home · article

යැන්ටායි හරිත තේ

Yāntái lǜchá · 烟台绿茶

යැන්ටායි හරිත තේ යනු ශාන්ඩොං පළාතේ යැන්ටායි නගරයේ (烟台市, Yāntái Shì) නිපදවන හරිත තේ වර්ගයකි. එය චීනයේ උසස්ම අක්ෂාංශවල වගා කරන හරිත තේ වේ. 2016 සිට මෙම නිෂ්පාදනය භූගෝලීය දර්ශකයක් (国家地理标志产品保护) මගින් ආරක්ෂා කර ඇත. යැන්ටායි හරිත තේ හි විශේෂ ලක්ෂණය වන්නේ ‘තද කොළ පැහැය, බැදපු බෝංචි සුවඳ, ඇම්බර් පැහැති තේ පැහැය’ (墨玉绿、焙豆香、琥珀汤, mòyù lǜ, bèidòu xiāng, hǔpò tāng) යන ත්රිත්වයයි. 36–38° උතුරු අක්ෂාංශයේ පිහිටි අද්විතීය මුහුදු බඩ භූමි ප්රදේශය නිසා, යැන්ටායි තේ වල චීනයේ සියලුම තේ ප්රදේශ අතර වාර්තාගත ඇමයිනෝ අම්ල සහ ජලීය නිස්සාරක (水浸出物) ප්රමාණයක් ඇත — එය දකුණු තේවලට වඩා 14% කින් වැඩිය.

1. වර්ගීකරණය සහ සම්භවය:

වර්ගය: හරිත තේ (绿茶, lǜchá) — අක්ෂිණ තේ; ඔක්සිකරණ මට්ටම අවම (5% ට අඩු). ප්රධාන තාක්ෂණයන් වන්නේ චාඔචිං (炒青, chǎoqīng, වොක් එකක බැදීම) සහ හොන්චිං (烘青, hōngqīng, උණුසුම් වාතයෙන් වියලීම); නිෂ්පාදන පරාසයේ කොටසකට අවසන් අඟුරු භාජනය කිරීමේ පියවරක් (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) ඇතුළත් වේ.
ප්රවර්ගය: කලාපීය චීන හරිත තේ; ‘උතුරු තේ’ (北茶, běi chá), එය ‘දකුණු තේ — උතුරට’ (南茶北引, nán chá běi yǐn) වැඩසටහනේ ප්රතිඵලයක් ලෙස ඇති විය. භූගෝලීය දර්ශක නිෂ්පාදනයකි.
සම්භවය: චීනය, ශාන්ඩොං පළාත (山东省, Shāndōng Shěng), යැන්ටායි නගරය (烟台市, Yāntái Shì). නිෂ්පාදන කලාපය නගරයේ සම්පූර්ණ භූමි ප්රදේශය ආවරණය කරයි.
භූගෝලීය ඛණ්ඩාංක: 36°16′–38°23′ උ. අක්., 119°34′–121°57′ නැ. දේ. — චීනයේ උසස්ම අක්ෂාංශ තේ ප්රදේශය.

2. ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතික වැදගත්කම:

ඉතිහාසය:

මධ්යතන මූලයන් (金元, XII–XIV සියවස්). යැන්ටායි ප්රදේශයේ තේ වගාව වසර 700 කට වඩා පැරණි ය. ජින් රාජවංශය (金, 1115–1234) සමයේ, දකුණු සොං (南宋) සමඟ ගැටුම් පැවති කාලයේ, ජින් රජය දකුණට රිදී ගලා යාම වැළැක්වීමට දේශසීමා හරහා තේ වෙළඳාම සීමා කළේය. වෙළඳපොළ අවශ්යතා සපුරාලීම සඳහා නිංහයිචෝ (宁海州, වර්තමාන යැන්ටායි හි මුපිං දිස්ත්රික්කය (牟平区)) හි තේ වැඩමුළුවක් (茶坊, cháfáng) පිහිටුවන ලද අතර, කුන්යූ කඳු (昆嵛山, Kūnyú Shān) බෑවුම්වල තේ ගස් රෝපණය කරන ලදී. 1960 ගණන්වලදී එම කඳුකරයේම වල් වැඩුණු තේ පඳුරු — මධ්යතන වතුවල අවශේෂ — සොයා ගන්නා ලදී.

‘දකුණු තේ — උතුරට’ (1966–1985). පළාත් පුරා ක්රියාත්මක වූ ‘නන් චා බෙයි යින්’ වැඩසටහන යටතේ 1966 දී යැන්ටායි වෙත අන්හුයි සහ චේජියෑං ප්රභේද හඳුන්වා දෙන ලදී. 1977 වන විට නිෂ්පාදන පරිමාව ජින් 180,000 (ටොන් 90) දක්වා ළඟා විය. කෙසේ වෙතත්, ශීත ඍතු නඩත්තු වියදම් සහ තාක්ෂණික පසුගාමීත්වය අර්බුදයකට තුඩු දුන්නේය: 1985 වන විට තේ වත්ත ප්රමාණය මූ 600 (හෙක්ටයාර් 40) දක්වා අඩු විය.

නැවත නගා සිටුවීම (2001 — වර්තමානය). 2001 දී වැඩිදියුණු කළ ප්රභේද සමඟ නව අත්හදා බැලීම් ආරම්භ විය. 2004 දී වතු කාර්මික පරිමාණයෙන් යළි ස්ථාපිත කරන ලදී. 2016 දී යැන්ටායි හරිත තේ භූගෝලීය දර්ශක ආරක්ෂාව ලබා ගත්තේය. 2021 දී ‘යැන්ටායි තේ’ (烟台茶) කෘෂිකර්ම අමාත්යාංශයේ භූගෝලීය දර්ශකයක් ලෙස ලියාපදිංචි විය. 2024 දී දේශීය තෝරාගත් ප්රභේද වන ‘යැන්චා 7-හාඕ’ (烟茶7号, Yānchá Qī Hào) සහ ‘යැන්චා 9-හාඕ’ (烟茶9号, Yānchá Jiǔ Hào) රාජ්ය ප්රභේද සහතිකය ලබා ගත්තේය — මෙය හඳුන්වාදීම්වල සිට සම්පූර්ණ දේශීය ප්රභේද තෝරා ගැනීම දක්වා වූ සංක්රමණය සනිටුහන් කරන වැදගත් සිදුවීමකි.

නම:

烟台 (Yāntái) — භූමි නාමය, වචනාර්ථයෙන් ‘දුම් කුළුණ’: 烟 (yān) — ‘දුම’, 台 (tái) — ‘කුළුණ, වේදිකාව’; නම මින් රාජවංශ සමයේ වෙරළ තීරයේ භාවිතා කළ මුරගල් (烽火台, fēnghuǒ tái) සමඟ සම්බන්ධ වේ. 绿茶 (lǜchá) — ‘හරිත තේ’. මේ අනුව, ‘යැන්ටායි හරිත තේ’ — ‘යැන්ටායි වලින් හරිත තේ’.

සංස්කෘතික වැදගත්කම:

යැන්ටායි හරිත තේ චීනයේ උතුරු දෙසින්ම පිහිටි හරිත තේ වන අතර ලෝකයේ උසස්ම අක්ෂාංශ වලින් එකකි. දකුණු හරිත තේ ‘උපනිවර්තන කලාපයේ දරුවන්’ නම්, යැන්ටායි තේ ‘මුහුදේ සහ සීතලේ දරුවා’ ය: එහි චරිතය තීරණය වන්නේ සාගර දේශගුණය, දිගු ශීත ඍතුව සහ කෙටි නමුත් තීව්ර වර්ධන සමය මගිනි. යැන්ටායි නගරය ශාන්ඩොං හි ප්රධාන වෙරළබඩ මධ්යස්ථානයක් වන අතර එය වයින් නිෂ්පාදනය සඳහා ද ප්රසිද්ධය; මෙහි තේ කර්මාන්තය තරුණ නමුත් වේගයෙන් වර්ධනය වෙමින් පවතී. ප්රදේශවාසීන්ට යැන්ටායි තේ ආඩම්බරයට කරුණකි: ‘යැන්ටායි හරිත තේ’ තෑගි පෙට්ටියක් නගරයට පැමිණෙන අමුත්තන්ට නැතුවම බැරි සිහිවටනයකි.

3. උද්භිද විද්යාත්මක විස්තරය සහ අමුද්රව්ය:

ප්රභේදය / වගා ප්රභේදය:

වගාවන්හි පදනම හඳුන්වා දුන් සහ දේශීය Camellia sinensis var. sinensis ප්රභේද වලින් සමන්විත වේ:

— ෆුඩිං දබායි (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — සම්භාව්ය මුල් ප්රභේදය, චීනය පුරා බහුලව භාවිතා වේ. ශාන්ඩොං හි සීතල දේශගුණයට හොඳින් අනුවර්තනය වී ඇත.

— ලොංජිං 43 (龙井43, Lóngjǐng Sìshísān) — මුල් ඉදෙන, සීතලට ඔරොත්තු දෙන ප්රභේදය, චේජියෑං හි තෝරා ගැනීමකි. පැතලි තේ වල ප්රකට ‘කඩල’ සුවඳ (豌豆香, wāndòu xiāng) ලබා දෙයි.

— බෙයිචා 1-හාඕ (北茶1号, Běichá Yī Hào) — කෘෂිකර්ම අමාත්යාංශයේ ලියාපදිංචි දේශීය තෝරාගත් ප්රභේදය. උතුරු තත්ත්වයන්ට විශේෂයෙන් අනුවර්තනය කර ඇත.

— යැන්චා 7-හාඕ (烟茶7号) සහ යැන්චා 9-හාඕ (烟茶9号) — 2024 දී රාජ්ය සහතිකය ලබා ගත් නවතම දේශීය ප්රභේද. යැන්ටායි කෘෂි විද්යාඥයින්ගේ වසර ගණනාවක ප්රජනන කාර්යයේ ප්රතිඵලයකි.

බොහෝ වතු වල වයස අවුරුදු 30 ඉක්මවයි. ‘අංකුර + එක් පත්රයක්’ සහිත අංකුර 100 ක බර ග්රෑම් 45 ක් පමණ වේ.

නෙළීම: ප්රධාන සමය අප්රේල් අග සිට ජූනි අග දක්වා වේ. වසන්ත තේ (春茶, chūnchá) වඩාත් වටිනා ය. දකුණු ප්රදේශ හා සසඳන විට, වර්ධනය ප්රමාද වීම නිසා කාලය සති 4–6 කින් ප්රමාද වේ.
නෙළුම් ප්රමිතිය: විශේෂ ශ්රේණිය (特级): තනි අංකුර (单芽) — 90% ට නොඅඩු. පළමු ශ්රේණිය: අංකුරයක් සහ එක් පත්රයක් (一芽一叶) — 80% ට නොඅඩු. දෙවන ශ්රේණිය: අංකුරයක් සහ පත්ර දෙකක් (一芽二叶). ‘නෙළුම් තහනම් පහ’ (五不采) ප්රමිතිය ක්රියාත්මක වේ: වැස්සේ, පිනි සමඟ, දම් පැහැති අංකුර, හානි වූ පත්ර සහ ප්රමිතියෙන් තොර අමුද්රව්ය නෙළා නොගත යුතුය.
අමුද්රව්ය අවශ්යතා: අතින් නෙළීම. සියලුම නිෂ්පාදන යුරෝපීය කාබනික සහතික ලබා ඇත.

4. භූමි ප්රදේශය සහ වගා ලක්ෂණ:

යැන්ටායි පිහිටා ඇත්තේ ශාන්ඩොං අර්ධද්වීපයේ ඊසානදිග කෙළවරේ වන අතර එය කහ මුහුද සහ බෝහායි මුහුදෙන් වට වී ඇත. මෙය තේ වගාවට ආවේණික සාගර දේශගුණයක් ඇති කරයි.

වර්ධන උන්නතාංශය: මුහුදු මට්ටමේ සිට මීටර් 300 දක්වා (චාඔහුෂාන් (招虎山), බුහේෂාන් (步鹤山) සහ අනෙකුත් කඳු).
දේශගුණය: උණුසුම් සෞම්ය, සාගර මෝසම් (暖温带海洋性季风气候). වාර්ෂික සාමාන්ය උෂ්ණත්වය — 12.4 °C (චීනයේ ඕනෑම සාම්ප්රදායික තේ කලාපයකට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස අඩු). වාර්ෂික වර්ෂාපතනය — 650–900 මි.මී. දෛනික උෂ්ණත්ව විචලනය — 8 °C ට වැඩි. විසිරුණු ආලෝකය බහුල වීම පත්රයේ ඇමයිනෝ අම්ල තැන්පත් වීම උත්තේජනය කරයි: වසන්ත තේ වල ඇමයිනෝ අම්ල ප්රමාණය 3.0% ට නොඅඩු වේ.
පස: දුඹුරු පස් (棕壤, zōng rǎng), pH 5.5–7.0, කාබනික ද්රව්ය ප්රමාණය 1.0% ට වැඩි. පස සින්ක් (锌, xīn), සෙලේනියම් (硒, xī) සහ අනෙකුත් ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය වලින් පොහොසත් ය.
පරිසර විද්යාව: ප්රදේශයේ වනාන්තර ආවරණය 81% කි. සෘණ වායු අයන සාන්ද්රණය නාගරික ප්රමිතියට වඩා 50 ගුණයක් වැඩිය. කලාපය ‘චීන ස්වාභාවික ඔක්සිජන් බාර්’ (中国天然氧吧) ලෙස සහතික කර ඇත.

නිෂ්පාදන මධ්යස්ථානය: හායියැං නගරය (海阳市, Hǎiyáng Shì) — යැන්ටායි හි සමස්ත නිෂ්පාදනයෙන් 80% ක්. එසේම: ලායියැං (莱阳市) සහ පෙංලායි දිස්ත්රික්කය (蓬莱区). ප්රධාන වතු — මීටර් 300 ට වැඩි උන්නතාංශයක පිහිටි කඳුකර තේ උද්යාන (චාඔහුෂාන්, බුහේෂාන්), නිරන්තරයෙන් මුහුදු මීදුමෙන් වැසී ඇති, ඛනිජ උල්පත් වලින් ජලය සපයයි.

භූමි ප්රදේශයේ ප්රධාන ලක්ෂණය: සාගර දේශගුණය තේ වගාවට ආවේණික තත්ත්වයන් නිර්මාණය කරයි. තේ පඳුරේ ශීත විවේක කාලය දකුණට වඩා මාස 1–2 ක් දිගු වන අතර එමඟින් නිදහස් ඇමයිනෝ අම්ල සහ L-තියැනීන් උපරිම ලෙස තැන්පත් වේ. මුහුදු මීදුම සහ විසිරුණු ආලෝකය ඇමයිනෝ අම්ල පොලිෆීනෝල් බවට පරිවර්තනය වීම තවදුරටත් මන්දගාමී කරයි. ප්රතිඵලය — චීනයේ සියලුම තේ කලාප අතර වාර්තාගත ඇමයිනෝ අම්ල ප්රමාණයක් (දකුණට වඩා 56% කින් වැඩි) සහ අසාමාන්ය ලෙස ඉහළ ක්ලෝරෝෆිල් ප්රමාණයක් (170% කින් වැඩි) ඇති තේ.

5. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය:

යැන්ටායි හරිත තේ නිපදවනු ලබන්නේ අවසාන නිෂ්පාදනයේ හැඩය අනුව විවිධත්වයක් සහිත ඒකාබද්ධ තාක්ෂණයකිනි. කැපී පෙනෙන ලක්ෂණය — අවසාන අඟුරු භාජනය කිරීම (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), තේ වලට ලාක්ෂණික ‘බැදපු බෝංචි’ සුවඳක් ලබා දෙයි.

නැවුම් පත්ර තැබීම (摊放, tān fàng): නැවුම් ලෙස නෙළාගත් අමුද්රව්ය තුනී ස්ථරයක් ලෙස පැය 6–8 ක් වාතාශ්රය සහිත කාමරයක තබයි. අරමුණ — මධ්යස්ථ තෙතමනය නැතිවීම (68–70% දක්වා), ඇරෝමැටික ද්රව්ය වර්ධනය ආරම්භ කිරීම.
එන්සයිම ස්ථායීකරණය / ‘හරිත මරණය’ (杀青, shāqīng): ඉහළ උෂ්ණත්වයක් 280–300 °C දී තිරස් බෙරයක සිදු කෙරේ. බොහෝ හරිත තේ වලට වඩා උෂ්ණත්වය සැලකිය යුතු ලෙස ඉහළ ය — මෙයට හේතුව යැන්ටායි ප්රභේදවල පත්ර ඝනකම (叶片肥厚, yèpiàn féihòu) සහ එන්සයිම ඉක්මනින් හා සම්පූර්ණයෙන් අක්රිය කිරීමේ අවශ්යතාවයයි.
ඇඹරීම (揉捻, róuniǎn): ‘සැහැල්ලු — ශක්තිමත් — සැහැල්ලු’ (轻-重-輕, qīng-zhòng-qīng) යන ක්රමයට අනුව අනුක්රමික පීඩනය, කාලය විනාඩි 40–60. ඝන පත්රවල සෛල ව්යුහය විනාශ කිරීම සඳහා දිගු ඇඹරීම අවශ්ය වේ.
හැඩගැන්වීම (做形, zuò xíng): නිෂ්පාදන වර්ගය අනුව: — පැතලි තේ (扁形): පැතලි සෘජු හැඩයක් ලබා දීම සඳහා අතින් තද කිරීම; — ඇඹරුණු තේ (卷曲形): සර්පිලාකාරව හැඩගැන්වීම; — ඉඳිකටු හැඩැති තේ (针形): විශේෂ යන්ත්රයක සෘජු කිරීම (理条, lǐ tiáo).
වියලීම (烘干, hōnggān): අදියර දෙකකින්: ප්රාථමික — 120 °C දී (毛火, máo huǒ, ‘රළු ගින්න’); අවසාන — 90 °C දී (足火, zú huǒ, ‘ප්රමාණවත් ගින්න’).
අඟුරු භාජනය කිරීම / සුවඳ වැඩි කිරීම (提香, tí xiāng): අවසාන පියවර — දැව අඟුරු මත රත් කිරීම (木炭烘焙). මෙය යැන්ටායි ශිල්පීන්ගේ මුල් තාක්ෂණයක් වන අතර ගැඹුරු ‘බැදපු බෝංචි’ ස්වරය සහ ගබඩා කාලය දීර්ඝ කිරීම සහතික කරයි.

හැඩය අනුව ප්රභේද:

— පැතලි තේ (扁形茶): අතින් තද කරන ලද, පැතලි සහ සෘජු, මරකත කොළ පැහැති. ප්රකට කඩල සුවඳ (豌豆香). ඉහළම මිල කාණ්ඩය: ජින් එකකට යුවාන් 1,000–3,000.

— ඇඹරුණු තේ (卷曲形茶): තදින් සර්පිලාකාරව ඇඹරුණු, තද කොළ පැහැති ‘හිම’ සහිත (墨绿起霜, mòlǜ qǐ shuāng). පේර සුවඳ. ප්රධාන පරාසය: ජින් එකකට යුවාන් 400–800.

— ඉඳිකටු හැඩැති තේ (针形茶): සිහින්, සෘජු, බහුල සුදු රෝම සහිත. නැවුම්, මෘදු රසය. 明前 ශ්රේණිය — ජින් එකකට යුවාන් 800 සිට.

6. ඉන්ද්රිය ගෝචර ලක්ෂණ:

වියළි පත්රයේ බාහිර පෙනුම: හැඩය මත රඳා පවතී: ඇඹරුණු — තද, තද සර්පිලාකාර, තද කොළ පැහැති, මැට් ‘හිම’ සහිත; පැතලි — සමතලා, සෘජු, මරකත කොළ පැහැති; ඉඳිකටු හැඩැති — සිහින්, සෘජු, රිදී රෝම සහිත. පොදු ලක්ෂණය — යැන්ටායි තේ දකුණු තුනී පත්ර සහිත තේ වලින් වෙන්කර හඳුනාගන්නා කැපී පෙනෙන ඝනකම සහ මාංසල බව (叶片肥厚).
වියළි පත්රයේ සුවඳ: ඝන, තීව්ර. පැතලි තේ — ප්රකට කඩල සුවඳ (豌豆香, wāndòu xiāng), යැන්ටායි පැතලි තේ හි අත්සන සුවඳ. ඇඹරුණු — පේර ස්වරය (栗香, lì xiāng). ඉඳිකටු හැඩැති — පිරිසිදු නැවුම් බව (清香, qīngxiāng).
තේ දියරයේ සුවඳ: ස්ථායී, සාන්ද්ර, ගැඹුරු ‘බැදපු බෝංචි’ පසුබිමක් (焙豆香, bèidòu xiāng) සහිත, එය පේර හෝ මල් ස්වරයකට මාරු වේ. සුවඳ ඉන්ෆියුෂන් 4–5 කට පසුවත් පවතී.
රසය: බලවත්, පූර්ණ ශරීරයක් සහිත (醇厚, chúnhòu), ප්රකට ඇමයිනෝ අම්ල ‘මාංසල බව’ (鲜爽, xiānshuǎng). පැණි රස — ස්ථායී, දිගු (回甘, huígān). ඉන්ෆියුෂන් ශරීරය — මධ්යම සහ ඊට වැඩි, බොහෝ දකුණු හරිත තේ වලට වඩා කැපී පෙනෙන ලෙස ඝන. හොඳ ස්ථායීතාව: ඉන්ෆියුෂන් 5 ක් හෝ ඊට වැඩි.
තේ දියරයේ පැහැය: ඇඹරුණු තේ සඳහා දීප්තිමත් කොළ පැහැය (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng); ඉඳිකටු හැඩැති තේ සඳහා කහ-කොළ, පිරිසිදු (黄绿清澈). සාමාන්යයෙන් විස්තර කෙරෙන්නේ ‘ඇම්බර්’ (琥珀, hǔpò) — රන්වන්-කොළ පැහැති ඡායා සහිත ලෙසිනි.
තේ පතුල (පෙරූ පත්රය): ඝන, මාංසල (肥厚嫩绿, féihòu nèn lǜ), ඒකාකාරී, පත්ර සජීවී සහ නැවුම් ය. විවෘත වූ පත්රයේ ඝනකම — යැන්ටායි තේ දකුණු තේ වලින් වෙන් කරන පළමු ලක්ෂණයයි.

7. රසායනික සංයුතිය:

යැන්ටායි හරිත තේ චීන හරිත තේ අතර ඇමයිනෝ අම්ල, ජලීය නිස්සාරක සහ ක්ලෝරෝෆිල් අන්තර්ගතයෙන් වාර්තා තබා ඇත. මෙය චීනයේ උසස්ම අක්ෂාංශ භූමි ප්රදේශයේ සෘජු ප්රතිඵලයකි: දිගු ශීත ඍතුව, සාගර දේශගුණය සහ විසිරුණු ආලෝකය වර්ධනය මන්දගාමී කර පෝෂක තැන්පත් වීම උපරිම කරයි.

ජලීය නිස්සාරක (水浸出物): 48.6% — සාමාන්ය දකුණු හරිත තේ වලට වඩා 14% කින් වැඩි ය. මෙයින් අදහස් කරන්නේ පෙරීමේදී උපරිම සාන්ද්රණය සහ නිස්සාරණ හැකියාවයි.
පොලිෆීනෝල් (茶多酚): 21% ට නොඅඩු (විශේෂ ශ්රේණිය). හරිත තේ සඳහා අන්තර්ගතය මධ්යස්ථ ය — අඩු උෂ්ණත්වයන් සහ විසිරුණු ආලෝකය බහුල වීම නිසා පොලිෆීනෝල් සංස්ලේෂණය මන්දගාමී වේ. ප්රධාන සංරචකය — කැටචින්, මූලික වශයෙන් EGCG.
ඇමයිනෝ අම්ල (氨基酸): වසන්ත තේ වල 3.0% ට නොඅඩු. සහතික කිරීමේ පරීක්ෂණ අනුව, ඇමයිනෝ අම්ල ප්රමාණය 56% කින් වැඩි වන අතර L-තියැනීන් ප්රමාණය දකුණු තේ වලට වඩා 64% කින් වැඩි ය. මෙය චීනයේ තේ කලාප 21 අතර වාර්තාගත අගයකි.
ක්ලෝරෝෆිල්: අන්තර්ගතය දකුණු තේ වලට වඩා 170% කින් වැඩි ය — වියළි පත්රයේ ලාක්ෂණික ගැඹුරු ‘තද කොළ’ පැහැය (墨玉绿, mòyù lǜ) ඇත්තේ එබැවිනි.
ඇල්කලෝයිඩ්: කැෆේන් — හරිත තේ සඳහා සම්මත ප්රමාණය (2–4%). තියෝබ්රොමීන්, තියෝෆිලීන් සුළු ප්රමාණ වලින්.
විටමින්: විටමින් C (අවම ඔක්සිකරණය නිසා ඉහළ අන්තර්ගතයක්), විටමින් B₁, B₂, E, K.
ඛනිජ ලවණ: සින්ක් (锌), සෙලේනියම් (硒), ෆ්ලෝරීන් (氟), පොටෑසියම්, මැග්නීසියම්, මැංගනීස්. සින්ක් සහ සෙලේනියම් වලින් පොහොසත් වීම — ශාන්ඩොං දුඹුරු පස් වල භූ රසායනික ප්රතිඵලයකි.
සගන්ධ තෙල්: පයිරසීන් (අඟුරු භාජනය කිරීමේදී සෑදෙන අතර ‘බැදපු බෝංචි’ සුවඳට වගකිව යුතුය), ලිනලූල්, ගෙරානියෝල්.
සංයුතියේ අද්විතීය ලක්ෂණ: ඇමයිනෝ අම්ල හා පොලිෆීනෝල් අනුපාතය අසාමාන්ය ලෙස ඉහළ ය (අඩු ‘ෆීනෝල්-ඇමයින් දර්ශකය’, 酚氨比) — ඉහළම ගුණාත්මක හරිත තේ සඳහා පරිපූර්ණ සූත්රය. වාර්තාගත ඇමයිනෝ අම්ල, ක්ලෝරෝෆිල් සහ ජලීය නිස්සාරක සංයෝජනය මධ්යස්ථ පොලිෆීනෝල් සමඟ — කිසිදු දකුණු තේ කලාපයක ප්රතිනිර්මාණය කළ නොහැකි පැතිකඩකි.

8. ප්රයෝජනවත් ගුණාංග:

ප්රබල ප්රතිඔක්සිකාරක ක්රියාකාරිත්වය: හරිත තේ කැටචින් නිදහස් රැඩිකලුන් උදාසීන කිරීමේදී විටමින් E වලට වඩා 18 ගුණයක් ඵලදායී වේ. ඉහළ ජලීය නිස්සාරක (48.6%) පෙරීමේදී ප්රතිඔක්සිකාරක උපරිම ලෙස නිස්සාරණය කිරීම සහතික කරයි.
රුධිර ලිපිඩ මට්ටම අඩු කිරීම: කැටචින් කොලෙස්ටරෝල් පරිවෘත්තිය නියාමනය කරයි, ධමනි සිහින් වීමේ අවදානම අඩු කරයි. පර්යේෂණ අනුව, යැන්ටායි තේ වල කැටචින් ප්රමාණය දකුණු තේ වලට වඩා 30% කින් වැඩි ය.
දත් එනමලය ආරක්ෂා කිරීම: ඉහළ ෆ්ලෝරීන් ප්රමාණය දන්ත ක්ෂය ක්ෂුද්ර ජීවීන් මර්දනය කර එනමලය ශක්තිමත් කරයි. දන්ත ක්ෂය විරෝධී ඵලදායීතාව හරිත තේ සඳහා සාමාන්ය මට්ටමට වඩා 40% කින් ඉහළ යැයි ඇස්තමේන්තු කර ඇත.
නූට්රොපික් සහ උත්තේජක බලපෑම: වාර්තාගත L-තියැනීන් ප්රමාණය (දකුණු තේ වලට වඩා 64% කින් වැඩි) ගැඹුරු සහ දිගුකාලීන නූට්රොපික් බලපෑමක් සපයයි: මොළයේ α-තරංග වැඩි දියුණු කිරීම, සාන්ද්රණය සහ මතකය වැඩිදියුණු කිරීම, කාංසාව සමනය කිරීම — ‘කැෆේන් උද්දීපනයේ’ අතුරු ආබාධ නොමැතිව.
ප්රතිශක්තිකරණ සහාය: L-තියැනීන් γδ-T-සෛල ක්රියාකාරිත්වය උත්තේජනය කරමින් සහජ ප්රතිශක්තිකරණ ප්රතිචාරය වැඩි දියුණු කරයි.
ප්රතිබැක්ටීරීය ක්රියාකාරිත්වය: පොලිෆීනෝල් ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන් මර්දනය කරයි, ජීර්ණය සහ බඩවැල් සෞඛ්යය වැඩි දියුණු කරයි.
වයස්ගත වීම වැළැක්වීමේ බලපෑම: ප්රතිඔක්සිකාරක සෛලීය වයස්ගත වීම මන්දගාමී කරයි, සමේ සහ රුධිර වාහිනීවල තත්ත්වය පවත්වා ගනී.
ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය වලින් පොහොසත් වීම: සින්ක් සහ සෙලේනියම් ස්වභාවිකව අඩංගු වීම තේ වල සමස්ත ප්රතිඔක්සිකාරක සහ ප්රතිශක්තිකරණ මොඩියුලේටරි විභවය වැඩි කරයි.

9. පෙරීම:

ජල උෂ්ණත්වය: 80–85 °C. විශේෂ ශ්රේණියේ ඉඳිකටු හැඩැති තේ සඳහා — 80 °C. උතුරන වතුර contraindicated: 85 °C ට වැඩි උෂ්ණත්වය L-තියැනීන් විනාශ කර තිත්ත රස වැඩි කරයි.
තේ ප්රමාණය: මිලි ලීටර් 150 කට ග්රෑම් 3 (අනුපාතය 1:50). කඳුකර උල්පත් ජලය (山泉水) හොඳම තේරීම වේ.
භාජන: වීදුරු කෝප්පයක් (玻璃杯) හෝ සුදු පෝසිලේන් ගායිවාන් (白瓷盖碗).
ක්රියාවලිය:

උණු වතුරෙන් භාජන රත් කර, ඉවතට විසි කරන්න.
තේ දමන්න. ඉඳිකටු හැඩැති තේ සඳහා — උඩින් වත් කිරීමේ ක්රමය (上投法, shàng tóu fǎ): පළමුව ජලය (80–85 °C), පසුව තේ; විනාඩි 3 ක් පෙරීමට තබන්න. ඇඹරුණු සහ පැතලි තේ සඳහා — මැද වත් කිරීමේ ක්රමය (中投法, zhōng tóu fǎ): පරිමාවෙන් ⅓ ක් වත් කර, සුවඳ විවෘත කිරීම සඳහා මෘදු ලෙස සොලවන්න (摇香), ඉන්පසු ඉතිරිය වත් කරන්න; විනාඩි 2 ක් පෙරීමට තබන්න.
සේදීම අවශ්ය නොවේ — සියුම් අමුද්රව්ය පළමු ඉන්ෆියුෂනයෙන් ම විවෘත වේ.
පළමු ඉන්ෆියුෂනය — විනාඩි 2–3 (කෝප්පයක යුරෝපීය ශෛලිය) හෝ තත්පර 15–20 (ගායිවාන්, ගොංෆු ශෛලිය).
නැවත පෙරීම් — 3–5 වතාවක්. යැන්ටායි තේ පත්ර ඝනකම සහ නිස්සාරක ද්රව්යවල ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා අතිශයින් ස්ථායී වේ.

10. ගබඩා කිරීම:

කොන්දේසි: වාතය රහිත, ආලෝකය නොපෙනෙන ඇසුරුම්. ප්රශස්ත ලෙස — ශීතකරණය (0–5 °C). පිටස්තර ගන්ධයන්, තෙතමනය, හිරු එළිය සමඟ සම්බන්ධ වීමෙන් වළකින්න.
කන්ටේනරය: රික්ත තීරු බෑග්, ටින් කෑන්.
කාල සීමාව: නව තේ, අඟුරු භාජනය කිරීමෙන් ‘ගින්න’ (火气) ඉවත් කිරීම සඳහා දින 7 ක් සෙවන සහිත ස්ථානයක ‘වාතාශ්රය’ (醒茶, xǐng chá) කිරීමට නිර්දේශ කෙරේ. විවෘත කිරීමෙන් පසු — ශීතකරණයේ වාතය රහිතව ගබඩා කරන්න, මාස 1 ක් ඇතුළත පරිභෝජනය කරන්න.
සමස්ත කාල සීමාව: පළමු මාස 6–12 තුළ වඩාත් ප්රකාශිත වේ.

11. මිල සහ ව්යාජ නිෂ්පාදන:

මිල කාණ්ඩය: මධ්යම සහ ඉහළ කාණ්ඩය. විශේෂ ශ්රේණියේ පැතලි තේ — ජින් එකකට යුවාන් 1,000–3,000. ඇඹරුණු — ජින් එකකට යුවාන් 400–800. ඉඳිකටු හැඩැති (明前) — ජින් එකකට යුවාන් 800 සිට. මිල තීරණය වන්නේ හැඩය, ශ්රේණිය, නෙළුම් සමය අනුවය.
ව්යාජ නිෂ්පාදන වළක්වා ගන්නේ කෙසේද:

— ලේබල් කිරීම: සත්ය නිෂ්පාදනය ‘烟台绿茶’ භූගෝලීය දර්ශක ලකුණෙන් ලේබල් කර ඇත. හායියැං, ලායියැං, පෙංලායි හි සහතික කළ නිෂ්පාදකයින්ගෙන් මිලදී ගැනීම වඩාත් සුදුසුය.

— පත්ර ඝනකම: යැන්ටායි තේ දකුණු හරිත තේ වලට වඩා කැපී පෙනෙන ලෙස ඝන සහ මාංසල තේ කොළ වලින් වෙනස් වේ. ‘යැන්ටායි හරිත තේ’ ලෙස ප්රකාශිත තේ, දකුණු ලොංජිං මෙන් තුනී සහ සියුම් ලෙස පෙනේ නම් — එය බොහෝ විට ආදේශකයකි.

— සුවඳ: අනිවාර්ය ‘බැදපු බෝංචි’ හෝ පේර ස්වරය. ‘බැදීමක්’ නොමැතිව සැහැල්ලු, තණකොළ සුවඳ — සත්ය යැන්ටායි තේ සඳහා ලක්ෂණයක් නොවේ.

— තේ දියරය: ඝන, සාන්ද්ර; කහ-කොළ හෝ ඇම්බර්-කොළ. සුදුමැලි, ජලය වැනි ඉන්ෆියුෂනය වෙනත් සම්භවයක් පෙන්නුම් කරයි.

— මිල: සැක සහිත ලාභ ‘යැන්ටායි තේ’ (පළමු ශ්රේණිය සඳහා ජින් එකකට යුවාන් 200 ට අඩු) නියත වශයෙන්ම සත්ය නොවේ — යැන්ටායි නිෂ්පාදන පරිමාව සීමිතය.

12. සිත්ගන්නා කරුණු:

චීනයේ ‘උතුරු දෙසින්ම’ පිහිටි හරිත තේ: යැන්ටායි හරිත තේ වතු 36–38° උ. අක්ෂාංශයේ පිහිටා ඇත — මෙය චීනයේ කාර්මික තේ වගාව සඳහා නිරපේක්ෂ වාර්තාවකි. සංසන්දනය සඳහා: ප්රසිද්ධ ලොංජිං 30° උ. අක්., ෂින්යැං මාඔ ජියෑන් 32° උ. අක්., සහ ෂාන්ෂි හි ෂැන්නාන් ක්වාන් මිං 33° උ. අක්. යැන්ටායි මායිම අංශක 5–8 ක් උතුරට තල්ලු කරයි.
වසර 700 ක තේ ඉතිහාසය: කුන්යූ කන්දේ ජින් රාජවංශ (XII–XIII සියවස්) සමයේ මධ්යතන තේ වගාවන් — වර්තමාන ශාන්ඩොං ප්රදේශයේ තේ වගාව පිළිබඳ පැරණිතම සාක්ෂි වලින් එකකි. මෙම වතු වල වල් වැඩුණු අවශේෂ 1960 ගණන්වලදී ‘සංචාරකයින්’ (驴友, lǘyǒu) විසින් — සියවස් හතකට පසුව සොයා ගන්නා ලදී.
වාර්තාගත ඇමයිනෝ අම්ල පැතිකඩ: කෘෂිකර්ම අමාත්යාංශයේ තේ නිෂ්පාදන තත්ත්ව පාලන මධ්යස්ථානයේ දත්ත අනුව, යැන්ටායි තේ වල ඇමයිනෝ අම්ල 56% කින්, L-තියැනීන් 64% කින් සහ ක්ලෝරෝෆිල් 170% කින් දකුණු තේ වලට වඩා වැඩිය. මෙය යැන්ටායි PRC හි තේ කලාප 21 අතර ‘නැවුම් බවේ ශූරයා’ බවට පත් කරයි.
තමන්ගේම ප්රභේද — 2024 දී: ‘යැන්චා 7-හාඕ’ සහ ‘යැන්චා 9-හාඕ’ — යැන්ටායි හි සෘජුවම ව්යුත්පන්න කර රාජ්ය සහතිකය ලබා ගත් පළමු තේ පඳුරු ප්රභේද වේ. මෙයින් අදහස් කරන්නේ යැන්ටායි දකුණු හඳුන්වාදීම් මත යැපීම ජයගෙන තමන්ගේම ප්රජනන පදනමක් පිහිටුවා ඇති බවයි.
අඟුරු භාජනය කිරීම — ‘යැන්ටායි අත්සන’: දැව අඟුරු මත අවසාන භාජනය කිරීම (木炭烘焙) — යැන්ටායි තේ වගාකරුවන්ගේ තාක්ෂණික ‘ලකුණ’, එය ලාඔෂාන් හරිත තේ (崂山绿茶) හෝ රිචාඔ හරිත තේ (日照绿茶) — අනෙක් ප්රසිද්ධ ශාන්ඩොං හරිත තේ දෙකට ආවේණික නොවේ. යැන්ටායි හරිත තේ හි අත්සන බවට පත් වූ ලාක්ෂණික ‘බැදපු බෝංචි’ ස්වරය (焙豆香) සඳහා වගකිව යුත්තේ මෙයයි.

13. අනෙකුත් හරිත තේ සමඟ සංසන්දනය:

ලක්ෂණය	යැන්ටායි හරිත තේ (烟台绿茶)	ලාඔෂාන් හරිත තේ (崂山绿茶)	රිචාඔ හරිත තේ (日照绿茶)	ෂී හූ ලොං ජිං (西湖龙井)
පළාත	ශාන්ඩොං (යැන්ටායි)	ශාන්ඩොං (චිංදාඔ)	ශාන්ඩොං (රිචාඔ)	චේජියෑං (හැංචෝ)
අක්ෂාංශ	36°–38° උ. අක්.	~36° උ. අක්.	~35° උ. අක්.	~30° උ. අක්.
ජලීය නිස්සාරක	48.6%	~42%	~46%	~36–40%
ප්රධාන සුවඳ	බැදපු බෝංචි (焙豆香), පේර	පේර, බෝංචි	පේර	බෝංචි (豌豆香)
අඟුරු භාජනය කිරීම	ඔව් (标志性)	නැත	නැත	නැත
පත්ර ඝනකම	ඉතා ඝන (肥厚)	ඝන	ඝන	තුනී
විශේෂත්වය	ඇමයිනෝ අම්ල සහ ක්ලෝරෝෆිල් වාර්තා	චිංදාඔ හි සාගර ක්ෂුද්ර දේශගුණය	’යැංසි ගඟට උතුරින් පළමු තේ'	'ප්රසිද්ධ තේ දහයෙන්’ එකක්

ශාන්ඩොං හරිත තේ ත්රිත්වය (烟台、崂山、日照) අතරින් යැන්ටායි හරිත තේ විශේෂ ස්ථානයක් ගනී: එය වඩාත් උතුරු දෙසින් පිහිටි, වඩාත් ආන්තික දේශගුණයක් සහිත, නමුත් වඩාත් සාන්ද්ර ජෛව රසායනික පැතිකඩක් ඇති තේ ය. ලාඔෂාන් හරිත තේ මෙන් නොව, යැන්ටායි තේ අවසාන අඟුරු භාජනයකට භාජනය වන අතර එමඟින් එයට වඩාත් ගැඹුරු, ‘බැදපු’ චරිතයක් ලබා දේ. ෂී හූ ලොං ජිං හා සසඳන විට — මෙය හරිත තේ පිළිබඳ සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් දර්ශනයකි: සියුම් ‘ජල වර්ණ’ නොව, බලවත් ශරීරයක් සහ ස්ථායී සුවඳක් සහිත සාන්ද්ර ‘තෙල් සිතුවමක්’.

අවසාන වශයෙන්

යැන්ටායි හරිත තේ — පරස්පර විරෝධී තේ: ‘තේ නොවැඩිය යුතු’ තැන වගා කරන ලද එය, චීනයේ රසායනිකව පොහොසත්ම හරිත තේ වලින් එකක් බවට පත් විය. ‘තද කොළ’ පැහැති ඝන, මාංසල තේ කොළ පිටුපස වාර්තාගත ඇමයිනෝ අම්ල, වාර්තාගත ක්ලෝරෝෆිල් සහ කිසිදු දකුණු නිෂ්පාදකයෙකුට ළඟා කර ගත නොහැකි ගැඹුරු ‘බැදපු බෝංචි’ සුවඳක් සැඟවී ඇත. මෙය හරිත තේ තුළ සැහැල්ලු බව නොව අන්තර්ගතය සොයන අය සඳහා වූ තේ වේ — සැහැල්ලු වසන්ත හුස්මක් නොව, උතුරු මුහුදේ සහ ශාන්ඩොං කඳුකරයේ පූර්ණ උගුරක්. 2024 දී සහතික කරන ලද තමන්ගේම ප්රජනන ප්රභේද සමඟ, යැන්ටායි විශ්වාසයෙන් ප්රකාශ කරයි: උතුරු තේ යනු සම්මුතියක් නොව, ස්වාධීන සම්ප්රදායකි.