සිජි චුන්

සිජි චුන් යනු අතිශයින්ම ඵලදායි හා පහසුවෙන් ලබාගත හැකි තායිවාන ඌලොං තේ වර්ගයකි. එය ව්‍යාප්ත වුයේ වසරකට දින හයක් හෝ අටක් අස්වැන්න නෙලීමට හැකි, අඩු රැකවරණයක් අවශ්‍ය කරන ප්‍රභේදයක් නිසාය. මෙම තේ විශේෂය උද්‍යාන සුවඳ මල් (ගාඩීනියා) සුවඳ ප්‍රමුඛ වු දීප්තිමත් පුෂ්පීය සුවඳ පැතිකඩකින් හා මෘදු, ප්‍රබෝධජනක රසයකින් සමන්විත වන අතර, එය තායිවානයේ තේ පාන කර්මාන්තයේ මුලික අමුද්‍රව්‍ය බවට පත් වු අතර සාම්ප්‍රදායික තේ පානයේදී ජනප්‍රිය දෛනික ඌලොං බවට පත් විය.

1. වර්ගීකරණය හා සම්භවය:

• වර්ගය: ඌලොං (අර්ධ පැසුණු තේ). ඔක්සිකරණ මට්ටම 15–30% වන අතර, බොහෝ විට සැහැල්ලු පැසවිම (清香型, qīngxiāng xíng — 20% ක් පමණ) හෝ මධ්‍යස්ථ පැසවිම (浓香型, nóngxiāng xíng — 30% ක් පමණ) වේ. බැදීම සාමාන්‍යයෙන් අවමය; ශෛලිය නැවුම් පුෂ්පීය සුවඳ රැක ගැනීමට ඉලක්ක කර ඇත.
• ප්‍රවර්ගය: පහත් හා මධ්‍යම කඳුකර තායිවාන ඌලොං. උස් කඳුකර ඌලොං (高山茶, gāoshān chá) ගණයට අයත් නොවේ; ප්‍රධාන වගා බිම් මීටර් 1000 සලකුණුවට වඩා බෙහෙවින් පහළ පිහිටා ඇත. වාණිජමය වශයෙන් බොහෝ විට පිහිටුවනු ලබන්නේ ‘සොංබෝ චැංචිං චා’ (松柏長青茶, Sōngbǎi Chángqīng Chá) — ‘සොංබෝ සදාහරිත තේ’ ලෙසය.
• සම්භවය: තායිවානය (台灣, Táiwān), නැන්ටෞ ප්‍රාන්තය (南投縣, Nántóu Xiàn), මිංජියෑං ගම්මානය (名間鄉, Míngjiān Xiāng) — ප්‍රධාන නිෂ්පාදන මධ්‍යස්ථානයයි. ජියායි (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) සහ හුවාලියෑං (花蓮縣, Huālián Xiàn) පළාත් වලද වගා කෙරේ. මෙම ප්‍රභේදය මුලින්ම සොයාගන්නා ලද්දේ මුචා (木柵, Mùzhà, වර්තමාන තායිපේ) ප්‍රදේශයෙනි.
• භෞගෝලික ඛණ්ඩාංක: ආසන්න වශයෙන් 23°50’ උ. අක්ෂාංශ, 120°40’ නැ. දේශාංශ (මිංජියෑං තේ කලාපයේ හරය, බාකුවා කඳුවැටියේ දකුණු කෙළවරේ බයිලිං සානුව).

2. ඉතිහාසය හා සංස්කෘතික වැදගත්කම:

• ඉතිහාසය: සිජි චුන් යනු 1980 ගණන්වල මුල භාගයේදී සොයාගන්නා ලද සාපේක්ෂව නව ප්‍රභේදයකි. මුචා ප්‍රදේශයේ තේ ගොවියකු වු චෑං වෙන්හුයි (張文輝, Zhāng Wénhuī) තම ගෙවත්තේ ස්වභාවික දෙමුහුම්කරණයෙන් (自然有性繁殖, zìrán yǒuxìng fánzhí) ඇති වු, සුවිශේෂි ලෙස ශක්තිමත් වර්ධනයක් හා වසර පුරා ශාක පත්‍ර නිපදවන තේ ගසක් දුටුවේය. මුලදි මෙම ශාකය සොයාගත් පුද්ගලයාගේ නමින් ‘හුයි සායි චා’ (輝仔茶, Huī Zǎi Chá — ‘හුයිගේ තේ’) ලෙසද, ‘ලියු ජි ෂියෑං’ (六季香, Liù Jì Xiāng — ‘කාල හයක සුවඳ’) ලෙසද හැඳින්විණි. නැන්ටෞ ප්‍රාන්තයේ මිංජියෑං ගම්මානයට පැළ ගෙන එන විට, දේශිය ගොවිහු නව ප්‍රභේදයේ ඉහළ අස්වැන්න අගය කළ අතර එයට ‘සිජි චුන්’ — ‘කාල හතරේ වසන්තය’ යන නම ලබා දුන්හ. 1988 දී රෝපණ ද්‍රව්‍ය චීන මහජන සමුහාණ්ඩුවේ ෆුජියෑන් පළාතට හඳුන්වා දෙන ලදි. 2000 වර්ෂයෙන් පසු සිජි චුන් ‘කාර්මික පෙරළියක්’ සිදු කළේය: යාන්ත්‍රික නෙලීමට යෝග්‍ය වීම සහ ඉහළ අස්වැන්න හේතුවෙන්, එය තායිවානයේ වේගයෙන් වර්ධනය වෙමින් තිබු තේ පාන (手搖茶飲, shǒuyáo cháyǐn) කර්මාන්තය සඳහා වු ප්‍රධාන තේ අමුද්‍රව්‍ය බවට පත් විය, සමහර ඇස්තමේන්තු අනුව දිවයිනේ මධ්‍යම හා පහත් කඳුකර තේ කලාපවල වපසරියෙන් 30% දක්වා ප්‍රමාණයක් එය වාසය කරයි.

• නම:

  • ‘සි ජි’ (四季) — ‘කාල හතර’, මෙමඟින් ප්‍රභේදයේ වසර පුරා වෘක්ෂලතාදිය හා අස්වනු නෙලීමේ හැකියාව පෙන්නුම් කරයි.
  • ‘චුන්’ (春) — ‘වසන්තය’, නෙලීමේ කාලය කුමක් වුවද තේ වල සුවඳෙහි සැමවිටම නැවුම්, වසන්ත ස්වභාවය අවධාරණය කරයි.
  • සම්පූර්ණ නම වන ‘කාල හතරේ වසන්තය’ යනු සදාතනික නැවුම්භාවයේ කාව්‍යාත්මක උපමාවකි: සෑම අස්වනු නෙලීමක්ම හොඳම වසන්ත කාණ්ඩ සිහිගන්වන සුවඳක් සහිත තේ ගෙන එයි.

• සංස්කෘතික වැදගත්කම: සිජි චුන් තායිවාන තේ සංස්කෘතිය තුළ අද්විතිය ස්ථානයක් හිමි කර ගනී. එක් අතකින්, එය තේ කර්මාන්තයේ ‘වැඩ අශ්වයා’ වේ — ස්කන්ධ, ප්‍රජාතන්ත්‍රවාදී නිෂ්පාදනයක්, කිරි තේ කොක්ටේල් සහ ඇරෝමැටික ඌලොං සඳහා පදනම. අනෙක් අතට, දක්ෂ පවුල් ව්‍යාපාර වලින් ලැබෙන ගුණාත්මක වසන්ත සහ ශීත කාණ්ඩ, පිරිසිදු පුෂ්පීය පැතිකඩ සහ සමබර රසය සඳහා රසඥයින් විසින් අගය කරනු ලැබේ. මිලියන සංඛ්‍යාත ජනතාවක් සීතල තේ පානයක් ලෙස ප්‍රථම වරට රස බැලු තායිවාන ඌලොං ලෝකයට ‘මාර්ගෝපදේශකයා’ බවට පත් වුයේ සිජි චුන් ය. මෙම තේ, සොංබෝ (松柏, Sōngbǎi) තේ කලාපය හා තායිවානයේ විශාලතම තොග තේ මධ්‍යස්ථානය වන මිංජියෑං ගම්මානය හා ගැඹුරින් බැඳී ඇති අතර, එහිදී තේ සාප්පු මීටර් සිය ගණනක් දිගට වීදි දිගේ පෙළ ගැසී ඇත.

3. උද්භිද විස්තරය හා අමුද්‍රව්‍ය:

• ප්‍රභේදය / ප්‍රභේදය: සිජි චුන් (四季春, sìjìchūn) — ස්වභාවික දෙමුහුන්කරණය නිසා ඇති වු, දේශීය තායිවාන ප්‍රභේදයකි (地方性品種, dìfāngxìng pǐnzhǒng). එය තායිවාන තේ පර්යේෂණ ආයතනය (TTES) මඟින් නිල වශයෙන් ලියාපදිංචි කරන ලද ‘තායි චා’ (台茶, Táichá) පෙළේ ප්‍රභේදයක් නොවේ. Camellia sinensis var. sinensis ගණයට අයත් වේ. උද්භිද ලක්ෂණය: පඳුරු හැඩය (灌木型, guànmù xíng), කුඩා පත්‍ර වර්ගය (小葉種, xiǎoyè zhǒng), ඉක්මන් හටගැනීම (早生種, zǎoshēng zhǒng). පත්‍රයේ හැඩය දඟර හැඩැතිය (纺锤形, fǎngchuí xíng), දෙකෙළවරම උල් කෙලවරවල් සහිතය. පත්‍ර තලයේ වර්ණය කහ පැහැති ඉඟියක් සහිත ලා කොළ වේ. පත්‍රයේ දාර කුඩා තියුණු දත් වලින් ආවරණය වී ඇත. තරුණ රිකිලි සුදුමැලි රතු-දම් පැහැයක් දරයි. ශාකය විහිදුණු පුරුද්දකින් (樹型披張, shùxíng pīzhāng), අංකුර හා පත්‍ර තදින් පිහිටීම, ශක්තිමත් වර්ධන ශක්තිය, රෝග හා සීතලට ඉහළ ප්‍රතිරෝධයකින් සමන්විත වේ. ප්‍රායෝගිකව නිද්‍රාශීලි කාලපරිච්ඡේදයක් නොමැති අතර, එය වසර පුරා නැවත නැවත අස්වනු නෙලීම් සහතික කරයි.

• නෙලීම: මෙම ප්‍රභේදයේ ප්‍රධාන වාසිය නම් වසරකට දින 6–8 ක් දක්වා නෙලීමේ හැකියාවයි (සමහර ප්‍රභවයන් අතිරේක ග්‍රීෂ්ම නෙලීම් සහිතව පුර්ණ අස්වනු 4–5 ක් දක්වයි). වඩාත්ම වටිනා වන්නේ වසන්ත නෙලීමයි (春茶, chūnchá, මාර්තු–අප්‍රේල්): එක් අංකුරයක් සහිත එක් ගොයමක්, ප්‍රකට ගාඩීනියා සුවඳක්, නැවුම් හා පිරිසිදු රසයක්. ශීත නෙලීම (冬茶, dōngchá, නොවැම්බර්–දෙසැම්බර්) කසායේ පිරිපුන් බව, උක් සීනි පැණි රස හා ලාක්ෂණික ‘සිසිල්’ සුවඳ පැතිකඩ සඳහා අගය කරනු ලැබේ. ග්‍රීෂ්ම හා සරත් නෙලීම් ප්‍රධාන වශයෙන් වාණිජ මිශ්‍රණ හා තේ පාන සඳහා භාවිතා කෙරේ.

• නෙලීමේ ප්‍රමිතිය: ප්‍රධාන වශයෙන් එක් අංකුරයක් හා පත්‍ර දෙක තුනක් (一芽二三叶, yī yá èr-sān yè). ප්‍රිමියුම් කාණ්ඩ සඳහා — 95% ට නොඅඩු ප්‍රමාණයකින් එක් අංකුරයක් හා පත්‍ර දෙකක්. ස්කන්ධ නිෂ්පාදනය යාන්ත්‍රික නෙලීමේ ක්‍රමයෙන් සිදු කෙරේ.

• අමුද්‍රව්‍ය අවශ්‍යතා: උස් කඳුකර ඌලොං හා සැසඳීමේදි අමුද්‍රව්‍ය අවශ්‍යතා අඩු දැඩි වන අතර, එය මෙම ප්‍රභේදයේ වාණිජ ආකර්ෂණිය බවේ කොටසකි. වඩාත් පරිණත පත්‍ර භාවිතා කිරීමට ඉඩ සලසන නමුත්, හොඳම කාණ්ඩ ඒකාකාර පරිණත මට්ටමක් සහිත තරුණ රිකිලි වලින් තෝරා ගනු ලැබේ.

4. භූමි ප්‍රදේශය හා වගා කිරීමේ විශේෂතා:

• කලාපය හා සහන: නිෂ්පාදනයේ හරය වන්නේ බාකුවාෂාන් (八卦山脈, Bāguà Shānmài) කඳුවැටියේ දකුණු කෙළවරේ පිහිටි, මිංජියෑං ගම්මානයේ බයිලිං (柏嶺台地, Bǎilǐng Táidì) සානුවයි. මෙය මෘදු බැවුම් හා පුළුල් තැනිතලා වගාවන් සහිත කඳුකර භූමි ප්‍රදෙශයකි. අතිරේක වගා කලාප — සොංබෝකෙං (松柏坑, Sōngbǎi Kēng) සහ චිෂුයි (赤水, Chìshuǐ), එහිදී සියවසක් පැරණි තේ උද්‍යාන සංරක්‍ෂණය වී ඇත. ජියායි සහ හුවාලියෑං පළාත්වල ද වගා කෙරේ.

• වගා උන්නතාංශය: මුහුදු මට්ටමේ සිට මීටර් 200–500 — සාමාන්‍ය පහත් හා මධ්‍යම කඳුකර තීරයයි. සමහර ගොවිපොළ සිජි චුන් මීටර් 800 දක්වා උන්නතාංශවල ද වගා කරන නමුත්, ප්‍රධාන නිෂ්පාදන පරිමාව මීටර් 500 ට අඩු වගාවන්ගෙන් සම්භවය වේ.

• දේශගුණය: උපනිවර්තන, උණුසුම් හා තෙත්. සාමාන්‍ය වාර්ෂික උෂ්ණත්වය 18–22 °C. වාර්ෂික වර්ෂාපතනය — මිලිමීටර් 2000 ට වැඩි. වායු ආර්ද්‍රතාවය — 80% හා ඊට වැඩි. වසරකට මීදුම් සහිත දින ගණන — 200 ට වැඩි. මිංජියෑං හි විවෘත සානුවල හිරු එළිය බහුල වීම තේ පඳුරේ ශක්තිමත් වර්ධනය හා නිතර නෙලීම් සහතික කරන නමුත්, උස් කඳුකර සෙවන සහිත කලාප හා සැසඳීමේදි ඇමයිනෝ අම්ල සමුච්චය වීම අඩු කරයි.

• පස්: බාකුවා සානුවේ ලක්ෂණය වන රතු හා රතු-කහ ලැටරයිට් පස් (紅黃壤, hóng huáng rǎng). ආම්ලිකතාවය pH 4.5–6.5. පසෙහි යකඩ හා මැග්නීසියම් බහුල වන අතර, හොඳින් ජලය බැස යන බැවින් තේ පඳුරු ගැඹුරට මුල් ඇදීමට දායක වේ. තේ උද්‍යාන අවට වන ආවරණය 85% ක් පමණ වේ.

5. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය:

සිජි චුන් නිෂ්පාදන තාක්ෂණය, සැහැල්ලු පැසවිම හා පුෂ්පීය සුවඳ ‘බන්ධනය’ කෙරෙහි අවධානය යොමු කරමින් සම්භාව්‍ය තායිවාන ඌලොං ක්‍රමවේදය අනුගමනය කරයි. ප්‍රධාන විශේෂත්වය නම් — සියුම් පුෂ්පීය සටහන් රැක ගන්නා ‘අඩු උෂ්ණත්ව මන්දගාමී වියලීම’ (低温慢焙, dīwēn mànbèi) වේ. ඔක්සිකරණයට සංවේදී අවස්ථා වලදී ලෝහ භාජන භාවිතයෙන් තොරව නිෂ්පාදනය සිදු කෙරේ. ස්කන්ධ නිෂ්පාදන ස්වභාවය හේතු කොට ගෙන, සමස්ත ක්‍රියාවලිය උස් කඳුකර ඌලොං වලට වඩා තාක්ෂණිකව සරල හා වේගවත් වේ.

• නෙලීම / 採摘 — cǎizhāi: තරුණ රිකිලි අතින් (ප්‍රිමියුම් කාණ්ඩ සඳහා) හෝ යාන්ත්‍රික ක්‍රමයෙන් (ස්කන්ධ නිෂ්පාදනය) නෙලනු ලැබේ. නෙලාගත් අමුද්‍රව්‍ය වහාම සැකසුම් ශාලාවට ගෙන යනු ලැබේ.

• හිරු එළියේ මැලවීම / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: දළ වශයෙන් මිනිත්තු 30 ක් පමණ හිරු එළිය යට පත්‍ර විහිදුවා, ජලය මුල් අවධියේ අහිමි කර ගැනීමට හා එන්සයිම ක්‍රියාවලීන් සක්‍රිය කිරීමට සලස්වයි.

• කාමර තුල මැලවීම / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: ආසන්න වශයෙන් පැය 4 ක් පමණ වාතාශ්‍රය සහිත කාමරයක දිගටම පවත්වාගෙන යනු ලැබේ. පත්‍රය නම්‍යශීලි වන අතර, සුවඳ පදනම සෑදේ.

• සොලවීම් / 浪青 — làngqīng (摇青 — yáoqīng): උණ බම්බු තැටි මත ප්‍රවේශමෙන් සොලවන චක්‍ර තුනක්, පත්‍රයේ දාරවල අර්ධ ඔක්සිකරණය ආරම්භ කරමින්, ලාක්ෂණික ‘රතු මායිමක් සහිත කොළ පත්‍රය’ (綠葉紅鑲邊, lǜyè hóng xiāngbiān) රටාව සාදයි. සිජි චුන් හි සොලවන ප්‍රමාණය, ඩොං ඩිං හෝ ඩෑන්කොං වලට වඩා සාමාන්‍යයෙන් අඩු ය.

• නිශ්චල කිරීම / 炒青 — chǎoqīng (殺青 — shāqīng): ආසන්න වශයෙන් 280 °C උෂ්ණත්වයකදී බැදීම, එන්සයිම ක්‍රියාවලීන් නවත්වා සුවඳෙහි දිශානතිය ස්ථිර කරයි.

• ඇඹරීම / 揉捻 — róuniǎn: බාහිර පෙනුම සැකසීම සහ නිස්සාරණය වැඩි කිරීම සඳහා පත්‍රය ඇඹරේ.

• මුලික වියලීම / 初烘 — chūhōng: ස්ථායිකරණය සඳහා 80 °C දී වියලීම.

• වට්ටම් කිරීමෙන් හැඩගැස්වීම / 包揉塑形 — bāoróu sùxíng: රෙදි කඩකින් අතින් ඔතා, පසුව තද කිරීමෙන් තායිවාන ඌලොං සඳහා සුපුරුදු සම්භාව්‍ය අර්ධ ගෝලාකාර හැඩය (半球狀, bànqiú zhuàng) සාදයි.

• අවසාන වියලීම / 復烘 — fùhōng: ගබඩා කිරීමට සුදුසු ස්ථාවර තෙතමන මට්ටමක් දක්වා 60 °C දී නැවත වියලීම. පුෂ්පීය සුවඳ උපරිම ලෙස රැක ගැනීම සඳහා ‘අඩු උෂ්ණත්ව මන්දගාමී වියලීමේ’ ක්‍රමය යොදා ගැනේ.

• වර්ග කිරීම / 分級 — fēnjí: නිමි තේ කැටිති ප්‍රමාණය, සමජාතියතාවය හා ගුණාත්මකභාවය අනුව වර්ග කරනු ලැබේ.

සැකසුම් ආකාරය අනුව ශෛලි දෙකක් වෙන්කර හඳුනාගත හැක:

• චිංෂියෑං (清香型, qīngxiāng xíng) — සැහැල්ලු පැසවිම (~20%), නැවුම් පුෂ්පීය සුවඳට අවධානය යොමු කරයි.
• නොංෂියෑං (浓香型, nóngxiāng xíng) — මධ්‍යස්ථ පැසවිම (~30%), ප්‍රකට පැණි රසයක් සහිත වඩාත් තද මී පැණි රසයක් ඇත.

6. ඉන්ද්‍රියගෝචර ලක්ෂණ:

• වියළි පත්‍රයේ බාහිර පෙනුම: තදින් ඇඹරුණු, තද හා සංයුක්ත අර්ධ ගෝලාකාර කැටිති (半球狀, bànqiú zhuàng). වර්ණය — මෙම ප්‍රභේදයට ආවේණික සුලු කහ පැහැති ඉඟියක් සහිත තෙල් ගතියෙන් යුත් බැබලීමක් සහිත තද කොළ (墨綠油潤, mòlǜ yóurùn). කැටිති ප්‍රමාණය ඒකාකාර වේ.

• වියළි පත්‍රයේ සුවඳ: සිජි චුන් හි හැඳුනුම්පත වන ගාඩීනියාවේ (梔子花香, zhīzihuā xiāng) පැහැදිලි ප්‍රමුඛතාවයක් සහිත තීව්‍ර, පිරිසිදු පුෂ්පීය සුවඳකි. ද්විතියික සටහන්: මැග්නෝලියා (玉蘭香, yùlán xiāng), වල් ඉඟුරු මල් (野薑花香, yě jiānghuā xiāng), තෘණ-පළතුරු සුමිහිරි ඉඟි. සුවඳ ක්‍රියාකාරි වන අතර ‘ඉදිරියට එන’ ස්වභාවයක් ගනී — බෲ කිරීමට පෙර පවා දුර සිට දැනිය හැක.

• කසායේ සුවඳ: වැඩි වන පැණි රසයක් සහිත සංතෘප්ත පුෂ්පීය වර්ණාවලිය. උණුසුම් කසායේ — සම්පූර්ණ, තෙල් සහිත පුෂ්පීය-පළතුරු සමුච්චය. සිසිල් කසායේ — ගාඩීනියාව වෙත අවධානය යොමු කරමින් වඩාත් පිරිසිදු, විනිවිද පෙනෙන පුෂ්පීය ස්වරය. මධ්‍යස්ථ පැසවිම සහිත ප්‍රභේදවල මී පැණි හා කැරමල් ඉඟි මතු වේ.

• රසය: නැවුම් හා ජීවමාන (鮮爽, xiānshuǎng), ප්‍රකට සුමට පැණි රසයක් (甘滑, gānhuá) හා සම්පූර්ණ ශරීරයක් සහිත පසු රසය. හුයිගාන් (回甘, huígān — නැවත පැමිණෙන පැණි රසය) — සිසිල් ‘උගුරේ තනුවක්’ (喉韻, hóuyùn) සමඟ දීර්ඝ කාලයක් පවතී. කසායේ ශරීරය — සැහැල්ලු සිට මධ්‍යම දක්වා වන අතර, උස් කඳුකර ඌලොං වලට වඩා අඩු තෙල් ගතියක් හා සංකීර්ණත්වයක් ඇති නමුත් වඩාත් දීප්තිමත් හා ‘නාද කරන’ පුෂ්පීය සංරචකයක් සහිතය. ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතය ≥ 4.2% ක් ප්‍රකට නැවුම් භාවය හා උමාමි සහතික කරයි. අධික ලෙස නිස්සාරණය කළහොත්, චිං ෂින් ඌලොං හා සැසඳීමේදි සාපේක්ෂව ඉහළ කැටචින් අන්තර්ගතය සහ අඩු තියනීන් මට්ටම නිසා සුළු තිත්ත රසයක් ඇති විය හැක.

• කසායේ වර්ණය: සැහැල්ලු පැසවිමේදී — රන්වන් පැහැති ඉඟියක් සහිත මී පැණි-කොළ (蜜綠透金黃, mìlǜ tòu jīnhuáng), විනිවිද පෙනෙන හා පිරිසිදු. මධ්‍යස්ථ පැසවිමේදී — තැඹිලි-කහ, දීප්තිමත් හා සංතෘප්ත (橙黃明亮, chénghuáng míngliàng).

• තේ පතුල (බෲ කළ පත්‍රය): ‘රතු මායිමක් සහිත කොළ පත්‍රය’ ලක්ෂණ රටාව සහිත, නොකැඩුණු, ප්‍රත්‍යාස්ථ, මාංසල පත්‍ර — කොළ-ඔලිව් මධ්‍යයක් හා රතු-දුඹුරු ඔක්සිකරණය වූ දාර. පත්‍රය ඝන හා මෘදු (肥厚軟亮, féihòu ruǎnliàng), බහුවිධ ඉවතලීම් කිහිපයකට පසු හොඳින් විවෘත වේ.

7. රසායනික සංයුතිය:

• පොලිෆීනෝල් (තේ පොලිෆීනෝල්, 茶多酚, chá duōfēn): මුළු අන්තර්ගතය — වියළි ස්කන්ධයෙන් 15–25%. කැටචින් වල මුළු අන්තර්ගතය — 101–121 mg/g පමණ (තායිවාන තේ පර්යේෂණ ආයතනයේ දත්ත අනුව), එය ජින් ෂුවෑං (台茶12号) හා සැසඳිය හැකි අතර චිං ෂින් ඌලොං (124 mg/g පමණ) ට වඩා තරමක් අඩුය. ප්‍රධාන කැටචින්: එපිගලොකැටචින්-ගැලේට් (EGCG), එපිකැටචින්-ගැලේට් (ECG), එපිකැටචින් (EC). සිජි චුන් පොලිෆීනෝල් ඉහළ ප්‍රතිඔක්සිකාරක ක්‍රියාකාරිත්වයක් පෙන්නුම් කරයි.

• ඇමයිනෝ අම්ල: නිදහස් ඇමයිනෝ අම්ල වල මුළු අන්තර්ගතය — ≥ 4.2% (වසන්ත අස්වැන්න සඳහා). ප්‍රධාන සංඝටකය — L-තියනීන් (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), රසයේ නැවුම් භාවය හා උමාමි සංවේදනය සපයයි. සිජි චුන් හි තියනීන් අන්තර්ගතය චිං ෂින් ඌලොං (青心烏龍) ට වඩා පැහැදිලිවම අඩු වන අතර, එය පැහැදිලි කරනු ලබන්නේ පහත් කඳුකර වතු වලට වැඩි හිරු එළියක් ලැබීම සහ එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ප්‍රභාසංස්ලේෂණ ක්‍රියාවලියේදී තියනීන් කැටචින් බවට වේගවත් බිඳ වැටීමයි.

• ඇල්කලෝයිඩ්: කැෆේන් (咖啡鹼, kāfēi jiǎn) — වියළි ස්කන්ධයෙන් 2–4%. බෲ කළ කසායේ — ආසන්න වශයෙන් 100 ml ට 25–55 mg (සාන්ද්‍රණය හා බෲ කිරීමේ ක්‍රමය අනුව), එය සමාන පරිමාවකින් යුත් කෝපි වල කැෆේන් ප්‍රමාණයෙන් හතරෙන් එකක් පමණ වේ. තියොබ්‍රොමීන් හා තියොෆිලීන් ද අංශුමාත්‍ර ප්‍රමාණවලින් අඩංගු වේ.

• විටමින්: විටමින් C (ඇස්කෝර්බික් අම්ලය), B වර්ගයේ විටමින් (B₁, B₂, ෆෝලික් අම්ලය). සැහැල්ලු පැසවිම සහිත කාණ්ඩවල විටමින් C අන්තර්ගතය වැඩි වේ.

• ඛනිජ ලවණ: පොටෑසියම්, මැග්නීසියම්, මැංගනීස්, ෆ්ලුවෝරීන්, යකඩ, සින්ක් — කායික විද්‍යාත්මකව සැලකිය යුතු අංශුමාත්‍ර ප්‍රමාණවලින්. මිංජියෑං හි පස්වල ඉහළ යකඩ හා මැග්නීසියම් අන්තර්ගතය තේ වල ඛනිජ පැතිකඩෙන් පිළිබිඹු වේ.

• අත්‍යවශ්‍ය තෙල් (වාෂ්පශීලි ඇරෝමැටික සංයෝග): සිජි චුන් සඳහා ලක්ෂණය වන ගාඩීනියා සුවඳ තීරණය කරයි. වාෂ්පශීලි කොටසෙහි ප්‍රධාන සංරචක: ලිනලූල්, ජෙරානියෝල්, නෙරෝල්, බෙන්සයිල් ඇසිටේට්, මෙතිල් සැලිසිලේට්. වාෂ්පශීලි ද්‍රව්‍යවල අද්විතීය සමතුලිතතාවය සිජි චුන් අන්ධ රස බැලීමකදී පවා පහසුවෙන් හඳුනාගත හැකි කරයි.

• විශේෂත්වයන්: සිජි චුන් හි රසායනික පැතිකඩෙහි ලාක්ෂණික ලක්ෂණය වන්නේ — මධ්‍යස්ථ ඇමයිනෝ අම්ල මට්ටමක් සහිතව, සාපේක්ෂව ඉහළ කැටචින් අන්තර්ගතය වේ. මෙය වඩාත් ‘නාද කරන’, ප්‍රබෝධජනක රසයක් ලබා දෙන නමුත්, දීර්ඝ කාලයක් කසාය තබා ගතහොත් තිත්ත හා කහට ගතිය පෙන්නුම් කළ හැක.

8. ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග:

• ප්‍රතිඔක්සිකාරක ආරක්ෂාව: තේ පොලිෆීනෝල් වල ඉහළ අන්තර්ගතය නිදහස් රැඩිකලුන් උදාසීන කිරීම සහතික කරයි. සමහර තායිවාන මුලාශ්‍ර පෙන්වා දෙන්නේ සිජි චුන් පොලිෆීනෝල්වල ප්‍රතිඔක්සිකාරක කාර්යක්ෂමතාව විටමින් E ට වඩා බොහෝ ගුණයකින් වැඩි බවයි.

• ටොනික් බලපෑම: කැෆේන් හා L-තියනීන් හි සංකලනය මෘදු නමුත් ස්ථාවර ප්‍රබෝධජනක ක්‍රියාවක් ලබා දෙයි — තියුණු ‘කැෆේන් උච්චයක්’ සහ පසුව ඇති වන පසුබෑමකින් තොරව අවධානය හා වැඩ කිරීමේ හැකියාව ඉහළ නැංවීම.

• පරිවෘත්තියට සහාය වීම: පොලිෆීනෝල් මේද බිඳ දැමීමට සහ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන් වේගවත් කිරීමට දායක වේ. සමබර ආහාර වේලක කොටසක් ලෙස දිනපතා භාවිතයට සුදුසු ‘සැහැල්ලු’ තේ වර්ගයක් ලෙස තායිවානයේ සිජි චුන් සාම්ප්‍රදායිකව සලකනු ලැබේ.

• ආහාර ජීර්ණයට උපකාරී වීම: කාබනික අම්ල හා පොලිෆීනෝල් ආහාර ජීර්ණ එන්සයිම ස්‍රාවය උත්තේජනය කරමින් ආහාර ජීර්ණයට උපකාරී වේ. ආහාර ගැනීමෙන් පසු පානය කිරීම නිර්දේශ කෙරේ; හිස් බඩක් මත ප්‍රබල කසාය ආමාශයික ශ්ලේෂ්මල පටලය කුපිත කළ හැක.

• හෘද වාහිනී සහාය: ප්‍රතිඔක්සිකාරක සංරචක ඔක්සිකරණය වූ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීමට සහ රුධිර නාල වල ප්‍රත්‍යාස්ථතාව පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ.

• මුත්‍ර කාරක ක්‍රියාව: කැෆේන් මධ්‍යස්ථ අන්තර්ගතය අතිරික්ත තරල ඉවත් කිරීමට සහ ඉදිමුම අඩු කිරීමට දායක වේ.

• ප්‍රතිශක්තිය ශක්තිමත් කිරීම: තේ පොලිෆීනෝල් ක්ෂුද්‍රජීවී නාශක ක්‍රියාකාරිත්වයක් දරන අතර ශරීරයේ ප්‍රතිශක්තිකරණ ක්‍රියාකාරිත්වයට සහාය වේ.

• මානසික සැනසීම: L-තියනීන් නිදිමත නොමැතිව ලිහිල් කිරීමට දායක වන අතර, ආතති හෝමෝන මට්ටම අඩු කරයි. සිජි චුන් සීතල බෲ කිරීම — අවම ටැනින් නිස්සාරණයක් සහිත මෘදු, සන්සුන් කරන පානයක් ලබා ගැනීම සඳහා ජනප්‍රිය ක්‍රමයකි.

9. බෲ කිරීම:

• ජල උෂ්ණත්වය: උණුසුම් බෲ කිරීම සඳහා 90–95 °C. සීතල බෲ කිරීම (කෝල්ඩ්-බෲ) සඳහා — සීතල ජලය (~5 °C), ශීතකරණයේ පැය 4–5 ක් කාලයක් තබා ගැනීම.

• තේ ප්‍රමාණය: ගොංෆු ක්‍රමය: 200 ml ට 8 g (තේ අනුපාතය 1:25). දෛනික ක්‍රමය: 250–300 ml ට 3–5 g. සීතල බෲ කිරීම: 1000 ml ට 5 g.

• භාජන: පෝසිලේන් ගයිවාන් (蓋碗, gàiwǎn) — පුෂ්පීය පැතිකඩ හෙළි කිරීම සඳහා ප්‍රශස්ත තේරීම. යිෂිං ක්ලේ (宜興紫砂壺, Yíxīng zǐshā hú) බඳුනක් ද සුදුසු ය, නමුත් සැහැල්ලු ඌලොං සඳහා පෝසිලේන් වඩාත් යෝග්‍ය වන්නේ එය සුවඳ අවශෝෂණය නොකරන බැවිනි. වීදුරු භාජන — පත්‍ර විවෘත වීම නිරීක්ෂණය කිරීමට හොඳ තේරීමකි.

• ක්‍රියාවලිය (ගොංෆු ක්‍රමය):

  1. තාපාංක ජලයෙන් ගයිවාන් හා කෝප්ප රත් කරන්න.
  2. 200 ml පරිමාවක් සහිත ගයිවාන් එකට තේ 8 g දමන්න.
  3. තේ ඉක්මන් ජල ඉවතලීම් දෙකකින් (එක් එකක් තත්පර 5) සෝදා හරින්න — මෙය පත්‍රය ‘පිබිද’ කරයි.
  4. පළමු ඉවතලීම: 95 °C ජලය වත් කර, තත්පර 45 ක් බෲ කර, ඉවතට ගන්න.
  5. පෙරනයක් හෝ චාහායි (公道杯, gōngdào bēi) හරහා කසාය කෝප්පවලට වත් කරන්න.
  6. ඉන්පසු ඉවතලීම්: එක් එක් ඉවතලීම සමඟ බෲ කිරීමේ කාලය තත්පර 10 කින් වැඩි කරන්න.
  7. ගුණාත්මක සිජි චුන් සම්පූර්ණ ඉවතලීම් 5–7 ක් දක්වා රඳවා තබා ගනී.

• සීතල බෲ කිරීම: තේ 5 g ට සීතල ජලය 1000 ml වත් කර, පැය 4–5 ක් ශීතකරණයේ තබන්න. මෙම ක්‍රමය ටැනින් හා කැෆේන් නිස්සාරණය අඩු කරන අතර, දීප්තිමත් පුෂ්පීය සුවඳක් සහිත විශේෂයෙන්ම පිරිසිදු, පැණි රස හා ප්‍රබෝධජනක පානයක් ලබා දෙයි — උණුසුම් සමයේදී සිජි චුන් හි ස්වභාවය හෙළි කිරීමට ඇති හොඳම ක්‍රමයකි.

10. ගබඩා කිරීම:

සිජි චුන්, සැහැල්ලු ඌලොං වර්ගයක් ලෙස, බාහිර බලපෑම්වලට සංවේදී වන අතර ප්‍රවේශමෙන් ගබඩා කිරීම අවශ්‍ය කරයි:

• කන්ටේනරය: වාතය රහිත, ආලෝකය නොපෙනෙන ඇසුරුම් — බහු ස්ථර ෆොයිල් කළ ද්‍රව්‍ය වලින් තැනු රික්ත මලු හෝ තද පියනක් සහිත ටින් කෑන්.
• උෂ්ණත්වය: දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා ශීතකරණය නිර්දේශ කෙරේ (5–10 °C), විශේෂයෙන් චිංෂියෑං ශෛලියේ කාණ්ඩ සඳහා. බැඳපු ප්‍රභේද (නොංෂියෑං) අඩු ඉල්ලුමක් ඇති අතර කාමර උෂ්ණත්වයේ ගබඩා කළ හැක.
• තේ වල සතුරන්: තෙතමනය, තාපය, බාහිර ගන්ධයන් සහ සෘජු ආලෝකය — සුවඳ හා රසය පිරිහීමේ ප්‍රධාන සාධක වේ.
• කාලසීමා: නැවුම් සිජි චුන් මාස 6–12 ඇතුළත පරිභෝජනය කිරීම වඩාත් හොඳය. අවසාන වියලීමෙන් පසු ‘ගින්න නිවා දැමීම’ (褪火, tuìhuǒ) සඳහා නව තේ අඳුරු ස්ථානයක දින 15 ක් පමණ තබා ගැනීමටත්, ඇසුරුම් විවෘත කළ පසු උපරිම සුවඳ රැක ගැනීම සඳහා පැය 72 ක් ඇතුළත භාවිතා කිරීමටත් තායිවාන මුලාශ්‍ර නිර්දේශ කරයි.
• වයසට යෑම සඳහා සුදුසු නොවේ: අඳුරු ඌලොං හෝ පු-එර් මෙන් නොව, සිජි චුන් වයස සමඟ වැඩිදියුණු නොවේ. එහි වටිනාකම පවතින්නේ නැවුම් භාවය තුළ ය.

11. මිල සහ ව්‍යාජ නිෂ්පාදන:

• මිල ප්‍රවර්ගය: සිජි චුන් වඩාත්ම පහසුවෙන් ලබා ගත හැකි තායිවාන ඌලොං අතරට අයත් වේ. උස් කඳුකර තේ (අලිෂාන්, ලි ෂාන්, ඩා යු ලිං) වලට වඩා මිල පරාසය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු ය. පිරිවැය අස්වනු නෙලීමේ සමය (වසන්ත හා ශීත — මිල අධික, ගිම්හාන/සරත් — ලාභ), නෙලීමේ ක්‍රමය (අතින් — මිල අධික, යාන්ත්‍රික — ලාභ), නිශ්චිත ගොවිපොළ සහ වර්ෂය මත රඳා පවතී. තායිවානයේ විශේෂ පන්තියේ ගුණාත්මක කාණ්ඩ සඳහා ආසන්න මිල — ජින් (500 g) එකකට යුවාන් 600 සිට (≈ 2,700 RUB) සහ ඊට වැඩි; ස්කන්ධ කාණ්ඩ සැලකිය යුතු ලෙස ලාභ වේ.

• ව්‍යාජ නිෂ්පාදන වළක්වා ගන්නේ කෙසේද:

  • සම්භවය සහ ගොවිපොළ පිළිබඳ විනිවිද පෙනෙන තොරතුරු සහිත විශේෂිත විකුණුම්කරුවන්ගෙන් මිලදී ගන්න.
  • වියළි පත්‍රයේ සුවඳ තක්සේරු කරන්න: සැබෑ සිජි චුන් සතුව රසායනික සුවඳ විලවුන් හා බාහිර සටහන් නොමැතිව පිරිසිදු, දීප්තිමත් ගාඩීනියා සුවඳක් ඇත. ප්‍රකට පුෂ්පීය සුවඳක් නොමැති වීම හෝ එහි ‘කෘතිම බව’ අනතුරු ඇඟවීමේ සංඥාවකි.
  • බාහිර පෙනුම පරීක්ෂා කරන්න: කැටිති අධික නටු හා දුහුවිලි නොමැතිව, ඒකාකාරව ඇඹරුණු, තද විය යුතුය.
  • කසාය පරීක්ෂා කරන්න: වර්ණය — කැලතුම් නොමැතිව පිරිසිදු, විනිවිද පෙනෙන විය යුතුය. රසය — ඉක්මනට කුණු වූ හෝ ගඳ ගසන ස්වර නොමැතිව, නැවුම්, සුමට, නැවත පැමිණෙන පැණි රසයක් සහිත විය යුතුය.
  • අසාමාන්‍ය ලෙස අඩු මිලකදී විමසිලිමත් වන්න: අධික ලෙස ලාභ ‘සිජි චුන්’ අඩු ගුණාත්මක අමුද්‍රව්‍ය වලින් නිෂ්පාදනය කර තිබිය හැක, නැතහොත් තායිවාන නිෂ්පාදනයක් ලෙස පෙන්වන චීන ප්‍රධාන භූමියේ නිෂ්පාදනයක් (එහිදී 1988 සිට ප්‍රභේදය වගා කෙරේ) විය හැකිය.

12. රසවත් කරුණු:

• තේ නමේ ගොවියාගේ නම. මුචා ප්‍රදේශයේ සහ තායිවානයේ පැරණි පරම්පරාවේ තේ ශිල්පීන් අතර, මෙම තේ තවමත් සමහර විට ‘හුයි සායි චා’ (輝仔茶) — ‘හුයිගේ තේ’ ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ, එය සොයාගත් චෑං වෙන්හුයිගේ නමිනි. නිල නොවන නාමයෙහි නිශ්චිත පුද්ගලයෙකුගේ වාසගම සංරක්ෂණය වී ඇති තායිවාන තේ කිහිපයෙන් එකකි මෙය.

• සීතල බෲ කිරීමේ රජු. සීතල කසාය (කෝල්ඩ්-බෲ) සඳහා ඇති හොඳම තේ වර්ග වලින් එකක් ලෙස සිජි චුන් සැලකේ: සීතල කසාය තුළ එහි පුෂ්පීය සුවඳ විශේෂයෙන් පිරිසිදුව හා දීප්තිමත්ව හෙළි වන අතර තිත්ත හා කහට ගතිය ප්‍රායෝගිකව නොපෙන්වයි. ස්කන්ධ තායිවාන පාරිභෝගිකයා පළමුව ජයගත්තේ සීතල පානයක් ලෙසය.

• බබල් ටී කර්මාන්තයේ එන්ජිම. 2000 වර්ෂවලදී තායිවාන තේ කොක්ටේල් (手搖茶飲) කර්මාන්තයේ පුපුරන සුලු වර්ධනය බොහෝ දුරට පදනම් වුයේ සිජි චුන් මුලික අමුද්‍රව්‍ය ලෙස භාවිතා කිරීම මතය. ඉහළ අස්වැන්න, අඩු මිල සහ කිරි හා සීනි හරහා ‘විනිවිද යන’ දීප්තිමත් සුවඳ, එය කිරි තේ සහ පළතුරු තේ පාන සඳහා කදිම පදනමක් බවට පත් කළේය.

• ජින් ෂුවෑං සමඟ පටලවා නොගන්න. සමහර ප්‍රභවයන් සිජි චුන් වැරදියට ‘තායි චා’ අංක 12 (台茶12号) ලෙස, එනම් ජින් ෂුවෑං (金萱, Jīnxuān) ලෙස හඳුනා ගනී. මේවා සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ප්‍රභේද වේ: ජින් ෂුවෑං — ප්‍රකට ක්‍රීම්-කිරි සුවඳක් සහිත TTES හි නිල වශයෙන් ලියාපදිංචි අභිජනන ප්‍රභේදයක් වන අතර, සිජි චුන් — ප්‍රමුඛ ගාඩීනියා සුවඳක් සහිත ස්වභාවික සම්භවයක් ඇති දේශීය ප්‍රභේදයකි.

• ‘කාල හතරක්’ අතිශයෝක්තියක් නොවේ. මිංජියෑං හි මෘදු උපනිවර්තන දේශගුණික තත්ත්වයන් යටතේ, ප්‍රභේදය සැබවින්ම නිද්‍රාශීලි තත්ත්වයට නොපැමිණෙන අතර වසර පුරා රිකිලි නිපදවීම දිගටම කරගෙන යන අතර, අස්වනු 6–8 දක්වා සහතික කරයි — මෙය ලොව තේ ප්‍රභේද අතර වාර්තාගත දර්ශක වලින් එකකි.

13. වෙනත් තායිවාන ඌලොං සමඟ සැසඳීම:

• අලිෂාන් ඌලොං (阿里山烏龍, Ālǐshān Wūlóng): උස් කඳුකර ඌලොං (මීටර් 1000–1500), ප්‍රධාන වශයෙන් චිං ෂින් ඌලොං ප්‍රභේදයෙන් නිෂ්පාදිත. ක්‍රීම් හා පළතුරු සටහන් සහිත වඩාත් සංකීර්ණ, තෙල් සහිත හා ගැඹුරු රසයක්. කසාය වඩා තද හා ‘බර’ වේ. සිජි චුන් — සැහැල්ලු, දීප්තිමත්, වඩා පුෂ්පීය, මිලෙන් සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වේ.

• ඩොං ඩිං ඌලොං (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): මධ්‍යම කඳුකර ඌලොං (මීටර් 500–800) මධ්‍යම-ප්‍රබල බැදීමක් සහිත. රස පැතිකඩ — මී පැණි පැණි රස හා ප්‍රකට හුයිගාන් සහිත ගෙඩි-කැරමල්. ඩොං ඩිං ස්වභාවයෙන් සැලකිය යුතු ලෙස ගැඹුරු හා ‘උණුසුම්’ වන අතර, සිජි චුන් — නැවුම් හා ‘සිසිල්’ වේ.

• ජින් ෂුවෑං (金萱, Jīnxuān, තායි චා අංක 12): ස්වාභාවික ක්‍රීම්-කිරි සුවඳ සඳහා ප්‍රසිද්ධ තායිවාන අභිජනන ප්‍රභේදය. රසය — මෘදු, ක්‍රීම්, ප්‍රකට පුෂ්පීය බවක් නොමැත. සිජි චුන් සහ ජින් ෂුවෑං බොහෝ විට මිංජියෑං හි එකම වතු වල වගා කෙරෙන නමුත් සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ඇරෝමැටික පැතිකඩ ලබා දෙයි: සිජි චුන් හි ගාඩීනියා සහ පිට්ටනි මල් එදිරිව ජින් ෂුවෑං හි කිරි මෘදු බව.

• වෙන්ෂාන් බාඕචොං (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): කල්පවත්නා ඇඹරුමක් සහිත (අර්ධ ගෝලාකාර නොවන) සැහැල්ලු ඔක්සිකරණය කළ තායිවාන ඌලොං. බාඕචොං — වඩාත් උත්කෘෂ්ට හා පිරිපහදු කළ, නිම්නයේ ලිලී සහ නාසිසස් වල සියුම් සුවඳ පැතිකඩක් සහිතය. සිජි චුන් — එහි පුෂ්පීය බවින් වඩාත් ‘ඝෝෂාකාරී’ හා සෘජු, ඒ සමඟම සංජානනයට සරල වේ.

• චුයි යු (翠玉, Cuìyù, තායි චා අංක 13): ලාක්ෂණික ජැස්මින්-මැග්නෝලියා සුවඳක් සහිත අභිජනන ප්‍රභේදය. පැතිකඩ සිජි චුන් ට වඩා සියුම් හා ‘ටෙන්ඩර්’ වේ. තේ දෙකම මධ්‍යම හා පහත් කඳුකර තීරයට අයත් වන අතර බොහෝ විට එකම මිල කාණ්ඩයේ තරඟ කරයි, නමුත් ඇරෝමැටික බව අනුව වෙනස් වේ: චුයි යුහි ජැස්මින් එදිරිව සිජි චුන්හි ගාඩීනියා.

14. සිජි චුන් හි ප්‍රභේද සහ ශ්‍රේණි:

අස්වනු නෙලීමේ සමය අනුව:

• වසන්ත තේ (春茶, chūnchá, මාර්තු–අප්‍රේල්): එක් අංකුරයක් හා එක් ගොයමක්, ප්‍රකට ගාඩීනියා සුවඳක්, නැවුම් හා දීප්තිමත් රසයක්. හොඳම සමය ලෙස සැලකේ.
• ශීත තේ (冬茶, dōngchá, නොවැම්බර්–දෙසැම්බර්): වඩාත් ඝන පත්‍ර, පොලිසැකරයිඩ අන්තර්ගතය ඉහළ, ‘සිසිල්’ සුවඳ පැතිකඩ සහ උක් සීනි පැණි රස. දෙවන වටිනාම සමය.
• ග්‍රීෂ්ම හා සරත් නෙලීම්: ප්‍රධාන වශයෙන් වාණිජ කාණ්ඩ සහ තේ පාන සඳහා භාවිතා වේ. රසය සරල ය, කහට ගතිය වැඩි ය.

ශ්‍රේණිය අනුව:

• විශේෂ පන්තිය (特級, tèjí): එක් අංකුර + පත්‍ර දෙකක අනුපාතය ≥ 95%. කැටිති තද, වර්ණය — වැලි පැහැති ඉඟියක් සහිත තද කොළ. ගාඩීනියා සුවඳ — ප්‍රබල, දීර්ඝ, තියුණු. ජින් එකකට යුවාන් 600 සිට මිල.
• පළමු පන්තිය (一級, yī jí): එක් අංකුර + පත්‍ර දෙකක් ප්‍රමුඛ වේ. සුවඳ පිරිසිදු ය, කසාය මී පැණි-කහ, විනිවිද පෙනෙන.
• දෙවන පන්තිය (二級, èr jí): ගිම්හාන හා සරත් පත්‍ර ඇතුළත් මිශ්‍ර නෙලීම. රසය පිරිසිදු ය, නමුත් අඩු සංකීර්ණ, ඉවතලීම් වලට ඇති ඉවසීම අඩු ය.

අවසාන වශයෙන්:

සිජි චුන් යනු ප්‍රතිවිරුද්ධතාවයක් සහිත තේ වර්ගයකි: එය ඉතාමත් සරල හා පහසුවෙන් ලබාගත හැකි තායිවාන ඌලොං වර්ගයක් වුවද, පුදුම සහගත ලෙස ප්‍රකාශිත හා සිත් ගන්නා ස්වභාවයක් දරයි. එහි ගාඩීනියා සුවඳ — දීප්තිමත්, ප්‍රීතිමත්, බොහෝ දුරට උඩඟු — වෙනත් කිසිවක් සමඟ පටලවා ගත නොහැකි අතර, මෙම ‘පුෂ්පීය සෘජු බව’ නිසාම එය තායිවාන පාර තේ සාප්පු වල සිට යුරෝපීය තේ බුටික් දක්වා මිලියන ගණනකගේ ආදරය දිනා ගත්තේය. තායිවාන ඌලොං සමඟ දැන හැඳුනුම්කමක් ඇති කර ගැනීමට පටන් ගන්නා අයට, සිජි චුන් — කදිම ආරම්භක ලක්ෂ්‍යයකි: එය බෲ කිරීමට සරල ය, වැරදි වලට සමාව දෙයි, කෝල්ඩ්-බෲ ආකෘතියෙන් ඉතා විශිෂ්ට වන අතර, ඒ සමඟම තායිවාන ඌලොං යනු කුමක්දැයි අවංකව පෙන්වයි. පළපුරුදු තේ ලෝලීන් සඳහා මිංජියෑං වෙතින් එන හොඳ වසන්ත කාණ්ඩයක් — තේ වල ස්වභාවය තීරණය වන්නේ වතුයායේ උන්නතාංශය හා මිල අනුව පමණක් නොව, ප්‍රභේදය, භූමි ප්‍රදේශය හා ශිල්පීය හැකියාවේ සාර්ථක සංකලනය මත බව සිහිපත් කර දෙයි — තායිවාන වැසියන් ‘සදාතනික වසන්තය’ ලෙස කාව්‍යමයව හැඳින්වූ එම ඉන්ද්‍රජාලික අහඹු සිදුවීම.