ෂුයි ජින් ගුයි

• වර්ගය: අධික ලෙස පැසුණු උළොං (අඳුරු උළොං), සාමාන්‍යයෙන් මධ්‍යම හෝ අධික ගිනි තැබීමකින් යුක්තයි.
• ප්‍රවර්ගය: චීනයේ ප්‍රසිද්ධ තේ වර්ග, වුයි කඳුවල “මහා පඳුරු හතර” (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) අතරට ඇතුළත් වේ.
• සම්භවය: චීනය, ෆුජියන් පළාත (福建, Fújiàn), වුයිෂාන් කඳු (武夷山, Wǔyí Shān), වුයිෂාන් නාගරික ප්‍රදේශය. සාම්ප්‍රදායිකව, හොඳම තේ ලෙස සැලකෙන්නේ “චෙන් යාන්” (正岩, Zhèng Yán) - “සැබෑ පර්වත” සංරක්ෂිත කලාපයේ වගා කරන ලද තේ ය.
• භූගෝලීය ඛණ්ඩාංක: 27°43’ උතුරු අක්ෂාංශ, 117°41’ නැගෙනහිර දේශාංශ.

2. ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතික වැදගත්කම:

• ඉතිහාසය: ෂුයි ජින් ගුයි වල ඉතිහාසය සියවස් කිහිපයක් ඈතට දිව යන නමුත්, එය බිහි වූ නිශ්චිත කාලය නොදනී. එය චිං රාජවංශයේ (1644-1912) කාලයේ පවා ප්‍රසිද්ධව තිබූ බවට විශ්වාස කෙරේ.

• පුරාවෘත්තය: තේ වල නම සමඟ පුරාවෘත්තයක් සම්බන්ධ වේ. වරක්, දැඩි වර්ෂාවක් අතරතුර, ජල ධාරාවක් පර්වත මුදුනක සිට තේ පඳුරක් පාමුල ඇති පර්වත පැල්මකට ගසාගෙන ගියේය. අසල පිහිටි ආරාමයක භික්ෂූන් මෙම පඳුර සොයා ගත් අතර, එහි කොළ වලින් සකස් කළ තේ උත්සාහ කළ පසු, එහි රසය හා සුවඳ ගැන මවිතයට පත් වූහ. ඔවුන් තේ නම් කළේ “ෂුයි ජින් ගුයි” - “රන් ජල කැස්බෑවා” ලෙසය, මන්ද පඳුර ජලයෙන් (“ෂුයි”) ගසාගෙන ගොස්, කැස්බෑ කටුවකට සමාන (“ගුයි”) පැල්මකින් සොයා ගත් අතර, එයට වටිනා, “රන්” ගුණාංග තිබුණි.

• නම:

  • “ෂුයි” (水) - ජලය. එක් මතයකට අනුව, තේ වල සම්භවය පිළිබඳ පුරාවෘත්තයට සම්බන්ධයි.
  • “ජින්” (金) - රත්රන්, රන්වන්. තේ වල වටිනාකම මෙන්ම තේ කහටෙහි රන්වන් පැහැය ද පෙන්වා දෙයි.
  • “ගුයි” (龟) - කැස්බෑවා. මෙය ද පුරාවෘත්තයට යොමු වන අතර, කොළ වල හැඩයට හෝ වැඩෙන ස්ථානයට (කැස්බෑ කටුවක් වැනි පැල්මක්) ද සම්බන්ධ විය හැකිය.

• සංස්කෘතික වැදගත්කම: ෂුයි ජින් ගුයි යනු වඩාත්ම ගෞරවාදරයට පාත්‍ර වූ වුයිෂාන් උළොං වර්ග වලින් එකකි. එය එහි අද්විතීය “පර්වත” ස්වභාවය (“යාන් යුන්”), පොහොසත් රසය, තීව්‍ර සුවඳ සඳහා අගය කරනු ලබන අතර ඉහළම ගුණාත්මක තේ ලෙස සැලකේ.

3. උද්භිද විස්තරය සහ අමුද්‍රව්ය:

• ප්‍රභේදය: ෂුයි ජින් ගුයි නිෂ්පාදනය සඳහා එම නමම ඇති තේ පඳුරු ප්‍රභේදය භාවිතා කරනු ලැබේ - ෂුයි ජින් ගුයි (水金龟, shuǐ jīn guī). මෙම ප්‍රභේදයේ ලක්ෂණ:
  • මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ කොළ: ෂුයි ජින් ගුයි කොළ මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ, ඕවලාකාර හැඩයකින් යුක්ත වේ.
  • තද කොළ පැහැති කොළ: කොළ තද කොළ පැහැයෙන් යුක්ත වේ.
  • ඝන කොළ පත්‍ර වයනය: කොළ තලය ඝන, සම් වැනි ස්වභාවයක් ගනී.
  • පැහැදිලි නාරටි: කොළ මත නාරටි හොඳින් දැකගත හැකිය.
• නෙලීම: නෙලීම වසන්තයේ දී, සාමාන්‍යයෙන් අප්‍රේල් අග - මැයි මුල දී සිදු කෙරේ.
• නෙලීමේ ප්‍රමිතිය: අංකුරය සහ ඉහළ කොළ දෙක තුන නෙළනු ලැබේ.
• අමුද්‍රව්ය සඳහා අවශ්‍යතා: ඉහළ, නිරෝගී, හානියට පත් නොවූ කොළ පමණක් භාවිතා කෙරේ.

4. භූමි ප්‍රදේශය සහ වගා ලක්ෂණ:

• වුයිෂාන් කඳු: රතු වැලිගලින් සෑදුණු අද්විතීය කඳු වැටියකි. කඳු දුර්ග වලින් කැපී ඇත, වනාන්තර වලින් වැසී ඇත, බොහෝ ගංගා, දිය ඇලි සහ මීදුම් ඇත. මෙම තත්ත්වයන්ම ප්‍රසිද්ධ “පර්වත” ස්වභාවය වුයිෂාන් උළොං වලට ලබා දෙයි.
• වගා උස: තේ වතු මුහුදු මට්ටමේ සිට මීටර් 500-1000 උසින් පිහිටා ඇති අතර, සමහර විට ඊටත් වඩා ඉහළින් පිහිටා ඇත.
• පස: වුයිෂාන් හි අනන්‍යතා ලාංඡනය වන්නේ එහි අද්විතීය පස් (“චෙන් යාන්” - “සැබෑ පර්වත” පස්) ය. ඛනිජ වලින් පොහොසත්, වැලිගල් සහ බොරළු මිශ්‍රිත රතු පස්. මේවා හොඳින් ජලය බැස යන අතර “යාන් යුන්” (岩韵, yányùn) - “පර්වත රාවය” හෝ “පර්වත මාධූර්යය” ලෙස හඳුන්වන ලාක්ෂණික “ඛනිජමය” රසයක් තේ සඳහා ලබා දෙයි.
• දේශගුණය: උපනිවර්තන මෝසම්, උණුසුම් ශීත සහ උණුසුම් ගිම්හානයක් සහිතයි. අධික ආර්ද්‍රතාවය, වැසි බහුල, නිරන්තර මීදුම්, ඒවා තේ පඳුරු දැඩි හිරු එළියෙන් ආවරණය කර කොළ වල සුවඳ ද්‍රව්‍ය සමුච්චය වීමට දායක වේ.
• “චෙන් යාන්” (正岩, Zhèng Yán): “සැබෑ පර්වත” - සංරක්ෂිතයේ හදවත, එහිදී හොඳම, “කැනොනිකල්” ෂුයි ජින් ගුයි නිෂ්පාදනය කෙරේ යැයි විශ්වාස කෙරේ. මේවා කෙළින් පර්වත සහිත පටු දුර්ග වන අතර, එහි තේ පඳුරු පැල්ම් වල, කුඩා බිම් කොටස් මත වැඩෙයි.
• “බාන් යාන්” (半岩, Bàn Yán): “අර්ධ පර්වත” - “චෙන් යාන්” අවට ප්‍රදේශය, එහිදී වගා තත්ත්වයන් තරමක් අඩු ආන්තික වේ.
• “චෝ චා” (洲茶, Zhōu Chá): “දූපත් තේ” - සංරක්ෂිතයෙන් පිටත තැනිතලා බිම්වල වගා කරන ලද තේ.

5. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය:

ෂුයි ජින් ගුයි නිෂ්පාදනය යනු ඉහළ දක්ෂතාවයක් අවශ්‍ය වන සංකීර්ණ ක්‍රියාවලියකි. එයට උළොං තේ සෑදීමේ සාම්ප්‍රදායික අදියර මෙන්ම වුයිෂාන් උළොං වලට ආවේණික ලක්ෂණ, විශේෂයෙන් අඟුරු මත දීර්ඝ කාලීනව පිළිස්සීම ඇතුළත් වේ.

• නෙලීම (采摘 - cǎi zhāi): ඉහත විස්තර කර ඇත.
• මැලවීම (萎凋 - wěidiāo): නෙළන ලද කොළ එළිමහනේ (හිරු එළියේ හෝ සෙවණෙහි මැලවීම) හෝ ගෘහස්ථව පැය කිහිපයක් පුරා විහිදුවනු ලැබේ. මැලවීමේ ක්‍රියාවලිය තරමක් දිගු විය හැක.
• සොලවීම (摇青 - yáo qīng): ඔක්සිකරණ ක්‍රියාවලිය ආරම්භ කිරීම සඳහා කොළ උණ බම්බු තැටි මත ප්‍රවේශමෙන් සොලවා මිශ්‍ර කරනු ලැබේ. මෙම අදියර කොළ “විවේක” ගැනීම සඳහා විරාම සහිතව කිහිප වතාවක් සිදු කෙරේ.
• පැසවීම (发酵 - fājiào): කොළ සොලවන අතරතුර සහ “විවේක” ගන්නා අතරතුර සිදුවන ඔක්සිකරණ ක්‍රියාවලිය. ෂුයි ජින් ගුයි අධික ලෙස පැසුණු උළොං ගණයට අයත් වන නමුත්, නිෂ්පාදකයා මත පැසවීමේ මට්ටම වෙනස් විය හැක.
• “හරිතය මරා දැමීම” (杀青 - shā qīng): පැසවීමේ ක්‍රියාවලිය නැවැත්වීම සඳහා අධික උෂ්ණත්වයක බැදීම.
• ඇඹරීම (揉捻 - róuniǎn): කොළ දිගට ඇඹරුණු තීරු හැඩයට සකසනු ලැබේ.
• වියළීම (烘干 - hōnggān): තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා මූලික වියළීම.
• අඟුරු මත පිළිස්සීම (焙火 - bèihuǒ): ෂුයි ජින් ගුයි ඇතුළු වුයිෂාන් උළොං නිෂ්පාදනයේ ප්‍රධාන අදියරවලින් එකකි. විශේෂ කූඩාවල දුම් දමන අඟුරු මත තේ සෙමෙන් පිළිස්සෙනු ලැබේ. මෙම ක්‍රියාවලිය පැය කිහිපයක් හෝ දින කිහිපයක් පවා පැවතිය හැකි අතර, පිළිස්සීමේ උෂ්ණත්වය සහ වේලාව ශිල්පියා විසින් ප්‍රවේශමෙන් පාලනය කරනු ලැබේ. අඟුරු මත පිළිස්සීම ෂුයි ජින් ගුයි සඳහා ලාක්ෂණික “දුම්” සුවඳක් සහ “ගිනි” රසයක් ලබා දෙන අතර, ගබඩා කිරීමේදී එහි තවදුරටත් පරිණත වීමට දායක වේ. පිළිස්සීමේ මට්ටම මධ්‍යම සිට අධික දක්වා වෙනස් විය හැක.
• වර්ග කිරීම (分级 - fēnjí): නිමි තේ ප්‍රමාණය හා ගුණාත්මකභාවය අනුව වර්ග කෙරේ.
• විවේක ගැන්වීම: පිළිස්සීමෙන් පසු රසය හා සුවඳ සමතුලිත වීම සඳහා තේ යම් කාලයක් “විවේක” ගැන්වෙනු ලැබේ.
• නැවත පිළිස්සීම: සමහර විට නැවත, සැහැල්ලු පිළිස්සීමක් සිදු කරනු ලැබේ.

6. ඉන්ද්‍රියාත්මක ලක්ෂණ:

• වියළි කොළයේ දර්ශනය: විශාල, දිගට ඇඹරුණු කොළ, තද දුඹුරු, පාහේ කළු පැහැයෙන්, රතු හෝ රන්වන් පැහැ ස්පර්ශයක් සහිතය. කොළ ඝන, ශක්තිමත්, තෙල් ගතියක් සහිතව දිස්වේ.
• වියළි කොළයේ සුවඳ: තීව්‍ර, බහුමාන, “ගිනි” (පිළිස්සීමේ), දැවමය, කුළුබඩු, පලතුරු (වියළි පලතුරු) සහ මල් සූක්ෂ්මතාවයන් සහිතය. චොකලට්, කැරමල්, ගෙඩි වැනි සටහන් පැවතිය හැක. “පර්වත” සුවඳ (“යාන් යුන්”) ලක්ෂණයකි.
• තේ කහටෙහි සුවඳ: ගැඹුරු, වෙලාගන්නා සුළු, පිළිස්සීමේ, වියළි පලතුරු, කුළුබඩු වල ප්‍රමුඛ සටහන් සහිත, චොකලට්, ගෙඩි ස්පර්ශයන්ගෙන් යුක්ත, සමහර විට සැහැල්ලු ඇඹුල් රසයක් සහිතය.
• රසය: ඉතා පොහොසත්, තීව්‍ර, ඝන, තෙල් ගතියෙන් යුක්ත, සැහැල්ලු තුරුල් රසයක් සහ දිගු, මිහිරි පසු රසයක් කරා ඉක්මනින් හැරෙන උදාර තිත්ත රසයක් සහිතය. රස සංකලනයේ “ගිනි” (පිළිස්සීමේ), දැවමය, කුළුබඩු, චොකලට්, කැරමල්, පලතුරු (කළු මිදි, වියළි ඇප්‍රිකොට්, මුද්‍රප්පලම්), ගෙඩි, මල් සහ ඛනිජ (“පර්වත”) සූක්ෂ්මතා ඇත.
• තේ කහටෙහි වර්ණය: තද ඇම්බර් සිට රතු-දුඹුරු දක්වා, බ්‍රැන්ඩි පැහැය, විනිවිද පෙනෙන, පිරිසිදු, තෙල් ගති දීප්තියක් සහිතය.
• තේ දළු (බීර කළ කොළ): මුළුමනින්, ඝන, නම්‍යශීලී, රතු පැහැ ස්පර්ශයක් සහිත තද දුඹුරු පැහැති කොළ, බීර සැකසුමේදී දිග හැරෙයි.

7. රසායනික සංයුතිය:

ෂුයි ජින් ගුයි, අනෙකුත් වුයිෂාන් උළොං මෙන්, පහත සඳහන් දෑ වලින් පොහොසත් ය:

• පොලිෆීනෝල: කැටචින්, තියෆ්ලැවින්, තියරුබිජින් ඇතුළුව ඉහළ පොලිෆීනෝල අන්තර්ගතයක්.
• ඇමයිනෝ අම්ල: L-තියනින් ඇතුළු විවිධ ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වේ.
• ඇල්කලෝයිඩ: කැෆේන්, තියෝබ්‍රෝමින්, තියෝෆිලීන්.
• සුවඳ තෙල්: පොහොසත් හා බහුමාන සුවඳ සඳහා හේතු වේ.
• විටමින්: C, B කාණ්ඩය, E, K.
• ඛනිජ: පොටෑසියම්, ෆ්ලෝරීන්, මැග්නීසියම්, මැංගනීස්, යකඩ, සෙලේනියම්.

8. ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග:

• ටොනික් බලපෑම: ෂුයි ජින් ගුයි ප්‍රබල ටොනික් බලපෑමක් ඇති කරයි, සජීවී කරයි, මනස පැහැදිලි කරයි, වැඩ කිරීමේ හැකියාව සහ අවධානය වැඩි කරයි.
• උණුසුම් කිරීමේ ක්‍රියාව: මෙම තේ සීතල කාලයේදී විශිෂ්ට ලෙස උණුසුම් කරයි.
• ආහාර දිරවීම වැඩි දියුණු කිරීම: ආහාර දිරවීම උත්තේජනය කරයි, ආහාර, විශේෂයෙන් මේද සහිත ආහාර උකහා ගැනීමට දායක වේ.
• ප්‍රතිඔක්සිකාරක ක්‍රියාව: නිදහස් රැඩිකලුන් මගින් සෛල හානි වීමෙන් ආරක්ෂා කරයි, වයසට යාමේ ක්‍රියාවලීන් මන්දගාමී කරයි.
• හෘද වාහිනී පද්ධතිය: “නරක” කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීමට, රුධිර නාල බිත්ති ශක්තිමත් කිරීමට, රුධිර පීඩනය සාමාන්‍යකරණය කිරීමට දායක විය හැක.
• විෂ ඉවත් කිරීම: ශරීරයෙන් අපද්‍රව්‍ය හා විෂ ද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීමට දායක වේ.
• මනෝභාවය වැඩි දියුණු කිරීම: ෂුයි ජින් ගුයි සමඟිය, සන්සුන් භාවය සහ ප්‍රීතිය පිළිබඳ හැඟීමක් ලබා දෙයි.

9. බීර සැකසීම:

• ජල උෂ්ණත්වය: 90-95°C (අධික උතුරන ජලය භාවිතා කිරීම නිර්දේශ නොකරයි).

• තේ ප්‍රමාණය: ජලය මිලි ලීටර් 150-200 කට ග්‍රෑම් 5-7.

• භාජන: ගයිවාන් (පියනක් සහිත සාම්ප්‍රදායික චීන කෝප්පය) හෝ යිෂිං මැටි බඳුනක් ඉතා සුදුසු ය. යිෂිං මැටි සිදුරු සහිත වන අතර හොඳින් “හුස්ම ගනී”, එමඟින් තේ සම්පූර්ණයෙන්ම විවෘත වීමට ඉඩ සලසයි. යිෂිං මැටි බඳුන තේ වල සුවඳ “රැස් කරයි”, එබැවින් එය වුයිෂාන් උළොං සඳහා පමණක් භාවිතා කිරීම නිර්දේශ කෙරේ.

• ක්‍රියාවලිය:

  1. භාජන රත් කිරීම: ගයිවාන් හෝ බඳුන උණු වතුරෙන් සේදීමෙන් භාජනය රත් කර බීර සැකසීම සඳහා සූදානම් කරන්න.
  2. තේ සේදීම (ඉක්මන් වත් කිරීම): තේ ගයිවාන් තුළට දමා, කුඩා උණු වතුර ප්‍රමාණයක් වත් කර වහාම ජලය ඉවත් කරන්න. මෙම අදියර මගින් කොළ වලින් දූවිලි සෝදා ඉවත් කිරීමට මෙන්ම, තේ “අවදි” කර විවෘත වීමට සූදානම් කරයි.
  3. පළමු බීර සැකසීම: උණු වතුර (90-95°C) තේ මතට වත් කර විනාඩි 1-3 ක් රැඳීමට ඉඩ හරින්න. පළමු බීර සැකසීමේ කාලය කෙටි විය හැක, තත්පර 30-60 පමණ, විශේෂයෙන් තේ හොඳ ගුණාත්මක නම්.
  4. තේ කහට කෝප්පවලට වත් කරන්න: ගයිවාන් හෝ බඳුනෙන් තේ කහට සම්පූර්ණයෙන්ම චාහායි (වත් කිරීමේ භාජනය) තුළට වත් කර, පසුව කෝප්පවලට බෙදන්න. සියලුම කෝප්පවලට එකම තද ගතියෙන් යුත් කහටක් ලැබීම සඳහා මෙය අවශ්‍ය වේ.
  5. නැවත නැවත බීර සැකසීම: ෂුයි ජින් ගුයි කිහිප වතාවක් (5-7 වතාවක්, සමහර විට ඊටත් වඩා) බීර කළ හැකි අතර, සෑම ඊළඟ වත් කිරීමක් සමඟම රැඳීමේ කාලය තත්පර 30-60 කින් ක්‍රමයෙන් වැඩි කරන්න. සෑම වත් කිරීමක් සමඟම තේ වල රසය හා සුවඳ නව මානයන් හෙළි කරමින් වෙනස් වනු ඇත.

වැදගත් සූක්ෂ්මතා:

• වැඩි වේලාවක් රැඳීමට ඉඩ නොදෙන්න: වැඩි වේලාවක් රැඳීම තේ වල රසය තුරුල් හා තිත්ත කළ හැකිය.
• තේ වලට සවන් දෙන්න: ඔබේ සංවේදනයන් මත පදනම් වී, අපේක්ෂිත තේ කහට තද ගතිය අනුව බීර සැකසීමේ කාලය සකස් කරන්න.
• තේ නිරීක්ෂණය කරන්න: තේ කහටෙහි වර්ණය, සුවඳ, තේ කොළයේ විවෘත වීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න. මෙය තේ වල ස්වභාවය වඩා හොඳින් තේරුම් ගැනීමට සහ ප්‍රශස්ත බීර සැකසීමේ ක්‍රමය තෝරා ගැනීමට ඔබට උපකාරී වනු ඇත.

10. ගබඩා කිරීම:

ෂුයි ජින් ගුයි, විශේෂයෙන් අධික ලෙස පිළිස්සුණු නිදර්ශක, හරිත හෝ අඩුවෙන් පැසුණු උළොං වලට වඩා ගබඩා තත්ත්වයන් පිළිබඳව අඩු ඉල්ලුමක් ඇති කරයි. කෙසේ වෙතත්, එහි පොහොසත් රසය හා සුවඳ ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා, පහත සඳහන් කරුණු නිර්දේශ කෙරේ:

• ස්ථානය: තේ වියළි, අඳුරු, සිසිල් ස්ථානයක, උෂ්ණත්වයේ හදිසි වෙනස්වීම් නොමැතිව ගබඩා කරන්න.
• බහාලුම්: වාතය රහිත බහාලුම් භාවිතා කරන්න, වඩාත් සුදුසු වන්නේ:
  • සෙරමික් හෝ පෝසිලේන් භාජන: ඒවා තේ වල සුවඳ හොඳින් ආරක්ෂා කරන අතර එහි රසයට බලපෑම් නොකරයි.
  • මැටි භාජන: සුදුසු ය, නමුත් ඒවායේ බාහිර ගන්ධයන් නොමැති බවට වග බලා ගන්න.
  • ලෝහ (ටින්) භාජන: පිළිගත හැකි ය, නමුත් ඒවා ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා අදහස් කරන බවට වග බලා ගන්න.
  • ඝන කඩදාසි බෑග්: කෙටි කාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා සුදුසු ය.
• තේ වල සතුරන්: තේ සමඟ පහත සඳහන් දෑ ස්පර්ශ වීමෙන් වළකින්න:
  • සෘජු හිරු එළිය: එය ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය විනාශ කර සුවඳ නරක් කරයි.
  • තෙතමනය: තේ තෙත් වී පුස් විය හැක.
  • බාහිර ගන්ධයන්: තේ පහසුවෙන් ගන්ධයන් අවශෝෂණය කරයි, එබැවින් එය කුළුබඩු, කෝපි, මාළු සහ අනෙකුත් දැඩි ගන්ධ සහිත නිෂ්පාදන වලින් වෙන්ව ගබඩා කරන්න.

11. මිල සහ ව්‍යාජ ඒවා (අඛණ්ඩව):

ෂුයි ජින් ගුයි යනු මිල අධික තේ වර්ගයකි, විශේෂයෙන් එය “චෙන් යාන්” සංරක්ෂිත කලාපයෙන් වේ නම්. එහි මිල ඉතා පුළුල් සීමාවක වෙනස් විය හැකිය, ග්‍රෑම් 100 කට ඩොලර් දස කිහිපයක සිට එම බරටම ඩොලර් සිය ගණනක් දක්වා, සහ සමහර විට ඊටත් වඩා වැඩි, එය පහත සඳහන් කරුණු මත රඳා පවතී:

• සම්භවය: “චෙන් යාන්” (“සැබෑ පර්වත”) සංරක්ෂිත කලාපයේ තේ “බාන් යාන්” (“අර්ධ පර්වත”) හෝ “චෝ චා” (“දූපත් තේ”) වලට වඩා බෙහෙවින් ඉහළින් අගය කෙරේ. වඩාත්ම කීර්තිමත් හා මිල අධික වන්නේ “චෙන් යාන්” තුළ ඇති නිශ්චිත, විශේෂයෙන් ප්‍රසිද්ධ දුර්ග සහ ස්ථාන වලින් ලැබෙන තේ ය.
• අමුද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මකභාවය: තෝරාගත් අංකුර සහ තරුණ කොළ භාවිතා කරන්නේද, නැතහොත් වඩාත් පරිණත අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කරන්නේද යන්න.
• නිෂ්පාදකයාගේ දක්ෂතාවය: තේ නිෂ්පාදනය කළ තේ ශිල්පියාගේ අත්දැකීම් සහ කීර්තිය මිලට සැලකිය යුතු ලෙස බලපායි.
• පිළිස්සීමේ මට්ටම සහ ගුණාත්මකභාවය: පළපුරුදු ශිල්පියෙකු විසින් සිදු කරන ලද සංකීර්ණ, බහු අදියර අඟුරු මත පිළිස්සීම තේ වල වටිනාකම සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කරයි.
• තේ වල වයස: සමහර රසවිඳින්නන් කාලයත් සමඟ නව රස සූක්ෂ්මතා ලබා ගන්නා වයස්ගත ෂුයි ජින් ගුයි වලට කැමැත්තක් දක්වයි.
• දුර්ලභත්වය: සමහර දුර්ලභ ප්‍රභේද හෝ මිශ්‍රණ ඉතා මිල අධික විය හැකිය.
• ඉල්ලුම: ෂුයි ජින් ගුයි සඳහා ඇති ඉහළ ඉල්ලුම ද එහි මිලට බලපායි.

ඉහළ මිල සහ ජනප්‍රියතාවය හේතුවෙන්, ෂුයි ජින් ගුයි සඳහා වෙළඳපොලේ අවාසනාවකට මෙන් බොහෝ ව්‍යාජ හා අනුකරණයන් පවතී. ව්‍යාජ ඒවා වළක්වා ගන්නේ කෙසේද:

• විශ්වාසදායක විකුණුම්කරුවන්ගෙන් පමණක් මිල දී ගන්න: තම ගනුදෙනුකරුවන් අගය කරන, තේ වල සම්භවය, නෙලීමේ වර්ෂය, නිෂ්පාදකයා පිළිබඳ විශ්වාසදායක තොරතුරු සැපයිය හැකි හොඳ කීර්තියක් ඇති විශේෂිත තේ සාප්පු සොයන්න. ඔවුන් එහි සත්‍යතාවය සහ ගුණාත්මකභාවය ද සහතික කළ යුතුය.
• අධික ලෙස අඩු මිල ගැන ප්‍රවේශම් වන්න: සැක සහිත ලෙස අඩු මිලක් සෑම විටම පාහේ ව්‍යාජ එකක විශ්වාසදායක ලකුණකි. සැබෑ ෂුයි ජින් ගුයි ලාභදායී විය නොහැක. ප්‍රාතිහාර්යයන් සිදු නොවන බව මතක තබා ගන්න.
• දර්ශනය හොඳින් අධ්‍යයනය කරන්න: කොළ වල හැඩය, වර්ණය, අඛණ්ඩතාව කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න. ඒවා ඉහත දක්වා ඇති විස්තරයට අනුරූප විය යුතුය. කැඩුණු කොළ, දූවිලි, බාහිර අපද්‍රව්‍ය විශාල ප්‍රමාණයක් තිබීම අඩු ගුණාත්මකභාවයේ හෝ ව්‍යාජ එකක ලකුණකි.
• සුවඳ තක්සේරු කරන්න: වියළි තේ පිළිස්සීමේ, වියළි පලතුරු, කුළුබඩු වල ලාක්ෂණික සටහන් සහිත තීව්‍ර, සංකීර්ණ සුවඳක් තිබිය යුතුය. දුර්වල, ප්‍රකාශන ශක්තියක් නැති හෝ බාහිර ගන්ධයක් ඇති තේ වළකින්න. සමහර විට නිර්දෝෂී විකුණුම්කරුවන් විසින් භාවිතා කරන කෘතිම සුවඳ විලවුන් සාමාන්‍යයෙන් අධික ලෙස තියුණු, අස්වාභාවික ගන්ධයකින් හෙළි වේ.
• තේ කහට සහ තේ දළු පරීක්ෂා කරන්න: තේ කහටෙහි වර්ණය තද ඇම්බර් සිට රතු-දුඹුරු දක්වා, විනිවිද පෙනෙන, තෙල් ගති දීප්තියක් සහිත විය යුතුය. තේ දළු මුළුමනින්, නම්‍යශීලී තද දුඹුරු කොළ වලින් සමන්විත විය යුතුය.
• “චෙන් යාන්” වලින් ෂුයි ජින් ගුයි මිල දී ගැනීමේදී විශේෂයෙන් සැලකිලිමත් වන්න: සීමිත නිෂ්පාදන පරිමාව සහ ඉහළ ඉල්ලුම හේතුවෙන්, මෙම කලාපයෙන් ලැබෙන තේ බොහෝ විට ව්‍යාජ ලෙස සකස් කෙරේ.

12. සිත්ගන්නා කරුණු:

• “රන් ජල කැස්බෑවා”: තේ වල නම පුරාවෘත්තයකින් වට වී ඇතිවා පමණක් නොව, බොහෝ විට එය මුලින් සොයාගත් ස්ථානයට සම්බන්ධ වේ - ජල ධාරාවක් තේ පඳුර ගසාගෙන ගිය කැස්බෑ කටුවකට සමාන පර්වත පැල්මක්.
• රසඥයන් සඳහා තේ: ෂුයි ජින් ගුයි යනු එහි සංකීර්ණ රසය හා සුවඳ සම්පූර්ණයෙන්ම අගය කිරීමට යම් අත්දැකීමක් සහ සූදානමක් අවශ්‍ය වන තේ වර්ගයකි.
• දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම: සමහර තේ ලෝලීන් රසය වඩාත් මෘදු හා ගැඹුරු වීම සඳහා වසර ගණනාවක් ෂුයි ජින් ගුයි වයස්ගත කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි.

13. අනෙකුත් පර්වත උළොං සමඟ සැසඳීම:

• දා හොං පාඕ (大红袍, Dà Hóng Páo - මහා රතු වස්ත්‍රය): සමහර විට වඩාත්ම ප්‍රසිද්ධ වුයිෂාන් උළොං තේ වර්ගය. එහි “පර්වත” ස්වභාවය සහ ඛනිජ සටහන් සඳහා අගය කරනු ලබන ෂුයි ජින් ගුයි මෙන් නොව, දා හොං පාඕ හි පෙරමුණට එන්නේ කැරමල්, පලතුරු, මල් වැනි වඩාත් විවිධාකාර රස ස්පර්ශයන් ය, එය මිශ්‍රණය සහ නිෂ්පාදකයා මත රඳා පවතී.
• රෞ ගුයි (肉桂, Ròu Guì - කුරුඳු): තවත් ප්‍රසිද්ධ වුයිෂාන් උළොං තේ වර්ගයකි. රෞ ගුයි එහි ප්‍රමුඛ කුරුඳු සටහනක් සහිත දීප්තිමත්, කුළුබඩු සුවඳ සඳහා ප්‍රසිද්ධය. ෂුයි ජින් ගුයි සතුව ඇත්තේ වඩාත් සියුම්, සංකීර්ණ සුවඳක් වන අතර, එහි කුළුබඩු සටහන් එතරම් පැහැදිලිව ප්‍රකාශ නොවේ.
• ටියේ ලුඕහාන් (铁罗汉, Tiě Luóhàn - යකඩ අර්හත්): වුයිෂාන් කඳුකරයේ ද නිෂ්පාදනය කෙරේ. ටියේ ලුඕහාන් සාමාන්‍යයෙන් පැහැදිලි ඛනිජ සටහන් සහිත වඩාත් බලවත්, තුරුල් රසයක් ඇති අතර, ෂුයි ජින් ගුයි වඩාත් පිරිපහදු කළ හා මිහිරි රසයක් ගනී.
• බායි ජි ගුවාන් (白鸡冠, Bái Jīguān - සුදු කුකුළු කුරුල්ලා): දුර්ලභ වුයිෂාන් උළොං තේ වර්ගයක් වන අතර, සැහැල්ලු කොළ පැහැයෙන් සහ මල්-පලතුරු සුවඳින් ෂුයි ජින් ගුයි වලින් වෙනස් වේ.

අවසාන වශයෙන්:

ෂුයි ජින් ගුයි යනු වුයිෂාන් කඳුකරයේ “මහා පඳුරු හතර” න් එකක් වන උත්කෘෂ්ට හා දුර්ලභ පර්වත උළොං තේ වර්ගයකි. පිළිස්සීමේ, වියළි පලතුරු, කුළුබඩු සහ ඛනිජ වල සටහන් සහිත එහි පොහොසත්, තීව්‍ර රසය මෙන්ම “පර්වත” ස්පර්ශයන්ගෙන් යුත් ගැඹුරු, වෙලාගන්නා සුවඳ ඉතාමත් විචක්ෂණශීලී තේ රසවිඳින්නෙකුගේ පවා හදවත දිනා ගැනීමට සමත් වේ. මෙම තේ යනු තේ කලාවේ සැබෑ කෘතියක් වන අතර, අද්විතීය භූමි ප්‍රදේශය, සියවස් ගණනාවක සම්ප්‍රදායන් සහ අති උසස් ශිල්පීය හැකියාවේ සමබර සංයෝජනයක ප්‍රතිඵලයකි. සැබෑ ෂුයි ජින් ගුයි රස බැලීම යනු පුරාවෘත්තයක් ස්පර්ශ කිරීමකි, පර්වත උළොං ලෝකයේ ගුණාත්මක ප්‍රමිතිය සොයා ගැනීමකි, මෙම පුදුමාකාර තේ සමඟ දැන හඳුනා ගැනීමෙන් අමතක නොවන හැඟීම් ලබා ගැනීමකි. මෙය විශේෂ අවස්ථා සඳහා, සැනසිලිදායක, ගැඹුරින් සිතා බලා තේ පානය කිරීම සඳහා වූ තේ වර්ගයකි, එවිට කෙනෙකුට මෙනෙහි කිරීමේ ලෝකයට ගිලී යාමට සහ සෑම උගුරක්ම, රසයේ හා සුවඳේ සෑම සූක්ෂ්මතාවයක්ම රස විඳීමට අවශ්‍ය වේ.