ බහුලත්වය ඇමයිනෝ අම්ල සමුච්චය වීමට හේතු වේ (වසන්ත තේ: ඇමයිනෝ අම්ල ≥3.32%).
• පාංශු: ආම්ලික ප්‍රතික්‍රියාවක් (pH 5.0–6.5) සහිත කහ-දුඹුරු (黄棕壤, huáng zōng rǎng) සහ රතු (红壤, hóng rǎng) පස්. සෙලේනියම් (0.82 mg/kg) සහ සින්ක් (1.6 mg/kg) වලින් පොහොසත් ය — ෂිමෙන් හුනාන් හි ‘සෙලේනියම් තීරයට’ ඇතුළත් වේ.
• පරිසර විද්‍යාව: වන ආවරණය — 81%. සෘණ වායු අයන සාන්ද්‍රණය — නාගරික මට්ටමට වඩා 50 ගුණයක් වැඩිය. මෙම ප්‍රදේශය ‘චීන ස්වාභාවික ඔක්සිජන් තීරුව’ (中国天然氧吧) ලෙස සහතික කර ඇත. වතු වලින් කොටසක් යුරෝපා සංගමයේ කාබනික සහතිකය ලබා ඇත.

5. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය:

ෂිමෙන් ඉන් ෆෙන් හි තාක්ෂණය, ඓතිහාසික ‘නියුඩි චා’ වලින් උරුම වූ සහ මහාචාර්ය ෂූ ෂියැන්මින්ගේ කණ්ඩායම විසින් වැඩිදියුණු කරන ලද ‘චාඕචිං’ (炒青) ක්‍රමවේදයකි. සුවිශේෂී ලක්ෂණය නම්, කතෘත්වය සහිත ‘ටිහාඕ’ (提毫 — සියුම් රෝම ඉස්මතු කිරීම) සහ අඟුරු භාවිතයෙන් අවසන් වියළීම ඇතුළත් අදියර නවයකින් යුත් බහු-පියවර ක්‍රියාවලියකි.

• විහිදුවීම (摊青 — tān qīng): නැවුම් පත්‍ර පිරිසිදු, වාතාශ්‍රය සහිත කාමරයක පැය 4-10 අතර කාලයක් සෙන්ටිමීටර 3 නොඉක්මවන ස්ථරයක විහිදුවයි. අරමුණ — ආරම්භක තෙතමනය වාෂ්ප කිරීම සහ සුවඳ ගොඩනැගීම.

• එන්සයිම නිෂේධනය (杀青 — shā qīng): පැතලි වොක් එකක (平口锅) උෂ්ණත්වය — 140°C. ප්‍රමාණය — ග්‍රෑම් 500. දෑතින් බැදීම, ‘වසා දැමීමේ’ (闷, mèn) සහ ‘විසුරුවා හැරීමේ’ (抖, dǒu) ක්‍රම මාරු කරමින්. දීප්තිය නැතිවීම, පත්‍රය මෘදු වීම සහ පිරිසිදු සුවඳක් මතුවීම මඟින් නිමාව තීරණය කරයි.

• සිසිල් කිරීම / ‘පිරිසිදු සුළඟ’ (清风 — qīng fēng): කහ පැහැ ගැන්වීම (闷黄) වැළැක්වීම සඳහා ඉක්මනින් සිසිල් කිරීමට, නිෂේධනය කළ පත්‍ර උණ බම්බු පෙරනයක 10 වතාවක් හෝ ඊට වැඩි වාර ගණනක් ඉහළට විසි කරයි.

• මූලික බැදීම (炒坯 — chǎo pī): උෂ්ණත්වය 85°C, තෙතමනය 40% පමණ වන තෙක් දෑතින් මෘදු ලෙස කලතමින්.

• තද කිරීම / ‘සම්පීඩනය’ (紧条 — jǐn tiáo): උෂ්ණත්වය 60°C. තෙතමනය ~30% වන තෙක් එක් පැත්තකට සැහැල්ලු ඇඹරීම. චලනයන් — සැහැල්ලු සිට තීව්‍ර දක්වා, ඇලීම වැළැක්වීම සඳහා වරින් වර විසුරුවා හරිමින්.

• හැඩ ගැස්වීම / ‘සෘජු කිරීම’ (理条 — lǐ tiáo): උෂ්ණත්වය 50°C. දකුණු අත පත්‍රය ඉදිරියට සෘජු කර, සරල රේඛීය ‘ඉඳිකටු හැඩයක්’ සාදයි. චලනයන් අතිශය සියුම් ය. නිමාව — 80% වියළි බව.

• රැඳවීම (摊凉 — tān liáng): තෙතමනය සමතුලිත කිරීම සඳහා කෙටි කාලීන (විනාඩි 4ක් පමණ) වාතයේ සිසිල් කිරීම.

• සියුම් රෝම ඉස්මතු කිරීම (提毫 — tí háo): උෂ්ණත්වය 50°C. පත්‍ර එකිනෙක රිද්මයානුකූලව ඝර්ෂණය කිරීමෙන් රිදී පැහැති සියුම් රෝම හෙළිදරව් කර විහිදුවමින්, දණ්ඩේ මතුපිට ලාක්ෂණික ‘රිදී කබායක්’ නිර්මාණය කරයි. මෙය ෂිමෙන් ඉන් ෆෙන් හි අත්සන් ක්‍රියාවලියකි.

• අඟුරු වියළීම (烘焙 — hōng bèi): ඉතිරි තෙතමනය 5% නොඉක්මවන තෙක් 70°C දී ලී අඟුරු මත අවසන් වියළීම. අඟුරු බැදීමේ (木炭焙, mùtàn bèi) තාක්ෂණය සියුම් ලෙස සුවඳ ස්ථාවර කරන අතර සියුම් රෝම හානිවලින් ආරක්ෂා කරයි.

6. ඉන්ද්‍රිය ගුණාංග:

• වියළි පත්‍රයේ බාහිර පෙනුම: සිහින්, සෘජු, ඒකාකාරී දඬු (紧细匀直, jǐn xì yún zhí) ප්‍රකාශිත ‘තුඩක්’ (锋苗, fēng miáo) සහිතයි. රිදී පැහැති සියුම් රෝමවලින් බහුලව වැසී ඇත (银毫满披, yín háo mǎn pī). වර්ණය — තෙල් සහිත දීප්තියක් සහිත මරකත කොළ (翠绿油润, cuì lǜ yóu rùn).

• වියළි පත්‍රයේ සුවඳ: මෘදු (嫩香, nèn xiāng), පිරිසිදු, ඉහළ, චෙස්නට් සටහන් සහිත (栗香, lì xiāng) — විශේෂයෙන් විශේෂ ශ්‍රේණියේ. ලිලී මල් සියුම් ඉඟි සහිත මෘදු ‘මල්’ ගතිය ලක්ෂණයකි.

• දියරයේ සුවඳ: ඉහළ සහ ස්ථායී (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). ප්‍රධාන ලක්ෂණය — බහු-ස්ථරීය බව: ‘පළමු වත් කිරීම — පිරිසිදු සුවඳ (清香), දෙවැන්න — පොහොසත් රසය (味浓), තෙවන සහ හතරවන — සියුම් සුවඳ පසුපෙළ (幽香犹存)’. රස පරීක්ෂකයින්ගේ සාක්ෂි අනුව, හොඳම සාම්පල හත්වන වත් කිරීම දක්වා සුවඳ රඳවා ගනී.

• රසය: නැවුම් සහ ප්‍රබෝධමත් (鲜爽, xiān shuǎng), එකවර පොහොසත් හා ඝන (醇厚, chún hòu). ආපසු පැමිණෙන පැණිරස (回甘, huí gān) — දිගුකාලීන හා පැහැදිලි (回味甘甜, huí wèi gān tián). කසට රසය අවම වේ. ශරීරය — මධ්‍යම සිට සම්පූර්ණ දක්වා, ‘සාරවත් බවක්’ දැනේ.

• දියරයේ වර්ණය: දීප්තිමත් කොළ, විනිවිද පෙනෙන සහ පිරිසිදු (亮绿, liàng lǜ / 嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng).

• තේ පතුල (පෙරන ලද පත්‍ර): මුදු කොළ, නැවුම්, සජීවී සහ ඒකාකාරී (嫩绿鲜活匀整). අංකුර නොවෙනස්ව, හොඳින් විවෘත වී ඇත.

7. රසායනික සංයුතිය:

• පොලිෆීනෝල් (茶多酚, chá duōfēn): 30% ට නොඅඩු (පළමු ශ්‍රේණිය සඳහා). ඉහළ අන්තර්ගතය කඳුකර භූමි ගුණාංග සහ උෂ්ණත්ව විචලනය නිසා ය.
• කැටචින් (儿茶素, ér chá sù): EGCG හි වාර්තාගත අන්තර්ගතය — 8.22%, නිෂ්පාදකයාගේ දත්ත වලට අනුව, එය චීන හරිත තේ අතර ඉහළම දර්ශකවලින් එකකි. EGCG යනු ප්‍රතිඔක්සිකාරක විභවය තීරණය කරන වඩාත්ම ජෛව ක්‍රියාකාරී කැටචින් වර්ගයයි.
• ඇමයිනෝ අම්ල (氨基酸, ānjīsuān): 3.32% ට නොඅඩු (වසන්ත තේ). L-තියැනීන් ‘උමාමි’ නැවුම් බව සහ මෘදු ටොනික් බලපෑමක් සපයයි.
• ජලීය නිස්සාරණය (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): 45% ට නොඅඩු (විශේෂ ශ්‍රේණිය) — හරිත තේ සඳහා සාමාන්‍යයට වඩා වැඩි අගයක් වන අතර, එය වත් කිරීම් වලට ඇති විශිෂ්ට ප්‍රතිරෝධය පැහැදිලි කරයි.
• ඇල්කලෝයිඩ්: කැෆේන් — ආසන්න වශයෙන් 25–35 mg/g. තියෝබ්‍රොමීන්, තියෝෆිලීන් — අංශු මාත්‍ර ප්‍රමාණවලින්.
• විටමින්: විටමින් C, B කාණ්ඩයේ විටමින්, විටමින් E.
• ඛනිජ: සෙලේනියම් (පසෙහි 0.82 mg/kg, සැලකිය යුතු කොටසක් පත්‍රයට මාරු වේ), සින්ක් (1.6 mg/kg), පොටෑසියම්, පොස්පරස්, මැග්නීසියම්.
• අත්‍යවශ්‍ය තෙල්: චෙස්නට් සුවඳ පිරසීන් සහ ෆියුරනෝන් මගින් සෑදේ; සියුම් මල් සටහන් ලිනලූල් සහ ජෙරානියෝල් මගින්.

8. ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග:

• ප්‍රබල ප්‍රතිඔක්සිකාරක ක්‍රියාව: EGCG හි වාර්තාගත අන්තර්ගතය (8.22%) හරිත තේ අතර ඉහළම ප්‍රතිඔක්සිකාරක ක්‍රියාකාරිත්වයන්ගෙන් එකක් සපයයි. පොලිෆීනෝල් නිදහස් රැඩිකලුන් උදාසීන කර, සෛලීය වියපත් වීම මන්දගාමී කරයි.
• හෘද වාහිනී පද්ධතියට සහාය: කැටචින් මේද පරිවෘත්තීය වේගවත් කරයි, LDL-කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීමට සහ ධමනි සිහින් වීමේ අවදානම අඩු කිරීමට සහාය වේ.
• දත් ආරක්ෂාව සහ ප්‍රතිබැක්ටීරීය බලපෑම: කැටචින් දන්ත ක්ෂය රෝග කාරක බැක්ටීරියා වල ක්‍රියාකාරිත්වය මර්දනය කරයි, දන්ත ඵලක සෑදීම අඩු කරයි.
• ටොනික් සහ මානසික බලපෑම: කැෆේන් සහ L-තියැනීන් සංයෝජනය සමබර, ස්ථාවර ජවයක් සහ මානසික පැහැදිලි බවක් ලබා දෙයි.
• සෙලේනියම් ආධාර: සෙලේනියම් අඩංගු පස් නිසා, තේ යනු ප්‍රතිශක්තිකරණයට සහ තයිරොයිඩ් ක්‍රියාකාරිත්වයට වැදගත් ක්ෂුද්‍ර පෝෂකයක් වන ජෛව උපයෝග්‍ය සෙලේනියම් හි ස්වාභාවික ප්‍රභවයකි.
• ආහාර ජීර්ණය වැඩිදියුණු කිරීම: ආහාර ජීර්ණ එන්සයිම ස්‍රාවය මධ්‍යස්ථ ලෙස උත්තේජනය කිරීම.
• ප්‍රතිශක්තියට සහාය: පොලිෆීනෝල් සහ විටමින් C සංකීර්ණය ශරීරයේ ආරක්ෂක ක්‍රියාකාරකම් ශක්තිමත් කරයි.

9. පෙරීම:

• ජල උෂ්ණත්වය: 80–85°C. උතුරන වතුර කිසිසේත් භාවිතා නොකළ යුතුය: 85°C ට වැඩි උෂ්ණත්වයක් L-තියැනීන් විනාශ කරන අතර අධික කසට රසයකට මඟ පාදයි.
• තේ ප්‍රමාණය: මිලි ලීටර් 150කට ග්‍රෑම් 3 (1:50 අනුපාතය).
• භාජන: වීදුරු කෝප්පයක් (透明玻璃杯) — රිදී අංකුර විවෘත වන ආකාරය නිරීක්ෂණය කිරීම සඳහා ප්‍රශස්ත වේ. කඳුකර උල්පත් ජලය වඩාත් කැමති වේ; දියරයේ වර්ණය විනාශ කරන ක්ෂාරීය ජලයෙන් වැළකෙන්න.
• ක්‍රියාවලිය:
  1. භාජනය උණුසුම් කිරීම: කෝප්පය උණු වතුරෙන් සෝදන්න.
  2. තේ දැමීම: ඉහළ වත් කිරීමේ ක්‍රමය (上投法, shàng tóu fǎ): පළමුව ජලය වත් කරන්න, පසුව තේ ප්‍රවේශමෙන් පහත් කරන්න.
  3. පළමු කසාය: විනාඩි 1–2.
  4. නැවත පෙරීම්: සෑම පසුවන පෙරීමකටම තත්පර 30 බැගින් එකතු කරන්න. ගුණාත්මක ෂිමෙන් ඉන් ෆෙන් සම්පූර්ණ පෙරීම් 3-4කට ඔරොත්තු දෙයි; හොඳම සාම්පල — 5ක් හෝ ඊට වැඩි ගණනක් දක්වා.
  5. වැදගත්: කෝප්පයේ බිත්තිය දිගේ මෘදු ධාරාවකින් ජලය වත් කරන්න — මෙය සියුම් රෝම විසිරී යාම සහ දියරය කැළඹීම වළක්වයි.

10. ගබඩා කිරීම:

• කොන්දේසි: වාතය රහිත ඇසුරුම්, ආලෝකයෙන්, තෙතමනයෙන් සහ බාහිර ගන්ධයන්ගෙන් ආරක්ෂා කිරීම. ප්‍රශස්ත — 0–5°C දී ශීතකරණයේ.
• විභවය: නැවුම් බවේ තේ. වඩාත්ම දීප්තිමත් සුවඳ සහ රසය — නිෂ්පාදනයෙන් පසු පළමු මාස 6 තුළ ය.
• නිර්දේශ: නැවුම් තේ ‘ගින්න පහව යාම’ (褪火) සඳහා කාමර උෂ්ණත්වයේ අඳුරු ස්ථානයක දින 5-7ක් තබන්න. විවෘත කළ පසු ශීතකරණයේ තබා මාසයක් ඇතුළත පරිභෝජනය කරන්න.

11. මිල සහ ව්‍යාජ නිෂ්පාදන:

• මිල කාණ්ඩය: විශේෂ ශ්‍රේණිය — ජින් (ග්‍රෑම් 500) එකකට යුවාන් 1000–3000; පළමු ශ්‍රේණිය — යුවාන් 600–1200; දෙවන ශ්‍රේණිය — යුවාන් 400–800. ‘ඉන් ෆෙන් වං’ (银峰王) — ප්‍රභූ උප ප්‍රභේදය: 2003 දී වෙන්දේසියක දී ග්‍රෑම් 100ක් වාර්තාගත යුවාන් 53,000කට අලෙවි විය.
• පිරිවැය සාධක: ශ්‍රේණිය, නෙලන කාලය (චිංමිං පූර්ව තේ මිල වැඩිය), නිශ්චිත වත්ත (හුපිංෂාන් ඉහළ කඳුකරය — වඩාත්ම මිල අධික), අතින් එදිරිව යාන්ත්‍රික සැකසුම, කාබනික සහතිකයක් තිබීම.
• ව්‍යාජ නිෂ්පාදන වළක්වා ගන්නේ කෙසේද:
  • ‘石门银峰’ භූගෝලීය දර්ශකය සලකුණු කර ඇති බලයලත් සැපයුම්කරුවන්ගෙන් මිලදී ගන්න.
  • බාහිර පෙනුම තක්සේරු කරන්න: සිහින්, සෘජු, ඒකාකාරී දඬු, බහුල, නොකැඩුණු රිදී සියුම් රෝම සහිත ය. රළු, ඒකාකාරී නොවන පත්‍රයක් ව්‍යාජ එකක ලකුණකි.
  • සුවඳ පරීක්ෂා කරන්න: පිරිසිදු, ඉහළ, බාහිර ගන්ධයන්ගෙන් තොර. ‘ගඳ ගසන’ හෝ ‘දුම්’ සටහන් තිබීම ලක්ෂණයක් නොවේ.
  • ස්ථායිතාව පරීක්ෂා කරන්න: සැබෑ ඉන් ෆෙන් අවම වශයෙන් තුන්වන-හතරවන වත් කිරීම දක්වා සුවඳ රඳවා ගනී.
  • පළමු ශ්‍රේණිය සඳහා ජින් එකකට යුවාන් 400 ට අඩු මිලක් ගැන ප්‍රවේශම් වන්න.

12. සිත්ගන්නා කරුණු:

• අධිරාජ්‍ය තේ වල උරුමක්කාරයා: ෂිමෙන් ඉන් ෆෙන් යනු, සොං යුගයේ සිට චිං යුගය දක්වා — අඛණ්ඩව වසර 800ක් පමණ රාජ සභාවේ ‘වෘත්තියක්’ පැවති, අධිරාජ්‍ය පූජාවක් වූ ‘නියුඩි’ (牛抵茶, ‘අං ගසන ගවයාගේ තේ’) තේ වල සෘජු පැවතෙන්නා ය.
• ‘තේ සහ චාන් — එකම රසය’ හි නිජබිම: ෂිමෙන් හි ජියාෂාන් ආරාමය — ටෑං භික්ෂුවක් වන ෂාන් හුයි (善会) විසින් මුලින්ම ප්‍රකාශ කරන ලද සහ සොං ගුරුවරයෙකු වන යුවාන්වු කෙචින් (圆悟克勤) විසින් අක්ෂර වින්‍යාසයෙන් ලියා ජපානයට යවන ලද, පසුව ජපන් තේ උත්සවයේ මූලික ගල බවට පත් වූ ‘茶禅一味’ (තේ සහ සෙන් — එකම රසය) යන ප්‍රසිද්ධ සූත්‍රයේ උපන් ස්ථානය යි.
• ග්‍රෑම් 100කට යුවාන් 53,000: 2003 දී ෂිමෙන් ප්‍රසිද්ධ තේ වෙන්දේසියක දී ‘ඉන් ෆෙන් වං’ ග්‍රෑම් 100ක් යුවාන් 53,000කට අලෙවි විය — රට පුරා වෙළඳ නාමය ප්‍රසිද්ධියට පත් කළ වාර්තාගත මිලකි.
• ‘තෘතියික යුගයේ රැකවරණය’: ප්‍රධාන වතු පිහිටි හුපිංෂාන් කඳු, තෘතියික යුගයේ පුරාණ ශාක හා සත්ත්ව විශේෂ සඳහා ‘රැකවරණයක්’ වේ — යුරේසියාවේ සෙසු ප්‍රදේශවලින් අතුරුදහන් වූ විශේෂ මෙහි සංරක්ෂණය වී ඇත. මෙය 30වන සමාන්තරයේ පාරිසරික වශයෙන් පිරිසිදුම කලාපවලින් එකකි.
• සෙලේනියම් පාරාදීසය: ෂිමෙන් දිස්ත්‍රික්කයේ පස් හුනාන් හි ‘සෙලේනියම් තීරයට’ ඇතුළත් වේ — සෙලේනියම් ජෛව උපයෝග්‍ය ස්වරූපයෙන් ස්වභාවිකව පසෙහි පවතින චීනයේ සුළු කලාපවලින් එකකි.

13. අනෙකුත් හරිත තේ සමඟ සැසඳීම:

• ෂින්යැං මාඕජියෑං (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): හෙනාන් පළාතේ ප්‍රසිද්ධ තේ, බහුල සියුම් රෝම ඇත. මාඕජියෑං — හැඩයෙන් වඩා ‘සිහින්’, සියුම් මල් සුවඳක් ඇත. ෂිමෙන් ඉන් ෆෙන් — ශරීරයෙන් සහ රසයෙන් වඩා සාන්ද්‍ර, වඩාත් ප්‍රකාශිත චෙස්නට් උච්චාරණයක් සහ වත් කිරීම් වලට වඩා හොඳ ප්‍රතිරෝධයක් ඇත.
• ෂැංජාඕ බායි මෙයි (上饶白眉, Shàngráo Bái Méi): ජියැංෂි හි ‘ඇහි බැම හැඩැති’ හරිත තේ, බහුල සියුම් රෝම ඇත. දෘශ්‍ය හැඟීමෙන් සමාන නමුත් ඉන් ෆෙන් වෙනත් ප්‍රභේද වලින් නිපදවේ (කඳුකර ගහණය එදිරිව දමියැන්බායි), ගැඹුරු චෙස්නට් සුවඳක් සහ ඝන ශරීරයක් ඇත.
• ගුෂාං මාඕජියෑං (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): තවත් හුනාන් ප්‍රසිද්ධ තේ, වුලිං කඳු තීරයේ නමුත් බටහිර කෙළවරින්. වඩා සැහැල්ලු ය, ප්‍රකාශිත ‘කොළ පැහැයක්’ සහ තණකොළ ගතියක් ඇත. ෂිමෙන් ඉන් ෆෙන් — වඩා ඝන, දිගු හුයිගැන් (පසු රසය) සහිතයි.
• ආන්හුවා සොංජෙන් (安化松针, Ānhuà Sōngzhēn): හුනාන් ‘ඉඳිකටු’ තේ. වඩාත් සිහින්, දිග ‘ඉඳිකටුවකින්’ සහ සියුම් ‘පයින්’ සුවඳකින් වෙනස් වේ. ඉන් ෆෙන් — වඩා ශක්තිමත්, චෙස්නට් සහ ස්ථායිතාව කෙරෙහි අවධානය යොමු කරයි.

අවසාන වශයෙන්:

ෂිමෙන් ඉන් ෆෙන් යනු වුලිං ප්‍රාන්තයේ වසර 1700ක් පැරණි තේ සම්ප්‍රදාය නවීන විද්‍යාත්මක ප්‍රවේශය සමඟ සම්බන්ධ කරන තේ වර්ගයකි. එහි ‘රිදී කබාය’ පිටුපස ඇත්තේ අධිරාජ්‍ය ‘නියුඩි චා’ හි උරුමය, ජියාෂාන් චාන්-බෞද්ධ ආරාමයේ දර්ශනය, හුපිංෂාන් කඳුකරයේ පාරිසරික පිරිසිදුකම සහ සෑම කෝප්පයක්ම රසවින්දනයක් පමණක් නොව සෞඛ්‍යය සඳහා ආයෝජනයක් බවට පත් කරන වාර්තාගත EGCG අන්තර්ගතය යි. ‘පළමු වත් කිරීම — පිරිසිදු සුවඳ, දෙවැන්න — පොහොසත් රසය, තෙවන සහ හතරවන — සියුම් සුවඳ පසුපෙළ’ — වෙළඳ නාමයේ ආදර්ශ පාඨය බවට පත් වූ මෙම සූත්‍රය, පළමු බිංදුවේ සිට අවසාන බිංදුව දක්වා මවිත කිරීමට දන්නා තේ වල ස්වභාවය නිවැරදිව විස්තර කරයි.