යුඒයැං හුවාං චා

යුඒයැං හුවාං චා (岳阳黄茶, Yuèyáng huángchá) යනු හුදු පානයක් පමණක් නොව, හූනාන් පළාතේ මහා දොංටිංහූ විලෙහි ඉවුරු මත පැතිරුණු සමස්ත ලෝකයකි. එහි ඉතිහාසය ටෑං රාජවංශය දක්වා දිව යන අතර, එහි ප්රමුඛතම නිෂ්පාදනය වන පුරාවෘත්තයට එක් වූ ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් (君山银针, Jūnshān Yínzhēn) අධිරාජ මාළිගයේ කිරුළු මැණික වූ අතර, එහි අද්විතීය “ද්විත්ව මැරීමේ” (双闷黄, shuāng mèn huáng) තාක්ෂණය මඟින් රසවින්දනය කරන්නන්ගේ වචනවලින් කිවහොත්, “හරිත තේ වල නැවුම් බව, සුදු තේ වල මෘදු බව, ඌලොං වල ගැඹුර, රතු තේ වල ප්රබෝධය සහ අඳුරු තේ වල පදනම් බව එක් වූ” රසයක් උපදවන ලදී. අද වන විට යුඒයැං යනු චීනයේ විශාලතම කහ තේ නිෂ්පාදන මධ්යස්ථානය වන අතර, ජාතික පරිමාණයෙන් 70%ක් පමණ නිපදවන අතර, 2022 වසරේදී ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් නිෂ්පාදන ශිල්පීය දැනුම යුනෙස්කෝ අභෞතික සංස්කෘතික උරුම ලැයිස්තුවට ඇතුළත් කරන ලදී.

1. වර්ගීකරණය සහ මූලාරම්භය:

• වර්ගය: කහ තේ (黄茶, huángchá) — සුළු වශයෙන් පැසවීම සිදු වූ (ඔක්සිකරණ මට්ටම ≤50%). ප්රධාන තාක්ෂණික ක්රියාවලිය — “මෙන්හුවාං” (闷黄 — “කහ පැහැයට හැරවීම”) වන අතර, එමඟින් “කහ දියරය සහ කහ කොළය” (黄汤黄叶, huáng tāng huáng yè) යන ලාක්ෂණික ගුණාංග ලබා දේ.
• ප්රවර්ගය: ආරක්ෂිත භූගෝලීය ඇඟවීම් සහිත නිෂ්පාදනය (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn), 2014 වසරේදී ලියාපදිංචි කරන ලදී. චීනයේ ප්රසිද්ධ තේ අතරට ඇතුළත් වේ (中国名茶, Zhōngguó Míngchá).
• මූලාරම්භය: චීනය, හූනාන් පළාත (湖南, Húnán), යුඒයැං නාගරික දිස්ත්රික්කය (岳阳, Yuèyáng). නිෂ්පාදන කලාපය සම්පූර්ණ යුඒයැං දිස්ත්රික්කය පුරා පැතිරී ඇත.
• ප්රධාන නිෂ්පාදන කලාප:
  • ජුන්ෂාන් දූපත (君山岛, Jūnshān Dǎo): දොංටිංහූ විල මැද පිහිටි පුරාවෘත්තීය දූපත — ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් හි උපන් ස්ථානය. දූපතේ භූමි ප්රමාණය 1 km² ට වඩා අඩු නමුත්, අද්විතීය අමුද්රව්ය සාදනු ලබන අද්විතීය ක්ෂුද්ර දේශගුණයක් නිර්මාණය වන්නේ මෙහිදී ය.
  • යුඒයැංලෞ දිස්ත්රික්කය (岳阳楼区, Yuèyánglóu Qū): දොංටිංහූ හි උතුරු ඉවුර, බෙයිගැං මාඕ ජියෑන් (北港毛尖 — “උතුරු වරායේ ලොම් සහිත අංකුර”) හි උපන් ස්ථානය.
  • ලින්ෂියැං (临湘, Línxiāng): ලොංජියාඕෂාන් (龙窖山) කඳු වැටිය — විශාල පත්ර සහිත කහ තේ නිෂ්පාදනය.
  • පිංජියැං (平江, Píngjiāng): ලියාන්යුන්ෂාන් (连云山) කඳු — උස් කඳුකර අමුද්රව්ය.
  • හුවාරොං (华容, Huáróng): යුෂාන් කන්ද (禹山) — විශාල පරිමාණයේ නිෂ්පාදනය.
• භූගෝලීය ඛණ්ඩාංක: 112°18′–114°09′ නැ.දේ., 28°25′–29°51′ උ.අ.

2. ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතික වැදගත්කම:

• ඉතිහාසය:

යුඒයැං තේ වල ඉතිහාසය යනු චීනයේ පැරණිතම තේ වංශකතාවන්ගෙන් එකක් වන අතර, ටෑං රාජවංශයේ සිට අද දක්වා නොකැඩූ ඉතිහාසයකි.

ටෑං රාජවංශය (618–907): “ඉන්හු හන්ගාඕ”. යුඒයැං තේ පිළිබඳ පළමු ලේඛනගත සඳහන අඩංගු වන්නේ ලී චාඕ (李肇) විසින් රචිත “ටෑං රාජ්ය ඉතිහාසයට අතිරේකය” (《唐国史补》, Táng Guóshǐ Bǔ, 758) හි ය: “චාරිත්රානුකූලව [අගය කරන] තේ අතර… යුඒචෞ හි ඉන්හු විලෙහි හන්-ගාඕ ඇත” (岳州有灉湖之含膏). “ඉන්හු හන්ගාඕ” (灉湖含膏) — වචනාර්ථයෙන් “ඉන්හු විලෙහි යුෂ අඩංගු” — මෙය නූතන යුඒයැං තේ වල පූර්වගාමී වූ, පේස්ට් ආකාරයෙන් තිබූ ටෑං යුගයේ තද කළ තේ වර්ගයකි. පුරාවෘත්තයට අනුව, වෙන්චෙං කුමරිය (文成公主, Wénchéng Gōngzhǔ) 641 වසරේදී විවාහ ත්යාගයක් ලෙස ටිබෙටයට රැගෙන ගියේ මෙම තේ වන අතර, එමඟින් ටිබෙට් ජනතාව තේ සංස්කෘතියට හඳුන්වා දෙන ලදී.

තේ සාන්තුවරයා වන ලූ යු (陆羽, Lù Yǔ) ඔහුගේ “තේ පිළිබඳ සම්භාව්ය ග්රන්ථය” (《茶经》, Chájīng) හි ද යුඒයැං තේ ගැන සඳහන් කරයි. බෞද්ධ කවියෙකු වන චි චි (齐己) “විලෙහි තේ සඳහා ස්තුතිය” (《谢灉湖茶》) යන කාව්යයේ එහි දියරය “බැස යන හිරුගේ පැහැය” (烹色带残阳) ලෙස විස්තර කරයි — මෙම ලක්ෂණය නූතන යුඒයැං කහ තේ වල දියරයේ පැහැයට පුදුමාකාර ලෙස නිවැරදිව ගැලපෙන අතර, ටෑං යුගයේ දී පවා තේ සැකසීමේදී කහ පැහැයක් ඇති කරන “මැරීමේ” ක්රියාවලියක් ස්වභාවිකව සිදු වන්නට ඇතැයි අනුමාන කිරීමට ඉඩ සලසයි.

සොං රාජවංශය (960–1279): “කහ පිහාටු”. සොං යුගයේදී යුඒයැං තේ හැඳින්වුණේ “හුවාං ලිංමාඕ” (黄翎毛 — “කහ පැහැති කුඩා පිහාටු”) යන නමිනි. මාර්ස් දුවාන්ලින් (马端临) විසින් “සාහිත්ය මූලාශ්ර පිළිබඳ පොදු පර්යේෂණය” (《文献通考》, Wénxiàn Tōngkǎo) හි සටහන් කර ඇත: “යුඒචෞ වෙතින් — කහ පිහාටු” (黄翎毛出岳州). ඊට සමගාමීව, ජුන්ෂාන් දූපතේ බයිහේ ආරාමයේ භික්ෂූන් විසින් නිෂ්පාදනය කරන ලද “බයිහේ චා” (白鹤茶 — “සුදු දොඹ කෙහෙල්ලාගේ තේ”) ද පැවතුණි.

චිං රාජවංශය (1644–1912): අධිරාජ තේ. චිං යුගයේදී ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් නිල වශයෙන් බදු තේ (贡茶, gòngchá) ලේඛනයට ඇතුළත් කරන ලදී. “බාලිං ප්රාන්තයේ වංශකතා” (《巴陵县志》, Bālíng Xiànzhì) ට අනුව: “ජුන්ෂාන් තේ පූජා කිරීම [මුල්] චිං යුගයේ සිට ආරම්භ වන අතර, වාර්ෂික බද්ද — ජින් දහ අටකි”. පුරාවෘත්තයට අනුව, චියැන්ලොං අධිරාජයා (乾隆, Qiánlóng) ජියැංනාන් ප්රදේශයේ සංචාරය කරමින් ජුන්ෂාන් දූපතට පැමිණි විට, රිදී ඉඳිකටු ගැන කොතරම් පැහැදුණු ද යත්, වහාම ඒවාට අධිරාජ තේ (御茶, yù chá) තත්ත්වය ප්රදානය කළේය.

XX–XXI සියවස්: පිළිගැනීම සහ පුනර්ජීවනය. 1956 දී ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් ජර්මනියේ ලීප්සිග් ජාත්යන්තර ප්රදර්ශනයට ඉදිරිපත් කරන ලද අතර රන් පදක්කමක් දිනා ගත් අතර, “ජේඩ් ඔබ්බවන ලද රත්රන්” (金镶玉, jīn xiāng yù) යන ගෞරව නාමය ද හිමි විය. 2011 දී යුඒයැං හට “චීන කහ තේ වල නිජබිම” (中国黄茶之乡) යන නාමය පිරිනමන ලදී. 2015 දී — මිලාන් හි පැවති EXPO හිදී “සියවස් ගණනාවක ලෝක ප්රදර්ශනයේ රන් ඔටුවා”. 2022 දී ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් නිෂ්පාදන තාක්ෂණය යුනෙස්කෝ මානව වර්ගයාගේ අභෞතික සංස්කෘතික උරුමයන්ගේ නියෝජිත ලැයිස්තුවට ඇතුළත් කරන ලදී. 2023 වන විට “යුඒයැං හුවාං චා” සන්නාමයේ වටිනාකම යුවාන් බිලියන 30.84 දක්වා ළඟා වූ අතර, නිෂ්පාදන පරිමාව සමස්ත චීන කහ තේ වලින් 70%ක් පමණ විය.

• නම:
  • “යුඒයැං” (岳阳) — යැංසි ගඟේ දකුණු ඉවුරේ, දොංටිංහූ විලෙහි ඊසාන දිග කෙළවරේ පිහිටි නගරයේ නම. ෆැන් චොංයාන් (范仲淹) විසින් සම්භාව්ය රචනයක් වන “යුඒයැං කුළුණ පිළිබඳ සටහන්” (《岳阳楼记》) තුළින් ප්රසිද්ධියට පත් යුඒයැං කුළුණ (岳阳楼) සඳහා ප්රසිද්ධය.
  • “හුවාං” (黄) — කහ. දියරයේ, කොළයේ සහ අංකුරවල ලාක්ෂණික පැහැය දක්වයි.
  • “චා” (茶) — තේ.
• සංස්කෘතික වැදගත්කම:

යුඒයැං කහ තේ යනු චීනයේ “මහා විල් හතරෙන්” එකක් වන දොංටිංහූ හි සංස්කෘතික භූ දර්ශනයේ අනිවාර්ය අංගයකි. ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් යනු “චීනයේ ප්රසිද්ධ තේ දහය” යන සාම්ප්රදායික ලැයිස්තුවේ ඇති එකම කහ තේ වේ. චාඕ ෂුඒචින් ගේ “රතු මන්දිරයේ සිහිනය” (《红楼梦》) නවකතාවේ “ලාඕ ජුන් මෙයි” (老君眉 — “පැරණි ස්වාමියාගේ ඇහි බැම”) ගැන සඳහන් වන අතර, තේ විශාරද චුවාං වන්ෆාං (庄晚芳) ගේ බලයලත් මතයට අනුව එය නිශ්චිතවම ජුන්ෂාන් රිදී ඉඳිකටුව වේ: තේ අංකුරයේ හැඩය දිගු මහලු ඇහි බැමකට සමාන වන අතර, නම දීර්ඝායුෂ ප්රාර්ථනාවක් දරයි.

ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් පෙරන විට දිස්වන “තුන් වරක් ඉහළ නැගීම සහ තුන් වරක් පහත හෙළීම” (三起三落, sān qǐ sān luò) යන දර්ශනය — රිදී ඉඳිකටු මතුපිටට පාවී, සිරස් අතට එල්ලී, පසුව සෙමින් පතුලට බැස යන විට — ලෝකයේ වඩාත්ම සෞන්දර්යාත්මක තේ ක්රියාවලියක් ලෙස සැලකේ. මේ නිසා ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් හට “නටන තේ” (会跳舞的茶, huì tiào wǔ de chá) යන අන්වර්ථ නාමය ලැබී ඇත.

3. උද්භිද විද්යාත්මක විස්තරය සහ අමුද්රව්ය:

• ප්රභේදය / වගා වර්ගය: පැරණි කාණ්ඩ (群体种, qúntǐ zhǒng — බීජ මගින් ප්රචාරණය) සහ නවීන ක්ලෝනීය වගාවන් යන දෙකම භාවිතා කරමින් පුළුල් පරාසයක ප්රභේද භාවිතා වේ:
  • චූ යේ චි (槠叶齐, Zhū Yè Qí): හූනාන් කහ තේ සඳහා ප්රධාන බහුකාර්ය ප්රභේදය. මධ්යම ප්රමාණයේ පත්ර, ඉහළ ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතයක් සහිතය.
  • බි ෂියැං සාඕ (碧香早, Bì Xiāng Zǎo): කල් වේලා ඉදෙන, සුවඳැති, ඉහළ ශ්රේණියේ අමුද්රව්ය සඳහා භාවිතා වේ.
  • හුවාං ජින් චා (黄金茶, Huángjīn Chá) අංක 1, අංක 2, අංක 8: ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතය ඉහළ නංවා (7% දක්වා) සහ තිත්ත බව අඩු කරන ලද, කහ තේ සඳහා විශේෂිත වගා වර්ග මාලාවක්.
  • ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් අංක 1, අංක 2 (君山银针1号/2号): “මෘදු බව රඳවා ගැනීමේ” (持嫩性, chí nèn xìng) සුවිශේෂී හැකියාවක් සහිත, රිදී ඉඳිකටු නිෂ්පාදනය සඳහා පමණක් අදහස් කරන ලද, ඉතා ඉක්මනින් වැඩෙන විශේෂයෙන් නිපදවන ලද ප්රභේද.
  • තාඕ යුවාන් දා යේ (桃源大叶, Táoyuán Dàyè): “කහ විශාල පත්ර තේ” (黄大茶) නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන විශාල පත්ර ප්රභේදය.
• නෙළීම:
  • ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන්: වසන්තයේ මුල් භාගයේදී පමණක්, චිංමිං උත්සවය (清明, Qīngmíng — සාමාන්යයෙන් අප්රේල් 4–5) අවට දින 7–10 ක කාලය තුළ. පළමු වසන්ත ෆ්ලෂ් එකතු කිරීම පමණි.
  • යුඒයැං හුවාං යා සහ හුවාං යේ: වසන්ත නෙළීම (මාර්තු–අප්රේල්), ගිම්හාන සහ සරත් සෘතුවේ ද හැකි ය.
• නෙළීමේ ප්රමිතිය:
  • ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන්: විවෘත නොවූ අංකුර පමණි (单芽, dān yá). අංකුරයේ දිග — 25–30 මි.මී., පළල — 3–4 මි.මී., ~2 මි.මී. නටුවක් සහිතය. වියළි තේ ග්රෑම් 500 ක් සඳහා අංකුර 40,000–50,000 ක් (අමු අංකුර කිලෝග්රෑම් 2 ක් පමණ) අවශ්ය වේ.
  • යුඒයැං හුවාං යා (岳阳黄芽): එක් අංකුරයක් — එක් පත්රයක්.
  • යුඒයැං හුවාං යේ (岳阳黄叶): එක් අංකුරයක් — පත්ර දෙක තුනක් හෝ ඊට වැඩි.
• “නෙළීමට නොවන නවය” (九不采, jiǔ bù cǎi): ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් නෙළීම සඳහා යොදන ඉතා දැඩි රීතිය: වැස්සේ නොනෙළීම; හිම කැටි වූ විට නොනෙළීම; විවෘත වූ අංකුර නොනෙළීම; දම් පැහැ අංකුර නොනෙළීම; හිස් අංකුර නොනෙළීම; නැමුණු අංකුර නොනෙළීම; පළිබෝධ හානි වූ ඒවා නොනෙළීම; දුර්වල හා සිහින් ඒවා නොනෙළීම; ප්රමාණයට නොගැලපෙන ඒවා නොනෙළීම. මෙවැනි සීමා සහිත නෙළීම “අඳුරේ මහන ඉඳිකටුවක් සෙවීම” ට සමාන කෙරේ.

4. ටෙරොයාර් සහ වගා ලක්ෂණ:

• කලාපය: යුඒයැං පිහිටා ඇත්තේ හූනාන් පළාතේ ඊසාන දෙසින්, උතුරු අක්ෂාංශ 28° සහ 30° අතර “රන් තේ තීරයේ” ය. නගරය පිහිටා ඇත්තේ යැංසි ගඟේ දකුණු ඉවුරේ, චීනයේ දෙවන විශාලතම මිරිදිය විල වන දොංටිංහූ විලෙහි ඊසාන දිග කෙළවරේ ය. දොංටිංහූ විල දැවැන්ත දේශගුණික නියාමකයෙකු ලෙස ක්රියා කරන අතර, උෂ්ණත්ව උච්චාවචනයන් මෘදු කර නිරන්තර ඉහළ ආර්ද්රතාවයක් සපයයි.
• වගා උන්නතාංශය: මුහුදු මට්ටමේ සිට මීටර් 60–800. ජුන්ෂාන් දූපත — 60–70 m පමණි, නමුත් විලෙහි ජල ස්කන්ධය සැලකිය යුතු ලෙස ඉහළ උන්නතාංශයකට සමාන බලපෑමක් ඇති කරයි.
• පස්: රතු (红壤, hóng rǎng) සහ කහ (黄壤, huáng rǎng) ලැටරයිට් පස් ප්රමුඛ වේ; pH 4.0–6.0; කාබනික ද්රව්ය අන්තර්ගතය ≥1.5%. වැදගත් ලක්ෂණයක් වන්නේ සෙලේනියම් (0.82 mg/kg) සහ සින්ක් ඉහළ අන්තර්ගතයක් තිබීමයි, එය විල් අවසාදිතවල භූ විද්යාත්මක ලක්ෂණ නිසා ඇති වේ. ජුන්ෂාන් දූපතේ පස් — සියුම් ධාන්ය සහිත වැලි, ගැඹුරු, ලිහිල්, ඉහළ තාප ධාරිතාවක් සහිතය.
• දේශගුණය: උපනිවර්තන මෝසම්. වාර්ෂික සාමාන්ය උෂ්ණත්වය — 16.1°C. වර්ෂාපතනය — ~1400 mm/වසර. ප්රධාන සාධකය: වසරකට දින 180 කට වඩා මීදුම් සහිත දින — විසිරුණු ආලෝකය (散射光, sǎnshè guāng) ඇමයිනෝ අම්ල සමුච්චය උත්තේජනය කර තිත්ත බව අඩු කරයි. දෛනික උෂ්ණත්ව පරතරය — 10°C ට වඩා වැඩි වන අතර, එය ඇරෝමැටික ද්රව්ය සංස්ලේෂණය වැඩි කරයි. ජුන්ෂාන් දූපතේ වාර්ෂික සාමාන්ය සාපේක්ෂ ආර්ද්රතාවය — 84%.
• පරිසර විද්යාව: භූමි ප්රදේශයේ වන ආවරණය — 70.27%. සෘණ අයන සාන්ද්රණය — 13,000/cm³ (ප්රදේශය “චීනයේ ස්වභාවික ඔක්සිජන් බාර්” ලෙස සහතික කර ඇත — 中国天然氧吧). ජුන්ෂාන් දූපතේ ගස් හා පඳුරු තේ වතු සඳහා ස්වභාවික සෙවනක් නිර්මාණය කරයි. තේ උද්යාන හරිත කෘෂිකර්මයේ මූලධර්ම මත පවත්වාගෙන යනු ලැබේ: පේළි දෙකේ ඝන සිටුවීම (පේළි අතර පරතරය මීටර් 1.2–1.8), රසායනික පොහොර සහ පළිබෝධනාශක තහනම් කිරීම, කහ ඇලෙන උගුල් සහ කෘමිනාශක ලාම්පු භාවිතය.

5. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය:

යුඒයැං කහ තේ වල ප්රධාන තාක්ෂණික ලක්ෂණය වන්නේ යුඒයැං ශිල්පීන්ගේ අද්විතීය ක්රමයක් ලෙස පේටන්ට් බලපත්රය ලබා ඇති “ද්විත්ව මැරීම” (双闷黄, shuāng mèn huáng) ය: තැම්බීමෙන් පසු සහ අවසන් වියළීමට පෙර මෙන්හුවාං අදියර දෙකක් අනුපිළිවෙලින් සිදු කිරීමෙන් වඩාත් සම්පූර්ණ හා සමාන “කහ පැහැ ගැන්වීමක්” සහතික කරන අතර, එක් වරක් මැරීමෙන් ලබා ගත නොහැකි රසයක් සහ සුවඳක් නිර්මාණය කරයි.

ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් තාක්ෂණය (සම්මත ක්රියාවලිය, අදියර 8–10, පැය ~72–78):

• මැලවීම (摊晾 — tān liàng): නැවුම් අංකුර 3–5 cm ස්ථරයකින් උණ බම්බු තැටි මත අතුරා, සැහැල්ලු වාතාශ්රයක් යටතේ, තෙතමනය ~70% දක්වා අඩු වන තෙක් තබනු ලැබේ.
• “හරිත විනාශය” (杀青 — shā qīng): ඇල වූ වොක් එකක (ඇලවීම 20°), කලින් ඉටි ගාන ලද. උෂ්ණත්වය: “මුලින් ඉහළ (100–120°C), පසුව අඩු (80°C)”. පැටවීම — වොක් එකකට ~300 g. ශිල්පියා දෑතින් අංකුර සැහැල්ලුවෙන් ඉහළට වීසි කරමින්, ඒවා ඉදිරියට සහ ඉහළට ගෙන යමින්, වොක් බිත්තිය දිගේ ලිස්සා යාමට ඉඩ සලසයි. අංකුර කැඩීම, දියර නොයෑම හෝ අඳුරු පැහැ ගැන්වීම වැළැක්වීම සඳහා චලනයන් — සැහැල්ලු, පීඩනයකින් තොරව. මිනිත්තු 4–5 කට පසු, දඬු යට මෘදු වූ විට, “හරිත සුවඳ” (青气) අතුරුදහන් වී තේ සුවඳ මතු වේ (ස්කන්ධ අලාභය ~30%), අංකුර පිටතට ගනු ලැබේ.
• ඇතිරීම සහ සිසිල් කිරීම (摊凉 — tān liáng): තැම්බූ අංකුර උණ බම්බු පෙරණයන්ට දමා, සැහැල්ලුවෙන් වීසි කිරීමෙන් තාපය විසුරුවා හැර කුඩා කැබලි ඉවත් කරනු ලැබේ. සිසිල් කිරීම — මිනිත්තු 4–5.
• ප්රාථමික වියළීම (初烘 — chū hōng): අඟුරු බ්රෙසියරයක් (炭火炕灶, tànhuǒ kāng zào) මත 50–60°C දී, විනාඩි 20–30, ~50% වියළි බව දක්වා. තීරණාත්මක අවස්ථාව: අධික ලෙස වියළුවහොත් — මැරීමේදී කොළය කහ නොවනු ඇත; අඩුවෙන් වියළුවහොත් — සුවඳ මොට්ට වනු ඇත, පැහැය අඳුරු වනු ඇත.
• පළමු මැරීම / “මුල් ඔතා ගැනීම” (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): ප්රධාන අදියර. වියළන ලද අංකුර ~1.5 kg කොටස් වශයෙන් ක්‍රාෆ්ට් කඩදාසිවල (牛皮纸, niúpí zhǐ) ඔතා, ලී හෝ ටින් පෙට්ටිවල තබා පැය 40–48 ක් තබනු ලැබේ. පොදිය තුළ මන්දගාමී එන්සයිම නොවන ප්රතික්‍රියාවක් ආරම්භ වේ: හරිතප්‍රද විනාශ වී, මැග්නීසියම් නැති වී (කහ පැහැති ෆියෝෆයිටින් සාදමින්); පොලිෆීනෝල් අර්ධ වශයෙන් ඔක්සිකරණය වී “කහ” පොලිමර් බවට පත් වේ; සීනි කැරමලීකරණය වේ. ඔක්සිකාරක තාප උත්පාදනය හේතුවෙන් පැකට්ටුවේ උෂ්ණත්වය ක්‍රමයෙන් ~30°C දක්වා ඉහළ යයි; පැය 24 කට පසු සමානත්වය සඳහා පොදිය පෙරළීම අවශ්ය වේ. අංකුර රන්වන්-කහ පැහැයක් ගත් විට — මැරීම අවසන් වේ. ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් හි මූලික රස-සුවඳ පැතිකඩ සෑදෙන්නේ මෙම අදියරේදී ය.
• නැවත වියළීම (复烘 — fù hōng): ~50°C දී, පැයක් පමණ, ~80% වියළි බව දක්වා. අරමුණ — පළමු මැරීමේ ප්‍රතිඵල ස්ථිර කර දෙවැන්න සඳහා කොළය සූදානම් කිරීම.
• දෙවන මැරීම / “නැවත ඔතා ගැනීම” (复包闷黄 — fù bāo mèn huáng): පළමුවැන්නට සමාන නමුත් කෙටි — පැය 22–24. අවශ්ය මට්ටමට කහ පැහැ ගැන්වීම සම්පූර්ණ කර “අවසන් කරයි”. දෙවන මැරීමෙන් පසු ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් හි රසය සහ පැහැය අවසන් වශයෙන් සෑදේ.
• අවසන් වියළීම / “සම්පූර්ණ ගින්න” (足火 — zú huǒ): 50–55°C දී තෙතමනය 5–6% දක්වා. කොටස් — ~500 g. අඩු උෂ්ණත්වය සියුම් සුවඳ ආරක්ෂා කරයි.
• තෝරා ගැනීම සහ වර්ග කිරීම (精选 — jīng xuǎn): සම්මත අංකුර අතින් තෝරා ගැනීම; කැඩුණු, ඉතා දිගු, ඉතා කෙටි ඒවා ඉවත් කිරීම.

අනෙකුත් යුඒයැං කහ තේ වල තාක්ෂණය “ද්විත්ව මැරීමේ” පොදු යෝජනා ක්‍රමය අනුගමනය කරයි: ඇතිරීම (පැය 4–8) → තැම්බීම (100–160°C) → පළමු මැරීම (38–42°C, පැය 2–24) → රැළි කිරීම → දෙවන මැරීම (33–38°C, පැය 6–24) → වියළීම (≤60°C, තෙතමනය ≤7% දක්වා). බෙයිගැං මාඕ ජියෑන් (北港毛尖) සඳහා පළමු මැරීම — කෙටි කාලීන ය: තැම්බීමෙන් හා රැළි කිරීමෙන් පසු කොළය ඝන කපු බ්ලැන්කට්ටුවකින් මිනිත්තු 30–40 ක් ආවරණය කරනු ලැබේ (මෙම ක්‍රමය “拍汗” — pāi hàn — “දහඩිය පිස දැමීම” ලෙස හැඳින්වේ).

6. ඉන්ද්‍රිය ගෝචර ලක්ෂණ:

• වියළි කොළයේ බාහිර පෙනුම: නිෂ්පාදනය අනුව වෙනස් වේ:
  • ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන්: ශක්තිමත්, සෘජු, තද අංකුර, බහුල සුදු ලොම් (白毫, bái háo) වලින් ආවරණය වී ඇත. ලොම් යට — රන්වන්-කහ පැහැය; සමස්තයක් ලෙස “ජේඩ් ඔබ්බවන ලද රත්රන්” (金镶玉) යන හැඟීම. දිග — 25–30 මි.මී.
  • යුඒයැං හුවාං යා: සිහින්, තද අංකුර, එක් තරුණ පත්‍රයක් සහිත; පැහැය — කහ-කොළ; ලොම් දෘශ්‍යමාන වේ.
  • යුඒයැං හුවාං යේ: වඩා විශාල පත්‍ර; හැඩය — “ඇහි බැම හැඩැති” (眉形, méi xíng); කොළය මාංසල ය.
• වියළි කොළයේ සුවඳ: සියුම්, පැණිරස, ඉහළ ශ්‍රේණිවල තම්බා චෙස්නට් (嫩栗香, nèn lì xiāng) සටහන් සහිත; “මැරූ” පැසුණු සුවඳ (酵香, jiào xiāng) — සියලුම යුඒයැං කහ තේ වල ලක්ෂණයකි.
• දියරයේ සුවඳ: පිරිසිදු, පැණිරස, “සියුම් නැවුම් බව” (嫩香, nèn xiāng) ප්‍රමුඛ වේ. ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් හි — අමතර සියුම් මී පැණි සහ මල් සටහන්. බෙයිගැං මාඕ ජියෑන් හි — තරමක් ගැඹුරු, සුළු “පාන්” උණුසුමක් සහිත.
• රසය: සූත්‍රය — “甘醇鲜爽” (gān chún xiān shuǎng — “පැණිරස, මෘදු, නැවුම්, ප්‍රබෝධමත්”). ශරීරය — මධ්‍යම, බර නැති. පැණිරස — ස්ථාවර, “පසුබිම්”. කහට ගතිය — ප්‍රායෝගිකව නොමැත (මෙන්හුවාං කහට කැටචින් විනාශ කරයි). ප්‍රකාශිත “පැණිරස නැවත පැමිණීම” (回甘, huí gān). පසු රසය — දිගු, පිරිසිදු, තරමක් “කිරි” වැනි. සංවේදනය — සේද වැනි, වට කරන සුළු.
• දියරයේ පැහැය: ඇප්‍රිකොට්-කහ (杏黄, xìng huáng) — ලා, විනිවිද පෙනෙන, පැහැදිලි දීප්තියක් සහිත (明亮, míng liàng). වැඩිපුර පැසුණු සාම්පලවල (හුවාං යේ) — තැඹිලි-කහ.
• තේ පතුල (පෙරන ලද කොළය): සියුම් කහ (嫩黄), ඒකාකාර, ප්‍රත්‍යාස්ථ. අංකුර/පත්‍ර නොකැඩී, පිළිවෙලට “රොසෙට්” (成朵, chéng duǒ) ලෙස එකතු වී ඇත. ඒකාකාරී බව — නිවැරදි වර්ග කිරීමේ සහ මැරීමේ දර්ශකයකි.

7. රසායනික සංයුතිය:

යුඒයැං කහ තේ වල රසායනික පැතිකඩ සාධක දෙකක් මගින් තීරණය වේ: උසස් තත්ත්වයේ ආරම්භක අමුද්රව්ය (මීදුම් සහිත දේශගුණය → ඇමයිනෝ අම්ල සමුච්චය) සහ මෙන්හුවාං අතරතුර පරිවර්තනය.

• ඇමයිනෝ අම්ල: සුවිශේෂී ලෙස ඉහළ අන්තර්ගතය — ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් හි විශේෂ ශ්‍රේණියේ ඇමයිනෝ අම්ල වියළි ද්‍රව්‍යයෙන් ≥12.5% ක් වේ (බොහෝ හරිත තේ වලට වඩා 3–5 ගුණයක් වැඩිය). ප්‍රධාන සංරචකය — L-theanine, පැණිරස, උමාමි සහ ලිහිල් කිරීමේ බලපෑම සඳහා වගකිව යුතුය. මෙන්හුවාං අදියර ඇමයිනෝ අම්ල විනාශ නොකරන අතර, පොලිෆීනෝල්වල සමතුලිතතාවය වෙනස් කිරීමෙන් පමණක් තියැනීන් හි පැණිරස “නිරාවරණය” කරයි.
• පොලිෆීනෝල්: අන්තර්ගතය මධ්‍යස්ථය — මැරීමේදී අර්ධ ඔක්සිකරණය හේතුවෙන් හරිත තේ වලට වඩා අඩුය. මෙය මෘදු බව සහතික කරයි: තිත්ත බව සහ කහට ගතිය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වේ. ජලීය සාරය (水浸出物, shuǐ jìnchū wù) — විශේෂ ශ්‍රේණිය සඳහා ≥32%.
• හරිතප්‍රද: අන්තර්ගතය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වී ඇත — හරිතප්‍රද විනාශ වීම (ෆියෝෆයිටින් සෑදීමත් සමඟ) කොළයේ සහ දියරයේ කහ පැහැය සාදයි.
• ඇල්කලෝයිඩ්: කැෆේන් — වියළි ද්‍රව්‍යයෙන් 2–4%. ඉහළ L-theanine අන්තර්ගතය සමඟ සහයෝගීතාවය තියුණු උද්දීපනයකින් තොරව මෘදු, දිගු කල් පවතින තානයක් සපයයි.
• විටමින්: විටමින් C (සැලකිය යුතු ප්‍රමාණයකින් — මෘදු තාප පිරියම් කිරීම එය ආරක්ෂා කරයි), B කාණ්ඩයේ විටමින්.
• ඛනිජ: පොටෑසියම්, සින්ක්, මැග්නීසියම්, සෙලේනියම් (වැඩි අන්තර්ගතය — විල් පස්වල භූ රසායනය පිළිබිඹු කරයි), ෆ්ලෝරයිඩ්.
• පොලිසැකරයිඩ: තේ පොලිසැකරයිඩ (茶多糖, chá duō táng) අන්තර්ගතය ඉහළ ගොස් ඇත, විශේෂයෙන් විශාල පත්‍ර අමුද්‍රව්‍යවල (හුවාං යේ). දියරයේ “ආවරණය කරන” වයනය සාදන්නේ පොලිසැකරයිඩ ය.

8. ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග:

• ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය ආරක්ෂා කිරීම සහ සහාය වීම (养胃, yǎng wèi): මෙන්හුවාං මගින් කහට කැටචින් අන්තර්ගතය අඩු කරන අතර, ආමාශ ශ්ලේෂ්මලයට ඇති කෝපකාරී බලපෑම තියුනු ලෙස අඩු කරයි. ඒ සමඟම, මැරීමේ ක්‍රියාවලියේදී ආහාර ජීර්ණ එන්සයිම සෑදෙන අතර, ඒවා බඩවැල් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ට හිතකර ලෙස බලපායි.
• ප්‍රතිඔක්සිකාරක ක්‍රියාව: පොලිෆීනෝල්වල අර්ධ ඔක්සිකරණය තිබියදීත්, ආරක්ෂා වී ඇති විටමින් C, පොලිෆීනෝල් සහ ඒවායේ මෘදු පරිවර්තන නිෂ්පාදන හේතුවෙන් ප්‍රතිඔක්සිකාරක ක්‍රියාකාරිත්වය ඉහළ මට්ටමක පවතී.
• මෘදු ටොනික් බලපෑම: මධ්‍යස්ථ කැෆේන් සමඟ ඉහළ L-theanine අන්තර්ගතය “සන්සුන් ප්‍රබෝධය” — කාංසාවකින් තොර තානය සහතික කරයි.
• සීනි මට්ටම නියාමනය කිරීමට සහාය: තේ පොලිසැකරයිඩ සහ පොලිෆීනෝල් ඒකාබද්ධව ඉන්සියුලින් ප්‍රතිරෝධය නියාමනය කිරීමට සහභාගී වේ.
• ශ්වසන පද්ධතියට සහාය: යුඒයැං කහ තේ වල ඇති ෆ්ලේවනොයිඩ් පෙනහළු පටක ආරක්ෂා කළ හැකි ගුණාංග දරයි.

9. පෙරීම:

• ජල උෂ්ණත්වය: බොහෝ යුඒයැං කහ තේ සඳහා 80–85°C. ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් හි විශේෂ ශ්‍රේණිය සඳහා — 75°C (අධික උණු වතුර සියුම් අංකුර “දවා” දමනු ඇත).
• තේ ප්‍රමාණය: මිලි ලීටර් 150 කට ග්‍රෑම් 3 (අනුපාතය 1:50).
• භාජන:
  • වීදුරු කෝප්පය (玻璃杯, bōli bēi): ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් සඳහා ප්‍රධාන තේරීම — “තුන් වරක් ඉහළ නැගීම සහ තුන් වරක් පහත හෙළීම” නිරීක්ෂණය කිරීම සඳහා අනිවාර්ය වේ. කෝප්පය තාප ප්‍රතිරෝධී විය යුතු අතර, තදින් වසා ඇති පියනක් තිබිය යුතුය.
  • සුදු පෝසිලේන් ගයිවාන් (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn): යුඒයැං හුවාං යා සහ හුවාං යේ වල රස වින්දනය සහ සුවඳ ඇගයීම සඳහා.
• ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් පෙරීමේ ක්‍රියාවලිය (සම්භාව්‍ය “කෝප්ප” ක්‍රමය):
  1. කෝප්පය උතුරන වතුරෙන් උණුසුම් කර, වතුර ඉවතට වත් කරන්න.
  2. අංකුර ග්‍රෑම් 3 ක් දමන්න.
  3. 75°C ජලය වේගවත් චලිතයකින් වත් කරන්න, ප්‍රවාහයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා කේතලය සෙන්ටිමීටර 60–70 ක උසකට ඔසවන්න — මෙය අංකුර “නැගී සිටීමට” උපකාරී වේ. කෝප්පය 70% ක් පුරවන්න.
  4. වහාම පියනෙන් ආවරණය කරන්න. මිනිත්තු 3 ක් රැඳී සිටින්න.
  5. පියන ගලවන්න. “තුන් වරක් ඉහළ නැගීම සහ තුන් වරක් පහත හෙළීම” නිරීක්ෂණය කරන්න — අංකුර මතුපිටට නැගී, සිරස් අතට එල්ලී, පසුව සෙමින් පතුලට බැස යයි.
  6. බොහෝ අංකුර බැස ගිය විට — බීමට හැකිය. දියරය — ඇප්‍රිකොට්-කහ, පැණිරස, සියුම්.
  7. 2–3 වතාවක් නැවත වත් කිරීමට ඉඩ ඇත.
• යුඒයැං හුවාං යා / හුවාං යේ සඳහා (ගයිවාන්):
  1. භාජන උණුසුම් කරන්න.
  2. ග්‍රෑම් 3 ක් දමන්න.
  3. පළමු වත් කිරීම — 80–85°C, තත්පර 30.
  4. පසුව ඒවා — තත්පර 15 බැගින් වැඩි කරමින්.
  5. පැවැත්ම — වත් කිරීම් 4–6.

10. ගබඩා කිරීම:

කහ තේ යනු ආලෝකය, තෙතමනය, බාහිර ගන්ධයන් සහ ඔක්සිජන් වලට සංවේදී සියුම් නිෂ්පාදනයකි.

• කල් ඉකුත් වීමේ දිනය: ලිහිල් තේ සඳහා මාස 12–18 (නිසි කොන්දේසි යටතේ). නිෂ්පාදනයෙන් පසු “ගින්න ඉවත් කිරීම” (褪火, tuì huǒ) සඳහා නව තේ සති 1–2 ක් “විවේක” ගැනීමට ඉඩ දීම නිර්දේශ කෙරේ.
• කොන්දේසි:
  • උෂ්ණත්වය: 0–5°C (ශීතකරණය) — නැවුම් බව සහ පැහැය ආරක්ෂා කිරීම සඳහා ප්‍රශස්ත. විවෘත කිරීමට පෙර — ඝනීභවනය වළක්වා ගැනීම සඳහා කාමර උෂ්ණත්වයට ගෙන ඒම (දිනක් රැඳී සිටින්න).
  • භාජන: වාතය රහිත: ඇලුමිනියම් තීරු + පොලිඑතිලීන් (复合袋, fùhé dài), ටින් කෑන්, පෝසිලේන් බහාලුම්. ඇතුළත සිලිකා ජෙල් පැකට්ටුවක් හෝ විශේෂ තේ වියළන කාරකයක් තැබීම යෝග්‍ය වේ.
  • ආරක්ෂාව: ආලෝකය, බාහිර ගන්ධයන්, තෙතමනයෙන්. කුළුබඩු, කෝපි හෝ වෙනත් ගන්ධවත් නිෂ්පාදන අසල ගබඩා නොකරන්න.
• ව්‍යතිරේකය —紧压黄茶 (තද කළ කහ තේ): “රන් මල” (冠突散囊菌, Eurotium cristatum) තිබීම නිසා, හෙයි චා මෙන් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දිගු කාලයක් (වසර ගණනාවක්) ගබඩා කළ හැකිය. වැඩි විස්තර — “යුඒයැං හුවාං චා චුවාන්” ලිපියෙන්.

11. මිල සහ ව්‍යාජ ඒවා:

• මිල කාණ්ඩය: පුළුල් පරාසයක. ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් විශේෂ ශ්‍රේණිය — ලෝකයේ වඩාත්ම මිල අධික කහ තේ වලින් එකකි (කුඩා නිෂ්පාදන පරිමාව, අතින් නෙළීම, පැය 78 ක සැකසුම් ක්‍රියාවලිය). යුඒයැං හුවාං යා — මධ්‍යම කොටස. යුඒයැං හුවාං යේ — දැරිය හැකි එදිනෙදා තේ.
• ව්‍යාජ ඒවා වළක්වා ගන්නේ කෙසේද:
  • දියරය පිරිසිදු, ඇප්‍රිකොට්-කහ විය යුතුය. කොළ පැහැති දියරය — කහ ලෙස පෙන්වන හරිත තේ වල ලකුණකි (වඩාත් පොදු ව්‍යාජය: මෙන්හුවාං මඟ හැරීම හෝ කෙටි කිරීම). අපැහැදිලි දියරය — දෝෂයකි.
  • සුවඳ — මෘදු, පැණිරස, “හරිත තණකොළ” නොමැතිව. තියුණු “හරිත” සුවඳ — හරිත තේ වල ලකුණකි. මෙන්හුවාං හි ලාක්ෂණික “උණුසුම්” සටහන නොමැති වීම — සැක සඳහා හේතුවකි.
  • ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන්: අංකුර පමණි. වියළි තේ වල කොළ තිබීම — ව්‍යාජයකි. අංකුර නොකැඩී, ලොම් වලින් ආවරණය වී, සුදු ලොම් යට කැපී පෙනෙන රන්වන් පැහැයක් තිබිය යුතුය.
  • “තුන් වරක් ඉහළ නැගීම සහ තුන් වරක් පහත හෙළීම”. සැබෑ ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් පෙරීමේදී ලාක්ෂණික “නර්තන” හැසිරීම පෙන්නුම් කරයි. ව්‍යාජ රිදී ඉඳිකටු සිරස් අතට නොසිටියි.
  • මිල. සැබෑ ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් විශේෂ ශ්‍රේණිය ලාභදායී විය නොහැක: නිෂ්පාදන පරිමාව අතිශයින් සීමිත වන අතර, ඉල්ලුම ස්ථාවරව ඉහළ මට්ටමක පවතී.

12. රසවත් කරුණු:

• වෙන්චෙං කුමරියගේ තේ. පුරාවෘත්තයට අනුව, යුඒයැං “ඉන්හු හන්ගාඕ” යනු වෙන්චෙං කුමරිය සහ සොංට්සෙන් ගම්පෝ (ක්‍රි.ව. 641) ගේ විවාහය හා ලේඛනගතව සම්බන්ධ තේ කිහිපයෙන් එකක් වන අතර, එම සිදුවීම ටිබෙටයේ තේ සංස්කෘතියේ ආරම්භය සනිටුහන් කළේය.

• තේ රාත්තල් භාගයකට අංකුර හතළිස් දහසක්. ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් ග්‍රෑම් 500 ක් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා අංකුර 40,000–50,000 ක් අතින් නෙළා ගත යුතුය — සහ ඒ සෑම එකක්ම “නෙළීමට නොවන නවය” අනුව පරීක්ෂා කළ යුතුය. සැකසුම් ක්‍රියාවලිය පැය 72–78 ක් ගතවේ — ශිල්පියාගේ අඛණ්ඩ වැඩ කරන දින තුන හතරකි.

• “ජේඩ් ඔබ්බවන ලද රත්රන්”. 1956 දී ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් ප්‍රථම වරට ලීප්සිග් ජාත්‍යන්තර ප්‍රදර්ශනයට ඉදිරිපත් කළ විට, යුරෝපීය රස පරීක්ෂකයින් සුදු ලොම් සහිත රන්වන් අංකුරවල දර්ශනයෙන් කොතරම් විස්මයට පත් වූවා ද යත්, ඔවුන් එයට “金镶玉” — “ජේඩ් ඔබ්බවන ලද රත්රන්” යන කාව්‍යමය නමක් ලබා දුන්හ.

• “රතු මන්දිරයේ සිහිනයෙන්” තේ. චාඕ ෂුඒචින් ගේ නවකතාවේ ප්‍රසිද්ධ දර්ශනය, මියාඕ යු ආරාමාධිපතිනිය වැන්දඹු ජියා ආර්යාවට “ලාඕ ජුන් මෙයි” තේ පිළිගන්වන අවස්ථාව — තේ විශාරද චුවාං වන්ෆාං ගේ බලයලත් අර්ථ නිරූපණයට අනුව, මෙය නිශ්චිතවම ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් ය: අංකුරයේ හැඩය “මහල්ලකුගේ ඇහි බැම” සිහිපත් කරන අතර, නම දීර්ඝායුෂ සංකේතවත් කරයි.

• යුනෙස්කෝ උරුමය. 2022 දී ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් නිෂ්පාදන තාක්ෂණය “සාම්ප්‍රදායික තේ සැකසුම් තාක්ෂණයන් සහ ඒ හා සම්බන්ධ චාරිත්‍ර” යන කණ්ඩායම් නාමයෝජනාවේ කොටසක් ලෙස යුනෙස්කෝ මානව වර්ගයාගේ අභෞතික සංස්කෘතික උරුමයන්ගේ නියෝජිත ලැයිස්තුවට ඇතුළත් කරන ලදී. ශිල්පීය දැනුම හුවමාරුව “ගුරු — ශිෂ්‍ය” ක්‍රමයට අනුව සිදු කෙරේ; අද වන විට තාක්ෂණ හුවමාරුවේ පරම්පරා හතරක් ලේඛනගත කර ඇත.

13. යුඒයැං හුවාං චා හි ප්‍රභේද:

• ජුන්ෂාන් ඉන් චෙන් (君山银针, Jūnshān Yínzhēn — “ජුන්ෂාන් කන්දේ රිදී ඉඳිකටු”): යුඒයැං කහ තේ හි උච්චතමය. අංකුර පමණි, ජුන්ෂාන් දූපතෙන් පමණි, පළමු වසන්ත නෙළීම පමණි. හැඩය — සිහින් සෘජු ඉඳිකටු. දියරය — ඇප්‍රිකොට්-කහ. රසය — සියුම්, පැණිරස, දිගු මී පැණි පසු රසයක් සහිත. පෙරීමේදී “තුන් වරක් ඉහළ නැගීම සහ තුන් වරක් පහත හෙළීම”. “චීනයේ ප්රසිද්ධ තේ දහය” යන සාම්ප්‍රදායික ලැයිස්තුවේ ඇති එකම කහ තේ.

• බෙයිගැං මාඕ ජියෑන් (北港毛尖, Běigǎng Máojiān — “උතුරු වරායේ ලොම් සහිත අංකුර”): බෙයිගැං ප්‍රදේශයේ දොංටිංහූ හි උතුරු ඉවුරේ නිෂ්පාදනය කරන ලද ඓතිහාසික තේ. “කහ කුඩා පත්‍ර තේ” (黄小茶, huáng xiǎo chá) කාණ්ඩයට අයත් වේ. අමුද්‍රව්‍ය — එක් අංකුරයක් — පත්‍ර එකක් හෝ දෙකක්. තාක්ෂණය — “拍汗” (බ්ලැන්කට්ටුවක් යට කෙටි කාලීන මැරීම, මිනිත්තු 30–40). දියරය — කොළ පැහැති-කහ. රසය — නැවුම්, පැණිරස, පැහැදිලි “පාන්” සටහනක් සහිත.

• යුඒයැං හුවාං යා (岳阳黄芽, Yuèyáng Huáng Yá — “යුඒයැං කහ අංකුර”): ද්විත්ව මැරීමේ තාක්ෂණයට අනුව සකස් කරන ලද කුඩා හා මධ්‍යම අමුද්‍රව්‍ය (එක් අංකුරයක් — එක් පත්‍රයක්) සඳහා පොදු නම. හැඩය — “芽形” (අංකුර හැඩැති). පැහැය — කහ-කොළ. රසය — මෘදු, නැවුම්, සුසංයෝගී.

• යුඒයැං හුවාං යේ (岳阳黄叶, Yuèyáng Huáng Yè — “යුඒයැං කහ පත්‍රය”): විශාල පත්‍ර සහිත කහ තේ (එක් අංකුරයක් — පත්‍ර දෙක තුනක් හෝ ඊට වැඩි). හැඩය — “眉形” (ඇහි බැම හැඩැති). කොළය — මාංසල, තද. ඉහළ පෙරීමේ පැවැත්ම. පොලිසැකරයිඩ වලින් පොහොසත්. රසය — පූර්ණ, පැණිරස, පදනම් සහගත.

• ජින්යා හුවාං චා (紧压黄茶, Jǐnyā Huángchá — “තද කළ කහ තේ”): යුඒයැං සම්ප්‍රදායට ආවේණික වූ වෙනම කාණ්ඩයක් — ගඩොල් හෝ තැටි ලෙස තද කරන ලද කහ තේ. “රන් මල” (金花, jīn huā) — Eurotium cristatum ජනපද අඩංගු වේ. හෙයි චා මෙන් වසර ගණනාවක් ගබඩා කර “පරිණත” විය හැකි අතර, ගැඹුරක් ලබා ගනී. වැඩි විස්තර — වෙනම ලිපියක් වන “යුඒයැං හුවාං චා චුවාන්” බලන්න.

අවසාන වශයෙන්:

යුඒයැං කහ තේ යනු ශ්‍රේෂ්ඨතම තේ සම්ප්‍රදායන් උපදින්නේ සොබාදහමේ සහ ශිල්පීය දක්ෂතාවයේ සන්ධිස්ථානයේ බවට ජීවමාන සාක්ෂියකි. මහා විල වන, පෝෂක සහ දේශගුණික “පියාසර රෝදය” වන දොංටිංහූ තේ වතුවලට මීදුම, විසිරුණු ආලෝකය සහ ඛනිජ වලින් පොහොසත් ජලය ලබා දෙයි. තවද ශිල්පියාගේ දෑත් — “ද්විත්ව මැරීම” තුළින්, “නෙළීමට නොවන නවය” තුළින්, පැය 78 ක අඛණ්ඩ සැලකිල්ල තුළින් — සියුම් අංකුර රන් ඉඳිකටු බවට, කෝප්පය තුළ නටන, දියරය ඇප්‍රිකොට් ආලෝකයෙන් සහ මී පැණි පැණි රසයෙන් පුරවන තේ බවට පත් කරයි. දුර්වලකමකින් තොර මෘදු බව, අධික පැණි රසයකින් තොර පැණිරස සහ අතිරික්තයකින් තොර සුන්දරත්වය තේ තුළ සොයන අයට — යුඒයැං හුවාං චා එළිදරව්වක් වනු ඇත.