home · article

තායිවාන් චී යුන් අංක 23

Táichá 23 hào qíyùn · 臺茶23號祁韻

තායිවාන් චී යුන් අංක 23 යනු තායිවානයේ නවතම කුඩා පත්‍ර සහිත රතු/කළු තේ ප්‍රභේදයක් වන අතර, එය ප්‍රකට චීන කීමේන් හොං චා (祁門紅茶) වෙතින් සෘජු පරම්පරාවකි. එහි ස්වාභාවික සුවඳ, බර්ගමොට් සුවඳට අතිශයින් සමාන වන අතර, එය සම්පූර්ණයෙන්ම ජානමය හා භූමි ප්‍රදේශයේ බලපෑම මගින් පමණක් සෑදේ — කිසිදු කෘත්‍රිම සුවඳ කාවැද්දීමකින් තොරව. මෙම විශේෂත්වය එයට “ස්වාභාවික අර්ල් ග්‍රේ” යන අනියම් අන්වර්ථ නාමයක් ලබා දුන් අතර, විශේෂිත තේ ප්‍රිය කරන්නන් අතර ශීඝ්‍රයෙන් ජනප්‍රිය වෙමින් පවතී.

1. වර්ගීකරණය හා සම්භවය:

වර්ගය: රතු/කළු තේ (紅茶, hóngchá). සම්පූර්ණයෙන් පැසවීමට (ඔක්සිකරණයට) ලක් වූ තේ. බටහිර වර්ගීකරණයට අනුව කළු තේ (black tea).
ප්‍රවර්ගය: තායිවාන් තේ අභිජනන ප්‍රභේදවලින් උසස් පන්තියේ, කුඩා පත්‍ර සහිත රතු/කළු තේ. තායිවාන් තේ හා බීම වැඩිදියුණු කිරීමේ මධ්‍යස්ථානය (茶及飲料作物改良場, Chá jí yǐnliào zuòwù gǎiliáng chǎng, TRES) මගින් සංවර්ධිත “තායිචා” (臺茶, Táichá) ප්‍රභේද මාලාවට අයත් වේ. සාම්ප්‍රදායික ලිහිල් පත්‍ර තේ.
සම්භවය: තායිවානය (臺灣, Táiwān), නාන්ටෝ දිස්ත්‍රික්කය (南投縣, Nántóu Xiàn), මිංජියාන් නගරය (名間鄉, Míngjiān Xiāng). මෙම ප්‍රභේදය TRES හි උප අංශයක් වන යුචි ශාඛාව (魚池分場, Yúchí fēnchǎng) විසින් වැඩිදියුණු කරන ලදී.
භූගෝලීය ඛණ්ඩාංක: ආසන්න වශයෙන් 23°50’ N, 120°41’ E (මිංජියාන් ප්‍රදේශය).

2. ඉතිහාසය හා සංස්කෘතික වටිනාකම:

ඉතිහාසය: චී යුන් හි ජාන පෙළපත 1938 (ෂෝවා යුගයේ 27 වන වසර) දක්වා දිව යයි. තායිපේ අධිරාජ්‍ය විශ්වවිද්‍යාලයේ (臺北帝國大學) මහාචාර්ය ර්යෝ යමමොටෝ (山本亮, Yamamoto Ryō) විසින් අන්හුයි පළාතේ (安徽省) ප්‍රකට තේ කලාපය වන කීමේන් (祁門) ප්‍රදේශයෙන් තේ පඳුරු බීජ ගෙන එන ලදී. මෙම බීජ තායිවාන් ආණ්ඩුකාරවරයාගේ මධ්‍යම පර්යේෂණ ආයතනයට අනුබද්ධ යුචි රතු/කළු තේ පරීක්ෂණ ශාඛාවට (魚池紅茶試驗支所) භාර දෙන ලදී. මෙම ආයතනය පසුව වත්මන් TRES හි යුචි ශාඛාව බවට පත් විය. දශක ගණනාවක් පුරා, දේශීය තත්ත්වයන් යටතේ රෝපණ ද්‍රව්‍ය අනුවර්තනයට හා ක්ෂේත්‍ර තෝරා ගැනීමට ලක් විය. 2001–2002 (民國90–91) කාලයේදී, කීමේන් බීජවලින් පැවත එන පැළ අතරින් “කිබාන් 1” (祁辦1) ලෙස නම් කරන ලද හොඳ හැකියාවක් පෙන්නුම් කළ නිදර්ශකයක් තෝරා ගන්නා ලදී. 2015–2017 (民國104–106) කාලයේදී, පාලන ප්‍රභේදයක් වන චිං ෂින් වුලොං (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) — ප්‍රධාන තායිවාන් වුලොං ප්‍රභේදය සමඟ සංසන්දනාත්මක අත්හදා බැලීම් සිදු කරන ලද අතර, නව නිදර්ශකයේ ඵලදායිතාව හා ගුණාත්මකභාවය සැලකිය යුතු ලෙස ඉදිරියෙන් පසුවන බව පෙන්නුම් කළේය. මෙම ප්‍රභේදය 2017 (民國106) දී TTES අංක 23 ලෙස නිල වශයෙන් ලියාපදිංචි කරන ලදී. 2019 මැයි මාසයේදී, TRES හි 116 වන සංවත්සරය සැමරීමේදී, වාණිජ නාමය සඳහා ඡන්ද විමසීමක් පැවැත්විණි: අපේක්ෂකයන් හතරක් අතරින් — “හොං යු” (紅悅), “චී යූ” (祁玉), “චී යුන්” (祁韻) සහ “හොං චී” (紅祁) — “චී යුන්” යන නම ජය ගත්තේය.
නාමය: “චී යුන්” (祁韻) යන්න අක්ෂර දෙකකින් සමන්විත වේ: “චී” (祁) — මුතුන් මිත්තන්ගේ බීජවල උපන් ස්ථානය වන කීමේන් (祁門) සෘජුවම සිහිපත් කරන අතර එය චීනයේ ඉතා ප්‍රතිෂ්ඨාපනීය තේ නම්වලින් එකකි; “යුන්” (韻) — “චමත්කාරය”, “තනුව”, “පසු රසය” — රස-සුවඳ සංවේදනාවල ගැඹුර හා අනුනාදය විස්තර කරන “තේ රිද්මය” (茶韻, cháyùn) යන සංකල්පයට සමීප වේ. එබැවින් “චී යුන්” යන්න “කීමේන්හි චමත්කාරය” හෝ “කීමේන්හි තනුව” ලෙස පරිවර්තනය කළ හැක. “23” (23號, 23 Hào) යන අංකය TRES ප්‍රභේද නාමාවලියේ ලියාපදිංචි අනුක්‍රමික අංකය දක්වයි.
සංස්කෘතික වටිනාකම: චී යුන් අංක 23 බිහිවීම, තායිවාන් තේ වගාව විවිධාංගීකරණය කිරීමේ උපාය මාර්ගයේ වැදගත් සන්ධිස්ථානයක් විය. තායිචා අංක 18 හොං යු (紅玉) විශාල පත්‍ර සහිත මඟ නියෝජනය කරන්නේ නම්, චී යුන් කුඩා පත්‍ර සම්ප්‍රදාය මූර්තිමත් කරන අතර එය ලොව ශ්‍රේෂ්ඨතම රතු/කළු තේ තුනෙන් එකක් වන කීමේන් වෙත ආපසු දිව යයි. මෙම තේ, විශේෂිත තේ සඳහා වූ ජාත්‍යන්තර වෙළඳපොලේ උණුසුම් පිළිගැනීමකට ලක් වූ අතර, වුලොං වැඩිදියුණු කිරීමට පමණක් නොව ලෝක මට්ටමේ රතු/කළු තේ නිර්මාණය කිරීමට ද හැකි තේ නවෝත්පාදන මධ්‍යස්ථානයක් ලෙස තායිවානයේ කීර්තිය තහවුරු කළේය. මෙම ප්‍රභේදය ඉහළ අනුවර්තන හැකියාවක් ද පෙන්නුම් කරයි: රතු/කළු තේ වලට අමතරව, එහි අමුද්‍රව්‍ය වලින් සුදු තේ සහ GABA ඌලොං සාර්ථකව නිෂ්පාදනය කෙරේ.

3. උද්භිද විස්තරය හා අමුද්‍රව්‍ය:

ප්‍රභේදය / වගා ප්‍රභේදය: TTES අංක 23 (චී යුන්, 祁韻). 1938 දී තායිවානයට ගෙන එන ලද කීමේන් තේ පඳුරක බීජ වලින් පැවත එන්නකි. කුඩා පත්‍ර ප්‍රභේදයකි (Camellia sinensis var. sinensis). මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ (樹姿中間型, shùzī zhōngjiān xíng), කලින් කල් පිරෙන (早生種, zǎoshēng zhǒng) පඳුරු වර්ගයකි. ජීව ශක්තිය ප්‍රබලයි, අංකුර ඝනත්වය ඉහළයි, එමඟින් ඒකක ප්‍රදේශයකට ඉහළ අස්වැන්නක් ලබාදේ. පරිණත පත්‍රය දිගටි-ඉලිප්සාකාර හැඩයක් ගන්නා අතර දිග 8–10 cm, පළල 3–4 cm පමණ වේ; පත්‍ර පෘෂ්ඨය මදක් රැලි සහිතය. වසන්තයේ ලා අංකුර හා දළු කහ-කොළ පැහැයට හුරු රතු පැහැයකින් යුක්ත වන අතර, ඇතැම් තත්ත්ව යටතේ මද දම් පැහැති තානයක් ද ගත හැක. මෙය තායිවාන් වල් තේ ආකාරවල (Camellia formosensis) ඇති විය හැකි ජානමය බලපෑමක් ලෙස සැලකේ. අංකුර කැපී පෙනෙන රෝම වලින් (茸毛, róngmáo) ආවරණය වී ඇත. ප්‍රභේදය රෝග වලට ප්‍රබල ප්‍රතිරෝධයක් හා ඉහළ නියං ඉවසීමේ හැකියාවක් දරයි.
නෙළීම: වසන්ත අංකුර පිබිදීම චිං ෂින් වුලොං වලට වඩා සති දෙකකින් පමණ ඉදිරියෙන් සිදුවේ — නාන්ටෝ තත්ත්වයන් යටතේ පළමු නෙළීම අප්‍රේල් මුලදීම කළ හැක. ඉහළම ගුණාත්මක රතු/කළු තේ නිෂ්පාදනය සඳහා ප්‍රධාන වශයෙන් ගිම්හාන නෙළුම් අමුද්‍රව්‍ය භාවිත වේ: අංකුරය සහ ඉහළ පත්‍ර දෙකේ සිට තුන දක්වා (一芽二三葉, yī yá èr sān yè). මෙම ප්‍රභේදය වසර පුරා (一年四季均可產製高香型紅茶) ඉහළ සුවඳින් යුත් රතු/කළු තේ නිෂ්පාදනය සඳහා සුදුසු වේ.
අමුද්‍රව්‍ය අවශ්‍යතා: අතු කැබලිවල අඛණ්ඩතාව ආරක්ෂා කිරීම සඳහා අතින් නෙළීම වඩාත් කැමති වේ. සුවඳ ද්‍රව්‍ය හා කැටචින්වල සමතුලිතතාව වඩාත් හිතකර අවස්ථාවේ, ශාක වර්ධනයේ ප්‍රශස්ත අවධියේ නෙළන ලද නිරෝගී, හානි නොවූ අංකුර පමණක් භාවිත කෙරේ.

4. භූමි ප්‍රදේශය හා වගා ලක්ෂණ:

කලාපය: නාන්ටෝ දිස්ත්‍රික්කයේ (南投縣, Nántóu Xiàn) මිංජියාන් නගරය (名間鄉, Míngjiān Xiāng) — තායිවානයේ විශාලතම තේ වගා ප්‍රදේශය වන අතර, ඓතිහාසිකව වුලොං හා කොළ තේ සඳහා විශේෂීකරණය වී ඇත. මෙම කලාපයේ කුඩා පත්‍ර රතු/කළු ප්‍රභේදයක් සාර්ථකව අනුවර්තනය වීම දේශීය ගොවීන්ට නව වෙළඳපල අවස්ථා විවෘත කරන අතර සාම්ප්‍රදායික වුලොං වලින් ඔබ්බට නිෂ්පාදනය විවිධාංගීකරණය කිරීමට ඉඩ සලසයි. මිංජියාන් වලට අමතරව, මෙම ප්‍රභේදය යුචි (魚池鄉) අවට හා නාන්ටෝ හි ආසන්න ප්‍රදේශවල ද වගා කෙරේ.
උන්නතාංශය: මුහුදු මට්ටමේ සිට මීටර් 300–350. මෙය අලිෂාන් හෝ ලිෂාන් වැනි උස් කඳුකර වුලොං වලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වන අතර, එමඟින් නිෂ්පාදන පිරිවැය අඩු කර චී යුන් වඩා දැරිය හැකි නිෂ්පාදනයක් බවට පත් කරයි.
පස: හොඳ ස්වාභාවික ජලාපවහනයක් සහිත රතු-දුඹුරු ලැටරයිට් පස් (紅壤, hóng rǎng). තරමක් ආම්ලික ප්‍රතික්‍රියාව (pH 4,5–5,5) තේ පඳුරට හිතකර වේ.
දේශගුණය: උපනිවර්තන මෝසම්, ප්‍රමාණවත් වර්ෂාපතනයක් (වසරකට 1800–2000 mm පමණ) සහ උණුසුම සහිතයි. වාර්ෂික සාමාන්‍ය උෂ්ණත්වය +20–22°C පමණ වේ. මධ්‍යස්ථ උන්නතාංශය දිගු ශාක වර්ධන සමයක් හා පඳුරුවල ඉහළ ඵලදායිතාවයක් සහතික කරයි.
විශේෂතා: මිංජියාන් හි බොහෝ ගොවීන් පාරිසරික වශයෙන් නැඹුරු ගොවිතැන් ක්‍රම භාවිතා කරයි: අතින් වල් නෙලීම, ජෛව නිෂ්පාදන භාවිතය, කෘතිම පළිබෝධනාශක භාවිතයෙන් වැළකීම, නමුත් සියලු දෙනාටම විධිමත් කාබනික සහතිකයක් නොමැත. චී යුන් හි කුඩා පත්‍ර පඳුරු වල සංයුක්ත බව, සාම්ප්‍රදායික වුලොං ප්‍රභේදවලට සාපේක්ෂව වැඩි රෝපණ ඝනත්වයක් භාවිතා කිරීමට ඉඩ සලසන අතර, එය හෙක්ටයාරයකට නිෂ්පාදන ප්‍රමාණය වැඩි කරයි.

5. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය:

තාක්ෂණය, චී යුන් හි කුඩා පත්‍ර අමුද්‍රව්‍ය සඳහා අනුවර්තනය කරන ලද සම්භාව්‍ය රතු/කළු තේ නිෂ්පාදනයට (工夫紅茶, gōngfu hóngchá) අනුරූප වේ. සාපේක්ෂව සංයුක්ත පත්‍රය, ඇඹරීමේ හා ඔක්සිකරණ අවධීන්හිදී වඩාත් ප්‍රවේශම් සහගත ලෙස හැසිරවීම අවශ්‍ය කරයි.

මැලවීම (萎凋, wěidiāo): අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා අලුතින් නෙළන ලද පත්‍ර විහිදුවනු ලැබේ. අව්වේ හා සෙවනේ මැලවීමේ සංයෝජනයක් භාවිතා කළ හැක. පත්‍රයේ ස්ථීරතාවය නැති වී මෘදු හා නම්‍යශීලී වේ. මෙම අවධියේදී, මල්-පලතුරු සුවඳ සංකීර්ණය සෑදීම ආරම්භ වේ.
ඇඹරීම (揉捻, róuniǎn): මැලවූ පත්‍ර යාන්ත්‍රිකව හෝ අතින් ඇඹරීම. සෛල බිත්ති විනාශ වීම නිසා සෛල යුෂ පිටවී පොලිෆීනෝල ඔක්සිකාරක එන්සයිම සමඟ ස්පර්ශ වේ. චී යුන් හි කුඩා පත්‍ර, සංයුක්ත අර්ධ ගෝලාකාර හෝ වක්‍ර හැඩවලට ඇඹරේ.
ඔක්සිකරණය / පැසවීම (發酵, fājiào): පාලිත උෂ්ණත්ව හා ආර්ද්‍රතා තත්ත්ව යටතේ පොලිෆීනෝල සම්පූර්ණයෙන් ඔක්සිකරණය වීම. කීමේන් සම්භවයෙන් ජානමය වශයෙන් පූර්ව නිශ්චිත වාෂ්පශීලී සංයෝග වන ලිමෝනීන් හා ලිනලූල් ඔක්සයිඩ් ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා ඇති වන ලාක්ෂණික පැඟිරි හා මල් සටහන් නිර්මාණය වන්නේ හරියටම මෙම අවධියේදීය.
වියලීම (烘乾, hōnggān): ඔක්සිකරණය නැවැත්වීමට හා තෙතමනය ස්ථායී කිරීමට අවසන් තාප පිරියම් කිරීම. සමහර නිෂ්පාදකයින් අධෝරක්ත වියළුම් යන්ත්‍ර භාවිතා කරන අතර, එමඟින් වඩාත් ඒකාකාර තාපනයක් සහ ලාංඡනගත බර්ගමොට් පුෂ්පගුච්ඡය නිර්මාණය කරන ලිමෝනීන් හා ලිනලූල් ඔක්සයිඩ් ඇතුළු වාෂ්පශීලී සුවඳ සංරචක වඩා හොඳින් රඳවා ගැනේ. සාම්ප්‍රදායික උණුසුම් වාතයෙන් වියලීම ද පිළිගත හැකි නමුත්, ඉතා සියුම් ඉහළ සටහන් අර්ධ වශයෙන් අහිමි වීමට හේතු විය හැක. නිමි භාණ්ඩයේ අවසාන තෙතමනය 5% ට වඩා අඩුය.
ශ්‍රේණිගත කිරීම (分級, fēnjí): වියලීමෙන් පසු, දඬු යට, ප්‍රමිතියෙන් තොර පත්‍ර ඉවත් කිරීමට හා කොටස් ප්‍රමාණය සමතලා කිරීමට අතින් හෝ යාන්ත්‍රිකව වර්ග කිරීම සිදු කෙරේ. ඉහළ තුඩු සහිත තෝරාගත් කාණ්ඩ සැලකිය යුතු ලෙස ඉහළ මිලකට අගයනු ලැබේ.

6. ඉන්ද්‍රිය සංවේදන ලක්ෂණ:

වියළි පත්‍රයේ බාහිර පෙනුම: කුඩා, තදින් ඇඹරුණු තද දුඹුරු, පාහේ කළු පැහැති පත්‍රිකා, සංයුක්ත අර්ධ ගෝලාකාර හෝ වක්‍ර තීරු හැඩයෙන් යුක්තය. රිදී-රන් පැහැති අංකුර (තුඩු) සැලකිය යුතු ලෙස පැවතීම, තේ දළු වලට ලාක්ෂණික විචිත්‍ර වයනයක් ලබා දෙයි.
වියළි පත්‍රයේ සුවඳ: තීව්‍ර, සංකීර්ණ, බහු ස්ථරීය. කැරමල් කළ දොඩම් සහ අඳුරු චොකලට් වල ප්‍රමුඛ සටහන් මෝල්ට් පසුබිමක් හා සැහැල්ලු දැවමය ඉඟි සමඟ බද්ධ වේ. රත් කළ විට ප්‍රකට පැඟිරි ස්වරයක් දිස්වේ.
දියරයේ සුවඳ: දීප්තිමත්, මිහිරි, බර්ගමොට් (බර්ගමොට් ලෙල්ල, බර්ගමොට් තෙල්) පුදුම සහගත ලෙස සිහිපත් කරන ප්‍රමුඛ පැඟිරි ස්වර සංයෝජනයක් සමඟ. මෙම ස්වාභාවික “බර්ගමොට්” සුවඳ — චී යුන් හි ප්‍රධාන ලාක්ෂණික ලකුණ වන අතර, කිසිදු සුවඳ කාවැද්දීමකින් තොරව ලඟා කර ගැනේ. අතිරේකව මී පැණි සහ මල් සූක්ෂ්මතා ද, පසුබිමේ කුළුබඩු ස්වර ද පවතී.
රසය: පොහොසත්, සම්පූර්ණ ශරීර සහිත, නමුත් ඒ සමඟම මෘදු හා වැළඳ ගන්නා සුළුය. මී පැණි මිහිර, සැහැල්ලු මෝල්ට් ගතියක් හා ප්‍රබෝධමත් පැඟිරි ඇඹුල් රසයක් සමඟ සුසංයෝගීව ගැළපේ. පසු රසය උණුසුම්, කුළුබඩු සහිත, සාදික්කා හෝ කුරුඳු ඉඟි සහිත, දීර්ඝ කාලීන හා මතක තබා ගත හැකි ය. නිවැරදිව පෙරන විට තේ පාහේ තිත්ත රසයෙන් තොරය.
දියරයේ පැහැය: දීප්තිමත්, විනිවිද පෙනෙන, ගැඹුරු ඇම්බර්-තැඹිලි හෝ තඹ-රතු පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර ප්‍රකට දීප්තියක් ඇත. TRES හි නිල විස්තරය දියරය “තැඹිලි-රතු, විශිෂ්ට හා දීප්තිමත්-විනිවිද පෙනෙන” (水色橙紅艷麗明亮, shuǐsè chénghóng yànlì míngliàng) ලෙස සංලක්ෂිත කරයි.
තේ දළු පතුල (පෙරන ලද පත්‍රය): කුඩා, නම්‍යශීලී තද දුඹුරු පැහැති පත්‍ර, ප්‍රමාණයෙන් සමජාතීය, නැවත නැවත පෙරීමෙන් පසුව ද අඛණ්ඩතාව ආරක්ෂා කරයි.

7. රසායනික සංයුතිය:

රතු/කළු තේ සඳහා ආවේණික සම්මත ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය සමූහයට අමතරව, චී යුන් අංක 23 කීමේන් මුතුන් මිත්තන්ගෙන් උරුම වූ අද්විතීය වාෂ්පශීලී සුවඳ සංයෝග පැතිකඩකින් කැපී පෙනේ.

පොලිෆීනෝල: සම්පූර්ණ ඔක්සිකරණ ක්‍රියාවලියේදී කැටචින්, දියරයේ දීප්තිය, රස ව්‍යුහය හා ප්‍රතිඔක්සිකාරක හැකියාව තීරණය කරන තියාෆ්ලැවින් (0,3–1,5%) හා තියරුබිජින් (5–11%) බවට පරිවර්තනය වේ.
ඇමයිනෝ අම්ල: L-තියනීන් — තේ වල ප්‍රධාන ඇමයිනෝ අම්ලය වන අතර, මෘදු ලිහිල් කිරීමේ බලපෑමක් හා රසයේ “මිහිරි” සංරචකය සපයයි. L-තියනීන් හා කැෆේන් වල සමතුලිතතාවය, ගුණාත්මක රතු/කළු තේ වල ලක්ෂණයක් වන “උද්‍යෝගිමත් සන්සුන් බවේ” තත්ත්වය නිර්මාණය කරයි.
ඇල්කලෝයිඩ: කැෆේන් (තේයින්), අන්තර්ගතය කුඩා පත්‍ර රතු/කළු තේ සඳහා සාමාන්‍ය වේ — වියළි ද්‍රව්‍ය ග්‍රෑම් එකකට 25–40 mg පමණ. තියොබ්‍රොමීන් හා තියොෆිලීන් අතිශය කුඩා ප්‍රමාණවලින්.
වාෂ්පශීලී සුවඳ සංයෝග: චී යුන් හි ප්‍රධාන ලක්ෂණය. ලිමෝනීන් (පැඟිරි ස්වරය) හා ලිනලූල් ඔක්සයිඩ් (මල්, බර්ගමොට් ස්වරය) ඉහළ අන්තර්ගතය, ස්වාභාවික “බර්ගමොට්” සුවඳට හේතු වේ. සුවඳ කාරක එකතු නොකර, ප්‍රභේදයේ ජානමය ලක්ෂණ හා භූමි ප්‍රදේශයේ බලපෑම මත පමණක් මෙම ලාක්ෂණික පුෂ්පගුච්ඡය නිර්මාණය කරන නිශ්චිත ටර්පීන සංකීර්ණයක් පැවතීමට ඉඩ ඇතැයි සිතිය හැක.
විටමින්: B කාණ්ඩයේ විටමින් (B₁, B₂), විටමින් C (අර්ධ වශයෙන් සංරක්ෂිත), විටමින් E.
ඛනිජ: පොටෑසියම්, මැග්නීසියම්, මැංගනීස්, සින්ක්, ෆ්ලෝරීන්.

8. ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග:

ටොනික් හා සාන්ද්‍රණ බලපෑම: කැෆේන් L-තියනීන් සමඟ එක්ව, ස්නායු භාවයක් හා කනස්සල්ලක් නොමැතිව මෘදු ලෙස උද්‍යෝගය හා අවධානය වැඩි කිරීමක් සපයයි.
ප්‍රතිඔක්සිකාරක ආරක්ෂාව: තියාෆ්ලැවින් හා තියරුබිජින්, ඔක්සිකාරක ආතතිය අඩු කරන හා නිදහස් රැඩිකලුන්ගෙන් සිදුවන හානියෙන් සෛල ආරක්ෂා කරන බලගතු ප්‍රතිඔක්සිකාරක වේ.
ආහාර දිරවීමට සහාය: මධ්‍යස්ථව රතු/කළු තේ පානය, ආහාර දිරවීමේ ස්‍රාවයන් උත්තේජනය කරන අතර ආහාර සුවපහසු ලෙස දිරවීමට උපකාරී වේ.
හෘද වාහිනී සෞඛ්‍යය: රතු/කළු තේ වල ඇති පොලිෆීනෝල, රුධිර නාල වල නම්‍යතාවයට දායක වන අතර රුධිර ලිපිඩ පැතිකඩට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කළ හැක.
උණුසුම් කිරීමේ බලපෑම: සාම්ප්‍රදායික නැගෙනහිර ආසියානු ආහාර විද්‍යාවේ රතු/කළු තේ, “උණුසුම්” (溫性, wēnxìng) පාන වර්ගයක් ලෙස වර්ගීකරණය කෙරේ.
චිත්තවේගී තත්ත්වයට හිතකර බලපෑම: චී යුන් හි අද්විතීය පැඟිරි-මල් සුවඳ, ලිහිල් කිරීමේ හා මනෝභාවය ඉහළ නැංවීමේ බලපෑමක් ඇති කළ හැක — මෙය තේ වල කායික බලපෑමට අනුපූරක වන ඇරෝමාතෙරපි බලපෑමකි.
සංජානන ක්‍රියා වැඩිදියුණු කිරීම: කැෆේන් හා L-තියනීන් හි සහජීවනය, ක්‍රියාකාරී මතකයට හා සාන්ද්‍රණය වීමේ හැකියාවට ධනාත්මක ලෙස බලපායි.
ප්‍රතිබැක්ටීරීය ක්‍රියාකාරිත්වය: රතු/කළු තේ වල ඇති පොලිෆීනෝල, මුඛ සෞඛ්‍යය හා විදුරුමස් සෞඛ්‍යයට සහාය වන මධ්‍යස්ථ ප්‍රති-ක්ෂුද්‍ර ජීවී ගුණ ඇත.
සමේ තත්ත්වය: රතු/කළු තේ පොලිෆීනෝලවල ප්‍රතිඔක්සිකාරක ගුණ, ඔක්සිකාරක ආතතියට සම්බන්ධ නොමේරූ වයස්ගත වීමෙන් සම ආරක්ෂා කිරීමට දායක විය හැක.

9. පෙරීම:

ජල උෂ්ණත්වය: 90–95°C. කුඩා පත්‍ර අමුද්‍රව්‍ය අධික උනුසුමට සංවේදී වේ — ඉතා උණු වතුර, තිත්ත රසය වැඩි කර සියුම් සුවඳ සටහන් යටපත් කළ හැක.
තේ ප්‍රමාණය:
- වාරු පෙරීමේ ක්‍රමය (功夫茶, gōngfū chá): ගයිවාන් හෝ කේතලයක මිලි ලීටර් 100–150 ට ග්‍රෑම් 5–7.
- යුරෝපීය ක්‍රමය (තැවරීම): ජලය මිලි ලීටර් 150–200 ට ග්‍රෑම් 3–5.
බඳුන්: පෝසිලේන් හෝ වීදුරු ගයිවාන් (蓋碗, gàiwǎn) පැඟිරි-මල් සුවඳ හෙළි කිරීමට හා දියරයේ දීප්තිමත් පැහැය තක්සේරු කිරීමට සුදුසුම වේ. මැටි කේතලයක් ද පිළිගත හැකි නමුත්, සුවඳ දීප්තිය තරමක් අඩු කළ හැක.
ක්‍රියාවලිය (වාරු පෙරීමේ ක්‍රමය):
1. බඳුන උණු වතුරෙන් රත් කර, ජලය ඉවත් කරන්න.
2. තේ දමා, පියන වසා, පත්‍රයට තත්පර 10–15 “පිබිදීමට” ඉඩ දෙන්න.
3. සේදීම: ජලය වත් කර වහාම ඉවත් කරන්න (පත්‍ර පිබිදවීම).
4. පළමු වාරුව: තත්පර 15–20 තැවරීම.
5. දෙවන–සිව්වන වාරු: තත්පර 15–25.
6. පසු වාරු: කාලය තත්පර 5–10 කින් වැඩි කරන්න.
7. තේ වාරු 5–7 ක් පවත්වා ගත හැකි අතර, මුලදී පැඟිරි සිට අවසානයේ කුළුබඩු-මී පැණි දක්වා සුවඳෙහි විවිධ පැතිකඩ හෙළි කරයි.
සටහන: යුරෝපීය ක්‍රමයට විනාඩි 3–5 තැවරීම. එක් වරක් හෝ දෙවරක් නැවත පෙරීමට ඉඩ ඇත.

10. ගබඩා කිරීම:

චී යුන් අංක 23 — සම්පූර්ණයෙන් ඔක්සිකරණය වූ රතු/කළු තේ වර්ගයක් වන අතර, ශීතකරණ ගබඩා කිරීම අවශ්‍ය නොවේ. නැවුම් බව සහ අද්විතීය පැඟිරි-බර්ගමොට් සුවඳ ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා නිර්දේශ:

බහාලුම: වාතය රහිත, පාරාන්ධ බඳුනක් (ටින් කෑන්, පිඟන් මැටි තේ බඳුන, රික්ත පැකට්ටුව).
උෂ්ණත්වය: කාමර උෂ්ණත්වය, ස්ථාවර (15–25°C), හදිසි වෙනස්වීම් නොමැතිව.
ආර්ද්‍රතාවය: 60% ට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය.
ආලෝකය: සෘජු හිරු එළියෙන් ආරක්ෂා කරන්න.
ගන්ධයන්: දැඩි සුවඳ සහිත නිෂ්පාදන වලින් හුදෙකලාව ගබඩා කරන්න — තේ පහසුවෙන් බාහිර සුවඳ උරා ගන්නා බැවින්, එය එහි ස්වාභාවික පැඟිරි පුෂ්පගුච්ඡය විකෘති කළ හැක.
ගබඩා කාලය: කොන්දේසි සපුරා ඇත්නම් — අවුරුදු 2–3 දක්වා. ප්‍රශස්ත පරිභෝජනය — නිෂ්පාදනයෙන් පසු පළමු වසර තුළ, වාෂ්පශීලී සුවඳ සංරචක උපරිම මට්ටමින් පවතින අතරතුර.

11. මිල හා අනුකරණ:

මිල කාණ්ඩය: චී යුන් අංක 23, හොං යු අංක 18 ට වඩා තරමක් දැරිය හැකි බවට පත් කරන එහි උස් නොවන සම්භවය හා හොඳ අස්වැන්නක් තිබුණද, උසස් තායිවාන් රතු/කළු තේ කාණ්ඩයට අයත් වේ. විශේෂිත තේ සඳහා වූ ජාත්‍යන්තර වෙළඳපොලේ, ග්‍රෑම් 50 කට USD 10–20 දක්වා මිල වෙනස් වේ. පිරිවැය, නෙළුම් සමය (ගිම්හාන සමය ඉහළ අගයක් ගනී), සැකසුම් ක්‍රමය සහ නිශ්චිත ගොවියාගේ කීර්තිය මත රඳා පවතී.
අනුකරණ වළක්වා ගන්නේ කෙසේද:
- තායිවාන් ගොවීන් සමඟ සෘජු සබඳතා ඇති විශ්වාසදායක විශේෂිත සැපයුම්කරුවන්ගෙන් මිලදී ගන්න.
- TTES අංක 23 ප්‍රභේදය සහ නිෂ්පාදන කලාපය (මිංජියාන්, නාන්ටෝ) සඳහන් කර ඇත්දැයි පරීක්ෂා කරන්න.
- සුවඳ තක්සේරු කරන්න: ස්වාභාවික බර්ගමොට්-පැඟිරි පුෂ්පගුච්ඡය — සත්‍යතාවයේ ප්‍රධාන සලකුණයි. කෘතිම සුවඳ කාවැද්දීම සාමාන්‍යයෙන් වඩා “පැතලි”, ඒකාකාරී සුවඳක් ලබා දෙයි.
- බාහිර පෙනුම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න: කුඩා, තදින් ඇඹරුණු පත්‍ර, තුඩු සහිත, විශාල ඉරී ගිය පත්‍ර හෝ කුඩු නොවිය යුතුය.
- සැක සහගත ලෙස අඩු මිල ගැන ප්‍රවේශම් වන්න: නව්‍යතාවය හා සීමිත නිෂ්පාදන පරිමාව නිසා, ලාභ “චී යුන්” අනුකරණයක් හෝ මිශ්‍රණයක් වීමට ඉහළ සම්භාවිතාවක් ඇත.

12. සිත්ගන්නා කරුණු:

“ස්වාභාවික අර්ල් ග්‍රේ”: චී යුන් අංක 23 හි ඇති එක් පුදුම සහගත ලක්ෂණයක් නම්, ජානමය ලක්ෂණ හා භූමි ප්‍රදේශයේ බලපෑම මත පමණක් නිර්මාණය වන බර්ගමොට් සිහිපත් කරන ස්වාභාවික සුවඳයි. මෙය සුවඳ කාවද්දන ලද තේ වල රස පැතිකඩ ස්වාභාවිකව ප්‍රතිනිෂ්පාදනය කරන ලොව එකම දන්නා රතු/කළු තේ බවට පත් කරයි.
බීජයක සිට නිල ලියාපදිංචිය දක්වා වූ ගමනට වසර 80ක් ගත විය: බීජ 1938 දී කීමේන් සිට ගෙන එන ලද අතර, ප්‍රභේදයට අංකයක් ලැබුණේ 2017–2018 දී පමණි. මෙය ලෝක තේ අභිජනනයේ “කෙතේ සිට කවුන්ටරය දක්වා” යන දීර්ඝතම ඉතිහාස කථාවලින් එකකි.
චී යුන් ප්‍රභේදය ඉහළ අනුවර්තන හැකියාවක් පෙන්නුම් කරයි: එකම අමුද්‍රව්‍ය වලින් රතු/කළු තේ, සුදු තේ (මෘදු මල් සටහන් හා සාදික්කා සුවඳ සහිත) සහ GABA ඌලොං (ලාක්ෂණික “ගාබා-ඇඹුල් රසය” සහිත) සාර්ථකව නිෂ්පාදනය කෙරේ. මෙය තෝරාගත් ප්‍රභේදයකට දුර්ලභ බහුකාර්යතාවයකි.
“චී යුන්” (祁韻) යන වාණිජ නාමය TRES හි 116 වන සංවත්සරයේදී ප්‍රසිද්ධ ඡන්ද විමසීමකින් තෝරා ගන්නා ලදී — කෘෂිකාර්මික ප්‍රභේද නම් කිරීම සඳහා අසාමාන්‍ය ප්‍රජාතන්ත්‍රවාදී ක්‍රියා පටිපාටියකි.
චී යුන් හි පරිණත පත්‍රවල සුවඳ පැතිකඩට මැන්ඩරින් සැහැල්ලු ඉඟියක් සහිත දැවමය සටහන් ඇතුළත් වේ, කෙසේ වෙතත් සුදු තේ නිෂ්පාදනය සඳහා තරුණ අංකුර භාවිතා කරන විට සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් වර්ණ මාලාවක් හෙළි වේ: ෆුජි ඇපල්, ටියුලිප්, කොළ පැහැති ප්ලම්, මල් පැණි සහ වයලට් වල සැහැල්ලු ස්වර පවා.

13. අනෙකුත් තායිවාන් රතු/කළු තේ සමඟ සංසන්දනය:

තායිචා අංක 18 හොං යු (臺茶18號紅玉, Táichá 18 Hào Hóngyù): ඇසැමිකා සහ තායිවාන් වල් කැමේලියා හි විශාල පත්‍ර දෙමුහුන් ප්‍රභේදයකි. චී යුන් අලංකාරය සහ පැඟිරි සියුම් බව නම්, හොං යු යනු බලය සහ මෙන්තෝල් නැවුම් බවයි. හොං යු, වඩාත් ඝන ශරීරයක්, ප්‍රකට මින්ට්-කුරුඳු සටහන් සහ වඩාත් තිත්ත රසැති චරිතයක් ඇත. චී යුන් මෘදු, වඩාත් සුවඳවත් සහ මිලෙන් වඩා දැරිය හැකිය.
තායිචා අංක 21 හොං යුන් (臺茶21號紅韻, Táichá 21 Hào Hóngyùn): කීමේන් සහ ඉන්දීය ප්‍රභේදවල දෙමුහුන් ප්‍රභේදයකි. පැඟිරි මල්වල සටහන් (මැන්ඩරින් ලෙලි සුවඳ) සහිත ප්‍රකට මල්-පලතුරු සුවඳින් කැපී පෙනේ. චී යුන් ට වඩා “නිවර්තන” ස්වභාවයක් ඇති අතර, වඩාත් ප්‍රකට පැඟිරි සටහනක් ඇත. චී යුන් සම්භාව්‍ය කීමේන් පැතිකඩට සමීප වේ — වඩා සංයම, කුළුබඩු සහ ගැඹුරු ය.
කීමේන් හොං චා (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): සෘජු ජානමය මුතුන් මිත්තා. සම්භාව්‍ය කීමේන්, ඉන්දියාවේ දාර්ජිලිං සහ ලංකාවේ ඌව සමඟ ලොව ශ්‍රේෂ්ඨතම රතු/කළු තේ ත්‍රිත්වයේ ස්ථානයක් ලබා දුන් ප්‍රසිද්ධ “කීමේන් සුවඳ” (祁門香, Qímén xiāng) — ඕකිඩ්, මී පැණි සහ වියළි පලතුරු සටහන් සහිත සංකීර්ණ පුෂ්පගුච්ඡයකින් යුක්තය. චී යුන් මෙම පැතිකඩෙන් කොටසක් උරුම කර ගත් නමුත්, තායිවාන් භූමි ප්‍රදේශය වඩාත් ප්‍රකට පැඟිරි-බර්ගමොට් සටහන් දෙසට අවධාරණය මාරු කර, කීමේන් සම්ප්‍රදායේ සුවිශේෂී “තායිවාන්” ප්‍රභේදයක් නිර්මාණය කළේය. රස පැතිකඩ අනුව, චී යුන් ඉහළ සටහන් වලදී ශ්‍රී ලාංකික රතු/කළු තේ සිහිපත් කරන නමුත්, කීමේන් මුතුන් මිත්තාගෙන් උරුම වූ ලාක්ෂණික කුළුබඩු සහිත ගැඹුරක් සමඟ.

අවසාන වශයෙන්:

චී යුන් අංක 23 තායිවානය — විශ්මිත ඉරණමක් සහිත තේ වර්ගයකි: යටත් විජිත යුගයේ අන්හුයි වලින් ගෙන එන ලද බීජ, තායිවාන් භූමියේ සම්පූර්ණයෙන්ම නව අනන්‍යතාවයක් ලබා ගත්තේය. අසූ වසරක අනුවර්තනය, තෝරා ගැනීම සහ ඉවසිලිවන්ත නිරීක්ෂණය, ශ්‍රේෂ්ඨ කීමේන් හොං චා හි පැවත එන්නා, ලෝකයේ වෙනත් කිසිදු රතු/කළු තේ වර්ගයක නොමැති ස්වාභාවික බර්ගමොට් සුවඳක් සහිත ස්වාධීන, හඳුනාගත හැකි ප්‍රභේදයක් බවට පරිවර්තනය කළේය. චී යුන් — ස්වාභාවිකත්වය හා බහුමානත්වය අගය කරන සුවඳවත් රතු/කළු තේ වලට ආදරය කරන්නන් සඳහා කදිම තේරීමකි. එය තායිවාන් රතු/කළු තේ සමඟ පළමු දැන හඳුනා ගැනීමක් ලෙස මෙන්ම, පුරෝකථනය කළ හැකි බවින් වෙහෙසට පත් පළපුරුදු රසඥයෙකුට සොයා ගැනීමක් ලෙස ද එක සේ යහපත් ය: මෙය පුදුම කරවන තේ වර්ගයකි. අර්ල් ග්‍රේ වලට ආදරය කරන නමුත් කෘතිම සුවඳ කාවැද්දීමකින් තොරව ඊට සමාන දෙයක් උත්සාහ කිරීමට සිහින දකින අයට, චී යුන් අංක 23 සැබෑ එළිදරව්වක් වනු ඇත — ස්වභාවධර්මයට මිනිසාට අනුකරණය කිරීමට පමණක් උත්සාහ කළ හැකි සුවඳ පුෂ්පගුච්ඡයක් නිර්මාණය කළ හැකි බවට සාක්ෂියකි.