ටියැන්ටායි හුවාං චා

ටියැන්ටායි හුවාං චා යනු නූතන චීනයේ වඩාත්ම අසාමාන්‍ය තේ වර්ගවලින් එකකි: එහි පත්‍ර ස්වභාවිකව රන්වන්-කහ පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර එය සැකසීමේ ප්‍රතිඵලයක් නොවේ. මෙය සම්භාව්‍ය මෙන්-හුවාං (闷黄) අවධියක් සහිත කහ තේ වර්ගයක් නොව, ස්වභාවික කහ පැහැ වර්ණක සහිත අද්විතීය විකෘති ප්‍රභේදයකින් නිපදවන ලද, හරිත තේ තාක්ෂණයෙන් සකසන ලද ඊනියා ‘ප්‍රභේදීය කහ තේ’ (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) වර්ගයකි. එහි සුවිශේෂී ලක්ෂණය වන්නේ ‘කහ තුනක් හරහා විහිදෙන හරිත තුනක්’ (三绿透三黄, sān lǜ tòu sān huáng) යන මූලධර්මයයි: වියළි පත්‍රය, කහට සහ තේ පතුල හරිත හා රන්වන් නාද සංකලනය කරයි. මෙම තේ බිහිවී ඇත්තේ චීන තේ වගාවේ තෝතැන්න වන පූජනීය ටියැන්ටායි කන්ද මතය—පුරාවෘත්තයට අනුව, එතැන් සිට තේ බීජ ජපානය, කොරියාව සහ මුළු චීනය පුරා ව්‍යාප්ත විය.

1. වර්ගීකරණය සහ සම්භවය:

• වර්ගය: විධිමත් ලෙස—කහ පැහැ පත්‍ර සහිත ප්‍රභේදයකින් නිපදවන ලද හරිත තේ (අනවින්‍යස්ත). වාණිජ නාමය ‘හුවාං චා’ (黄茶, ‘කහ තේ’) යන්නෙන් සැකසුම් වර්ගය නොව අමුද්‍රව්‍යයේ ස්වභාවික වර්ණය අදහස් කෙරේ. මෙන්-හුවාං (闷黄, mèn huáng) අවධිය අනිවාර්ය වන සම්භාව්‍ය කහ තේ (ජුන්ෂාන් ඉන්චෙන්, මෙන්ඩින් හුවාං යා ආදිය) සමඟ පටලවා නොගැනීම වැදගත් ය. ටියැන්ටායි හුවාං චා නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ එම අවධිය නොමැතිව—හරිත තේ සඳහා ලක්ෂණික ‘තැන්පත් කිරීම → ස්ථාපනය → හැඩගැස්වීම → වියළීම’ යන අනුපිළිවෙළ අනුව ය. ඔක්සිකරණ මට්ටම අවම වේ (5% ට අඩු).

• ප්‍රවර්ගය: ආරක්ෂිත සම්භවයක් සහිත කලාපීය තේ. ජාතික භූගෝලීය දර්ශක වෙළඳ ලකුණ (国家地理标志证明商标, Guójiā dìlǐ biāozhì zhèngmíng shāngbiāo). පළමු කාණ්ඩයේ ‘විශේෂ චෙජියැං සිහිවටන’ (浙江特色伴手礼) ලැයිස්තුවට ඇතුළත් කර ඇත. 2022 දී, චොංහුවාං 1 (中黄1号) ප්‍රභේදය ජාතික කෘෂිකාර්මික ප්‍රමිතිකරණ ප්‍රදර්ශන කලාපයේ සත්‍යාපනය සමත් විය.

• සම්භවය: චීනය, චෙජියැං පළාත (浙江省, Zhèjiāng Shěng), ටයිචෝ නාගරික දිස්ත්‍රික්කය (台州市, Táizhōu Shì), ටියැන්ටායි ප්‍රාන්තය (天台县, Tiāntái Xiàn).

• භූගෝලීය ඛණ්ඩාංක: 29°05′ උත්තර අක්ෂාංශ, 121°01′ නැගෙනහිර දේශාංශ (ටියැන්ටායි ප්‍රාන්තයේ මධ්‍යම කොටස).

2. ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතික වැදගත්කම:

• ඉතිහාසය: ටියැන්ටායි කන්දේ (天台山, Tiāntái Shān) තේ ඉතිහාසය වසර 1800 කට වැඩි වන අතර එය ආගමික සම්ප්‍රදාය සමඟ නොබිඳුණු ලෙස බැඳී පවතී. නැගෙනහිර හැන් රාජවංශයේ අවසාන භාගයේ දී තාඕවාදී ගේ ෂුවාන් (葛玄, Gě Xuán, ක්‍රි.ව. 164–244) විසින් හුවාඩින් (华顶, Huádǐng) මුදුනේ පිහිටි ගුයියුන්-දුන් ගුහාව (归云洞) අසල තේ උද්‍යානයක් ආරම්භ කරන ලද අතර, පර්යේෂකයන් ගණනාවකගේ මතය අනුව, එය චීනයේ පළමු කෘතිම තේ වතුවලින් එකක් නිර්මාණය කළේ ය. අද දක්වාම හුවාඩින් ජාතික වනෝද්‍යානයේ භූමියේ ‘ගේ ෂියැන්ගේ තේ උද්‍යානය’ (葛仙茗圃, Gě Xiān Míng Pǔ) සංරක්ෂණය වී ඇත—එය ඉපැරණිම තේ වගාවේ සංකේතයකි. දකුණු හා උතුරු රාජවංශ යුගයේ දී කවියෙකු වූ ෂේ ලිංයුන් (谢灵运, Xiè Língyùn) ටියැන්ටායි තේ බීජ හැංචෝ හි ලින්යින්-සි විහාරය (灵隐寺) වෙත රැගෙන ගිය අතර, සු ෂි (苏轼, Sū Shì) ට අනුව, සුප්‍රසිද්ධ ලොංජිං තේ ආරම්භ වූයේ එතැන් සිට ය. ‘තේ කර්මාන්තයේ සාමාන්‍ය ඉතිහාසය’ (《茶业通史》, Cháyè Tōngshǐ) ග්‍රන්ථය මෙසේ සාක්ෂි දරයි: ‘තේ ටියැන්ටායි සිට චිංයුවාන් දක්වා ද ඉන්පසු ෆුජියෑන් දක්වා ද සම්ප්‍රේෂණය විය.’

  ටියැන්ටායි හි ජාත්‍යන්තර බලපෑම ද ඒ හා සමානව සිත් ඇදගන්නා සුළු ය. 805 දී ජපන් භික්ෂුවක් වූ සයිචෝ (最澄, Saichō) ටියැන්ටායි තේ බීජ ජපානයට ගෙනැවිත් හියෙයි කන්ද (比叡山) පාමුල සිටුවන ලදී—මෙම උද්‍යානය ජපානයේ පැරණිතම තේ වත්ත ලෙස සැලකේ. ටෑං යුගයේ දී කොරියානු දූතයෙකු වූ කිම් ඩේර්යොං (金大廉, Jīn Dàlián) ටියැන්ටායි තේ බීජ තෑගි ලෙස ලබා ඒවා චිරිසන් කන්දේ වපුරන ලදී—කොරියානු තේ වගාව ආරම්භ වූයේ එලෙසිනි. සොං යුගයේ දී ජපන් සෙන් බෞද්ධයෙකු වූ එයිසායි (荣西, Yōsai/Eisai) ටියැන්ටායි බීජ රැගෙන ගොස් පසුව ‘සෞඛ්‍යය සඳහා තේ පානයේ ප්‍රතිලාභ පිළිබඳ’ නිබන්ධනය (《吃茶养生记》, Kissa Yōjōki) රචනා කළේ ය, එය ජපන් තේ සංස්කෘතියේ ආරම්භය සනිටුහන් කළේ ය.

  කෙසේ වෙතත්, ටියැන්ටායි හුවාං චා හි—කහ පැහැ පත්‍ර සහිත ප්‍රභේදයකින් යුත් තේ වල—ඉතිහාසය ආරම්භ වන්නේ බොහෝ පසුව ය. 1998 දී ටියැන්ටායි ප්‍රාන්තයේ ස්වාභාවික තේ පඳුරු අතර ස්වයංසිද්ධ කහ පැහැ විකෘතියක්—දීප්තිමත් කහ පැහැ රිකිලි සහිත පඳුරු—සොයා ගන්නා ලදී. චීන කෘෂිකාර්මික විද්‍යා ඇකඩමියේ තේ පර්යේෂණ ආයතනය (中国农业科学院茶叶研究所, TRICAAS), ‘ටියැන්ටායි ජියුචේ’ සමාගම (天台九遮茶叶公司) සහ ටියැන්ටායි වන සම්පත් තාක්ෂණ ප්‍රවර්ධන මධ්‍යස්ථානය (天台县林业特产技术推广站) ඒකාබද්ධව අභිජනන කටයුතු සිදු කරන ලදී. වසර 15 ක වැඩසටහනක් (තනි තක්සේරුව, ක්ලෝන ප්‍රචාරණය, ප්‍රභේද පරීක්ෂාව) තුළ මුලින් ‘ටියැන්ටායි හුවාං’ (天台黄) ලෙස නම් කරන ලද ප්‍රභේදයක් නිර්මාණය කරන ලදී. 2013 දී එය චෙජියැං පළාතේ වන සම්පත් ප්‍රභේද සහතික කිරීමේ කමිටුව විසින් නව ප්‍රභේදයක් ලෙස පිළිගන්නා ලදී. 2017 දී එය ‘චොංහුවාං 1’ (中黄1号, Zhōnghuáng 1 Hào) යන නිල නාමය යටතේ පූර්ණ සහතිකය ලබා ගත්තේ ය. 2019 දී බීජිං ජාත්‍යන්තර උද්‍යාන විද්‍යා ප්‍රදර්ශනයේ දී (北京世界园艺博览会) ටියැන්ටායි හුවාං චා ප්‍රදර්ශනය කරන ලදී. වර්තමානය වන විට මෙම ප්‍රභේදය චීනය පුරා මූ 100,000 කට වැඩි ප්‍රදේශයක (~හෙක්ටයාර 6,667) ව්‍යාප්ත වී ඇත—චෙජියැං, සිචුවාන්, ගුයිචෝ සහ අනෙකුත් පළාත්වල.

• නාමය:

  • ‘ටියැන්ටායි’ (天台) — ප්‍රාන්තයේ සහ පූජනීය කන්දේ නම, වචනාර්ථයෙන් ‘ස්වර්ගීය ටෙරස් / ස්වර්ගීය වේදිකාව’. ටියැන්ටායි කන්ද චීනයේ මහා කඳු දහයෙන් එකකි, ටියැන්ටායි-සොං (天台宗) බෞද්ධ ගුරුකුලයේ සහ නන්සොං (南宗) තාඕවාදී ගුරුකුලයේ තෝතැන්නයි.
  • ‘හුවාං’ (黄) — ‘කහ’. සැකසුම් වර්ගය නොව ප්‍රභේදයේ තරුණ රිකිලිවල ස්වාභාවික වර්ණය දක්වයි.
  • ‘චා’ (茶) — ‘තේ’. මේ අනුව සම්පූර්ණ නාමයෙන් අදහස් වන්නේ ‘[ටියැන්ටායි] කන්දේ කහ තේ’ යන්නයි—අමුද්‍රව්‍යයේ අද්විතීය ස්වාභාවික වර්ණය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරමිනි.

• සංස්කෘතික වැදගත්කම: ටියැන්ටායි හුවාං චා නූතන ටියැන්ටායි තේ වගාවේ සුවිශේෂී ලකුණ බවට පත්වී ඇති අතර කලාපයේ තේ සම්ප්‍රදායන්ගේ පුනර්ජීවනයේ සංකේතයක් ලෙස ද පත්ව ඇත. ටියැන්ටායි ප්‍රාන්තයේ උස්බිම් තේ උද්‍යාන මූ 10.3 දහසක් (හෙක්ටයාර 687 ක් පමණ) පවතින අතර නිෂ්පාදන මාර්ග හතරක පද්ධතියක් ගොඩනගා ඇත: හරිත, කහ, රතු සහ සුදු තේ. ටියැන්ටායි හුවාං චා ඒ අතර විශේෂ ස්ථානයක් ගනී—එය ගේ ෂුවාන්ගේ පුරාණ තේ උරුමය හා ‘තේ සහ චාන් එකම රසයකි’ (茶禅一味, chá chán yī wèi) යන බෞද්ධ සූත්‍රය සමඟ සමීපව බැඳී ඇති ‘කහ’ මාර්ගයේ ප්‍රමුඛතම නිෂ්පාදනයයි.

3. උද්භිද විද්‍යාත්මක විස්තරය සහ අමුද්‍රව්‍ය:

• විශේෂය: Camellia sinensis var. sinensis.

• ප්‍රභේදය / වගා වර්ගය: චොංහුවාං 1 (中黄1号, Zhōnghuáng 1 Hào), කලින් ‘ටියැන්ටායි හුවාං’ (天台黄) ලෙස හැඳින්විණි. ටියැන්ටායි ප්‍රාන්තයේ දේශීය තේ පඳුරු ගහනයෙන් හුදකලා කරන ලද ස්වාභාවික කහ (ක්ලෝරෝෆිල් ඌනතා) විකෘතියක් නියෝජනය කරයි. ප්‍රධාන උද්භිද ලක්ෂණය වන්නේ තරුණ රිකිලිවල ප්‍රකට කහ පැහැ වර්ණකයයි: වසන්තයේ නව රිකිලි පාත්ත කහ පැහැයෙන් (鹅黄色, é huáng sè), ගිම්හාන සහ සරත් සෘතුවේ ඒවා සුදුමැලි කහ පැහැයෙන් යුක්ත වේ. ඔටුන්නේ පහළ සහ අභ්‍යන්තර කොටසේ පරිණත පත්‍ර හරිත පැහැයෙන් යුක්ත වේ. වසරක් වයසැති දඩු මුල් පැළ පවා කහ පැහැය රඳවා ගනී. රිකිලිවල ට්‍රයිකෝම (පුෂ්ප රෝම) ස්වල්පයකි. අංකුර සෑදීමේ ඝනත්වය ඉහළ ය, මෘදු බව රඳවා ගැනීමේ හැකියාව (持嫩性, chí nèn xìng) හොඳ ය. බොහෝ කහ සහ සුදු විකෘති ප්‍රභේද මෙන් නොව, චොංහුවාං 1 සාමාන්‍ය හරිත පත්‍ර ප්‍රභේද සමඟ සැසඳිය හැකි, ශීතලට හා නියඟයට වැඩි ප්‍රතිරෝධයක් දක්වයි, එය එහි පුළුල් ව්‍යාප්තියට හේතුව පැහැදිලි කරයි.

• නෙලීම: ප්‍රධාන වශයෙන් වසන්තයේ (මාර්තු - අප්‍රේල්), කහ පැහැ වර්ණකය උපරිම වන විට. ඉහළම ගුණාත්මක තොග සඳහා—මුල් වසන්ත නෙලීම (චිංමිං, 清明, අප්‍රේල් මුලට පෙර). ගිම්හාන සහ සරත් සෘතුවේ නෙලීම් කළ හැකි නමුත් රිකිලිවල වර්ණය සුදුමැලි වන අතර ඇමයිනෝ අම්ල පැතිකඩ දුර්වල වේ.

• නෙලීමේ ප්‍රමිතිය: T/ZNZ 055-2021 (‘ටියැන්ටායි හුවාං චා’) ප්‍රමිතියට අනුව: ඉහළම ශ්‍රේණිය (特级)—ප්‍රධාන වශයෙන් එක් අංකුරයක් සහ එක් පත්‍රයක්, දෙවන පත්‍රයේ 30% දක්වා විවර වීමට අවසර ඇත; රිකිල්ලේ දිග සෙ.මී. 3.5 නොඉක්මවිය යුතු ය. අමුද්‍රව්‍යය සම්පූර්ණ, නැවුම්, ඒකාකාර විය යුතු ය.

• අමුද්‍රව්‍ය සඳහා අවශ්‍යතා: නැවුම් ලෙස නෙලන ලද රිකිලි අවම යාන්ත්‍රික හානියක් සහිතව උණ බම්බු කූඩවල කර්මාන්ත ශාලාවට ලබා දිය යුතු ය. ප්‍රවාහනයේ දී අධික උෂ්ණත්වයට හෝ මැලවීමට ඉඩ නොදිය යුතු ය. පළමු ශ්‍රේණියට වඩා අඩු හෝ නරක් වීමේ සලකුණු සහිත අමුද්‍රව්‍ය ටියැන්ටායි හුවාං චා නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා නොකෙරේ.

4. භෞමික ලක්ෂණ (ටෙරොයාර්) සහ වගා විශේෂතා:

• කලාපය: ටියැන්ටායි ප්‍රාන්තය පිහිටා ඇත්තේ චෙජියැං පළාතේ නැගෙනහිර කොටසේ, නාගරික දිස්ත්‍රික්ක හතරක සන්ධියේ—ටයිචෝ, නිංබෝ, ෂාඕෂිං සහ ජිංහුවා. භූ විෂමතාව—‘කඳු අටක්, වතුර භාගයක්, කෙත් භාගයක්’ (八山半水分半田): භූමියෙන් 81% ක් පහත් කඳු සහ කඳුකර වන අතර, 19% ක් ගංගා නිම්න සහ ටෙරස් වේ. ටියැන්ටායි කඳු පද්ධතිය චෙජියැං හි ප්‍රධාන කඳු වැටිවලින් එකකි, නිරිත දෙසින් ඊසාන දෙසට දිව යයි; උසම ස්ථානය—හුවාඩින් කඳු මුදුන (华顶山, 1,098–1,138 මී, විවිධ මූලාශ්‍ර අනුව). ෂිෆෙන්-සි ගඟේ (始丰溪) මධ්‍යම නිම්නය මීටර් 50–250 ක උන්නතාංශයක පිහිටා ඇත.

• වගා උන්නතාංශය: තේ උද්‍යාන මුහුදු මට්ටමේ සිට මීටර් 100 සිට 600 දක්වා උන්නතාංශවල පිහිටා ඇත. වටිනාම අමුද්‍රව්‍යය—මීටර් 300–600 ක උන්නතාංශයේ වතු වලින් වන අතර, එහි ‘කඳුකර ලක්ෂණය’ ප්‍රකාශිත ය: නිරන්තර මීදුම, විශාල දෛනික උෂ්ණත්ව විචලනයන් සහ විසිරුණු ආලෝකය.

• දේශගුණය: මධ්‍ය අක්ෂාංශ නිවර්තන මෝසම්, ද්‍රෝණි ලක්ෂණ සහිත. පැහැදිලි සෘතු හතරක්. සාමාන්‍ය වාර්ෂික උෂ්ණත්වය 16.5–17.1°C. සාමාන්‍ය වාර්ෂික වර්ෂාපතනය—මි.මී. 1,350 ක් පමණ වන අතර ප්‍රධාන කොටස මෙයියු (梅雨, තමරිංචි වැසි සමය, අප්‍රේල් - ජූනි) සහ ටයිෆූන් වැසි (ජූලි - ඔක්තෝබර්) කාලවල දී ය. සාමාන්‍ය වාර්ෂික සාපේක්ෂ ආර්ද්‍රතාවය—80%. සාමාන්‍ය වාර්ෂික මීදුම් දින ගණන—19, එය තේ සඳහා හිතකර විසිරුණු ආලෝකයක් නිර්මාණය කරයි. සූර්ය කිරණ—වසරකට පැය 1,875 ක් පමණ. හිම රහිත කාලය—දින 232 ක් පමණ.

• පාංශු: කඳුකර සහ පහත් කඳුකර ප්‍රදේශවල රතු පස් (红壤, hóng rǎng) සහ කහ-රතු පස් (黄红壤), මධ්‍යම උස්බිම්වල කහ පස් (黄壤, huáng rǎng) ප්‍රමුඛ වේ. ආම්ලික ප්‍රතික්‍රියාව (pH 4.5–6.5), හොඳ ජලාපවහනය, කාබනික ද්‍රව්‍ය වලින් පොහොසත්. මාතෘ පාෂාණ—ප්‍රධාන වශයෙන් මධ්‍යජීව ගිනිකඳු (ජුරාසික් සහ ක්‍රිටේසියස්), ඛනිජ විවිධත්වය සපයයි.

• කෘෂි තාක්ෂණය: ප්‍රමිතියට අනුව, ටියැන්ටායි හුවාං චා වතු පිහිටුවීම සඳහා 25° දක්වා බෑවුමක්, අවම වශයෙන් සෙ.මී. 50 ක පාංශු පැතිකඩ ගැඹුරක් සහිත බිම් තෝරා ගනු ලැබේ. නිර්දේශිත සෙවන—20–30% (සුළං පැත්තේ වන තීරු). පාරිසරික කළමනාකරණය සඳහා උත්සාහය: කාබනික පොහොර, අතින් වල් නෙලීම, ජීව විද්‍යාත්මක ක්‍රමවලින් පළිබෝධ පාලනය. නිෂ්පාදන ‘හරිත ආහාර’ (绿色食品, NY/T 391) ප්‍රමිතීන්ට අනුකූල විය යුතු ය.

5. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය:

ටියැන්ටායි හුවාං චා හි තාක්ෂණය සම්භාව්‍ය කහ තේ (ජුන්ෂාන් ඉන්චෙන්, හුඕ ෂාන් හුවාං යා ආදිය) වලින් මූලික වශයෙන් වෙනස් වේ: ෂඩ් වර්ණ වර්ගීකරණය අනුව කහ තේ ගණයට නිර්වචනාත්මක වන මෙන්-හුවාං අවධිය (闷黄, ‘තැම්බීම’) එහි නොමැත. තේ වල කහ පැහැය ලබා ගන්නේ චොංහුවාං 1 ප්‍රභේදයේ ස්වාභාවික වර්ණකයෙන් පමණි. සැකසීම අරමුණු කරන්නේ උපරිම මෘදු බව, ඇමයිනෝ අම්ල පොහොසත්කම සහ ලාක්ෂණික චෙස්නට් සුවඳ ආරක්ෂා කිරීමයි.

• තැන්පත් කිරීම / ටන්-චිං (摊青 — tānqīng): නැවුම් ලෙස නෙලන ලද රිකිලි පිරිසිදු, හොඳින් වාතාශ්‍රය ඇති කාමරයක සෙ.මී. 3 නොඉක්මවන ස්ථරයක ඒකාකාරව තැන්පත් කරනු ලැබේ. කාලය—පැය 4 සිට 12 දක්වා (20 නොඉක්මවිය යුතු ය). අරමුණ—තෙතමනය සමතුලිත කිරීම, තණකොළ ගඳ විසුරුවා හැරීමේ ආරම්භය, ස්ථාපනය සඳහා සූදානම් කිරීම. ඒකාකාර මැලවීම සඳහා වරින් වර පත්‍ර ප්‍රවේශමෙන් පෙරළනු ලැබේ.

• හරිත ස්ථාපනය / ෂාචිං (杀青 — shāqīng): ප්‍රධාන අවධිය: එන්සයිම (ඔක්සිඩේස්) සම්පූර්ණයෙන්ම අක්‍රිය කිරීම, ඔක්සිකරණය නැවැත්වීම සහ සුවඳ පදනම සැකසීම සඳහා ඉහළ උෂ්ණත්ව සැකසුම. උෂ්ණත්වය—ඉහළ, සැකසුම වේගවත්. අරමුණ—දීප්තිමත් කහ පැහැය සහ මෘදු වයනය ආරක්ෂා කරමින් එන්සයිම ක්‍රියාකාරිත්වය විනාශ කිරීම.

• හැඩගැස්වීම / සුඕ-ෂිං (做形 — zuòxíng): උණුසුම් පත්‍රවලට ලාක්ෂණික හැඩයක් ලබා දෙනු ලැබේ—සාමාන්‍යයෙන් සමතල හෝ තරමක් ඇඹරුණු, රිකිලිවල සංයුක්තතාව සහ ඒකාකාරිත්වය අවධාරණය කරයි. ඒ සමඟම, සෛලීය යුෂ අර්ධ වශයෙන් මුදා හැරීම සිදු වන අතර එය රස විභවය වැඩි කරයි.

• වියළීම / හොංගන් (烘干 — hōnggān): අවසාන අවධිය—තෙතමනය ප්‍රමිතිගත මට්ටමට ගෙන ඒම (ප්‍රමිතිය අනුව ≤6.0%). උෂ්ණත්වය මධ්‍යස්ථ, වියළීම මෘදු වන අතර එමඟින් සියුම් සුවඳ ආරක්ෂා වන අතර චෙස්නට් නෝට්ටු හානි නොවේ. මෙම අවධියේ දී ලාක්ෂණික ලිෂියාං (栗香, lì xiāng)—බේක් කළ චෙස්නට් සුවඳ—අවසාන වශයෙන් සැකසේ.

6. ඉන්ද්‍රිය ගෝචර ලක්ෂණ:

• වියළි පත්‍රයේ පෙනුම: සංයුක්ත, පිළිවෙලට හැඩගස්වන ලද රිකිලි, හරිත නාද සහිත ප්‍රකට රන්වන්-කහ පැහැයක් ගනී. පත්‍රය සමතල, ප්‍රමාණයෙන් ඒකාකාර, තරමක් බැබළෙන. රෝම නොසැලකිය යුතු ය. ඉහළම ශ්‍රේණිය (特级)—එක් පත්‍රයක් සහිත සම්පූර්ණ, නොවිවෘත අංකුර බහුල වීම.

• වියළි පත්‍රයේ සුවඳ: නැවුම්, පිරිසිදු, පැහැදිලි චෙස්නට් නෝට්ටුවක් සහිත (熟板栗香, shú bǎnlì xiāng)—මෙම තේ වල සුවිශේෂී ලකුණ. පසුබිමේ සියුම් මල් ඉඟි තිබිය හැක.

• කහට සුවඳ: ඉහළ, දීප්තිමත් සහ දිගුකාලීන. මෘදු චෙස්නට් නාදය ප්‍රමුඛ වන අතර, මල්-මී පැණි ස්වරයකින් පරිපූරිත වේ. සුවඳ ස්ථායී වන අතර හිස් කුසලානයේ (盖香, gàixiāng) පවතී. වෘත්තීය රස පරීක්ෂකයන්ට අනුව, ටියැන්ටායි හුවාං චා සඳහා චෙස්නට් සුවඳ (栗香) යනු ටියේ ගුවාන්යින් සඳහා ‘ඕකිඩ් සුවඳ’ වැනි ය—ගුණාත්මකභාවයේ ප්‍රධාන සලකුණයි.

• රසය: නැවුම් (鲜爽, xiānshuǎng), මෘදු (醇和, chúnhé), ප්‍රකට ඉස්ම සහිත බවක් සහ ශරීරයේ පූර්ණත්වයක් ඇත. ආරම්භක සියුම් මිහිර ඉක්මනින් දිගු, ඒකාකාර පසු රසයකට මාරු වේ—හුයිගන් (回甘, huígān). තිත්ත බව සහ රළු බව නොමැත, එය ඉහළ ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතය සහ සාපේක්ෂව අඩු පොලිෆෙනෝල් මට්ටම නිසා ය. ෆීනෝල්-ඇමයිනෝ අම්ල අනුපාතය (酚氨比, fēn’ān bǐ) 2.3 ක් පමණි—මෙය සුවිශේෂී ලෙස අඩු දර්ශකයක් වන අතර, ප්‍රකට ‘මෘදු බවක්’ සහ ‘නැවුම් බවක්’ රසයේ පවතින බව පෙන්වයි.

• කහට වර්ණය: මෘදු හරිත, පැහැදිලි, දීප්තිමත් රන්වන්-කහ ඉඟියක් සහිත (嫩绿清澈, nènlǜ qīngchè). නැවත නැවත වත් කිරීමේ දී උණුසුම් කහ-හරිත දෙසට මාරු වේ.

• තේ පතුල (පෙරන ලද පත්‍රය): පත්‍ර සම්පූර්ණයෙන්ම දිග හැරී, දීප්තිමත් කහ පැහැයෙන් යුත් (嫩黄鲜亮, nèn huáng xiān liàng) සම්පූර්ණ, මෘදු රිකිලි පෙන්වයි. තේ පතුලේ ඒකාකාරිත්වය සහ ඉස්ම සහිත බව ගුණාත්මකභාවයේ ප්‍රධාන ලකුණකි.

• සාමාන්‍ය ලක්ෂණය: ‘කහ තුනක් හරහා විහිදෙන හරිත තුනක්’ (三绿透三黄)—වියළි පත්‍රය රන්වන් පැහැයක් සහිත හරිත ය; කහට කහ ඉඟියක් සහිත හරිත ය; තේ පතුල කහ පැහැයෙන් ප්‍රමුඛ හරිත ය.

7. රසායනික සංයුතිය:

ටියැන්ටායි හුවාං චා හි ජෛව රසායනික පැතිකඩ අද්විතීය වන අතර එය චොංහුවාං 1 ප්‍රභේදයේ ජානමය ලක්ෂණ නිසා ඇති වේ. දත්ත ලබාගෙන ඇත්තේ චීන කෘෂිකාර්මික විද්‍යා ඇකඩමියේ තේ පර්යේෂණ ආයතනයේ (TRICAAS) ප්‍රභේද පරීක්ෂාව අතරතුර වන අතර චීන මහජන සමූහාණ්ඩුවේ කෘෂිකර්ම අමාත්‍යාංශයේ තේ තත්ත්ව පාලන මධ්‍යස්ථානය විසින් තහවුරු කර ඇත.

• ඇමයිනෝ අම්ල (氨基酸, ānjīsuān): අන්තර්ගතය—වියළි බරෙන් 7.1% (වසන්ත නෙලීම, ‘අංකුරය සහ පත්‍ර දෙක’ ප්‍රමිතිය). මෙය කලාපයේ සාමාන්‍ය හරිත තේවලට වඩා (සාමාන්‍යයෙන් 1.5–3.0%) 4–5 ගුණයකින් වැඩි ය. L-තියැනීන් (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) ප්‍රමුඛ වේ—මිහිරි රසය, ප්‍රකට ‘නැවුම් බව’ (鲜, xiān) සහ මෘදු සන්සුන් බලපෑම සඳහා වගකිව යුතු ඇමයිනෝ අම්ලය. සුවිශේෂී ලෙස ඉහළ ඇමයිනෝ අම්ල මට්ටම මෙම තේ වල ප්‍රධාන ජෛව රසායනික ලක්ෂණයයි.

• පොලිෆෙනෝල් (茶多酚, chá duōfēn): අන්තර්ගතය—13.3%, සාමාන්‍ය හරිත තේ (18–30%) වලට වඩා අඩු ය. ප්‍රධාන සංරචක—කැටෙචීන්: එපිගලෝකැටෙචින් ගැලට් (EGCG), එපිකැටෙචින් ගැලට් (ECG), එපිකැටෙචින් (EC). සාපේක්ෂව අඩු පොලිෆෙනෝල් අන්තර්ගතය රසයේ මෘදු බව සහ ප්‍රකට තිත්ත හා කහට රසය නොමැති වීම පැහැදිලි කරයි.

• ෆීනෝල්-ඇමයිනෝ අම්ල අනුපාතය (酚氨比, fēn’ān bǐ): 2.3—සුවිශේෂී ලෙස අඩු දර්ශකයකි. සංසන්දනය සඳහා: ෆුඩිං ඩා බායි ප්‍රභේදයේ—3.7 ක් පමණ, හුවාං ජින් යා—2.7 ක් පමණ. අඩු අනුපාතය යනු තිත්ත බවට වඩා ‘නැවුම් බව’ සහ ‘මිහිරි බව’ ප්‍රකට ලෙස ආධිපත්‍යය දැරීමයි.

• ඇල්කලෝයිඩ්: කැෆේන් (咖啡碱, kāfēi jiǎn)—3.3%, තියෝබ්‍රොමීන්, තියෝෆිලීන්. කැෆේන් මට්ටම Camellia sinensis var. sinensis සඳහා සාමාන්‍ය වේ.

• ජලීය නිස්සාරකය (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): 43.3%—ඉහළ දර්ශකයක්, කහටෙහි ඝනත්වය සහ පූර්ණත්වය පෙන්නුම් කරයි.

• වර්ණක: කැරොටිනොයිඩ් ඉහළ මට්ටමක—ලුටීන් (叶黄素, yè huángsù), ක්‍රිප්ටොක්සැන්තින් (隐黄素), β-කැරොටීන්. රිකිලිවලට සහ නිමි තේ වලට ලාක්ෂණික රන්වන්-කහ පැහැය ලබා දෙන්නේ මේවා ය. හරිත පත්‍ර ප්‍රභේදවලට සාපේක්ෂව ක්ලෝරෝෆිල් අන්තර්ගතය අඩු වන අතර එය විකෘතියේ ජානමය ලක්ෂණයකි.

• විටමින්: විටමින් C (ඇස්කෝර්බික් අම්ලය)—වේගවත් ස්ථාපනය නිසා සංරක්ෂණය වේ; B කාණ්ඩයේ විටමින් (B₁, B₂); විටමින් E (ටොකෝෆෙරෝල්).

• ඛනිජ: පොටෑසියම් (K), මැග්නීසියම් (Mg), මැන්ගනීස් (Mn), සින්ක් (Zn), ෆ්ලෝරීන් (F), සෙලේනියම් (Se). ඛනිජ පැතිකඩ කලාපයේ ගිනිකඳු පස් මගින් තීරණය වේ.

8. ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග:

• සංජානන ක්‍රියාකාරිත්වයට සහාය: සුවිශේෂී ලෙස ඉහළ L-තියැනීන් (රුධිර-මොළ බාධකය තරණය කරන ඇමයිනෝ අම්ලය) අන්තර්ගතය සාන්ද්‍රණය, මතකය සහ ‘සන්සුන් අවබෝධය’ වැඩිදියුණු කිරීමට දායක වේ—කැෆේන් සමඟ සංයෝජනය කාංසාවකින් තොර මෘදු, දිගුකාලීන උත්තේජනයක් ලබා දෙයි.

• ප්‍රතිඔක්සිකාරක ආරක්ෂාව: කැටෙචීන් (විශේෂයෙන් EGCG) නිදහස් රැඩිකලුන් ඵලදායී ලෙස උදාසීන කරයි. කැරොටිනොයිඩ් ප්‍රතිඔක්සිකාරක විභවය අතිරේකව වැඩි කරයි.

• මෘදු නාදකිරීම: ඉහළ L-තියැනීන් සමඟ සංයුක්ත මධ්‍යස්ථ කැෆේන් අන්තර්ගතය තියුණු උච්චතාවයන් නොමැතිව ජීව ශක්තිය ලබා දෙයි—බුද්ධිමය වැඩ සඳහා පරිපූර්ණ දිවා කාලීන පානයකි.

• පෙනීමට සහාය: ඉහළ ලුටීන් සහ β-කැරොටීන් අන්තර්ගතය දෘෂ්ටි විතානය ඡායා ඔක්සිකාරක හානිවලින් ආරක්ෂා කිරීමට දායක වේ.

• ආමාශ ආන්ත්‍රයික මාර්ගයට මෘදු බලපෑම: අඩු පොලිෆෙනෝල් අන්තර්ගතය තේ ආමාශයට සියුම් කරයි—එය බොහෝ හරිත තේවලට වඩා අඩු ආක්‍රමණශීලී ය. සංවේදී ආහාර ජීර්ණයක් ඇති පුද්ගලයින් සඳහා සුදුසු ය.

• ලිහිල් කිරීම සහ ආතතිය අඩු කිරීම: L-තියැනීන් මොළයේ ඇල්ෆා තරංග නිපදවීම උත්තේජනය කරයි, ලිහිල් අවධානයක තත්වයකට දායක වේ.

• හෘද වාහිනී සහාය: කැටෙචීන් සහ ෆ්ලේවනොයිඩ් නිතිපතා පරිභෝජනයෙන් රුධිර නාලවල ප්‍රත්‍යාස්ථතාවයට සහ රුධිර පීඩනය සාමාන්‍යකරණයට දායක වේ.

• ඕනෑම තේ පරිභෝජනයක දී මෙන්, කැෆේන් සඳහා පුද්ගල සංවේදීතාව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත් ය.

9. පෙරීම:

• ජල උෂ්ණත්වය: 75–85°C. ඉහළම ශ්‍රේණි සඳහා (විශේෂයෙන් මෘදු අමුද්‍රව්‍ය)—75–80°C. ඉහළ උෂ්ණත්වය මෘදු රිකිලි ‘දැවීමට’ සහ මෙම තේ සඳහා අසාමාන්‍ය තිත්ත බවක් ඇති කිරීමට හේතු විය හැක.

• තේ ප්‍රමාණය: ජලය මිලි ලීටර් 100 කට ග්‍රෑම් 2–3 (ගොංෆු ක්‍රමය) හෝ මිලි ලීටර් 200–250 කට ග්‍රෑම් 3–5 (යුරෝපීය ක්‍රමය). වීදුරු භාජනයක පෙරීමේ දී—මිලි ලීටර් 200 කට ග්‍රෑම් 3.

• බඳුන්:

  • පෝසිලේන් ගයිවාන් (盖碗, gàiwǎn): ප්‍රශස්ත තේරීම. සුදු පෝසිලේන් සුවඳ අවශෝෂණය නොකරයි, සියුම් චෙස්නට් නාදය අවධාරණය කරයි, කහටෙහි රන්වන් වර්ණය රස විඳීමට ඉඩ සලසයි.
  • වීදුරු භාජනය / කේතලය: දෘශ්‍ය සතුට සඳහා විශිෂ්ට විකල්පයකි—රන්වන් රිකිලි ජලයේ දිග හැරෙන ආකාරය නැරඹිය හැකි අතර, ‘නර්තන පත්‍ර’ (茶舞, chá wǔ) ආචරණයක් නිර්මාණය කරයි.
  • පෝසිලේන් කේතලය: වඩා විශාල පරිමාවකින් පෙරීම සඳහා සුදුසු ය.
  • සිෂා ඉෂිං කේතලය නිර්දේශ නොකෙරේ—සිදුරු සහිත මැටි සියුම් නෝට්ටු අවශෝෂණය කරන අතර ඉහළ තාප ධාරිතාව මෘදු අමුද්‍රව්‍ය අධික ලෙස රත් කළ හැක.

• ක්‍රියාවලිය:

  1. භාජන උණු වතුරෙන් රත් කරන්න (ගයිවාන් / වීදුරුව සෝදා ජලය ඉවත් කරන්න).
  2. වියළි තේ දමා, රත් වූ පත්‍රයේ සුවඳ ආශ්වාස කරන්න—චෙස්නට් නෝට්ටුව දැනටමත් කැපී පෙනේ.
  3. සේදීම (ඉහළ ශ්‍රේණියේ ටියැන්ටායි හුවාං චා සඳහා අනිවාර්ය නොවේ—තේ දූවිලි වලින් පිරිසිදු ය; අවශ්‍ය නම්—තත්පර 3–5 ක ඉක්මන් වත් කිරීමක්).
  4. පළමු වත් කිරීම: 75–80°C ජලය වත් කරන්න, තත්පර 30–45 (ගොංෆු) හෝ විනාඩි 1.5–2 (යුරෝපීය ක්‍රමය) පෙරීමට ඉඩ දෙන්න.
  5. පසු වත් කිරීම්: ක්‍රමයෙන් කාලය වැඩි කරන්න—තත්පර 40, 50, 60 සහ ඉන් ඔබ්බට.
  6. ගොංෆු ක්‍රමයේ දී තේ 4–6 වත් කිරීම් දක්වා ඔරොත්තු දෙන අතර චෙස්නට් මිහිර සහ නැවුම් බව රඳවා ගනී.

10. ගබඩා කිරීම:

• ටියැන්ටායි හුවාං චා, තාක්ෂණය අනුව හරිත තේ වන බැවින්, ආලෝකය, තෙතමනය, තාපය සහ බාහිර ගන්ධයන්ට සංවේදී වේ.

• බහාලුම්: වාතය රහිත, පාරාන්ධ—අගුල් සහිත ඇලුමිනියම් පැකට්, ටින් කෑන් හෝ රික්ත ඇසුරුම්.

• උෂ්ණත්වය: ප්‍රශස්ත—0–5°C (ශීතකරණය), ගන්ධ අවශෝෂණය වැළැක්වීම සඳහා දැඩි වාතය රහිත බවක් සහිතව. වියළි, අඳුරු ස්ථානයක 5–10°C ගබඩා කිරීමට අවසර ඇත.

• කාලසීමාව: උපරිම නැවුම් බව සඳහා නිෂ්පාදනයෙන් පසු මාස 6–12 ඇතුළත පරිභෝජනය කිරීම නිර්දේශ කෙරේ. ඇසුරුම විවෘත කිරීමෙන් පසු—මාස 2–3 ඇතුළත.

• තේ වල සතුරෝ: ආලෝකය (ක්ලෝරෝෆිල් සහ කැරොටිනොයිඩ් විනාශ කරයි, ලාක්ෂණික වර්ණය නැති වීමට හේතු වේ), තෙතමනය (ඔක්සිකරණය සහ පුස් වීම ඇති කරයි), ඉහළ උෂ්ණත්වය (ඇමයිනෝ අම්ල හායනය සහ සුවඳ නැති වීම වේගවත් කරයි), බාහිර ගන්ධ (තේ පත්‍රය බලවත් අවශෝෂකයකි).

11. මිල සහ ව්‍යාජ නිෂ්පාදන:

• මිල පරාසය: චෙජියැං හරිත තේ සඳහා මධ්‍යම-ඉහළ. මිල සමය (මුල් වසන්ත ‘චිංමිංට පෙර’—සැලකිය යුතු ලෙස මිල අධික), ශ්‍රේණිය (高级 vs. 一级), නිශ්චිත වත්ත සහ සම්භවයේ සත්‍යතාව මත රඳා පවතී. ප්‍රභේදයේ අද්විතීයත්වය සහ කලාපීය සන්නාමය සාමාන්‍ය චෙජියැං හරිත තේවලට සාපේක්ෂව මිල ඉහළ නංවයි.

• ව්‍යාජ නිෂ්පාදන වළක්වා ගන්නේ කෙසේද:

  • විශ්වාසදායක වෙළෙන්දන්ගෙන් මිලදී ගැනීම: භූගෝලීය දර්ශක ලේබල් කිරීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරමින්, ටියැන්ටායි ප්‍රාන්තයේ සහතික කළ නිෂ්පාදකයින්ගෙන් තේ මිලදී ගන්න.
  • පෙනුම තක්සේරු කිරීම: අව්‍යාජ ටියැන්ටායි හුවාං චා හරිත ඉඟියක් සහිත ලාක්ෂණික රන්වන්-කහ පැහැයක් ගනී. ඒකාකාර, කෘතිමව වර්ණ ගැන්වූ කහ පැහැය සැක සහිත ලකුණකි.
  • සුවඳ පරීක්ෂා කිරීම: සැබෑ චෙස්නට් සුවඳ (栗香) ස්වාභාවික, ස්ථායී සහ පිරිසිදු ය. කෘතිම ඇරෝමැටේෂන් තියුණු, ඉක්මනින් අතුරුදහන් වන ගන්ධයක් ලබා දෙයි.
  • කහට තක්සේරු කිරීම: ස්වාභාවික රන්වන් ඉඟියක් සහිත පැහැදිලි හරිත-කහ කහට. බොඳ වූ හෝ අස්වාභාවික ලෙස දීප්තිමත් කහට සැකයට හේතුවකි.
  • මිල කෙරෙහි අවධානය: සැක සහිත ලෙස අඩු මිලක් වෙනත් කලාප වලින් අමුද්‍රව්‍ය ආදේශ කිරීම (චොංහුවාං 1 බොහෝ පළාත්වල වගා කරන නමුත් ‘ටියැන්ටායි හුවාං චා’ යනු ටියැන්ටායි ප්‍රාන්තයෙන් පමණි) හෝ ප්‍රභේදීය කහ ලෙස පෙන්වන සාමාන්‍ය හරිත තේ භාවිතය පෙන්නුම් කළ හැක.

12. සිත්ගන්නා කරුණු:

• ටියැන්ටායි හුවාං චා යනු ෂඩ් වර්ණ වර්ගීකරණයේ සම්භාව්‍ය අර්ථයෙන් කහ තේ නොවේ. මෙය ‘ප්‍රභේදීය කහ තේ’ (品种黄茶)—කහ පැහැ පත්‍ර සහිත ප්‍රභේදයකින් යුත් හරිත තේ වේ. ‘工艺黄茶’ (ක්‍රියාවලි කහ තේ, මෙන්-හුවාං සහිත සැබෑ හුවාං චා) සහ ‘品种黄茶’ (ප්‍රභේදීය කහ තේ, කහ ප්‍රභේදයකින් යුත් හරිත තේ) අතර ඇති ව්‍යාකූලත්වය චීන තේ විශේෂඥයින් අතර පවා බහුලවම දක්නට ලැබෙන වැරදි වලින් එකකි. චීන තේ විද්‍යා සංගමය (中国茶叶学会) විශේෂයෙන් මේ පිළිබඳව අනතුරු අඟවයි.

• චීන මහජන සමූහාණ්ඩුවේ කෘෂිකර්ම අමාත්‍යාංශයේ තේ තත්ත්ව පාලන මධ්‍යස්ථානයේ තරඟ රස පරීක්ෂාවේ දී (GB/T 23776-2009 ප්‍රමිතියට අනුව) චොංහුවාං 1 වසර තුනක පරීක්ෂණවල දී සාමාන්‍ය ලකුණු 93.2 ක් ලබා ගත්තේ ය—ජාතික ප්‍රමිති ප්‍රභේදය වන ෆුඩිං ඩා බායි (福鼎大白, ලකුණු 92.5) සහ පළාත් ප්‍රභේදය වන හුවාං ජින් යා (黄金芽, ලකුණු 92.4) ට වඩා ඉහළ අගයකි.

• ඓතිහාසික පර්යේෂණ සහ ‘තේ කර්මාන්තයේ සාමාන්‍ය ඉතිහාසය’ නිබන්ධනයට අනුව, ලොංජිං, ජපන්, කොරියානු තේ උද්‍යාන සහ ෆුජියෑන් තේ වගාවේ මුතුන්මිත්තන් බවට පත්වූයේ ටියැන්ටායි තේ බීජ ය. ටියැන්ටායි කන්ද නැගෙනහිර චීනයේ ‘සංස්කෘතික තේ වගාවේ තෝතැන්න’ යන නාමය සඳහා ප්‍රධාන අපේක්ෂකයෙකි.

• ටියැන්ටායි යනු බෞද්ධ හා තාඕවාදී ඇකඩමි දෙකම එකවර පිහිටා ඇති චීනයේ එකම ප්‍රාන්තයයි. තේ සහ අධ්‍යාත්මික පුහුණුව මෙහි සහස්‍ර දෙකක් තිස්සේ වෙන් කළ නොහැකි ය.

• 2020 ගණන් වන විට චොංහුවාං 1 ප්‍රභේදය චීනය පුරා මූ 100,000 කට වැඩි ප්‍රදේශයක (~හෙක්ටයාර 6,667) ව්‍යාප්ත වී ඇත—චෙජියැං, සිචුවාන්, ගුයිචෝ සහ අනෙකුත් පළාත්වල. කෙසේ වෙතත්, ‘ටියැන්ටායි හුවාං චා’ භූගෝලීය දර්ශකය ආරක්ෂා කරන්නේ ටියැන්ටායි ප්‍රාන්තයේ සීමාවන් තුළ නිෂ්පාදනය කරන ලද තේ පමණි.

13. අනෙකුත් ‘කහ’ තේ සමඟ සංසන්දනය:

• ජුන්ෂාන් ඉන්චෙන් (君山银针, Jūnshān Yínzhēn): අනිවාර්ය මෙන්-හුවාං අවධියක් සහිත හුනාන් පළාතේ සම්භාව්‍ය කහ තේ. ඉඳිකටු හැඩැති (අංකුර පමණක්). රසය—මෘදු, මිහිරි, මී පැණි නෝට්ටු සහිත. කහට—ලා කහ. ටියැන්ටායි හුවාං චා වලින් ඇති ප්‍රධාන වෙනස වන්නේ තාක්ෂණයේ ‘තැම්බීම’ තිබීම සහ අමුද්‍රව්‍යයේ ස්වාභාවික කහ වර්ණක නොමැති වීමයි.

• හුවාං ජින් යා (黄金芽, Huángjīn Yá, ‘රන් අංකුරය’): තවත් කහ පැහැ පත්‍ර සහිත විකෘති ප්‍රභේදයක් වන අතර එය හරිත තේ ලෙස ද සකසනු ලැබේ. 1990 ගණන්වල චෙජියැං හි යුයාඕ (余姚) ප්‍රාන්තයෙන් සොයා ගන්නා ලදී. ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතය චොංහුවාං 1 ට වඩා තරමක් අඩු වන අතර ෆීනෝල්-ඇමයිනෝ අම්ල අනුපාතය ඉහළ ය (2.7 vs. 2.3). තරඟ ලකුණු—92.4 (චොංහුවාං 1 ට වඩා අඩු).

• මෙන්ඩින් හුවාං යා (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): පුරාණතම ඉතිහාසයක් (ටෑං රාජවංශය) ඇති සිචුවාන් පළාතේ සම්භාව්‍ය කහ තේ. නිෂ්පාදනයට නැවත නැවත ‘තැම්බීම’ ඇතුළත් වේ. රසය—මී පැණි, වටකුරු, තිත්ත බවකින් තොර. ප්‍රධාන වෙනස—මෙය ‘ප්‍රභේදීය’ නොව සැබෑ ‘ක්‍රියාවලි’ කහ තේ ය.

• අන්ජි බායි චා (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): සමාන ‘නම vs. යථාර්ථය’ තත්වයක්—‘සුදු තේ’ ලෙස හැඳින්වුවද, සුදු පැහැ පත්‍ර සහිත විකෘති ප්‍රභේදයකින් හරිත තේ ලෙස නිෂ්පාදනය කෙරේ. ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතය ද ඉහළ ය (6.5% දක්වා), නමුත් යාන්ත්‍රණය වෙනස් ය: සුදු විකෘතිය (අඩු උෂ්ණත්වවල දී ක්ලෝරෝෆිල් ඌනතාව) vs. ටියැන්ටායි හුවාං චා හි කහ විකෘතිය (කැරොටිනොයිඩ් ඉහළ මට්ටම).

අවසාන වශයෙන්:

ටියැන්ටායි හුවාං චා යනු තේ පඳුරක ස්වාභාවික විකෘතියක් සම්පූර්ණයෙන්ම නව රස අත්දැකීම් ප්‍රවර්ගයක් බිහි කළ හැකි ආකාරය පිළිබඳ දීප්තිමත්ම උදාහරණයකි. මෙය පරස්පර තේ ය: නමින් සහ වර්ණයෙන් කහ, තාක්ෂණයෙන් හරිත, නමුත් ස්වභාවයෙන්—එකක් හෝ අනෙකක් නොව, තුන්වන දෙයකි: කිසිවක් සමඟ පටලවා ගත නොහැකි චෙස්නට් සුවඳක් සහිත පුදුම සහගත ලෙස මෘදු, නැවුම් සහ මිහිරි පානයකි. මෙම රන්වන් පත්‍රය පිටුපස පූජනීය කන්දේ වසර දෙදහසක තේ ඉතිහාසයක්, අභිජනනය කරන්නන්ගේ වසර 15 ක ශ්‍රමයක් සහ තේ ලෝකයට වාර්තාගත ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතයක් සහිත ප්‍රභේදයක් තිළිණ කළ අද්විතීය ජාන විද්‍යාවක් ඇත. ටියැන්ටායි හුවාං චා හට මෘදු ජලය, සියුම් උෂ්ණත්වයක් සහ පෝසිලේන් ගයිවානක් ලබා දෙන්න—එවිට එය පැහැදිලි රන්වන්-හරිත කහටකින්, පිළිවෙලට චෙස්නට් සුවඳකින්, සේද වැනි රසයකින් සහ ටියැන්ටායි මීදුමේ දෝංකාරය ඇසෙන දිගු, පැහැදිලි පසු රසයකින් පිළිතුරු දෙනු ඇත.